Sonsuz bir zevk veren İtalyan güneşinin ılık ışınları altında, krema ve her çeşit şekerden yapılmış karmaşık süslemelerle, değişik şekillerde, tatlı kek tarifleri bulmak zor değildi.
"Tortayo" kelimenin tam anlamıyla "kek yapım ustası" anlamına gelen İtalyanca bir kelimedir. Tabii ki, Fransızlar kek yapma sanatına katkıda bulundular, ancak bu, İtalyan şekerlemelerinin eseri "Tortayo" nun insanlığın tatlı bir icadı olduğunu gösteriyor.
Limonlu Kek - Temel Teknolojik İlkeler
Şekerleme sanatında da dahil olmak üzere sonsuz çeşitlilikte insanlığın arzusu, bir limonlu kekin doğuşuna neden olmuştur. Tarif son derece basit görünüyor.
Canlandırıcı ekşi notalarla tatlı bir kek pişirmeye başlamadan önce, teoride kendinizi test etmek daha iyidir. Bir gecede şekerleme ustası olmak imkansız, ama kısaca kek yapmanın en temel prensipleri hakkında konuşmaya çalışalım.
Öncelikle, işe yaramayacağına dair korku ve düşünceyi bırakmanız gerekir. Ve şimdi hatırla. Kek şenlikli, tatlı bir kek. Artık o kadar korkutucu değil, çünkü herhangi bir hostes bir pasta yapabilir. Bu mutfak şaheseri, yaklaşmakta olan kutlamanın ölçeğine göre herhangi bir şekilde ve boyutta olabilir. Bir şey yolunda gitmese bile, öyle olması gerektiğini iddia edin - kimse gerçekte nasıl olması gerektiğini bilmiyor. Mutfak sanatı alanında tam olarak kaç keşif yapıldı.
Kek dekorasyonu sadece ustanın estetik tadı ve hayal gücüne değil, aynı zamanda pişirme için kullanılan ürünlerin biyokimyasal bileşimi bilgisine de bağlıdır. Bir kek çekici görünümüyle çılgına döndüğü zaman, neyin oluştuğu sorusu, sadece tatlı bir yaşamın en kalıcı profesyonelleri ve sevgililerini ilgilendirebilir. Aslında, pasta süsleme, bu şekerlemenin her türünün tek birleştirici özelliğidir.
Bu ustalarda, seçkin eserlerine ad vermek gelenekseldir. Ancak, başlıkta, kekin yapıldığı malzemelerin listesini nadiren görüyorsunuz. Aksine, her şekerci keşiflerini o kadar çok değerlendiriyor ki, kompozisyonun adını ya da pişirme için tarifini örtmeye çalışıyor. Örneğin, isimler ne diyor: "Peri Masalı", "Beyaz Akasya", "Güney Gecesi"?
Kek için, tüm teknolojik yönler önemlidir. Örneğin, şeker çözülebilir, demlenebilir, yakılabilir, gerilebilir. Ve nasıl yapılacağını bilmiyorsanız, o zaman pastanın kurucu bileşenlerinin bilgisi bile eşsiz bir tarifin çoğaltılmasına yardımcı olmaz.
Profesyoneller, tarifler ve teknolojilerin bolluğu ile karıştırabilir. En azından ana kek türlerini kısaca listelemeye çalışalım: bu sadece ufukları değil aynı zamanda kendi ev yapımı kek çeşitlerimizi de genişletecektir.
Doğal (veya gerçek) kekler tamamen pişirilir. Aslında, bunlar tatlı turtalar: kapalı ya da yarı kapalı. Bu kekler için hamur, kural olarak, pastanın yanı sıra Paskalya kekleri için zengin pişirilir. Pişirme işleminden sonra, gerçek keklerin yüzeyi şekerlenmiş meyvelerle süslenir ve sırlanır. Bir çörek olarak, kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve diğer malzemeler hamura eklenir. Bu tip kek geleneksel oryantal hamur işleri olarak kabul edilir. Doğu yorumunda keklerin hazırlanmasındaki kilit nokta, kaliteli bir hamur olan hamur yoğurmaktır.
Napoliten tarzı kekler. Bu tür kekler herhangi bir hamurdan pişirilebilir. İtalyan usulü keklerin ana sırrı pişirme teknolojisidir. Burada, hamur, bir doldurma ve bir "örtü" ile veya onsuz doldurmak için bir "sepet" formunda ayrıca pişirilebilir. Napoliten kek hamuru pişirildikten sonra doldurulur. Bazen parçalarını bağlamak için kısa bir ikincil işlem kullanılır. İtalyan keklerinin dolgusunda taze meyve, şekerlenmiş meyve, sitron, krem kullanılmıştır.
Prekast keki - En yaygın tatil tatlı kek türüdür. Bu "tahsis" adı verilen "kek" adıydı ve modern şekerleme üretiminde özel bir ürün olarak kendisi için güvence altına aldı.
Prekast kekler için, hamur çeşitleri, süslemeler ve üretim tekniklerinin kendileri ile ilgili herhangi bir kısıtlama yoktur.
Ancak bu tür için hazırlık aşamasında aşağıdaki adımlardan oluşan belli bir düzen vardır:
Yarı mamul pişirme: Burada bir kek için aynı anda bir veya birkaç çeşit hamur kullanılabilir.
Emprenye hazırlanması, kremler, sırlar, dekorasyon unsurları.
Pastanın montajı (şekillendirilmesi) ayrıca birkaç aşamada gerçekleştirilir:
keklerin şurubu emprenyesi;
katmanlar oluşturmak;
keklerin bağlanması (presleme);
Dekorasyon - Hazırlamanın son aşaması için çeşitli teknikler ve içerikler dahil olmak üzere en ilginç ve yaratıcı çalışma.
Ve hepsi bu kadar değil.
Kısaca kek hamurlarının çeşitleri hakkında.
Fransız pastası. Bisküvi hamurunun icadı Fransız şekerlemecilerin esasıdır. Ve bir şey daha var: Fransız pastaları, bölgemizde sıkça inandığı gibi iki katmana değil, üç katmana sahiptir.
Bisküvi, bitmiş bisküvi renginin değişmesine bağlı olarak çeşitli katkı maddeleri içerebilir: açık, sarıdan koyu kahverengiye veya kestaneye. Katkı olarak badem, kakao tozu ve diğer birçok doğal içerik kullanılır. Kural olarak, bisküvi çeşitli şuruplara, likörlere, rom veya konyaklara batırılır ve daha sonra tariflere göre her biri krema, krema, reçel ve diğer hamur işleri ile kaplanmış ayrı katmanlar halinde kesilir.
keşif puf böreği Ayrıca Fransız şekerleme sahiplerine aittir. Haddeden hemen sonra ayrı sayfalarda çabucak pişirilir.
Katmanlanmış yarı mamul ürünler emprenye edilmez, ancak kekleri bağlamak için daha sıvı kıvamlı bir krem kullanılır. Oluşan puf kek en az altı saatlik bir tam emdirme için bekletilir.
Viyana usulü kek. Fransız keklerinin aksine, Viyana versiyonu maya veya puf böreği kullanır. Teknolojik şekillendirme aşamaları - aynı, Fransız kekleriyle. Viyana usulü keklerde emprenye ve bulaşma için çoğunlukla kremalı, yumurtalı, çikolatalı sütlü kremler kullanılır.
İngiliz, sıvı kek. Bu tür bir pasta, sert ve özlü, İngilizlerin Fransız pompasına ve çekiciliğine verdiği yanıt. Hazır bisküvi hamuru tabakası yüksek kenarlı bir formda kalır. Bunun üzerine herhangi bir kurabiye, kek, fındık - eldeki her şey rastgele dökülür. Form, hacminin bir bölümünde bu farklı pişirme parçalarıyla doldurulduğunda, önce konyak şurubu ile doldurulur, ardından parçalar arasındaki boşluklar kalın reçel veya sıvı marmelat ile doldurulur. Yine, bir dizi farklı parça bisküvi ve çörekler ve üstüne - yağlı yumurta kreması. Bir şirketin pastasını süslemek için İngilizlerin yapabileceği en yüksek miktar şekerlenmiş meyvelerin üzerine serpmek, rendelenmiş çikolata veya kuruyemiş serpin. Buzdolabında 24 saat prova yapıldıktan sonra kek yemeye hazırdır. Ancak İngilizler, Fransız bisküvilerini pastalarının temeli olarak almayı sürdürüyorlar.
Pastalar için iyi bilinen birkaç hamur türünü hatırlayalım - patentli değil, ancak sıklıkla kek yapmak için kullanılır:
Kumlu kek. Ayrı olarak pişirilmiş kurabiye kekleri meyve reçelleri veya reçellerle kaplanır. Pastanın üstü, buzlu ile kaplanır ve daha sonra tereyağı kreması, meyve ve aplike ile süslenir.
Gofretli kek. Kek için en kolay, en uygun seçenek waffle bazındadır. Gofret plakaları çikolata, süt ve vanilyadan demlenmiş bir gaz kütlesi ile birleştirilir.
Peynir kek. Pastanın temeli, limon suyu ile söndürülmüş kabartma tozu, amonyum veya soda ilavesi ile süzme peynir ve un karışımıdır. Kaplama ve dekorasyon için dolgu maddesi olan veya olmayan şeker protein kütlesi kullanılır.
Havalı kek. Pastanın temeli bir protein-somun kütlesidir. Pastalar ön emdirme olmadan krema ile birleştirilir.
Kek yapmanın soğuk yolu.
İngiliz teknolojisi ile benzeterek hazırlıyoruz soğuk kekler. Kural olarak, bu yöntem kekin oluşumu sırasında çeşitli bileşenlerin yerleştirildiği ayrılabilir formların kullanılmasını içerir.
Kek - dondurma. Tabanı, çıkarılabilir bir formda hazır hazır pandispanya kullanılır ve üzerine birkaç kat serilir: meyve, dondurma, çikolata, bal, reçel, fındık. Üst tabaka meyve veya çikolata sır ile kaplanabilir ve tereyağı veya tereyağı kreması ile şekerlenmiş meyve ile süslenebilir.
Pişirme olmadan Pastalar. Süzme peynir ve krema, ekşi krema, yumurta sufle, meyveler, fındık, şekerlenmiş meyveler ile birlikte çerezler veya hazırlanmış kek, bisküvi tabanları - "soğuk kek" için harika bir seçenek. Bazen, tariflerin yerine kalın, yoğun, kremsi bir kitle, jelleşmiş meyve suyu veya süt kullanılır.
Şimdi limonlu kek hakkında: limon evrensel bir maddedirHerhangi bir hamur, krema, şurup veya sır formunda kullanılabilir. Dolayısıyla, bileşiminde belirtilen bileşene sahip olan herhangi bir kekin limon olarak adlandırılma hakkı vardır.
Tarif 1. Limonlu kek, kum "Meyve Sepeti"
Kek için Malzemeler:
Shortcrust böreği:
Yumurta - 1 adet
Sarısı, yumurta - 2 adet.
Margarin, krema (veya yemeklik yağ) 150 g
Ekşi krema, kalın (% 25) 100 gr
Un (gerektiği gibi)
tuz
Amonyum tozu - 1/2 torba
Şeker - 100 g
Sır - meyve:
Ortalama limon - 2 adet.
Boya, Doğal - Safran
Pektin (lezzetli) 10 g
Tereyağı, tatlı - kremalı (yumuşak) - 50 g
Pudra şekeri (elenmiş) - 150 g
Yaymak için - krema, limon:
Limonlar - 3 adet.
Yumurta - 4 adet.
Koku, doğal.
Rafine Şeker - 125 g
Dekorasyon ve ara katman için çeşit çeşit meyveler ve meyveler.
Hazırlık sırası:
kek:
Eritilmiş margarini veya yemeklik yağları ekşi krema ve şekerle birleştirin. Pişmiş kütlenin içine yumurta ve yumurta sarısı çırpın. Un gerekecek, ne kadar hamur alacak, kesilirken plastik ve elverişli olması için. Unun içine kabartma tozu dökün. Kurabiye hamuru için sıvı baza yavaş yavaş unu ekleyin. İlk önce hamuru bir spatula ile yoğurun, ardından silikon matı elinizle yoğurmaya devam edin. Hamuru yemek filminde yaklaşık bir saat soğukta hazırlayın. Bu arada, bir fırın kabı hazırlıyoruz: yemeklik yağ ile yağlanıp un ile ezilmelidir. Silikon bir form kullanıyorsanız, un kullanılamaz. Bitmiş hamurdan, iki kek yuvarlamanız gerekir: bir - hatta, formun çapı (26 cm); “sepet” oluşturmak için daha büyük çapta ikinci katman. Yani, ikinci pastanın kenarları, formun kenarını tamamen örtmelidir. Pastalar biraz kalın olmalıdır, böylece pasta çok kuru olmaz. Bunların, silikon halı vasıtasıyla bir formda yerleştirilmesi uygundur. Ek olarak, aynı testten bir flagellum ("basket" için tutamak) yapıyoruz. İki küçük topu bir "sosis" ile açıyoruz ve birlikte örüyoruz. Her iki kek de pişirilip kalıptan soğumaya bırakıldığında, metal kalıbı fırın tepsisine uç ile yerleştirin, sabit bir pozisyonda sabitleyin ve flagellumu üzerine yerleştirin. Yuvarlak bir şekle, şeklin yarısına sahip olmalıdır. Pişirme işleminden sonra, flagellum hemen protein ile bulaşmalı ve şeker veya toz serpilmelidir.
Limon kreması:
Lezzeti yıkanmış limonlardan çıkarın, ardından her birini yarıya bölün, suyu sıkın ve şekerin ve kabuğun rendesiyle ateşe koyun. Şurubu bir kaynamaya getirin, ince bir akışta çırpılmış yumurta kütlesine dökün ve krema çırpma ile karıştırmayı durdurun. Yine kremayı tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırılarak kaynatın. Bir soğutma kremasında, limon aromasını veya alkollü ekstraktı limondan tada dökebilirsiniz. Sarısı yeterince yoğun sarı renge sahip değilse, krem şarabının parlaklığı için safran veya zerdeçal (Hint safranı) kullanabilirsiniz, bunları bıçağın ucuna kremin hazırlanmasının son aşamasında ekleyin.
Limon Sırlı:
Yaklaşık bir bardak toz limon suyu ile birleştirilir ve soyulur. Limon suyu, kremsi bir meyve suyu ve pudra şekeri kütlesi yapmak için yeterli değilse, biraz su ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım kaynatılır, karıştırılır, sonunda pektin ilave edilir. Sıcak sırta homojenlik ve plastisite için az miktarda krema veya bir kaşık yumuşak yağ ekleyin, iyice yoğurun.
Meyveler ve meyveler:
Süslemek için "sepet" meyvelerini hazırlamak gerekir. En güzel meyveleri seçiyoruz: çilekler, kuş üzümü, vişne - ustanın takdirine bağlı olarak herhangi bir bileşim seçilir. Hafifçe kurutulmuş meyveler, çırpılmış protein ile kaplanır ve meyvelerin üzerine şeker serpilir ve toz haline getirilir. Meyveler bir peçeteye konur ve hafifçe kuruması için zaman verir.
Meyvelerin ikinci kısmı kek katmanları arasındaki katman için kullanılır ve buzlanma ile kaplanamaz.
Pastayı bir araya getirmek:
Yan "sepet" içinde sırsız meyve yatıyordu. Üstlerine limon kreması sürün. Ardından tamponu olmayan kumlu keki yerleştirin. Bu kısa keki, "sepet tutamacını" takabilmek için her iki tarafa da dikkatlice küçük girintiler yapmanız gerekir. En iyi kek buzlanma ile kaplı ve çilek hazırladı. Toplanan keki soğuk havada en az beş saat servis yapmadan önce bulundurmanız önerilir.
Tarif 2. Limonlu sufle keki, bisküvi bazında "Ladies Whim"
Bisküvi, krema için:
Un (v / s) - 1,25 su bardağı
Şeker - 180 g
Yumurta (diyet) - 8 adet.
Yağ - 120 g
Kiş Mish - 120 g
Büyük limon
Şeker (toz) - 40 g
Krema - sufle, limon:
Buğday unu (premium) - 250 g
Rom (tadında) - 30 ml
Limon - 2 adet.
Su - 8 yemek kaşığı. l.
Tam yağlı süt - 0.5 L
Kristal Vanilya Tozu
Şeker - rafine şeker - 280 g
Ağar - 40 g
Yumurtalar (diyet) - 8 adet.
Tatlı tereyağı (% 82) - 150 g
Rom şurubundan emprenye için:
Su - 150 ml
Şeker - 150 g
Rom - 25 ml
Jöle tabakası için, kiraz:
Agar - 20 g
Doğal meyve suyu, kiraz - 150 ml
Alkol ekstresi (esans), kiraz
Şeker - 180 g
Sır, kaplama için:
1. c. şeker
Kakao (% 100) - 50 g
Vanilin (veya diğer parfümler)
Su - 100 ml
Sırlı çikolata, kiraz ve limon dilimleri dekoru için:
Kiraz (sap ile olabilir)
Limon dilimleri
Şeker (veya toz)
Yumurta akı (veya erimiş agar)
Hazırlık sırası:
Kremalı limonlu pandispanya hazırlıyoruz, böylece 5-6 saatte ıslanabilir.
Sarısı beyaza kadar çırpın. Limon suyunu dökün ve iki limonun lezzetini aynı kütleye dökün. Beyaz yağ öğütün. Proteinleri çırpın.
Şeker ve limonla dövülerek, yumurta sarısı önce tereyağı, sonra un, kuru üzüm ile birleştirilir. Ortaya çıkan kütleye hızlıca, ancak nazikçe, protein kütlesini dikkatlice yoğuruyoruz. Bisküvi hamurunu, yarıya kadar doldurup yağla yağlanmış bir kalıba koyun. Bisküvi hemen önceden ısıtılmış fırına gönderilir ve fırınlanır (200 - 210 ° C). Bisküvinin hazırlığı, bir kibrit veya kürdan ile kontrol edilir.
Bisküvi soğuyuncaya kadar kalıptan çıkarılmamalıdır. Soğutulan kek şurupta ıslatılır, demlenmeye bırakılır ve daha sonra ikiye bölünür, iki diske bölünür.
Şurubu pişirme.
Tamamen eriyene kadar suyu ve şekeri ısıtır, kaynatır ve soğumaya bırakırız. Soğutulmuş şurup içine rom ekleyin ve bisküviyi doyurun.
Bisküvi keklerinin üzerine sırayla koyacağımız kremalı sufle ve vişneli jöle hazırlıyoruz.
Kremalı sufle, limon.
Yağı bir tencerede eritin, yavaş yavaş unu ilave edip yoğurun.Küçük bir tutam tuz ile süt kaynatın ve ince bir akışta unu içeren tereyağını dökün, belirtilen şeker hacminin yarısını ekleyin. Sarıları ayrı ayrı şekerle (100 g) öğütün ve ince bir akışın içine limon suyu ve vanilya ile birlikte sıcak kütleye dökün. Tekrar kaynatın, yanmayı ve topaklanmaları önlemek için çıkarın ve 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Daha sonra, proteinleri kararlı bir şekilde kaplanana kadar ayrı bir kapta çırpın, limon kabuğunu ve agarını protein kütlesine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, limon likörü veya diğer lezzetleri ekleyin. Kremanın ilk pişirilen kısmı tamamen soğuduktan ve beyaza kadar bir mikserle çırpıldıktan sonra limon suflasının her iki parçasını birleştiririz.
Vişneli jöle.
Meyve reçeli için agar kullanmaya çalışın: daha kararlıdır ve yabancı bir tadı yoktur.
Meyve suyunu şekerle birleştirin ve içindeki agarı çözün. Lezzeti arttırmak için doğal kiraz lezzetini kullanabilirsiniz.
Kek montajı:
Şeklinde bir bisküvi pastası koyduk. Üzerine bir parça limonlu sufle dökün. Çeyrek saat boyunca formu buzdolabına göndeririz. Kremsi kütle biraz sertleştiğinde, sertleşmesi için buzdolabında - vişne reçeli hacminin 2 / 3'ünü tekrar dökün. Bir sonraki katman bir limonlu sufle ve tekrar - buzdolabında. İkinci pastayı koymak. Önce kalan vişneli jöleyi üstüne döküp dondurun, kalan sufle dökün.
Pastayı buzdolabına gönderiyoruz ve sır ve dekorasyon hazırlığına geçiyoruz.
Çikolatalı krema.
Şekeri su ile birleştirin ve koyulaşana kadar pişirin. Pişirme sonunda vanilya ile kakao tozu ekleyin, karıştırın. Şekerin soğutulması ve kristalleştirilmesi sırasında, karışım pişene kadar öğütün.
Bitmiş pudrayı pastanın üzerine dökün ve yüzeyi düzleştirin. Pastayı formdan salıveririz, sırlarını sırla kapatırız.
decoration:
Erimiş çikolatayı parşömen kornet şablonunun üzerine çizime göre sıkın ve buzdolabında çikolata deseniyle tabaka sertleşinceye kadar tutun. Mamul çikolata kalıplarını kağıttan dikkatlice ayırın ve kekin üzerine yerleştirin. Vichy ve limon dilimleri erimiş agarın içine daldırılır, peçeteye konur ve pudra şekeri ile ezilir. Camlı meyveler kek ile süsleyin.
Tarif 3. Bademli "Napoli" bademli kek
Kek için:
Şeker - 100 g
Limonlar - 2 adet.
Yumurtalar - 7 adet.
Rendelenmiş badem - 150 g
Bulaşması için:
Sarısı - 3 adet. (80 g)
Toz - 160 g
Limon (orta boy) - 1.5 adet.
Hazırlık sırası:
Gazlı fırını 180 ° C'ye ve elektrik kabinini 200 ° C'ye ısıtın Yumurta sarısını şekerli kremaya kadar çırpın. Çırpılmış kütleye yavaş yavaş rendelenmiş badem ve üç limon kabuğu rendesi ekleyin. Başka bir kapta, soğutulmuş proteinleri sabit bir köpük haline getirin ve bunları yavaşça badem kütlesine sokun. Formu (22 cm) yağ ile yağlayın ve unu ile yıkayın. Hamuru içine dökün ve pişirin. İstekli bir kibrit veya kürdan ile kontrol edilir: tahta çubuk kuru olmalıdır.
Hazır kek formunda soğumaya bırakın. Pastayı bir bıçakla delmek için soğutulduğunda, feci veya diğer keskin nesnelerle mümkün olduğunca fazla delik açın.
Bu arada, doldurmayı hazırlayın.
Sarısı şekerle dövün, yavaş yavaş meyve suyunu ve limon kabuğunu alın. Kütleleri kalın olana kadar pişirin. Dolum 40-50 ° C'ye kadar soğuduğunda, yağ ekleyin ve çırpın.
Kek yüzeyini limon dolgusu ile dökün, badem gevreği ile süsleyin.
Tarif 4. Limonlu kek, sırlı "Bay Limon"
Kek için:
Yumurtalar - 4 adet.
Şeker - 300 g
Limonlar - 2 adet. (Büyük)
Pasta Kreması - 200 ml
Un (Krupchatka) - 300 g
amonyum
Yağlar - 120 g
40 ml rom
Dekorasyon için:
Suyu ve Limon Dilimleri
Şekerlenmiş Kiraz
Çikolata cips
Tozlar - 100 g
hazırlanması:
Baz:
Yumurtaları bir kasede çırpın, şeker, limon kabuğu rendesi, bir tutam tuz ve krema ekleyin. Beyaza kadar çırpın, yavaş yavaş hızını arttırın. Kütle neredeyse beyaz olduğunda, bir kaşıkla kabartma tozu içeren elenmiş bir unu uygulayın, hamuru bir çırpma teli veya spatula ile karıştırın. Erimiş tereyağını ekleyin ve kırbaçlamayı durdurmadan rom içine dökün. Pişirdik. Kek soğuduğunda, kalıptan çıkarın.
Dekorasyon (limonlu krema):
Suyu ve pudra şekeri kısık ateşte kaynatın ve soğumaya bırakın.
Bitmiş pudrayı pastanın üzerine dökün ve yüzeye bir fırça veya silikon spatula ile pürüzsüzleştirin. Sır üstüne kiraz şekeri ve limon dilimleri yerleştirin. Çikolata parçacıklı serpin.
Tarif 5. Fındıklı ve Amarettolu Limonlu Kek
Bisküvi tabanı için:
6 adet yumurta.
nişasta 50 g
limon
un
şeker 150 gr
Kremi hazırlamak için:
100 g yağlar
100 g şeker
2 sarısı
200 g krema, muhallebi (kuru, paketler halinde)
50 ml "Amaretto"
80 gram ceviz, ceviz.
hazırlanması:
Temeli.
Soğutulmuş beyazları sarılardan ayırın ve ayrı kaselere dökün. Krema, neredeyse beyaz bir kitle elde etmek için, sarısı şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Nişasta ve kabuğu ile karıştırılmış unu ekleyin ve yumurta sarısı kitlesini karıştırın. Daha iyi bir asansör için taze limon suyu kullanın. Sarılı protein kütlesine, bir kaşıkla, bir kaşıkla yavaşça alttan yukarıya hamur karıştırılır. 45 dakika pişirin. Pişmiş süngeri, tamamen soğuyana kadar ızgaraya yerleştirin.
Krem.
Beyaz tereyağı ezin, üzerine şeker ve yumurta sarısı ekleyin. Pişmiş, sıcak muhallebi sarısı, şeker, tereyağı girin. Ayrıca içine dökülen ve kavrulmuş fındık. Krema ılıkken, "Amaretto" dökün ve tekrar karıştırın.
Bitmiş sünger kek plakaları bölümlerinde servis edilir. Krema ayrıca bir tencerede servis edilir.
Tarif 6. Limonlu Kek "Arabesk"
Temel bilgiler için:
yumurtalar (diyet) - 6 adet
un, patates - 80 gr
Ekstra yağlar - 150 g
un, buğday (w / c) - 120 g
200 g pudra şekeri
tuz
Emprenye için:
60 ml şarap, beyaz (tatlı)
50 ml su (arıtılmış)
75 ml Hawaii romu
Bulaşması için:
Limon Reçeli 150g
Muhallebi - 250 g
Dekorasyon için:
250 g pudra şekeri
75 ml limon freski
20 g bitter çikolata (% 100)
50 ml rom
hazırlanması:
Pandispanya
Kombine elenmiş un, nişasta ile. Ayrı olarak, sarıları, tereyağı ve şekerle birleştirerek çırpın. . Yumurta sarısı kitlesini hazırlanan un ve nişasta ile tereyağı ile karıştırın ve ardından bir kaşık protein ilave edin, karıştırın ve hemen ısıtılmış bir kabın içinde pişirin. Soğutulmuş bisküviyi kalıptan çıkarın ve üç tabaka halinde kesin.
Emprenye.
Suyu, şarabı ve romu bir araya getirin ve her hazırlanan pastayı ıslatın.
Yaymak için krem.
250 g krema demirin (hazır paketlenmiş yarı mamul ürünler kullanın). Soğutulmuş muhallebi limon reçeli ile birleştirir. İsteğe bağlı olarak herhangi bir kokuyu kullanabilirsiniz.
Pastayı bir araya getirmek:
Alttaki keki kek standına yayarak kremsi bir kitle ile kaplarız. İkinci kat kek ile işlemi tekrarlayın. Üçüncü keki üzerine koyuyoruz, hafifçe krema ile kaplıyoruz ve fazla kremayı yanlarından alıyoruz, düzeltiyoruz.
Pastayı şekerli limon sırlarıyla kapatıyoruz. Toz meyve suyu ile karıştırılır ve kaynatılır sır verilir. Biraz soğuduğunda rom ekleyin ve keki yüzeyini örtün.
decoration:
Eritilmiş çikolata kekin çevresine sıkılmış, spiral (veya daireler). Kekin ortasından kenarına tahta bir sopayla çizgiler çizin ve pastayı parçalara bölünerek çikolata süslemesi yapın.
Tarif 7. Limonlu Kuğu Limonlu Kek
Baz - beze için:
protein
50 g şeker (veya pudra)
3 damla limon esansı
½ limon
tuz
Limon nane reçeli için:
6 limon
80 g şeker kamışı
8 damla nane özü
50 ml kırmızı lahana suyu
(veya mavi boya, gıda sınıfı)
jelatin plakaları (veya ağar)
Choux böreği için:
Su - 1 su bardağı (250 ml)
Un - 200 g (neme bağlı olarak +/- 50 g)
Margarin, krema - 300 g
Yumurta, diyet - 6 adet. (Büyük)
tuz
Krem (doldurmak için):
400 ml kremalı pasta
2 su bardağı pudra şekeri
Hindistan cevizi cipsi (dekorasyon için)
hazırlanması:
Temeli.
Üs için pasta kremasını hazırlıyoruz. Soğutulmuş proteinler şeker ve tuzla karıştırılarak dövmeye başlar. Karışım kalınlaşmaya başladığında, elenmiş tozu dökün. Çırpma işleminin sonuna limon özünü ekleyin. Bitmiş hamurda limon kabuğu rendesi dökün. Protein kütlesini, parşömenle kaplı, önceden yağlanmış ve fırınlanmış şekilde düzenleriz: yaklaşık bir saat sonra beş dakika (180 derece) fırının kapısını hafifçe açarak orta ateşte hazır olma durumunu sağlar. Ayrıca, pişirmenin sona ermesinden önce keki kalıptan çıkarmak gerekli değildir
Limon Nane Jölesi:
Taze narenciye suyu şeker ve lezzet ile birlikte kaynatılır, soğumaya bırakılır. Az miktarda eritilmiş jelatin veya agarı ılık suyuna koyun. Aynı zamanda, nane özü ile suyu aromatize ve lahana suyu (kırmızı lahana) veya 2 damla mavi boya dökün. Mavi jöle ortaya çıkmalı, bir "göl" olacak. Hazırlanan sıvıyı, kekle aynı çapta olan kalıba dökün ve katılaşma için soğuğa koyun.
Choux Hamuru:
Margarini ılık suyla eritin, hafifçe tuzlayın ve elenmiş unu dökün, hamuru kısık ateşte karıştırmayı bırakmadan kaynatın ve ocaktan alın. Yumurtaları hamurun içine, birer birer, sürekli çırpın. Ancak, bir hamur torbasıyla gelen parşömenle kaplı fırın tepsisi, oval (2x4 cm) formunda, krema hamurunun put'unu eritir. Fırını açmadan orta ateşte pişiririz. Kremalı harçlar soğuduğunda, her birinin üst kısmını kesiyoruz ve bu üst yarısını uzunlamasına, ikiye böldük. Fırın tepsisinin ¼ kısmından, ince ve yuvarlak nozullu hamur torbasından, “kuğuların boynunu” 2 numara şeklinde sıkın. 2-3 dakika kadar pişirin. “Boyunları” yumurta akı ile yağlayın, hemen hindistancevizi gevreği serpin ve pudra şekeri ekleyin.
Tereyağı kremi.
Şekerleme kremini homojen, sağlam bir doku elde edene kadar toz ile çırpın. Bir parfüm ekleyebilirsiniz.
Pastayı bir araya getirmek:
Temelini nane yaprakları (veya taze, genç siyah frenk üzümü yaprağı) ile süslenmiş bir yemeğe kaydırıyoruz. Yarım kremalı beze keki ile kaplıyoruz. Üstüne mavi jöle tabakası koydu. Scoop keklerden "kuğular" alıyoruz:
Kütüğün alt oval kısmını kalan tereyağı kremasıyla dolduruyoruz. Üst kısmın yarıları ve “kuğuların boynu” protein ile kaplanır ve beyaz cips ve toz serpilir. Ovallerin üst yarıları “kuğu kanatları” dır. Onları kremaya “kuğular” çıkarmak üzereymiş gibi koyduk. Ayrıca krema "boyun" ile doldurulmuş muhallebi dibinde ayarlayın. Bitmiş "kuğular" ı pastanın mavi yüzeyine koyarız.
Tarif 8. Kutup Ayısı Limonlu Dondurmalı Pasta
Bisküvi tabanı için:
Yumurtalar - 3 adet.
Buğday unu - 3/4 su bardağı (125 g)
Şeker - 75 g
vanilya
tuz
Limon suyu (taze) - 25 ml
Limon dondurması için:
büyük limonlar
Şeker - 350 g
Yumurta - 1 adet.
Dekorasyon için:
Nane (taze yapraklar)
Kırmızı meyveler (herhangi bir)
Limon kabuğu rendesi
Eritilmiş beyaz çikolata
hazırlanması:
Bisküvi tabanı.
Sarısı kabarık olana kadar şekerli (veya toz) çırpın. Unun küçük kısımlarını vanilya ile, küçük kısımları halinde, sürekli olarak bir spatula ile yoğurup yoğurun. Un topaklarının oluşmamasını sağlıyoruz. Başka bir kapta proteinleri yüksek hızda kırbaçlayın. Proteinleri yavaşça ve hızlı bir şekilde yumurta sarısı kütlesi ile birleştirin ve bisküviyi hemen hazırlanan ayrılabilir formda pişirin. Kalıptan soğuduktan sonra, kek hazırlama işleminin sonuna kadar pandispanyayı alamayız.
Limonlu dondurma:
Yıkanmış limonları küçük bir rende veya özel bir bıçak kabuğuyla çıkarın, içlerinden kesin ve şekerle birleştirdiğimiz suyu sıkın ve büyük kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Suyu 750 ml almalı. Yeterli hacim yoksa, su ekleyin. Kaynama sürecinde şurup sürekli karıştırılmalıdır. Soğutun, kabuğu çıkarın (küçük parçacıklar bırakılabilir). Karışımı dondurma makinesine dökün ve protein köpüğünü hazırlayın: proteini bir yumurtadan ayırın, karıştırıcı ile çırpın. Hazırlanan kütleyi yumuşak dondurmaya koyun ve iyice karıştırın.
Pastayı bir araya getirmek:
Bitmiş, hala yumuşak dondurmayı bisküvi üzerine yerleştirin, yüzeyini düzleştirin ve bir beyaz eritilmiş çikolata tabakası ile kaplayın. Dondurma dondurucuda hazır olana kadar soğutun. Servis yapmadan önce, pastayı kalıptan çıkarın ve standa yerleştirin. Şekerli meyveler, rendelenmiş limon kabuğu ve taze nane yaprakları ile süsleniyoruz.
Limonlu Kek - İpuçları ve Püf Noktaları
- Aşırı şeker ile şekerleme ürünleri içinde pişmeden çabuk yanar.
- Kısa pasta, daha fazla yağ ve daha az sıvıya sahip olmalıdır. Bu durumda, hazır kum kurabiyeleri veya kekler ağızda ufalanır ve erir.
- Kum hamuru kesim sırasında elastik ve rahat olacaktır, eğer soğutulursa ve soğukta karıştırarak sarıları ekleyin.
- Pasta üzerine krema koyarken, metal bir spatulayı veya bıçağı sıcak suya önceden ısıtın, bu da yüzeyi düzgün ve pürüzsüz hale getirmeye yardımcı olacaktır.
- Şeker sır, pancar, ıspanak, havuç, kırmızı lahana suyu ile renklendirilebilir, böylece çok renklidir.
- Torus'u sır ile kaplamadan önce, yüzeyin nişasta ile serpin, böylece sır kaymaz.
- Profesyonellerden gelen profesyonel tariflerin, okuyucularımızın kendi pasta sanatının şaheserlerini yaratmalarına yardımcı olmasına izin verin!
