Tkemali sosu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Tkemali, geleneksel olarak balık, et, kümes hayvanları ve çeşitli garnitürlerle servis edilen tkemali erik, sarımsak ve bitkilerden oluşan bir Gürcü sosu. Günümüzde, bektaşi üzümü, kırmızı kuş üzümü vb. Gibi diğer asitli meyvelerden hazırlandığı tkemali sosunun modifikasyonları vardır, ancak gerçek bir tkemali sosu sadece asit erikten hazırlanabilir. Klasik tkemali sosunun bir diğer özelliği ombalo (Gürcü nane) baharatlarının kullanılmasıdır. Gerçek tkemali sosunun akılda kalıcı baharatlı tadı var. Ek olarak, ombalo, sosun uzun süre bozulmamasına yardımcı olan harika koruyucu özelliklere sahiptir. Elbette, şartlarımızda, bu otu bulmak neredeyse imkansızdır, bu yüzden becerikli ev kadınları sıradan bir nane ile yer değiştirir; yemeğin sevgi ve titizlikle hazırlandığı takdirde, sonucun bileşenlerden birinin değiştirilmesiyle çok fazla etkilenmeyeceğine inanır.
Tkemali sosu pişirme ilkesi karmaşık değildir: erik suyunu dökün ve yaklaşık yarım saat kaynatın, daha sonra bir elekle kaynatma işlemi yaptıktan sonra tohumlarını soyun. Sonra patates püresini ekşi krema yoğunluğuna kaynattıktan sonra, sarımsak, kişniş, kırmızı biber, tuz ile karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın.
Tkemali sos - ürün hazırlığı
Tkemali sosunun ana bileşeni aynı adı taşıyan eriktir. Tkemali erik esas olarak Gürcistan ve Bulgaristan'da yetiştirilmektedir. Ancak, pek çok tkemali sosu hayranı bu erik çeşidini başarıyla erik erikle değiştirmiştir. Sos hazırlanmadan önce, erikler dikkatlice ayrılmalı ve durulanmalıdır.
Sosun kalan bileşenleri - sarımsak, otlar, biber bir bıçakla veya bir karıştırıcıda doğranmış olmalıdır.
Tkemali sosu - en iyi tarifler
Tarif 1: Dereotu ile Tkemali sosu
Bu tarife göre, Batı Gürcistan'da tkemali sosu hazırlanır. Ekşi bir tadı ve ılımlı bir baharatı vardır, bu yüzden et yemekleri için ideal bir baharattır.
maddeler:
3 kg erik;
2 bardak su;
250 gr dereotu (salkım ve şemsiyelerle kaynaklanıyor);
300 gr. taze kişniş;
250 gr taze nane;
4 diş sarımsak;
2 kurutulmuş kırmızı acı biber;
1 yemek kaşığı. l. şeker (isteğe bağlı);
tuzu tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Tüyü yıkadıktan ve ayırdıktan sonra suyla doldurun ve ateşe verin. Dut kırıldığında elde edilen kütleyi bir kevgir ile öğütürüz ve kabuklarından ve tohumlarından arındırırız.
2. Salkımları ve dereotu saplarını salkımlara geçirin ve acı biber ve tuz ile birlikte erik kitlesine koyun. Püreyi düşük ateşte yarım saat kadar pişirin. Önemli: Çeşnilerimizden sadece acı biber kuru olmalı, kalan yeşilleri taze kullanmalıyız.
3. Sos pişirilirken, taze otları sarımsaklı bir karıştırıcıda öğütün. Ardından sostan dereotu alın, doğranmış otları ekleyin ve 15 dakika kadar pişirin.
4. Hazırlanan sosu hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara az kapasiteli boşaltın, ardından biraz ayçiçeği yağı ilave edin, steril kapaklarla döndürün.
Tarif 2: Tkemali Sos
Bu tarif baharatlı yemek severlere hitap edecek. Sosun çok hoş kokulu olduğu ortaya çıktı, bu yüzden herhangi bir basit tabağı bile eşsiz kılıyor.
maddeler:
1 kg tkemali (kiraz eriği);
50 gr. su;
sarımsak başı;
40 gr dereotu (kuru halde);
3 çay kaşığı kişniş;
2 çay kaşığı nane (kuru);
öğütülmüş kırmızı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Erikleri yarıya kesin, emaye bir tencereye koyun, suyla doldurun ve elde edilen erik kütlesinin serbest bırakılması gereken kabuğu ve tohumları ayırmak için düşük ateşte kaynatın.
2. Elde edilen berrak meyve suyunu boşaltın, kütleyi bir pürede (veya bir elek ile silin) öğütün ve kaynatın yoğunluğuna ekşi kremaya benzer hale gelinceye kadar kaynatın. Aynı zamanda, sosu sürekli karıştırıp, daha önce süzülmüş olan suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Daha sonra her şeyi toz haline getirin, sıcak kitleye ekleyin, sosu tatmak ve yaklaşık 5 dakika ısıtmak için tuz. Soğukta hazır sos kullanın. İstenirse, geleceğe hazırlayabilir, sıcak sterilize edilmiş kavanozlara döküp steril kapaklarla mantarları çıkarabilirsiniz.
Tkemali soslu yemeklerden örnekler
Tarif 1: Tkemali Soslu Kuzu
Bu yemeğin aromasını ve tadını tarif etmek imkansız - sadece deneyebilirsiniz! Bu tür etleri taze sebzeler, marul ve yeşillikler ile süsleyebilirsiniz.
maddeler:
1.5 kg kuzu;
2 domates;
50 gr. yağ yayılımı;
1 soğan;
25 ml sirke;
20 gr. kurutulmuş kızamık;
20 gr. maydanoz yeşillikleri;
bir demet yeşil soğan;
50 gr. tkemali sosu;
1 limon;
biber ile tuz tadı için.
Pişirme Yöntemi:
1. İyi yıkanmış et büyük parçalara bölünür, sirke, tuz, karabiber serpilir ve birkaç saat boyunca soğuk bir yerde marine edilmeye bırakılır. Sonra ızgarayı bitkisel yağla yağlar, üzerine et koyarız ve kömürlerin üzerine kızartırız (bunun için elektrikli bir ızgara kullanabilirsiniz).
2. Et servis ederken, garnitür olarak soğan, domates dilimleri, limon dilimleri, doğranmış yeşil soğan ve maydanoz dallarını kullanıyoruz. Ayrı ayrı tkemali sosu ve kuru kızamık (öğütülmüş) servis yapın.
Tarif 2: Tkemali Soslu Sebzeli Güveç
Kuzu, sebze ve tkemali sosundan hazırlanan çok lezzetli ve hoş kokulu bir yemek. Mükemmel tadı ve görünümü sayesinde yemek masanızın gerçek bir dekorasyonu olabilir.
maddeler:
500 gr. sığır eti hamuru;
200 gr. tkemali sosu;
4 diş sarımsak;
300 gr. et suyu;
3 dolmalık biber;
4 havuç;
2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
boşaltın. kızartma yağı;
tuzu tatmak için.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarımsakları öğütün, tereyağında kızartın, aynı havuçları ekleyin, yaklaşık 5 mm kalınlığındaki halkaları kesin ve birlikte kızartın.
2. Eti bir kağıt havluyla kurutup hızlıca ayrı bir tavada kızartıp havuç ve sarımsağa koyun. Sosun yarısını et suyunun yarısı ile seyreltin, bu karışımı tavaya dökün ve tuzlayın, yaklaşık bir buçuk saat kadar kapalı bir kapağın altında pişirin. Söndürme işlemi sırasında çok az sıvı kalmışsa, suyu ekleyin.
3. Bir buçuk saat sonra, eti dolmalık biberle kaplayın, kesin ve kesin ve suyu ile seyreltilmiş kalan tkemali sosu ile doldurun. Şerbetçiotu-suneli'yi ekledikten sonra, yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirin, böylece et çok yumuşaklaşır.
Tkemali sosu - deneyimli aşçılardan faydalı ipuçları
Tkemali sosu hazırlarken, taze erik tkemali'nin yaklaşık 4 kez kaynatıldığını unutmayın. Yani, 250 gr. Zamanla 1 kg erik gerekir.
