Baharatlı soslar - genel prensipler ve pişirme yöntemleri
Buenas Díaz, Merhaba, hao yok ve sadece merhaba, sevgili küçük hayranlar! Keenness göreceli bir kavramdır. Baharatlı mutfağıyla ilgilenenler, bu asil işin soslar tarafından işgal edilmesinin ne kadar büyük bir niş olduğunu mükemmel bir şekilde anlıyor. Yemek pişirirken veya hazır bir yemek için sadece birkaç damla - ve tamamen yeni bir tada sahip olursunuz. Böyle bir mutfak dünyada pek de popüler değildir - baharatlı yiyecekler çok miktarda C vitamini içerir, sindirimi artırır ve sadece tat alma duyumuzu güzelce azaltır.
En büyük gurmeler, tabaktaki jalapeno, habanero veya biberin varlığını ayırt edebilir. Dünya mutfaklarına ilgi duyanlar, muhtemelen gizemli küçük biberlerle tanışmak zorunda kalmışlardır. En cesur Guinness Rekorlar Kitabı'nda listelenen acı biberleri deneyebilir - bu ünlüdür - aynı zamanda Bhut Jolokia ve Hayalet Biber olarak da bilinen Naga Jolokia! Yanma keskinliği, yemeğe katılımı ile bir damla bile sos ekleyen herkesi ağlatıyor. Keskinlik kavramını kişileştiriyor. Sadece hayal edin - en baharatlı İngiliz Tabasco sosundan 400 kat daha keskin!
Baharatlı Soslar - Yiyecek Hazırlama
Rus mutfağı daha ılımlı lezzetlere sahip, ancak sarımsak ve yaban turpu olmadan düşünülemez. Küçüklerin her sevgilisi, sadece doğal malzemeler kullanarak kendi zevkini bulabilir veya seçebilir. Mutfağımızda, sıcak soslar hazırlanırken başlıca içerik olarak biberler kullanılır, temel olarak da yaban turpu, sarımsak, hardal, sıcak öğütülmüş kırmızı ve beyaz biber kullanılır. Bu sos, çeşitli salatalıkların ve baharatların hazırlanmasında vazgeçilmez olan et ve sebze yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar ve geliştirir. Ayrı bir yemek olarak algılanmasına rağmen, bu gibi soslara adjika atfedilebilir.
Baharatlı Soslar - En İyi Tarifler
Tarif 1: Acı Biberli Sos
Bu sosun dünya çapında popülaritesi sınırsızdır. Ulusal kimliğini çoktan kaybetti ve gerçek bir mutfak dünyası oldu. Şili, makarna, pilav, patates ve tabii ki her türlü et ve balıkla harika bir şekilde birleşiyor. Bu tarifte daha fazla içerik eklememelisiniz, burada her şey uyumlu, baharatların eşsiz bir kombinasyonu her yemeğe unutulmaz bir lezzet ve keskinlik kazandıracak.
malzemelerdomatesler (2 adet), tatlı biber (2 adet), diş sarımsak (soyulmamış, 2 adet), acı biber (4 adet), daha iyi çeşitler, domates salçası (2 kaşık), et suyu (300 gram), esmer şeker (1 çay kaşığı), beyaz olabilir, kekik.
Pişirme yöntemi
- Fırını 200 derecede açınız. Domatesleri kesin, bir fırın tepsisine yayın ve tüm biberleri, sarımsaklarını karanfillere ekleyin. Bir saat pişirin.
- Biberleri kalıptan çıkarın ve torbaya koyun. Bağlanmak için acele edin ki buhar çıkmasın. Filmden soyulmuş domates - şimdi yapmak oldukça kolaydır. Biber 20 dakika bekletilmelidir. Kabuğunu tatlı biberden torbadan çıkarın ve bir blender ile ezin.
- Biber tohumlarını çıkarın ve parçalara ayırın ve tatlı biber ile karıştırın.
- Bir birleştirme kullanarak, derisiz domatesleri karıştırın, salça, kekik, şeker ve et suyu. Biber ekleyin ve karışımı ayrı bir kapta kaynatın. Sosun kaynatılmasından sonra, kütle iki kat daha büyük olana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak ve soğuk sosu servis yapın, herhangi bir biçimde iyidir.
Tarif 2: Acı Biber Sosu
Şüphesiz ki erkeksi bir ürün - keskin küçükleri sevenler için harika bir baharat. Bazı erkekler böyle bir yemek olmadan masaya oturmazlar. Risk almaktan korkan - küçük başlar - bir damla eklerseniz, ancak taraftarlar bunu kesinlikle takdir edecektir.
malzemeler: acı biber (200 gram), tuz, şeker (1 kaşık), bitkisel yağ (1 kaşık), sirke (2 kaşık, beyaz şarap veya elma - seçiminiz), kalınlaşma nişastası (çok nadir görülürse).
Pişirme yöntemi
Biberlerin yeşil kısımlarını kesin ve tohumlarla birlikte parçalara bölün. Sarımsakları soyun ve bir blenderden geçirin. Bir tencerede püre kayması, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin, sirkeye dökün. Sobaya küçük bir ateş yaktık. Sıcaktan çıkarın ve hızlı bir şekilde soğutun (bir buz banyosu veya soğuk su kullanın). Hazır - et, balık, kebaplar için.
Baharatlı soslu yemek örnekleri
Tarif 1: Baharatlı sarımsak sosunda tavuk uyluk
Tavuk uylukları, başka hiçbir şey gibi, bir sosta pişirmeye uygundur. Zaten tam anlamıyla fırından 2-3 dakika nefes kesen iştah açıcı bir koku yayıyor. Sos için sadece sarımsak, biraz soya sosu ve zencefil kökü gerekir. Tat vermek için acı biber ekleyin.
malzemeler: tavuk baget (8 adet), öğütülmüş zencefil (2 çay kaşığı), sarımsak (6 diş), şeker (üstsüz 4 yemek kaşığı), soya sosu (8 kaşık), şarap sirkesi (4 yemek kaşığı), zeytinyağı, tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
Cildi tavuk bacaklarından alın, bir biber ve tuz karışımı ile ovalayın. Karıştırın, bacakları formda yayın ve zeytinyağıyla yağlayın. Sos: Kıyılmış sarımsak, öğütülmüş zencefil, şeker, soya sosu, bir karıştırıcıda karıştırılmış şarap sirkesi ve tibia şeklinde dökün. Önceden ısıtılmış fırında koyun ve yaklaşık 40-40 dakika pişirin.
Tarif 2: Baharatlı Meksika Soslu Köfte
İştah açıcı köfte, et suyunda kaynatılıp sosu ile çeşnili bir parti ya da sadece bir aile yemeği için harika bir yemek. Dekorasyon için, içine çubuklarını koyabilir, peynir ve yeşilliklerle süsleyebilir ve konuklara sadece iştah açıcı değil aynı zamanda sate yapabilecek parlak bir atıştırmalık sunabilirsiniz. Pişirme süresi - bir saatten az.
malzemeler:
Temel: kıyılmış et (domuz eti veya tavuk, 1 kg), chenok (2 diş), soğan (2 adet), öğütülmüş badem (yarım bardak), tarçın (yarım çay kaşığı), yumurta (1 adet), kuru şeri ( bir buçuk kaşık, zeytinyağı (2 kaşık), kişniş, öğütülmüş karabiber, tuz.
Sos: bitkisel yağ (1 kaşık), sarımsak (1 karanfil), kırmızı biber (1 kaşık), kırmızı tatlı biber, yeşil tatlı biber, acı biber (herbiri 1 adet), et suyu (camın üçte biri), şeri (cam çeyrek), soğan (1 adet), nişasta veya un (1 kaşık).
Pişirme yöntemi
Sarımsakları öğütün ve kıyma ve ekmek kırıntıları ile karıştırın. İnce soğanı doğrayın ve karışıma ek olarak tarçın, çırpılmış yumurta, doğranmış yeşillikler ve güveler ekleyin. Şeri dökün ve karışımı tuzlayın. Şimdi topları şekillendirebilirsin. Doldurmayı ıslak ellerle almaya çalışın, böylece et avuç içlerine yapışmaz.
Köfteleri kalın duvarlı bir tavada kızartın ve fazla yağları peçeteyle çıkarın. Giyinme yaparken onları sıcak bir yerde bırakın.
Şeker, sarımsak, bitkisel yağ, soğan bir tavada yaklaşık 7 dakika pişirilir. Domatesleri soyup doğrayın - sosa ekleyin. Bunların arkasında biber, kişniş ve kırmızı biber bulunur. 3 dakika daha haşlayın ve suyu yavaşça dökün. Sherry unu un ile karıştırın ve sosu ekleyin. Kaynamaya bırakın, 2-3 dakika pişirin - hepsi bu! Sosu karabiber ekleyip sosu tuzluyor, köfteleri içine koyuyor ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Sos kalınlaşmalı. İstenirse, tabakları rendelenmiş peynir ve otlar ile süsleyin.
Acı Sos - Deneyimli Mutfak Uzmanlarından Yararlı İpuçları
Keskinliğin şiddeti farklıdır. Netlik derecesini ayırt etmek için Scoville masasını kullanabilirsiniz. 1912'de Wilbur Lincoln Scoville, yanan ürünlerin ciddiyetini belirlemek için bir test ve ölçek geliştirmeye başladı. Scoville "organoleptik testi" ve ünlü ölçeği büyük ün kazandı. Bunlar, reseptörlerin reaksiyonunu kışkırtan, anestezi veren ve tahriş edici etkiye neden olan alkaloid kapsisin içeriğine dayanır. Saf bir madde 14-15 milyon yanma birimine eşittir. Ve tatlı biber hiçbir şekilde kapsisin içermez (ölçekte 0). En yakıcı temsilci Hindistan'da yetişir. Scoville ölçeğindeki değeri bir milyon birime ulaştı.
Yorumlar
