Kış için salatalık turşusu: kim daha toplamadı? En lezzetli salatalık turşusu tarifleri

Marine edilmiş ve salatalık turşusu tamamen birbirinden farklı iki şeydir.

Kendi işleme prensiplerini, baharat setlerini ve ilave içerikleri kullananların ve başkalarının çevrilmesi. Marine edilmiş sirkenin bazı vitaminleri ve mikro elementleri yok etmesine rağmen, turşu salatalıklarının tadı ve aroması tuzlu olanlardan çok daha zengindir.

Salatalık Turşusu - Genel Pişirme İlkeleri

Kış için salatalık turşusu pişirmenin genel prensibi basittir: turşuyu kaynatın ve içine sebzeleri dökünüz, sonra bankalar sterilize edilir. Korunmasında, sitrik asit ve çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: hardal, yaban turpu, sarımsak, kimyon, yenibahar, dereotu, kişniş, vb. Bir kavanoz vişne veya kuş üzümü yaprağı içine konulan daha belirgin bir lezzet için.

Kışlık salatalık turşusu birkaç şekilde hazırlanabilir:

• sıcak doldurma. Kaynar su veya sıcak turşuyu bir kavanoz sebzeye ve baharatlara dökün ve birkaç dakika bekletin. İşlem iki ya da üç kez tekrarlandı. Sirke son turtaya eklenir, ardından kavanoz yuvarlanır;

• soğuk yol. Soğuk turşusu hazırlanmış bir kavanoza dökülür ve ısıtılmadan yuvarlanır;

• sterilizasyon ile. Bu yöntem, kutuların içeriklerle sterilizasyonunu içerir.

Tarif 1: Kırmızı kuş üzümü ile kış turşusu salatalık

maddeler:

• Frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;

• yaban turpu - 10 g;

• 3 diş sarımsak;

• 4 bardak su;

• 20 g tuz;

• birkaç dal dereotu;

• 650 g salatalık;

• Bir bardak kırmızı kuş üzümü.

Hazırlama Yöntemi:

Küçük ve güçlü örneklerin bir kenara koyulduğu turşular için salatalık toplayın. Sebzeler iyice yıkandı, temiz bir havluyla nasıl silinir. Kabuğundan temizlenen diş sarımsakları, yeşillikler ve meyveler de yıkanıp kurutulur. Yiyecekler hazırlandıktan sonra tenekeleri ve kapakları hazırlayabilirsiniz - sterilize edilmeleri gerekir.

Kutuların altında sarımsak dişleri, dereotu sapları, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu dökülür. Salatalıkları kıymalara dağıtın ve kırmızı kuş üzümü ile doldurun. Bir tencerede suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin. Salatalıkları elde edilen turşuyla dökün, kavanozların kapaklarını örtün, birkaç dakika bekletin. Salamuraları kutulardan dökün, tekrar kaynatın ve salatalık kavanozlarına geri dökün. Bundan sonra, bankalar toplanabilir. Korumayı tersine çeviririz (kutuların sıkıca kapatıldığından emin olmak gerekir), soğutun ve depoya gönderin.

Tarif 2: Kış "Savory" için salatalık turşusu

maddeler:

• 25 g tuz;

• 20 g şeker;

• iki yemek kaşığı sirke esansı;

• Koruma için 4 g baharat;

• 2 vişne ve kuş üzümü yaprağı;

• şemsiye dereotu;

• iki kilogram salatalık.

Hazırlama Yöntemi:

Sebzeleri iyice yıkayın, kurulayın, kenarlarını 2-3 mm kesin. Salatalıkları soğuk suyla doldurun, 3.5-4 saat bekletin. Bu arada, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilebilir. Vişne ve kuş üzümü yaprakları durulanır ve kurutulur. Onları kutuların altına koyarız, dereotu şemsiyeleri ve marine için özel baharatları unutmayınız (dükkanlarda salatalık, domates vb. İçin büküm seti satılmaktadır).

Baharat karışımını kendiniz yapabilirsiniz: Salatalık turşusu siyah bezelye, hardal ve kişniş için çok uygundur. Salatalıkları kavanozlara koyun, iki dakika (litre kavanoz için) veya beş dakika (üç litre kavanoz için) için kaynar su dökün. Bir tencerenin içine salatalık suyu dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Kaynadıktan sonra sirke dökün. Marine edilmiş sebzeyi sebzelerle doldurun, kutuları toplayın ve ters çevirin.

Tarif 3: Kışın kendi suyunda salatalık turşusu

maddeler:

• 50 ml bitkisel yağ;

• 5 gr kırmızı öğütülmüş karabiber;

• 20 g şeker;

• 15 g tuz;

• 7 yemek kaşığı sirke% 9;

• birkaç diş sarımsak;

• 2 kg salatalık.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalıklar dikkatlice yıkayıp silin. Dört parçaya ayırdık. Sebzeleri büyük bir kaba koyun, şeker, tuz, doğranmış sarımsak ve kırmızı biber ekleyin. Yağ ve sirke dökün. Hepsi karıştırılır ve iki saat bekletilir. Bu süre zarfında salatalıklar, meyve suyunu ve baharatlarla nasıl ıslatılmaları için periyodik olarak karıştırılmalıdır. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, aynı salamura dökün. Kavanozları kapaklarla örtün.

Daha sonra, salatalıkların sterilize edilmesi gerekir. Büyük bir metal kap alıyoruz, bankaları koyuyoruz, su döküyoruz. Suyu kaynattıktan sonra, beş dakika daha (500 gr'lık kutular için) veya yedi veya on dakika (sırasıyla 700 gr ve litre kutular için) bekleyin. Bankalar toparlanır ve devrilir. Soğumaya bırakın (sargı koruma gerekli değildir).

Tarif 4: "Korece" kışı için salatalık turşusu

maddeler:

• 800 gr havuç;

• 240 gram sarımsak;

• 150 ml bitkisel yağ;

• yarım bardak sirke% 9;

• yarım bardak şeker;

• Kore salataları için bir yemek kaşığı çorba kaşığı;

• 10 g tuz;

• 3 kg salatalık.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalıkları yıkayın, kurutun ve birkaç şerit boyunca kesin. Bunu yapmak için özel bir sebze kesici kullanabilirsiniz. Sarımsak karanfiller bir pres vasıtasıyla temizlenir ve preslenir (bir blender kullanabilirsiniz). Havuçları temizleyin, durulayın ve Kore havuçları için rendeleyin. Sebzeler birleştirir. Şekerli tuz, Kore salatası için özel baharat, bitkisel yağ ve sirke dökülür. Her şey iyi karıştırılır ve 12 saat boyunca buzdolabında bekletilir. Bundan sonra Snack yemeye hazır, ancak bu kış hasadı için bir reçetedir, bu yüzden sebzelere bir kaşık sirke dökün ve 15 dakika kaynatın. Sebzeleri hazırlanan bankaların üzerine koyuyoruz ve demir kapakları yuvarlıyoruz. Bankalar devrilir, battaniyeyle örtülür. Muhafaza soğuduktan sonra saklamak için karanlık bir yere koyduk.

Tarif 5: Ketçaplı Kış Turşusu Salatalık

maddeler:

• bir buçuk kilo salatalık;

• litre su;

• bir bardak sirke% 9;

• 15 g şeker;

• 10 g tuz;

• Şili ketçapı - 220 g.

Hazırlama Yöntemi:

Sebzeleri yıkayın, silerek kurutun. Tuzlu su yapıyoruz: bir tencereye su dökün, sirke dökün, şeker ve ketçap ile tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Karışımı ocağa koyun, kaynatın. Salatalıkları kavanozlara koyun. Sterilizasyon için büyük bir tencereye alıyoruz, tabanını bir havluyla hizaya sokuyoruz, bankaları oraya koyuyoruz. Tencerenin içine su dökün, böylece kutuların “askılarına” ulaşır, ocağın üzerine koyun.

Salatalıkları kaynar tuzlu suyla doldurun, kapaklarla kapatın. Kavanozların sterilize edilmesini bekleyin (tavadaki su, tuzlu suyla aynı sıcaklıkta olmalıdır). Su çok kaynamamalıdır. İşlem süresi hacme bağlıdır. Litre kavanozları 15 dakika, iki litre - yaklaşık 25 dakika işlenir. Tavayı ocaktan çıkarın, kapağın altından yuvarlayın.

Tarif 6: Acele kış için salatalık turşusu

maddeler:

• kilogram salatalık;

• birkaç diş sarımsak;

• bir demet dereotu;

• litre karbonatlı maden suyu;

• 45 ml sirke;

• 14 g şeker;

• 7 g kimyon;

• kişniş tohumu - 6 g;

• defne yaprağı;

• bezelye - 6-7;

• 3 karanfil kafa;

• 27 g deniz tuzu.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalıklarım, kenarları kesin, sebzeleri emaye kabına koyun. Sarımsak ince doğranmış veya bir preste atlanmış, sebzelere yayılmış. Kıyılmış dereotu, bezelye biber, kişniş, kimyon, karanfil, defne yaprağı ekleyin. Sirke dökün, şeker ve tuz ekleyin, tüm maden suyunu dökün. Sebzeleri saat 9'da (tercihen bir gün) soğukta bekletin, ardından hazır kutulara koyun, turşuyu dökün ve döndürün.

Tarif 7: "Bulgarca" kışı için salatalık turşusu

maddeler:

• kilogram salatalık;

• soğan başı;

• birkaç diş sarımsak;

• bezelye;

• defne yaprağı;

• yarım litre su (yarım litre kavanoz);

• 30 g şeker;

• 20 g tuz;

• sirke beş yemek kaşığı% 9.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalıklarım beş saat suya batırılmış. Bir litre kavanoza soğan, sarımsak, bezelye biber, defne yaprağı koyarız. Sonra oraya salatalık göndeririz. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, şeker ve sirke ekleyin. Sebzeleri turşuyla doldurun ve büyük bir kapta su ile on dakika boyunca sterilize edin. Bankayı döndürün, soğumaya bırakın ve ardından soğuk bir yerde saklamak için çıkarın.

Tarif 8: Votka ile kış için salatalık turşusu

maddeler:

• iki kilogram salatalık;

• üç yemek kaşığı tuz;

• 30 ml sirke% 9;

• 30 ml votka;

• Frenk üzümü yaprağı;

• yaban turpu yaprakları;

• dereotu;

• sarımsak.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalık durulayın, soğuk su dökün, üç saat bekletin. Çeşnileri hazırlanmış üç litrelik bir kavanoza koyun: yıkanmış kuş üzümü yaprakları ve yaban turpu, dereotu ve sarımsak. Islanmış salatalık yayıldı. Yarım litre su kaynatın, tuz ekleyin. Tuzlu su kaynattıktan sonra, tavayı ocaktan alın, sirke ve votkaya dökün.

Sebzeleri sıcak turşuyla doldurun, kavanozları temiz gazlı bezle örtün, ertesi gün saatlerine kadar bekleyin. Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın, kaynar suyla muamele edin, kavanozu soğukta çıkarın.

Reçete 9: Domatesli Kış Turşusu

maddeler:

• dört kilogram küçük salatalık;

• 5 soğan;

• karabiber bezelye;

• yenibahar;

• defne yaprağı;

• kiraz yaprakları;

• şemsiye dereotu;

• şeker (marine için) - 190 g;

• tuz (marine için) - 25 g;

• 190 g sirke (marine için);

• 200 gr domates salçası (marine için);

• bir buçuk litre su (marine için).

Hazırlama Yöntemi:

Oranlar beş litrelik kutularda hesaplanmaktadır. Soğanları temizleyin, dereotu ve kiraz yapraklarını durulayın. Soğan kafaları dörde bölünmüş. Hazırladığımız kavanozlara soğan, dereotu şemsiye, kiraz yaprağı, biber ve defne yaprağı yaydık. Ardından, yıkanmış ve kurutulmuş salatalıkları yerleştirin. Bir tencereye ve yarım litre suya dökün, şeker, tuz, sirke, salça ekleyin. Beş dakika kaynatın (şeker ve tuz tamamen çözülene kadar). Sebzeleri sterilize edilmek üzere sicak sos ile doldurun. Kaynar sudan sonraki işlem süresi yaklaşık on beş dakikadır. Bankalar kıvrılıyor, dönüyor ve örtü ile örtülüyor, soğumaya bırakılıyor.

Tarif 10: Kış "Gurme Rüyası" için salatalık turşusu

maddeler:

• iki kilogram salatalık;

• 6 diş sarımsak;

• 2 kiraz yaprağı;

• 3 frenk üzümü yaprağı;

• 30 karabiber;

• 3 adet kırmızı biber;

• yaban turpu (yarım yaprak, kökün küçük bir parçası);

• 2 dereotu şemsiyesi;

• defne yaprağı;

• 10 kişniş bezelye;

• 2 adet tarhun tarlası;

• 2 fesleğen sapı;

• 45 ml votka;

• 75 g tuz;

• 150 g şeker;

• 125 ml sirke% 9.

Hazırlama Yöntemi:

Salatalıklar 7 saat boyunca yıkar, silin ve soğuk suda bekletilir. Su periyodik olarak değiştirilmelidir. Frenk üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı yıkayıp kurutuyoruz. Yaban turpu kökü ve sarımsak karanfilini temizler. Acı biberlerden tohumları çıkarın. Salatalık ile su dökün, ipuçlarını kesin. Emaye kap içerisine soğuk su dökün. Salatalıklar kaynar su ile haşlanır ve hemen soğuk su ile bir kaba yerleştirilir. Sterilize kavanozlara vişne ve kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak, defne yaprağı, acı biber, karabiber ve kişniş koyarız. Salatalık koymak. Üst kalan baharatları ekleyin.

Tuzlu su yapıyoruz: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Katmanı birkaç gazlı bez katmanından atlarız. Yine ateşe verdik, kaynattık ve sıcak turşu salatalıklarını doldurduk. Kavanozlara 120 ml sirke ve 45 ml votka ekleyin (üç litre kavanoz başına oranlar). Bankaları steril kapakları olan, 60 derece sterilize edilmiş suyla bir kaba koyun. Tavanın tabanı bir havlu ile kaplanmıştır. Su kaynattıktan sonra yangını azaltıyoruz. Salatalık rengi değişmeye başlar başlamaz kabı ateşten alın. Bankalar toparlanır.

Tarif 11: Hardallı Kış Turşusu

maddeler:

• salatalık - banka ne kadar olacak;

• soğan başı;

• orta boy havuç;

• turşu baharatı;

• hardal tohumu - istek üzerine;

• iki litre su;

• bir bardak sirke;

• iki yemek kaşığı tuz;

• sekiz yemek kaşığı şeker.

Hazırlama Yöntemi:

Bankalar dikkatlice yıkar, sterilize edilir, kaynar su ile örtülür. Salatalıkları yıkayın, kurutun, uçları birkaç milimetre kesin. Soğanı temizleyin, yıkayın ve halkalar halinde kesin. Soğanları kutuların altına yayarız. Havuçları temizleyin, durulayın ve daireler halinde kesin. Soğanın arkasına havuç, biber, defne yaprağı, karanfil ve bir çay kaşığı hardal gönderiyoruz. Kıyılara salatalık koyuyoruz, kaynar su ile dolduruyoruz, kapaklarla örtüyoruz ve su ılık olana kadar ayrılıyoruz.

Bir tencerede suyu boşaltın, kaynatın, tuz ve sirke ile şeker ekleyin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Sebzeleri kaynamış turşuyla doldurun, hızlıca döndürün. Bankalar devrilip battaniyeyle örtüyor. Soğuduktan sonra, depolamayı çıkarın.

Tarif 12: Acılı Acıka'da kış için salatalık turşusu

maddeler:

• 2,5 kg olgun kırmızı domates;

• kilogram tatlı biber;

• 200 g şeker;

• 200 g sirke;

• 200 g bitkisel yağ;

• 3 yemek kaşığı. l. tuzu;

• 5 kg küçük salatalık;

• Acı biber - tatmak için.

Hazırlama Yöntemi:

Domates, salatalık ve karabiber yıkanır ve silinir. Tohumları biberden çıkarın. Domates ve karabiberi kesin, şeker, tuz, sirke ve tereyağı ile karıştırın. 15 dakika kaynatın. Salatalık dilimler halinde kesilmiş, domatesleri biber ile doldurun. Beş dakika daha kaynatın, doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin (isteğe bağlı). Birlikte beş dakika daha pişirin. Salatalık sterilika kavanoz üzerine Acıka ile yayıldı, rulo ve soğuyana kadar örtün.

Kış için salatalık turşusu - ipuçları ve püf noktaları

• salatalıkların gevrekleşmesi için, turşu için küçük, güçlü örnekler almanız gerekir;

• Salatalık sadece bütün olarak değil, aynı zamanda kesilmiş şekilde ve ayrıca diğer sebzelerdeki salatalar şeklinde marine edilebilir;

• Salatalıkların kararmadığı bir ortamda, sadece temiz su kullanmanız gerekir. Süzgeci veya filtrelenmiş suyu üzerine marine etmek daha iyidir;

• marinovka için en yaygın kaba tuzu almak daha iyidir - atıştırmalık gevrek ve kuvvetli olur;

• Aynı anda birkaç kutuyu sterilize etmeniz gerekirse, fırını kullanmak daha iyidir. İşlem süresi 20-30 dakikadır;

• Bir mikrodalga fırında kavanozlar yaklaşık on ila on beş dakika boyunca sterilize edilir. Bu yöntemle, kabın içine biraz su dökmeniz gerekir;

• Sebzeler ve ilave bileşenler bir kavanozun içine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde konur. Bankadaki alan ne kadar az olursa salatalık o kadar gevrekleşir;

• Salatalık turşusu oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın.