Sığır göğsü - pişirmenin temel prensipleri
Sığır eti eti, tavuk veya domuzun aksine, yemek pişirmek için daha fazla zaman gerektirir.
Pastırma etinin pişirilmesi farklı şekillerde olabilir, ancak fırında pişirirseniz özellikle lezzetlidir. Fırın etinde haşlanmış akşam yemeği veya tatil masası için idealdir. Düzgün pişmiş dana bonfilesi narin bir tada sahiptir ve sadece ağzınızda erir.
Düşük bir sıcaklıkta 3 ila 5 saat bir kilogram sığır eti fırında pişirilir. Bu durumda, et lezzetli, sulu ve yumuşak olacaktır.
Pişirmeden önce, et filmlerden ve fazla yağdan arındırılır, yıkanıp peçeteyle kurutulur. Daha sonra, kurbağa baharatlarla marine edilip ovulur ve bir süre bekletilir.
Sığır eti etini sebze ve mantarlarla haşlayın.
Soğan ve sarımsak alıp, fırında fırında pişirilirse, et suyunu ilave edip bir blender ile öğütürseniz, fırında fırlatılıp dökülen lezzetli bir sos elde edersiniz.
Tarif 1. Fırında dana eti
malzemeler
• 2 kg sığır eti yemeği;
• büyük soğan - 2 adet;
• biberiye - demet;
• bir buçuk kilo patates;
• 500 g havuç;
• ortalama rutabaga;
• zeytin ve krema yağı;
• hardal - 10 g;
• un - 140 g.
• Siyah frenk üzümü reçeli - Ürün no. kaşık;
• kırmızı şarap sirkesi - 50 ml;
Pişirme yöntemi
1. Güçlü bir ateşin üzerine bir kazan koyun ve zeytinyağı dökün. Bu arada, kabarıkları yıkayın ve peçeteleri kullanarak fazla nemi alın. Biber ve tuzla ovalayın. Bir tencerede hafifçe kahverengileşin, ocaktan alın ve eti çıkarın.
2. Soğanları soyun, yarım halkalara doğrayın ve tava tabanına yerleştirin. Üst et koymak hardalla yağlayın ve biberiye yaprağı serpin (biraz bırakın). Pastırmayı nemli pişirme kağıdı ile kapatın. Saksıyı katlanmış folyo ile sıkıca kapatın. Pastırma fırına dört saat boyunca 170 dereceye kadar ısıtılır. İki saat sonra, bir ihtiyaç olup olmadığını kontrol edin, bir miktar su dökün.
3. Patatesleri yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın. Forma kaydırın, biraz zeytinyağı, tuz, karabiber ekleyin ve biberiye ile birlikte serpin. Her şeyi iyice karıştırın ve göğsü pişmeden önce fırını bir buçuk saat bekletin.
4. İsveçli ve havuçluları temizleyin, büyük parçalara bölün ve 20 dakika kaynatın. Suyu boşaltın, tereyağını koyun ve yoğurun.
5. Patatesleri ve etleri fırından çıkarın ve ayırın. Eti tavadan ateşe koyun, içine un dökün, sirke, reçel ve iki bardak kaynar su ekleyin ve hafifçe kaynatın.
6. Eti kesin veya sebzelere yayıp liflere ayırın ve sosu üzerine dökün. Bitmiş yemek yeşilliklerle süslenmiştir.
Tarif 2. Soğanlı kızarmış dana eti
malzemeler
• kilogram sığır eti yemeği;
• soğan - 8-10;
• havuç - 6 adet;
• sarımsak başı;
• bitkisel yağ ve domates salçası - her biri 60 g;
• tuz ve un - 20 g;
• öğütülmüş karabiber - 20 g.
Pişirme yöntemi
1. Kabarcığı yıkayın ve peçetelerle daldırın. Her tarafa et ve biber sürün. Hafifçe un serpin.
2. Kazanı ateşe atarız, yağı ısıtırız ve çıtırtı oluşana kadar her iki taraftaki etleri kızartırız. Eti tabağa koy.
3. Soğanı soyun ve yarım halka halinde doğrayın. Hazırlanan soğanı aynı kazanda kızarana kadar kızartın. Tabakları ocaktan alın, pastırmayı soğanın üzerine koyun ve salça ile kaplayın. Sarımsakları ve havuçları soyun, büyük parçalar halinde kesin. Sebzeler fırçanın etrafına yayıldı. Tabakları folyo ile örtün ve bir buçuk saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılan fırına gönderin.
4. Kabuğu çıkarın ve iki santimetre kalınlığında levhalara kesin. Dilimlenmiş etleri açılı olarak kazanın içine koyun, tekrar folyo ile örtün ve bir saat daha fırına gönderin. Bitmiş briketini bir tabağa alın, soğan sosu dökün ve yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 3. Soslu fırında dana eti
malzemeler
• bir kilogram sığır eti;
• soğan ve havuç - 4 adet;
• sarımsak - üç dilim;
• kuru kırmızı şarap ve mısır yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• biber, tuz ve un.
sos:
• rendelenmiş domates - 0,5 kg;
• havuç ve soğan - 1 adet;
• iki diş sarımsak;
• mısır yağı - bir çorba kaşığı;
• kekik ve mercanköşk - bir tutamda;
• tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
1. Sosun pişirilmesi. Havuç, soğan ve sarımsak temizlenir ve parçalanır. Bir tavaya tereyağı dökün, ateşe gönderin ve soğanı yumuşayana kadar kızartın, havuç ve sarımsak ekleyin, 10 dakika daha kaynatın, yıkanmış domatesleri kaynar suyla yıkayın, soyun ve bir elekle ovalayın. Elde edilen domatesi bir tencereye dökün, kaynayana kadar bekleyin, mercanköşk ve kekik ekleyin, tuzlayın ve düşük ateşte 15 dakika pişirin. düzenli olarak karıştırmak. Ateşten alın.
2. Etim, peçeteyle fazla nemi giderir. Biberle her tarafa sürün ve hafifçe unu rulo. Güveç ateğine koyun ve eti yaklaşık 10 dakika boyunca kızarana kadar bir tereyağında kızartın.
3. Kabuğu çıkartın ve soğan halkalarını kavurma makinesine koyun ve yumuşayana kadar kızartın. Eti kızartılmış soğanın üzerine koyun. Hazırlanan sosu bir blender ile homojen bir kitleye öğütün ve brisketin yüzeyini kaplayın.
4. Sarımsak ve havuç etin etrafına serilir. Tencereleri folyo ile sıkıca kapattık. Fırında pişirmeye ayarladık, bir buçuk saat 170 dereceye kadar ısındı. Ardından, fırıltıyı çıkarın, dilimler halinde kesin ve tekrar bir kavurucuya koyun. Şarabı dökünüz, yine folyoyla örtüyoruz ve bir buçuk saat daha pişirmeye gönderiyoruz. Bitmiş et suyunu tabağa koyun ve içinde pişirildiği sosun üzerine dökün.
Tarif 4. Ülke tarzı dana eti
malzemeler
• kilogram sığır eti yemeği;
• büyük soğan, orta boy havuç, kabak ve patlıcan;
• yarı tatlı kırmızı ve sarı biber;
• üç patates;
• acı biber dilimi;
• 700 ml sebze suyu.
sos
• 300 ml domates suyu;
• İki çay kaşığı domates salçası;
• bir çay kaşığı kuru fesleğen;
• sp çay kaşığı. kuru tarhun;
• birkaç diş sarımsak;
• Tuz, öğütülmüş karabiber, şeker;
• zeytin ve tereyağı.
Pişirme yöntemi
1. Soğanı yarı halkalara kesin. Rendenin büyük bir kısmına havuç sürüyoruz. Kızarana kadar sebzeleri bir tavada kızartın. Kavurma için derin bir formda yayıldık.
2. Eti parçalara ayırın ve kızarana kadar kızartın. Soğan üzerine havuçlu kavrulmuş et yayıyoruz. Kaynar suyu doldurun, bir kapakla örtün ve fırına koyun, önceden 180 derece ısıtın. Bir buçuk saat kadar kaynamaya bırakın.
3. Sebzelerin geri kalanını küpler halinde kesin, ince biberi kesin ve kızartın.
4. Bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, domates suyuna dökün ve salça ilave edin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha ısıtın. Tuz, şeker, baharat, karabiber, ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve birkaç dakika yanmaya devam edin. Bir kapak ile örtün ve ocaktan alın.
5. Bir buçuk saat sonra, kavrulmuş sebzeleri ete ekleyin, sosu içine dökün ve yarım saat daha pişirin. Bitmiş brisketi tabağa koyun ve yeşilliklerle süsleyin.
Tarif 5. dana eti şarap demlenmiş
malzemeler
• iki buçuk kilogram et yemeği;
• üç soğan;
• altı diş sarımsak;
• 230 g pastırma;
• 750 ml kuru kırmızı şarap;
• lahana çatalları;
• defne yaprağı, karabiber, tuz, baharat.
Pişirme yöntemi
1. Pastırmayı filmlerden temizleyin, durulayın, peçetelerle ıslayarak fazla nemi alın ve ikiye bölün. Tuzu baharatlarla karıştırın ve eti bu karışımla ovalayın. Kuru bir tavada, her taraftaki etleri kızartın.
2. Kazanın dibinde halkalar ile kesilmiş olan soğanı, üstüne yerleştirin - briketin üzerine koyun ve tüm şarabı dökün. Çok düşük bir ısıya sokun ve beş saat boyunca pişirin.
3. Pastırmayı tavada eritin, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, beş dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Kıyılmış lahana, tuz, karabiber ekleyin, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin.
4. Kabuğu ince dilimler halinde doğrayın ve haşlanmış lahana garnitür ile servis yapın.
Tarif 6. Tatlı ve ekşi soslu kızarmış dana eti
malzemeler
• 2,7 kg ağırlığında bir parça et yemeği;
• iki havuç;
• birkaç kereviz sapı;
• üç soğan;
• sarımsak - kafa;
• rendelenmiş domates - 800 g;
• kahverengi şeker - 60 g;
• Bir bardak tavuk suyu;
• kırmızı şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı ve tuz.
Pişirme yöntemi
1. Fırını 90 dereceye ısıtın. Brisket, filmleri temizler, bitkisel yağ ve tuzla durulanır ve ovalanır.
2. Tavayı ateşe koyun, yağını dökün, eti koyun ve her iki taraftan kızartın. Formdaki pastırma kaydırın. Sebzeleri tavaya koyun ve yumuşayana kadar pişirin, sonra etin üzerine koyun.
3. Ayrı bir kapta, öğütülmüş domates, şarap sirkesi ve suyu karıştırın, şekeri ekleyin ve forma dökün. Tabakları ikiye katlanmış folyolarla örtün ve sekiz saat pişirin. Etle kızartılan sıvı ve sebzeler bir karıştırıcıda öğütülür. Kabuğu dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.
Tarif 7. Sığır eti Brisket "Tatil"
malzemeler
• 2,5 kg ağırlığında bir sığır eti et parçası;
• Beş dilim beyaz bayat ekmek;
• dört adet çiğ ve haşlanmış yumurta;
• 400 g tavuk veya kıyma;
• 100 gr pastırma;
• iki soğan;
• yarım litre süt;
• 5 Art. l. irmik;
• bir demet taze dereotu;
• rendelenmiş küçük hindistan cevizi ve taze zencefil, kırmızı biber, kurutulmuş kekik ve Yunan çemen - her biri 1 çay kaşığı;
• Taze kekik ve tuz sapı.
Pişirme yöntemi
1. Bir parça et etini yıkar, kurutur ve bir bıçakla doldurmak için bir cep oluşturur. Dikişi her iki taraftan da dikin, bir çorba kaşığına serbestçe girmek için bir delik bırakın. Hazırlanan etler buzdolabına gönderilir.
2. Soğanları soyun, ince küp küp doğrayın ve tereyağında kızartın. Ekmek süte batırılmış. Dört yumurta kaynatın. Dolguya preslenmiş ekmek, irmik, kızarmış soğan, doğranmış yumurta, çiğ yumurta sarısı, küçük hindistan cevizi, zencefil ve çemen eklenir. Sincap tuzu ve çırpma teli. Kıyılmış et ile karıştırılmış ince kıyılmış dereotu ve proteinler.
3. Pastırmayı buzdolabından alırız ve etin pişirme sırasında patlamaması için gevşek biçimde doldururuz. Bir delik dikin. Sığır eti folyo ile doldurulmuş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kekik ve kırmızıbiber serpin. Pastırma ince dilimler halinde kesin ve etin üzerine koyun. Yarım katlı folyoya sarın.
4. Etli fırın tepsisini 7 saat boyunca 120 derece ısıtılmış fırında gönderin. Soğutulmuş brisket, kalın dilimler halinde kesilmiş, bir tabağa koyulmuş ve yeşilliklerle süslenmiştir.
Meme eti - profesyonellerden püf noktaları ve püf noktaları
Ağzınızda eriyecek yumuşak, yumuşak bir brisket elde etmek için fırında en az 5 saat düşük sıcaklıkta pişirin. Pişirme işleminden önce briketin folyo ile birkaç kez sarılması önerilir.
