Biberiye - açıklama
Dışarıdan, biberiye sapı düz iğnelere benzeyen birçok küçük yapraklı bir ladin koluna benzer. Taze iken yumuşaktırlar, kuruduğunda gerçek iğneler gibi kostik olurlar. Bu bitkinin anavatanı Akdeniz'dir. Biberiye uzun zamandır ekilmiş olmasına rağmen, bu yaprak dökmeyen çalılar hala yabani formunda Fas, Portekiz, Türkiye ve İspanya'da bulunabilir. İspanya, İtalya, Fransa ve ABD'de ticari olarak yetiştirilir. Orta Asya, Kırım ve Azerbaycan'da küçük tarlalar var. Evlerinde bazı bitki biberiye, koku alma, dekoratif amaçlı ve yemeğe ekleme amaçlı kapalı bir bitki olarak.
Bu bitkinin üç türü büyür. Fakat en yaygın olanı biberiye officinalis, sıradan. Ayrıca popüler isimleri var - tütsü otu, ithal edilmeyen bir elbise, denizde çiy. Güzel kokulu çiçekleri olan bu iki metrelik çalı, değerli bir bal bitkisidir. Biberiye parfümeri, ilaç, yemek yapımında kullanılır. Dallar ekimden sonra ikinci ve üçüncü yılda hasat edilir. Bu süre zarfında, tüm büyüme dönemi boyunca en fazla miktarda uçucu yağ içerir.
Biberiye - özellikleri
Biberiye antibakteriyel özelliklere sahiptir, soğuk algınlığı için vücut üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Uçucu maddeleri havayı dezenfekte eder, streptokok, stafilokok, maya, E. coli çubuklarını yok eder. Kurutulmuş çiçekler veya dal biberiye bir poşet torbaya koyulabilir ve odaya asılabilir. Birkaç ay boyunca hoş bir aroma yayıyor.
Biberiye infüzyonu şarapla birlikte alınırsa tonik haline gelir, sinirleri güçlendirir ve kan damarlarını genişletir. Bir gerginlik hissini hafifletme, mide suyunun salgısını artırma, sindirimi arttırma yeteneğine sahiptir. Cinsel zayıflık, düşük tansiyon, mide krampları, sinir hastalıkları ile birlikte alınması tavsiye edilir. Gebe kadınlarda kontrendike, konvülsiyonlara yatkın insanlar, epilepsili hastalar, hipertansif hastalar.
Biberiye - yemek yaparken kullanın
Biberiye oldukça zengin bir tada sahiptir, bu nedenle yiyeceklere çok ılımlı miktarlarda eklenir. Tadı belirgin, hafif baharatlı, belli belirsiz taze nane tadını hatırlatan ve aynı zamanda hafif serinletici. Aroması da çam kokusuna benziyor. Herkesin sıradışı biberiye tadı olmaz, bundan hoşlanır. Ama onunla arkadaşlık edenler genellikle hiçbir zaman ayrılmaz ve bu baharatı yemeklerde sık sık kullanırlar.
Et yemeklerine biberiye ekleyin. Hoş bir özelliğe sahiptir - oyunun kendine has kokusunu susturur ve tam tersine, ev yapımı etlere çam iğnelerinin kokusunu saran ve temiz orman havası saran vahşi bir dokunuş verir. Biberiye kabak, lahana, patates ile tam bir uyum içinde. Dalları, yaprakları ve çiçekleri meyve salatalarına, marine soslarına, soslara, yerçekimlerine, hamurlara, çorbalara eklenir. Özellikle bezelye ve tavuk çorbasında bulunur. Çanağa acı vermemesi için, defne yaprağı gibi, pişirme sonunda tavadan çıkarılır. Ve bu arada, asla birlikte eklenmezler, bunlar birbirini dışlayan baharatlardır.
Kıyılmış biberiye yaprakları en çok ana yemeklere ve soslara eklenir ve çorbalara rahat bir şekilde ulaşması için dallar eklenir. Bazı yemeklerde ek bir element olarak bulunur, istendiğinde eklenir. Örneğin, Satsivi'de olduğu gibi, diğerlerinde, gerekli bir bileşendir.
Biberiye tarifi örnekleri
Tarif 1: Biberiyeli Gül Patates
Yemeğinize hiç biberiye eklememişseniz, bu baharatı fırında pişirilmiş patateslerle keşfetmeye başlamanızı tavsiye ederiz. Üstelik, çok ilginç bir hazırlık döngüsü olan patates basit değildir. Pişirmeden önce, soyulmuş yumrular, içinde buz parçaları bulunan tuzlu suda belirli bir süre tutulmalıdır. Bu, nişastayı patatesten çıkarmanıza olanak tanır ve kabaca çıtır çıtır bir kabukla çok yapışkan bir şekilde yapışmaz. Biberiye de iştah açıcı özel bir aroma verir.
malzemeler: 10-12 patates, yağ (bitkisel yağ) - 2 adet masa. yalan., tuz, 3 diş sarımsak, karabiber, 1 masa.lozh. biberiye.
Pişirme yöntemi
Soyulmuş patates yumruları su dökün. Tuzlu su ve düzenli buz ekleyin. Patatesleri beş dakika boyunca buzun içinde tutun. O zaman “buzun ve ateşin içine” gidecektir, yani. kaynar suda, dört ila beş dakika daha yemek yapması gerekmiyor.
Bu sırada, herhangi bir yağı eritin - tavuk, domuz, kaz veya tavaya bitkisel yağ dökün. Altına doğranmış sarımsak ve biberiye koyup üzerine patates koyunuz. Biber serpin ve kabuklu olana kadar pişirin (20 ° C'de 40 dakika).
Tarif 2: Biberiye Fırında Tavuk
Biberiye etle iyi giderse, canlandırıcı, hoş bir tat verir, neden onunla bir tavuk pişirmiyorsunuz? Mutlaka bütün bir karkas değil, bacak, uyluk, et ya da fileto yapabilirsiniz. Garnitür, etin en iyilerinden biri olan patates. Tavuk ile birlikte pişirilir, böylece yemek aynı anda pişirilir. Hala limon kabuğuna ihtiyacım var. İnce rendelenmiş olabilir.
malzemeler: tavuk - 1,0 kg, 3 diş sarımsak, limon kabuğu - 1 çay. yalan., bitkisel yağ - 80 ml, 7-8 patates, tuz, 1 çay kaşığı. kulübeler. biberiye yaprağı (veya 2 dal).
Pişirme yöntemi
Yaprak-iğneleri biberiye dallarından çıkarın, hafifçe doğrayın (doğrayın) ve limon kabuğu ile karıştırın. Bu güzel kokulu karışıma ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve yağın içine dökün.
Tavuğu parçalar halinde doğrayın, tuz ekleyin, marine ile kaplayın ve 40-50 dakika bekletin. Bu sırada, patatesleri soyun, dörde bölün.
Tavuğu, pişirileceği şekilde yerleştirin. Derinin döşenmesi gerekir. Tavukları ısrar edip et parçaları arasına koyan turşu ile patatesleri parçalayın. Biber serpin. Yaklaşık kırk dakika (200C) pişirin.
Tarif 3: Biberiye Soslu Balık
Balık buğulanır, böylece yemek diyet olarak kabul edilebilir. Orijinal tarif morina kullandı, ancak bir hake ve pollock ve diğer deniz balıkları alabilir. Balıkları bir çift için sadece bir çift kazanda değil, aynı zamanda bir kevgir içinde kaynatın, suyun kaynattığı kabın kenarında güçlendirebilirsiniz. Alternatif olarak, balığı suda kaynatabilir veya aşırı durumlarda kızartabilirsiniz.
malzemeler: Başsız 0.5 kg balık, bir kaşık zeytinyağı veya bitkisel yağ. Sos - 80g tereyağı, 1 limon (suyuna ihtiyacınız olacak), tuz, karabiber, biberiye fışkın.
Pişirme yöntemi
Balık leşlerini iki veya üç parçaya kesin. Parçaları tuz, karabiber ve bitkisel yağ ile kaplayın. Yaklaşık 10-15 dakika birkaç kaynatın. Bir kevgir içinde pişirirseniz, bir kapakla örtün.
Sosu hazırla. Bir su banyosunda tereyağını eritin, karıştırmayı hatırlayın. İnce kıyılmış biberiye yaprağı ve limondan sıkılmış birkaç çorba kaşığı meyve suyu ekleyin. Sosu bir su banyosunda ısıtın, yaklaşık dört dakika boyunca sürekli karıştırın.
Balıkları servis edin, sosu ile sulayın ve bitkileri serpin (örneğin dereotu veya maydanoz gibi).
Biberiye - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Biberiye monoton lezzetini çeşitlendirmek için biber biberinin keskinliği, balın tatlılığı veya mercanköşk ve kekik aroması ile tamamlanır.
- Kebaplara alışılmadık bir lezzet vermek için, ızgara veya şenlik ateşinin közlerine birkaç dal kuru veya taze biberiye fırlatabilirsiniz.
