Pek çok yemek, içlerinde kuru erik bulunması nedeniyle ilginç ve tuhaf bir renk kazanır. Tatlılığın bu ekşi, hafif tütsülenmiş, yoğun ve etli meyveleri tadıyla birleşimi çok çeşitli şekerlemelere kraliyet ihtişamını verir.
Kuru erik Kek - Genel Pişirme İlkeleri
Kek tariflerinde kuru erik oldukça yaygın olarak kullanılır. Bunun aksine, pastanın tatlı ve narin yapısını tamamlayan bir dokunuş.
Kuru erikli kek yapmak için birkaç öneri var. Krema, meyve katmanı, keklerin hazırlanmasında kullanılır. Pastacının planına bağlı olarak, meyveler püresi haline ezilebilir, dilimler halinde kesilebilir ve kamış haline getirilebilir. Ana şey, doku ve bileşenlerin uyumluluğuyla uyumluluktur.
Tarif 1. Kuru erikli Pasta "Küçük Prens"
Malzemeler:
Kurabiye için:
• 125 gram - şeker;
• 250 gram - ekşi krema;
• 400 gram - un;
• 50 gram - kakao;
• 5 gram - soda;
• 5 gram - sitrik asit;
• 20 gram - su (su verme için).
Krem için:
• 280 gram - yağ;
• 380 gram - kaynamış kondanse süt;
• 200 gram - kuru erik;
• Vanilin tadında.
Sır için:
• 200 gram - bitter çikolata;
Dekorasyon için:
• 200 gram - yerfıstığı;
• 20 gram - hindistan cevizi gevreği.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Şekeri ekşi krema ile birleştirin. Kakaolu un unu tatlı ekşi kremayla karıştırın. Sodayı suda çözünmüş sitrik asitle söndürmek için. Serin bir hamur yoğurun ama yumuşak.
Elde edilen hamuru on iki parçaya bölün. Parşömen kağıdı formun altını kapatmak için. Fırını iki yüz derece ısıtın.
Sırayla, parşömen şeklinde, 12 parça inceltin. Fırında yaklaşık üç dakika pişirin.
Krem.
Daha önce batırılmış kuru erikleri bir karıştırıcıda öğütürüz. Beyaza kadar tereyağını çırpın. Küçük parçalar halinde yağa kaynamış kondanse süt ekleyin. Çırpma işleminin sonunda krem kütlesini ezilmiş kuru erik ile birleştirin.
Formasyon.
Kekleri kuru erikli kremayla yağlayın. Buzdolabına otuz dakika kadar koyduk. Bu arada, çok ince kıyılmış kavrulmuş yer fıstığı. Çikolatayı bir su banyosunda eritin.
Pastayı eşit miktarda krema ile doldurun. Jantın üzerine fıstık dağıtıyoruz. Hindistan cevizi cipsi ile üst. Altmış dakika daha buzdolabına dönüyoruz.
Tarif 2. Kartopu kuru erikli kek
Malzemeler:
Kek üzerine:
• 150 ml - su;
• 75 gram - tereyağı;
• 230 gram - un;
• 3 adet. - yumurtalar;
• 5 gram - tuz.
Kremalı:
Krem 1 numara.
• 200 gram - yoğunlaştırılmış süt;
• 220 gram - tereyağı;
• 180 gram - bitter çikolata;
• 150 gram - kuru erik;
• İsterseniz vanilya ekleyin.
2 numaralı krema.
• 250 ml - şekerleme kreması (% 25'ten az yağ içermeyen);
• 5 gram - krema dengeleyici.
Dekorasyon için:
• 150 gram - kuru erik;
• 25 gram - çikolatalı cips.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Suyu kaynatın, tuz haline getirin ve tereyağı ekleyin. Elenmiş unu, kaynayan suya kuvvetlice karıştırarak yerleştirin. Hamur kabın duvarlarından "ayrılacak" şekilde demleyin. 40 - 50 derece soğumaya bırakın. Yumurtaları ekleyin, sonra hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
Hamur torbasını hamurla dolduruyoruz. Büyük bir meme takıyoruz. Bu işlem için yıldız işareti kullanıyoruz. Parşömen ile kaplı bir fırın tepsisinde, hamurun poşetten dışarıya yaklaşık 1,5 - 2 cm uzunluğunda olması için hamuru sıkın Spiral dairenin toplam çapı 22 cm'den fazla olmamalıdır. Kalan hamuru poşetten en fazla 3 cm uzunluğunda çubuk şeklinde sıkın.
Fırında önceden ısıtılmış fırına koyun. On dakika boyunca 220 derecede pişirin. Sonra, sıcaklığı 180 derece santigrat dereceye düşürün ve pişene kadar pişirin.
Krem 1 numara.
Buğulanmış kuru erik bir blender ile eziyet.
Yumuşatılmış tereyağı alın ve beyaz bir kıvama gelinceye kadar çırpın, sonra yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Çikolatayı erit. Ezilmiş kuru erik ile toplam kütleye ekleyin. Bir mikser ile yumuşayana kadar karıştırın.
2 numaralı krema.
Kremi, sabit tepelere kadar stabilizatörle çırpın.
Formasyon.
Yuvarlak spirali ve çubukları No. 1 kreması ile uzun ve ince bir meme kullanarak bir hamur torbasıyla dolduruyoruz.
Ortada bir hamur torbası kullanarak küçük bir krema kozalağı oluştururuz.
Bir külahın üzerine çırpılmış kremayla, 1 numaralı kremayla doldurulmuş çubukları dikkatlice yayın.
2 no'lu kremayla kekin üzerine kıvırcık zirveler şeklinde süsleyin ve kuru erikleri aralarına dağıtın. Çikolata ile üstüne sürün. Serin.
Tarif 3. Kuru erikli "Venedik" ile çikolatalı kek
Malzemeler:
Kek için:
• 150 gram - un;
• 150 gram - şeker;
• 2 adet. - yumurtalar;
• 10 gram - kabartma tozu;
• 120 gram - kakao;
• 90 ml - süt;
• 110 ml - kaynar su;
• 50 gram - bitkisel yağ;
• Tat vermek için şeker vanilya.
Krem için:
• 400 gram - bitter çikolata;
• 500 ml - kremalı şekerlemeler% 50;
• 50 ml - rom;
• 300 gram - kuru erik.
Dekorasyon için:
• 20 gram - kakao;
• 3 adet. - kuru erik;
• nut ceviz çekirdeğinin parçaları;
• 50 gram - sütlü çikolata parçaları;
• Bir kaç taze nane yaprağı;
• 5 gram - pudra şekeri.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Çok pişiricinin kapasitesine göre, şekeri yumurta ile, sonra tereyağı ile karıştırın. Süt dökünüz, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Unu kabartma tozu ve kakao ile birlikte eleyin. Çok pişiriciye kaynar su ekledikten sonra, pişirme modunu 45 dakika boyunca ayarlayın.
Pasta hazırlıyoruz ve soğumasını sağlıyoruz.
Soğutulmuş pastayı parçalayın.
Krem.
Kuru erikleri 20 dakika boyunca buğulayın.
Şekerleme kremasını kaynatın ve bir kenara koyun. Çikolata parçasını ılık kremayla eritin. 5 ila 10 dakika çırpın. Buzdolabına bir saat koyun.
Kuru erikleri sıkın ve bir peçeteye kurutun. Şeritler halinde kesin.
Soğutulmuş kremayı rom ekleyin ve oksijenle zenginleştirerek 10 dakika daha çırpın.
Kremanın üçüncü kısmını kuru erikle karıştırın.
Formasyon.
Kremanın üçüncü kısmını, pişmiş kekin içindeki kırıntılarla kuru erikle hafifçe karıştırın. Boyutları yaklaşık 28 cm olan ayrılabilir bir şekil alın, alt kısımları parşömenle kapatın, elemanları daha önce boyutlarına göre kesin.
Kabuk keki ve krema karışımını kuru erik ile eşit ve sağlam şekilde yayın. Kalan krem ayrıca elde edilen bazın yüzeyi üzerine eşit şekilde dağıtılır. Bir gün buzdolabında tutun, sarılmak filmle kaplanmış.
Kek sertleştikten sonra, üzerine elek ile elek kakao atın.
Çikolatayı erit. Ceviz çekirdeğini kuru eriklere yerleştirin. Somun çekirdeği ile doldurulmuş kuru erik tabakta koyun ve çikolata üzerine dökün. Donmasına izin ver. Sonra hafifçe pudra şekeri serpin.
Kuru erik kekin ortasına veya kenarına koyun, birkaç nane yaprağı ile süsleyin.
Tarif 4. Kuru erikli kek
Malzemeler:
• 800 gram - süzme peynir% 9;
• 350 gram - yağlı ekşi krema;
• 300 gram - kuru erik;
• 250 gram - şeker;
• 250 ml - süt;
• 50 gram - jelatin;
• Vanilya isteğe bağlı.
Dekorasyon için:
• Krem şanti;
• 5 adet. - kuru erik;
• 20 gram - çikolata;
• 20 gram - hindistan cevizi gevreği.
Hazırlık sırası:
15 dakika boyunca buharlı kuru erik.
Süzme peynirini bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar ekşi kremayla çırpın.
Jelatini küçük bir miktar sütün içine batırın. Sütün geri kalanı şeker ilave edilerek kaynatılır. Şeker ile oda sıcaklığına soğutulmuş bir sütte, jelatin karışımı ekleriz.
Tatlı sütü jelatin ile kuru erik ve lor ile birleştirip yaklaşık 100 ml bırakıyoruz. Tekrar iyice çırpın.
Kuru erikleri yarıya bölün.
Lor kütlesinin yarısını ayrılabilir bir formda dağıtın. Kuru erik yarımını bir daireye eşit olarak dağıtın, kalan kütleyi dağıtın.
Yayılmış kuru erik çapı yarıya indirdi. Sütün kalanını dökün. İki saat boyunca buzdolabına koyun.
Keki kalıptan çıkarın. Yanları ve yanları çırpılmış krema, rendelenmiş çikolata ve hindistan cevizi ile rastgele süsleyin.
Tarif 5. Kuru erikli "Lucciano" keki
Malzemeler:
Kek için:
• 2 adet. - yumurtalar;
• 150 gram - şeker;
• 50 gram - kakao;
• 380 gram - yoğunlaştırılmış süt;
• 200 gram - ekşi krema;
• 300 gram - un;
• 5 gram - soda;
• 50 ml - taze sıkılmış limon suyu;
• 5 gram - tuz.
Şurup için:
• 20 gram - şeker veya 1 yemek kaşığı;
• 60 ml - su.
Krem için:
Krem 1 numara.
• 180 gram - tereyağı;
• 300 gram - yoğunlaştırılmış süt;
• 50 gram - kakao;
• Tadı vanilin;
• 200 gram - buğulanmış kuru erik.
2 numaralı krema.
• 300 ml - ekşi krema;
• 100 gram - pudra şekeri;
• 15 gram - jelatin;
• 50 ml - su;
• Vanilin tadında.
Dekorasyon için:
• Krem şanti;
• Çikolatalı cips.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Şekeri tuz ve yumurta ile çırpın. Karışım ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt, elek unu ve kakao elde edilen karışıma karıştırılır. Limon suyu ile söndürülmüş sodadan sonra, hamura ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Hazırlanan bölünmüş kalıpta hamuru dağıtın ve 200 derecede pişirin.
Kalıptan çıkarmadan soğutun. Hazır kek 3 katmana ayrılmıştır.
Krem 1 numara.
Bir karıştırıcı ile krem şanti, kakao tozu ve yoğunlaştırılmış sütü birleştirin. Vanilin ekleyin. Kuru erik ikiye bölün ve kek oluşana kadar bir kenara koyun.
2 numaralı krema.
Sudaki jelatini çözün.
Küçük baloncuklu hafif bir köpük elde edilinceye kadar ekşi krema pudra şekeri ile çırpın. Vanilin ve jelatin ekleyin, birkaç dakika daha çırpma işlemine devam edin.
Şurup.
Şekeri suda eritin, sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın.
Formasyon.
Kekleri şurupta bekletin. Üç kek katmanını da krema No. 1 ile yağlayın, aralarında kuru erik dağıtın. Ayrılabilir forma aktarın. 2 numaralı kremayı dökün. Katılaştırmak için birkaç saat bekleyin.
Formu dikkatlice açtıktan sonra kek kalıbına yerleştirin. Yan taraflara çikolata cipsleri ve üstlerine rasgele çırpılmış krema ilave edin.
Tarif 6. Kuru erikli Kek "İngiliz"
Malzemeler:
Kek için:
• 340 gram - çekirdeksiz kuru erik;
• 600 ml - kahve;
• 280 gram - un;
• 10 gram - kabartma tozu;
• 5 gram - soda;
• 220 gram - yağ;
• 220 gram - şeker;
• 3 adet. - yumurtalar;
• 200 ml - süt.
Krem için:
• 280 gram - yağ;
• 380 gram - yoğunlaştırılmış süt;
• 180 gram - bitter çikolata;
• 250 gram - kuru erik.
Dekorasyon için:
• 100 gram - badem tabağı;
• 100 gram - beyaz çikolata.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Kuru erikleri demlenmiş kahveye yerleştirin ve kaynatın. Ateşten alın ve 15 dakika daha ısrar edin. Bir kevgir içerisinden kahveyi boşaltın. Bir blender ile kuru erik öğütün.
Fırını iki yüz yirmi derece ısıtın. İki pişirme kabını küçük bir parça tereyağ ile rendeleyin ve hafifçe unu ile ezin.
Unu eleyin ve kabartma tozu ile uygun bir kaba karıştırın. Ayrı bir kapta kuru erik püresini sütle karıştırın.
Kremalı beyaz olana kadar yumuşak tereyağı çırpın. Ardından, küçük porsiyonlara kuru erik püresi ekleyerek, muntazam bir kıvamda yumurta ilavesiyle çırpmaya devam edin. Un ve kabartma tozu karışımı karıştırıldıktan sonra.
Hamuru eşit şekilde iki forma ayırın. 35 dakika pişirin. Gerekirse, fırın sıcaklığını 190 dereceye düşürün ve pişirme süresini uzatın.
Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edin.
Tamamen soğuduktan sonra kekleri kalıptan alırız.
Krem.
Yoğunlaştırılmış sütle tereyağı çırpın ve bir su banyosunda ısıtılan çikolata. Kuru erikleri kesin ve bol miktarda karıştırın. Buzdolabında bir saat bekletin.
Formasyon.
Beyaz çikolata eziyet. Kekler kremayla yağlayın. Üstüne badem fındık ve yanlarından beyaz çikolata kırıntıları ile süsleyin.
Tarif 7. Kuru erikli "Bebek" Kek
Malzemeler:
• 8 adet. - ince krepler;
• 350 gram - süzme peynir;
• 250 gram - kuru erik;
• 150 gram - kuru üzüm;
• 50 gram - hindistan cevizi gevreği;
• 200 gram - şeker;
• 100 gram - beyaz çikolata;
• 1000 gram - ekşi krema;
• 20 gram - jelatin;
• Vanilin tadında.
Dekorasyon için:
• 50 gram - çikolata;
• Nane yaprakları;
• Krem şanti.
Hazırlık sırası:
Kuru erik ve kuru üzümleri yıkayın (ayrı olarak), sonra kaynar su dökün. 15 dakika sonra boşaltın. Şişirmek için jelatin koy.
Süzme peyniri şekerli (0,100 gram) ve ekşi kremayı (0,250 gram) çırpın. Çikolatayı küçük parçalar halinde kesin. Lorun yarısına kuru üzüm ekleyin ve diğerini çikolata ve hindistancevizi (0,025 gram) ile karıştırın. Kuru erik, yarıya, boyuna kesin.
Süzme peynir kitlesini kuru üzümlü 4 krep, hindistan cevizi gevreği ve çikolatayı başkalarına bölün. Lor kütlesini kreplerin çevresine dağıtın. Ortada, boyunca, kuru erik yarısı bölün ve bırakın, sonra onları bir tüpe sarın.
Bükülmüş krepleri spiral şeklinde ayrılabilir bir forma koyun. Su banyosunda jelatin ısıtmayı eritin. Ekşi krema geri kalanını şeker ve eritilmiş jelatin ile çırpın.
Forma dökün. En az üç saat sertleşmeye ayarlayın.
Çikolatayı mikrodalgada eritin, parşömenden bir koni yapın. Eritilmiş çikolata ile doldurun. Kuru erikli kek üzerine nane yaprakları koyun, ardından erimiş çikolatayı rastgele ince bir akışta sıkın.
Bıçağı kaynar suda ısıtın, çizin. Formu açın ve dikkatli bir şekilde standa yerleştirin. Hindistan cevizli kekin kenarlarını süsleyin.
Reçete 8. Kuru erikli Kek "Echiopsis Piramidi"
Malzemeler:
Kurabiye hamuru "Kuruyemiş":
• 250 gram - yağ;
• 400 gram - un;
• 120 gram - ekşi krema;
• 125 gram - şeker;
• 10 gram - limon suyu ile dökülen soda.
Kek üzerine:
• 150 gram - sıvı veya eritilmiş bal;
• 5 adet. - yumurtalar;
• 200 gram - un;
• 100 gram - yağ;
• 2 gram - sitrik asit;
• Vanilin tadında.
Kremalı:
Krem No. 1 ("Fındık" için).
• 0,380 gram - kaynamış kondanse süt;
• 0,150 gram - yağ;
• 0.250 gram - kavrulmuş yer fıstığı;
• 0.250 gram - kuru erik;
• Fındıklı Bebek.
2 numaralı krema.
• 0.500 gram - süzme peynir;
• 0,300 gram - krema;
• 0.120 gram - tatlım.
Şurup üzerinde:
• 0.110 gram - şeker;
• 0.280 ml su.
Dekorasyon için:
• 0,120 gram - bitter çikolata.
Hazırlık sırası:
"Fındık" çerezleri pişirmek.
Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumuşak hamur olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
"Kuruyemiş" için özel bir tava ısıtın. Hamuru yaklaşık 2 cm çapında toplarla yuvarlayın, "Somun" pişirme kabı değişebilir, bu nedenle pişirme sırasında topların boyutunu ayarlamanız gerekir.
Tüm "kabukları" pişince kenarları dikkatlice kullanın. Kırıntıları ayrı bir kabın içine koyun.
Kek pişirme.
Sarıları proteinlerden ayırın. Proteinlere sitrik asit ekleyin. Yüksek hızda sürekli zirvelere yendi. Beyazlar iyice dövüldüğünde erimiş balı küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
Sarısı beyaza tereyağ ile çırpın. Proteinlerle birleştirin. Unu elde edilen kütle haline getirin ve tekrar hafifçe karıştırın.
30x30 cm ölçülerinde bir kare fırın tepsisine, yağla rendeleyin ve alt kısmı parşömen kağıdı ile örtün. Hamuru eşit şekilde yayın. On dakika boyunca, önceden ısıtılmış fırında 180 dereceye kadar fırında koyun.
Soğumaya bırakın, ardından parşömen kağıdı kekten ayırın. Kabuğu bir haçla kesin.
Şurup.
Kovaya su dökün ve şeker ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Serin.
Krem 1 numara.
Kuru erik akan su altında durulayın ve kurulayın. Kuru erik kıyma makinesi üzerinden kaydırın. Fıstıkları bir karıştırıcıda ezin veya birleştirin.
Yoğunlaştırılmış sütü tereyağ ile çırpın.Yer fıstığı, kıyılmış kuru erik ve Fındıktan kalan kırıntıları ekleyin. İyice karıştırın.
2 numaralı krema.
Süzme peynir, krema ve balı bir karıştırıcı ile düzgün, pürüzsüz bir kıvamda karıştırın. Buzdolabında 45 dakika bekletin.
Formasyon.
Fındıkları şurup içine üç dakika daldırın. 1 numaralı kremayla doldurun.
"Somunları" bir piramit biçiminde (koni şeklinde) açın, her katmanı fındıkların arasına krema No. 2 ile kaplayın.
Pastayı ıslatın, geriye kalan şurubu ile dört özdeş üçgeni kesin ve koninin yanlarına koyun. Ayrıca krema ile hafifçe yağlayın.
Çikolatayı buhar banyosunda çözün. Bir “kornet” yapın, çikolata ile doldurun ve pastayı tuğlaları çizerek süsleyin.
Reçete 9. Kuru erikli kek "Mullen Rouge"
Malzemeler:
Kek için:
• 3 adet. - yumurtalar;
• 0,080 gram - şeker;
• 0.125 gram - un;
• Tadı vanilyalı.
Kremalı:
• 0.250 gram - şekerleme kremi (% 36);
• 0,002 gram - şekerleme kremi için dengeleyici;
• 0.120 gram - kuru erik;
• 0,100 gram - badem.
Dekorasyon için:
• 0,400 gram - beze.
Hazırlık sırası:
Kek pişirme.
Proteinler sarılardan ayrılır. Soğutulmuş proteinleri temiz ve kuru bir kapta çırpın. Başka bir kapta, sarısı şeker ve vanilya ile birleştirerek çırpın. Her iki yumurta kütlesini ve dikkatlice, bir elek ile unu elimden yumurta haline getirin ve hamuru bir kaşıkla karıştırırken birleştiririz. Hamuru hazırlanan bir ayrılabilir biçimde yayar ve 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyarız. Hazır olana kadar fırını açmadan pastayı pişirin. Bitmiş bisküvi, soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır.
Krem.
Bir sabitleyici ekleyerek kremayı sabit tepe noktalarına çırpın. İstenirse, kremaya amaretto kokusu ekleyin. Kremsi kütleyi hafifçe badem gevreği ve küçük kuru erik parçacıklarıyla karıştırın.
Formasyon.
Soğutulan bisküvi, şurup kekine batırılır. Alternatif olarak bir kat kremayla badem ve kuru erikli bir kat krem sürdük. Üst katman - beze.
Erik Kek - İpuçları ve Püf Noktaları
• Pişirme için somun kullanarak, önceden ısıtılmış bir tavada veya bir fırında kurutmak veya kızartmak gerekir. Somunları, buzdolabının alt rafında, sıkıca kapalı bir kapta uzun süre saklayabilirsiniz.
• Allık oluşana kadar kekleri pişirin.
• Bisküvi hamuru pişirirken fırının açılmasına izin vermeyin. Orta ateşte bisküvi pişirmek önemlidir. Keklerin hazır olup olmadığını tahta bir şiş veya kürdan ile kontrol edin.
• Bisküviyi kalıptan soğuyana kadar çıkarmak için acele etmeyin: sıcak bir bisküvi yerleşebilir. Kekin kalıbın dibinden daha iyi hareket etmesini sağlamak için ıslak bir yüzeye yerleştirin.
• Vejetaryenler için: agar aroması jelatinin yerini alabilir.
• Diyabetli kişiler için: şekeri fruktoz ile değiştirin.
• Pişirme için yağlı parşömen kağıdı veya folyo kullanmak çok kullanışlıdır: Hamur kalıptan çıkarılması çok kolaydır ve bulaşıkları pişirdikten sonra uzun süre temizlemeniz gerekmez.
• Sincaplar en çok çırpılmış olarak karıştırılır.
• Proteinleri çırparken, bir tutam sitrik asit veya birkaç damla limon suyu ekleyin.
• Sarıları yenmek için tuz kullanın.
• Tadı geliştirmek için tatlı hamurlarda bile her zaman biraz tuz eklemelisiniz.
• En sevdiğiniz tarifleri kullanarak, bunları temel olarak alabilirsiniz. Doğaçlamadan korkmanıza gerek yok. İstisna, krem ve bisküvi hazırlamada kullanılan teknolojik işlemlerden sadece birkaçı: burada tarife tam olarak uymanız gerekir.
Hayat sana tatlı!
