Tavuk Kiev - genel prensipleri ve hazırlama yöntemleri
İmparatoriçe Elizabeth, Fransızlar için çok açgözlüydü. Mutfak becerilerini okumak için gençleri Fransa'ya gönderdi. Bizi oradan “özgür” tarifini getiren onlardı, derler ki, emperyalist şef Nicolas Appert tarafından icat edildi. İki damla su gibi getirilen yenilik, sadece aşçılarımızın tereyağlı haddelenmiş bir tavuk pirzola doldurması farkıyla, Kiev'deki pirzolamızı hatırlatıyor. Küçük bir parça tereyağı, kuru bir tavuk göğsünü sulu ve lezzetli hale getirir, kremsi bir lezzet verir.
1812 Fransız savaşı vatandaşlarımıza Fransızların her şeye kalıcı bir düşmanlık kazandırdı, köftesi bile Mihayloviçski olarak değiştirildi. Bir bacak taklit tavuk kemiği de ilk kez Kiev'de ortaya çıktı. Başlangıçta, aşçılar tereyağını mutfak çekiçiyle dövülmüş tavuk filetolarına sürüklediler. Şimdi sadece köftesi içine sardı, birkaç kez ekmekle kızarttılar. Ukrayna'nın mutfak kartviziti, sınırlarının çok ötesinde bilinir. Böyle bir isim aldığı versiyonlar var, çünkü yurtdışındaki vatandaşlarımız restoranlarda sürekli sipariş veriyor.
Kiev pirzola ürün hazırlık
Her şeyden önce, bir vakfa ihtiyacımız var - gerçek bir tavuk göğsü. Biri hazır satın almaktan hoşlanıyor, ama kıskanç ev kadınları hemen bir bütün tavuk üzerinde stoklanıyor, sonra farklı yemekler için parçalara bölüyorlar. Filetoyu memeden çok dikkatli bir şekilde kesin. Kıç boyunca derin bir kesi yapıyoruz, filetoyu kesiyoruz kanadıyla birlikte, kanadın gereksiz kısmını kesmek daha iyi, buna ihtiyacımız olmayacak.
Sadece et ve deriden temizlenmesi gereken kemiği bırakırız. Bir kemiği etten kesmek daha iyidir. Orijinal tarifte en yetenekli şefler olsa da kesmeyin. Şimdi fileto üst kısmını kesin, beyaz damarları ondan çıkarın ve filmlerden ve greslerden temizleyin. Fileto sadece çekiçle dövülebilir. Köfteler oluşturma işlemi çok sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır. Et ve tereyağa ek olarak çiğ tavuk yumurtasının yanı sıra daha fazla kraker ve una ihtiyacımız olacak.
Kiev pirzola - en iyi tarifler
Tarif 1: Peynirli Tavuk Kiev
Dolguyu hazırlamak için, yumuşak tereyağını malzemelerle karıştırın ve tekrar altını çizmesi için bir miktar soğukta tutun. Ve geri kalanı, Kiev pirzola neredeyse aynı tarifi var, fark bizim doldurma. Bu yemeği pişirmenin zor olduğuna inanmayın - deneyin. Tamir etmeniz gerekecek, ancak sonuç kesinlikle beklentilerinizi karşılayacak.
malzemeler: tereyağı (kaliteli, 20 gram), taze tavuk göğsü (150 gram), dereotu, beyaz biber, tuz, tavuk yumurtası, kraker, un, peynir (edam veya diğer sert çeşitler, 20 gram).
Pişirme yöntemi
Filetoyu hazırlayın, derilerden ve damarlardan temizleyin. 0.5 cm kalınlığında bir çekiçle tuz ve karabiber dövdük. Dereotu, rendelenmiş peynir ile yumuşak tereyağı karıştırın ve yoğurun. Oval bir sosis oluştururuz ve bir tavuk kemiğine diziriz. Hazırlanan filetonun ortasına yerleştiririz, çok sıkıca sarın, böylece doldurma sırasında pişirme sırasında dışarı akacak en ufak bir şans olmaz. Börekleri hazırlayıp, birkaç dakika boyunca dondurucuya göndeririz.
Yumurtayı çırp Ekmek unu, sonra yumurtayı, sonraki hareketi - ekmek kırıntılarını, sonra tekrar yumurta ve tekrar ekmek kırıntılarını içine alır. Pişirme sırasında gevrek bir kabuk sağlayacak yoğun bir kraker tabakası almalısınız. Bitkisel yağda kızartın, böylece yüzeyi en azından ortasından örtün. Tavuk eti çok çabuk pişirilir, kızarır, bir dakika geçmez. Fırında veya mikrodalga fırında hazır duruma getirebilirsiniz - 10 dakikadan fazla sürmez.
Tarif 2: Kiev sarımsak pirzola
Sarımsak, hiçbir zaman, özellikle bir tavuk göğsü içinde, hiçbir şekilde et olmamıştır. Dolguya ekleyin ve en ateşli aşıkları filetoyu dışarıdan kaplayabilir. Pişirme sırasındaki nefes kesici koku, iştah açıcı bir yemeğe yol açarken, yemek pişirmenin sonuna kadar beklemek zor olabilir.
malzemeler: tavuk, tereyağı, karabiber, beyaz ekmek kırıntıları, yumurta, un, sarımsak (2 diş), maydanoz, dereotu, fesleğen, bitkisel yağ.
Klasik yemek pişirme
Filetoyu kıracağız, dolguyu içine saracağız. Dolgu hazırlamak için bitkisel yağı oda sıcaklığına getirin ve ince doğranmış otlar, ezilmiş sarımsak ile karıştırın. Filetoyu tuz ve karabiberle kaplayın, iç kısmı kemiği içine sokulmuş şekilde doldurun. Lezonu (çırpılmış yumurtanın üzerine biber ve un karışımı) ve kraker pişirin. Köfteleri oluştururuz, şu sırayla ekin: un, dondurma, kraker, dondurma, tekrar kraker. Eğer pirzola sıkıca katlanmazsa ve sıvı kaçarsa, deliği bir parça çırpılmış et ile kapatın. Derin yağda kızartılmış, sonra kısa bir süre fırına koyun.
Tarif 3: Mantar dolgulu Tavuk Kiev
Bu pirzola en iyi şekilde doğrudan fırından servis edilir. Garnitür - Patates kızartması veya patates püresi. Biraz sebze veya konserve salata da zarar vermez.
malzemeler: tavuk fileto (1 adet), maydanoz, tereyağı, bitkisel yağ, biber, mantar (petrol, 200 gram uygundur), ekmek kırıntıları, un, yumurtalar.
Pişirme yöntemi.
Mantarı dolgu olarak kullandığımız için, önce onları doğrayın ve yağda kızartın. Yağı eritmeyecek şekilde soğutun ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Eti hazırlarken, doldurma karışımını derin dondurucuda bırakacağız, böylece iyi soğur ve şeklini korur.
Film filetoları ve tendonları olmayan tavuk filetolarını belirgin sivri, tuz ve karabiber olmadan bir çekiçle bitirin. Boyut ve koşul bakımından homojen hale getirmek için, şu anda sarılmak filmle kaplamak daha iyidir.
Yağ-mantar karışımını fileto iç kısmına yayar ve eritilmiş tereyağının sızmaması için sıkıca sarın. Breading, hemen hemen her zaman aynı modeli izler: un, yumurta, kraker, yine yumurta, kraker. Çok miktarda yağda kızartıyoruz. Doldurma miktarı tavuğun boyutuna bağlı olmalıdır. Yağa daldırma işlemi en iyi oluklu kaşıkla yapılır. Kızarmış pirzola, fırında veya mikrodalgada biraz daha "almalısınız". Yaklaşık 10-15 dakika.
Tarif 4: Patates Pirzola Kiev
Eğer tavuk herhangi bir şekilde sizden bıkmışsa, herkesi orijinal bir şekilde kandırmaya çalışın. Patates köftesi çok lezzetli, bağımsız bir yemek olduğundan ve hatta böyle bir doldurma ve ekmek ile akrabalarınız öfkeli bile değiller.
malzemelerPatates (800 gram soyulmuş), tereyağı (150 gram), patates nişastası (2 yemek kaşığı), kraker, un, bitkisel yağ, tuz, mantar, yumurta.
Pişirme yöntemi
Patatesleri kaynatın, bir kıyma makinesinden geçirin ve tereyağ ile baharatlayın. 1 çiğ yumurta ile iyice karıştırın ve 2.5 yemek kaşığı patates nişastası ekleyin. Kekleri hazırlayın ve her birine mantarlı birer tam kaşık süt sosu koyun. Keklerin kenarlarını sıkıştırın ve köfteye küçük bir işaret şekli verin Unu yuvarlayın. Sonra çırpılmış yumurtalarda, ekmek kırıntılarında. Yine yumurtalarda ve kırıntılarda ve hemen bol miktarda yağda kızartın. Kahverengi kabuk bize patates köftesinin Kiev'de hazır olduğunu söyleyecek.
Mantar sosu: unu tereyağında geçirin ve kaynamış sütle seyreltin. Ekşi krema gibi kalın bir karışımı haşlanmış mantar ile birlikte kaynatın.
Kiev pirzola - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Yağın pişirme sonunda pirzola dağılması için, ısıyı kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
- Ve burada deneyimli şeflerin köftelerin içindeki dolguyu korumak için kullandıkları yöntem - önce çok ince bir tavuk parçasına ve daha sonra bütün pirzola gövdesine sarıyorlar.
Yorumlar
