Közlenmiş biberler, et yemekleri için lezzetli, aromatik bir atıştırmalık olarak çok iyidir. Aynı zamanda, marinaya eklenen baharat aromalarına doymuş, korunmuş biçimde mükemmel bir şekilde depolanır. Lezzetli kızarmış biberlerin pişirilmesi kolaydır ve fazla zaman almaz.
Kızarmış biber için genel prensipler
Lezzetli közlenmiş biberler için birçok tarif var, ancak yemek yapmanın temel prensipleri değişmiyor.
Etli çeşitleri seçmek en iyisidir.
• Hem servis yaparken hem de tencerelerde, çok renkli bakla kullanılırsa közlenmiş biber kış için daha güzel görünür.
• Tecrübeli ev kadınları, bütün biberleri kızartmanın, tohumları temizlemenin ve kuyrukları çıkarmamanın kesinlikle gerekli olduğunu garanti eder, bu durumda daha lezzetli ve hoş kokulu olur.
• Tavada kızartma işlemi daha uzun sürer ve çok fazla yağ ile yapılır. Çabuk pişene kadar fırında biberleri pişirmek için daha hızlı ve daha kullanışlı, ve tarifin gerektirdiği şekilde bir tavada kızartın.
• Biber, turşunun aromasını ve tadını mükemmel bir şekilde emer. Közlenmiş biberlere ideal katkı maddesi sarımsak, sirke ve baldır.
Kış için kızarmış biber
Sulu atıştırmalık, zengin ve parlak aromalı yemek severlere hitap edecek.
malzemeler
• Etli tatlı biber - 1.8 kg
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Kokusuz mısır yağı - 50 ml
• Sarımsak - 3 diş
• Sirke% 9 - 30 ml
Pişirme yöntemi
Biberleri ayırın, gerekirse lekeli yerleri kesin, akan su ile iyice durulayın. Kızartma işlemi sırasında sıcak yağlı püskürtme yapılmaması için tamamen kurumasını bekleyin. Her bir biberi hafifçe yağ ile yağlayın ve önceden ısıtılmış bir tencereye koyun, üzerini örtün. Kavurma biber olarak çevrilmelidir.
Kavurma işleminden sonra, biber derin bir kaba konulmalıdır. Ürün çok fazla meyve suyu üretecektir, bu nedenle bulaşıkların büyük olması gerekir.
Biber hafifçe soğuduğunda, sap, tohum ve kabuğu, sap ve tohumdan temizlenmelidir.
Soyulmuş kavrulmuş biber, temiz, kuru bir kavanoza koydu, dibine soyulmuş sarımsak karanfil koymanız gerekiyor. Kavanoza tuz, sirke ve yağ ekleyin. Kavanozu kaynar suda sterilize edin ve yuvarlayın.
Kışlık közlenmiş biber (diyet)
Özel yemek pişirme sayesinde, bu tarife göre yapılan kavrulmuş biber, sağlıklı beslenmeyi tercih edenlerin menüsünde bile dikkat çekici bir yer kaplar ve şekillerine göz kulak olur. Minimum miktarda yağ kullanılır.
malzemeler
• Kırmızı ve yeşil tatlı biber - 1 kg
• Mısır yağı - 20 ml
• Sirke% 9 - 30 ml
Pişirme yöntemi
Biber, baklaların kuruması için yıkanmalı ve bir havluya bırakılmalıdır. Sonra meyveyi kuru bir fırın tepsisine koyun, böylece birbirlerine sıkıca bitişik olurlar ve boş alan kalmaz.
Her bir biberi bitkisel yağın üzerine sürün ve fırında gönderin, 15 dakika boyunca 180 derece ısıtılmış. Derin kızartılmamalılar.
Biberleri fırından çıkarın, büyük bir tencereye koyun, suyunu örtmek için 10 dakika bekleyin. Daha sonra düz bir tabağa kaydırın, soyun ve sap tohumlarını çıkarın.
Kapları bir tavada bir çay kaşığı bitkisel yağ ile 30 saniye boyunca kızartın.
Tavadan hazır biber derhal temiz, sterilize edilmiş bir kaba aktarılır. Dolu olduğunda, tavada kalan sirke ve meyve suyu ekleyin ve kavanozu döndürün. Sonra onu bir battaniyeyle sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Kış için közlenmiş biber (turşusu)
Tatlı-sarımsak turşusunda orijinal bir atıştırmalık şenlikli bir masada muhteşem görünüyor ve et yemeklerinin ve sebze yan yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor.
malzemeler
• Küçük renkli tatlı biber kabukları - 10 adet
• Sarımsak - 8-10 karanfil
• Şeker - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• Rafine yağ - 40 ml
• Tuz - 0.5 çay kaşığı
• Sirke% 9 - 4 yemek kaşığı. kaşık
Pişirme yöntemi
Biberleri mutfak havlusu üzerinde yıkayıp kurulayın. Ateşin üstüne kalın bir tabana koyun. Yağı dökün ve kabukları yerleştirin. Biber tamamen kavrulacak ve hatta pembe olacak şekilde kısık ateşte kızartın.
Turşuyu hazırlamak için sirke, ezilmiş sarımsak, şeker ve tuzu birleştirin ve karışımı iyice karıştırın. Ayrı bir kapta su kaynatın.
Biber hazır olduğunda, önceden sterilize edilmiş yarım litrelik bir kavanoza aktarılmalıdır. Tavadan çatalla alınmalı, birçok yerde delinmelidir. Kavanoza maksimum miktarda koymak için baklaların iyice sıkıştırılması önemlidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda, turşuyu kavrulmuş biberin üzerine dökün. Sterilize edilmiş kapağı sarın. Ters çevirin ve kavanozu sallayın. Soğuyuncaya kadar bir kenara koyun ve karanlık bir yere çıkarın. Bu tarif için kışın kavrulmuş biber turşusu kaynatmadan ve sterilizasyondan mükemmel şekilde saklanır.
Kış için közlenmiş biber (turşusu olmadan)
Bu yemek kış akşam yemeği için harika bir tamamlayıcı olacak. Tarif basittir ve minimum süre gerektirir. Marinayı pişirmeye ve bitmiş ürünü sterilize etmeye gerek yok.
malzemeler
• Sarı dolmalık biber - 900 g
• Tatlı kırmızı biber - 600 g
• Dereotu - 1 büyük demet
• Kaba tuz - 3 çay kaşığı.
• Sirke% 9 - 4 çay kaşığı
• Sarımsak - 3 kafa
• Kaynak suyu - yakl. 200 ml
• Şeker - 6 çay kaşığı
• Kokusuz bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. kaşık
Pişirme yöntemi
Korumaya başlamadan önce, bankalar hazırlanmalı ve sterilize edilmelidir.
Biber yıkanmalı ve her bakla havlu silinmelidir, at kuyruğu kesmek gerekmez. Bir fırın tepsisine bitkisel yağ dökün ve içine biberleri yerleştirin. Fırın tepsisini fırına koyun, 200 dereceye ısıtın. 20 dakika sonra, kabukları ters çevirin ve 15 dakika daha fırına geri koyun.
Dereotu bir havlu ile yıkayın ve kurutun, sonra otlar kıyılmalıdır. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Suyu kaynatın, temiz bir yay kullanmak en iyisidir.
Hazır biberlerin her biri dereotu ve sarımsak ile serpilerek, kavanozlara tabaka halinde aktarılması gerekir. Teneke kutu doldurulduğunda tuz, sirke ve şeker ekleyin. Kaynar suya dökün ve derhal steril kapağı sarın. Çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
Kışlık közlenmiş biber (karamel)
Aromatik otlar ile konserve kızarmış karamelize biber için harika bir tarif. Bu meze, sulu bifteği ve hoş kokulu rostoyu tamamlıyor.
malzemeler
• Bulgar biberi - 800 g
• Elma sirkesi - 160ml
• Esmer Şeker - 300 g
• Biberiye kuru - 1 çay kaşığı,
• Tuz - 1/3 Ürün. kaşık
• Yenibahar, öğütülmüş biber - 1.5 çay kaşığı
• Defne yaprağı - 2-3pcs,
Pişirme yöntemi
Biber yıkayın, tohumları çıkarın ve kuyruğunu çıkarın. Boyları n1-1.5 cm uzunluğunda kesin ve sıcak bir tavaya koyun. Çabuk karıştırarak maksimum ısıda hızla kızartın. Ardından ısıyı düşürün, şeker, sirke, tuz ve baharat ekleyin. Marine edip kaynatın ve karışımı biber karamelleşene kadar 30 dakika kaynatın, karışımı periyodik olarak karıştırın. Biber hazır olduğunda sterilize bir kaba koyun, döndürün, tamamen soğutun ve serin bir yere koyun.
Sarımsaklı kızarmış biber
Bu yemek, kümes hayvanları ve et için bir garnitür ve atıştırmalık olarak harika. Ayrıca, kavrulmuş biber, sebze salatalarına orijinal bir katkı olabilir.
malzemeler
• Ratunda - 1,5 kg
• Sirke% 6 - 3 yemek kaşığı. kaşık
• Kaba tuz - 1.5 çay kaşığı.
• Mısır yağı - 120 ml.
• Kuru biberiye - 4 dal
• Kıyılmış sarımsak - 3 çay kaşığı
• Kurutulmuş kekik - 0,5 çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Biber yıkayın, gövdeyi ve tohumları çıkarın, her bir kutucuğu dörde bölün. Biberleri tereyağlı bir fırın tepsisine koyun, biberiye ve kekik serpin, tuzlayın, soyulmuş bütün frenk soğanı ilave edin ve tereyağını serpin.
Tavayı fırına yerleştirin, 55-60 dakika boyunca 180 dereceye ısıtın. Sıcak közlenmiş biberleri büyük bir kaba koyun, sirke ve kalan yağı dökün ve karıştırın.
Bu tarife göre kızartılmış biberler hemen servis edilebilir veya kış için konserve edilebilir. Bu durumda önceden sterilize edilmiş kavanozlara ayrıştırılmalı, yağ ilave edilip sıkılmalıdır. Yaklaşık 1,5 kg biber yarım litrelik bir kavanozun içine yerleştirilir.
Sarımsaklı biber (karanfil)
Sarımsaklı biber, sandviç ve sebze salataları için mükemmel bir tamamlayıcıdır.
malzemeler
• Sarı tatlı biber - 2 adet.
• Balsamik sirke - 1 yemek kaşığı. bir kaşık
• Sarımsak - 5 büyük karanfil
• Sıcak kırmızı biber - 2 adet.
• tuz
• Sızma zeytinyağı - 80 ml
Pişirme yöntemi
Biberler yıkanmalı, gövdeyi ve tohumları çıkarmalı, yarıya kadar kesilmiş olmalıdır. Ardından biberlerin yarısını yaklaşık 3 cm genişliğinde büyük parçalar halinde kesin ve sarımsakları büyük parçalar halinde soyun.
Dökme demir tavayı ayırın, tereyağını ilave edin ve orta derecede yüksek ateşte kızartma biber ve sarımsak ekleyin. Közlenmiş biberler çok çabuk ve sürekli karışımı karıştırmalısınız.
Biber dilimleri yumuşak olur olmaz, onları sıcaktan alın, tuz serpin ve limon suyunun veya balzamik sirkenin üzerine dökün.
Sarımsaklı biber (ızgara)
Bu yararlı kalorili olmayan garnitür özellikle ızgara sebze sevenler için hitap edecek.
malzemeler
• Bulgar Tatlı Biber - 5 Adet
• Sarımsak - 3 diş
• tuz
• Fesleğen yaprağı - küçük bir avuç
• Rafine yağ - 3 yemek kaşığı. kaşık
• Taze öğütülmüş yenibahar - 0.5 çay kaşığı
• Kurutulmuş kekik - 0,5 çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Fırını önceden 210 derece ısıtın. Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve tohumlarını çıkarın.
Biberin yarısını tereyağ ile serpin ve doğranmış sarımsakta ovalayın. Tuz, karabiber ve kekik ile alabalık.
Biberler yumuşak olana kadar pişirilmeli, servis yapmadan önce fesleğen yaprakları serpin.
Sarımsak ve dana eti ile közlenmiş biber
Bu yemek güçlü içecekler için lüks bir atıştırmalık olacak, aynı zamanda doyurucu lapalar ve zarif patates püresi ile de mükemmel bir şekilde birleştirilecek.
malzemeler
• Yeşil kırmızı biber - 400 g
• Dana bonfile - 250 gr
• Peynir - 70 g
• Tavuk yumurtası - 3 adet.
• Soya sosu - 1.5 çay kaşığı
• Un - 50 g
• Sarımsak - 4-5 karanfil
• Öğütülmüş susam - 3 g
• Kaba tuz - 1 çay kaşığı
• Mısır yağı - 20 ml
Pişirme yöntemi
Kalın kalın derili biberlerin yakalanması durumunda, biraz tuzlu suya kaynatılarak batırılmalı ve pişirmeden önce 10 saniye boyunca hafifçe soğutulmalıdır. Cilt incelirse, 10 dakika oda sıcaklığında tuzlu suda tutun.
Biber kabuğunu yıka. Kuyruğu çıkarın ve tohumları yavaşça çekin. Eti küçük küpler halinde kesin ve boyunduruk altına koyun, böylece camın tamamı sıvı olur. Sonra eti rendelenmiş peynir, sarımsak, soya sosu ve öğütülmüş susam ile karıştırın. Tuz ve bir kenara 15-20 dakika bekletin.
Eldivenin liflerini boyunca kesikler yapın ve dolguyu dikkatlice yerleştirin. Un ile bir kesiği serpin.
Yumurtaları çırpın ve tuzlayın. Her bir kapsülün içine bir daldırma damlası ekleyin ve tereyağlı sıcak bir tavaya koyun. Örtün ve her tarafı 2 dakika boyunca et hazır olana kadar orta ateşte kızartın.
Kızarmış dolmalık biber
malzemeler
• Farklı renklerde tatlı etli biber - 5 adet.
• Soğan - 2 orta boy soğan.
• Rafine yağ - 30 ml
• Taze öğütülmüş yenibahar - 1 tatlı kaşığı
• Domates - 6 adet.
• tuz
Pişirme yöntemi
Yıkanmış ve havluyla kurutulmuş karabiberler önceden ısıtılmış bir tavada tamamen istiflenir ve bitkisel yağda kızartılır. Biberler, kapakların altında, baklaların eşit şekilde kızartılması için periyodik olarak çevrilerek kızartılmalıdır.
Kabuğu kızartma sırasında patlar, biber tamamen hazır olduktan sonra çıkarılması gerekir. Bundan sonra, biber yemek ve tuz üzerine konmalıdır.
Biber soğurken sosu hazırlamak gerekir. Bunu yapmak için domatesleri soyun ve el ile kıyma makinesinde öğütün. Ardından soğanı soyun ve ince doğrayın. Soğanı kızarana kadar kızartın, domates kitlesine dökün ve sosu kalın ateşte kısık ateşte kaynatın. Sonra tuz ve karabiber ekleyin.
Acı biber sosu sıcak sosu ile dökün ve 2-3 saat demlenmeye bırakın.
Kremalı Közlenmiş Biber
Krem sayesinde kavrulmuş biber, hassas bir rafine tat ve harika bir aroma elde eder.
malzemeler
• Bulgar tatlı biber - 6 adet.
• Yağlı krema - 2 yemek kaşığı.
• Kokusuz bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşık
• tuz
Pişirme yöntemi
Biberleri akan suda yıkayın ve kurutun. Tohum ve at kuyruğu çıkarılması gerekmez. Bütün biberleri önceden ısıtılmış bir yağ tavasına yerleştirin. Tuz ve her iki tarafta kızarana kadar kızartın.
Biberler neredeyse hazır olduğunda, her birine yarım çay kaşığı krema koyun ve kapağın altında 2 dakika daha kızartın. Ateş güçlü olmalı, biberler haşlanmadan kızartılmaya devam edilmelidir.
Kapağı açmadan önce, ısıyı kapatmanız ve biberlerin hafifçe soğumasına izin vermeniz gerekir, aksi halde sıçrayan meyve suyuyla kendinizi yakabilirsiniz. Közlenmiş biber kuyrukları ile birlikte krema ile servis edilir, servis yapmadan önce doğranmış yeşillikleri ekleyin.
Keskin bir marine içinde ızgara Bulgar biber
Bu tarifle birlikte baharatlı marine edilmiş biberler fırında patates ve kümes hayvanları ile iyi gider.
malzemeler
• Şili - yarım orta boy biber
• Etli dolmalık biber -3 adet.
• Şeker - 20 g
• Mısır yağı - 50 ml
• Sarımsak - 2 büyük dilim
• Dereotu - 2-3 dal
• Meyve sirkesi - 4 yemek kaşığı. kaşık
• Kaba Tuz - 1 çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Kırmızı biber kabukları, çeşitli yerlerde bir kürdan ile iyice yıkanır, kurutulur ve delinir. Kızartma tavasını kalın bir tabanda ısıtın, bitkisel yağ ilave edin ve karabiberi içine yerleştirin. Kapağı kapatın ve orta ateşte kızartın.
O zaman keskin bir sarımsak dolgusu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, doğranmış sarımsak, şeker ve tuzu bir kapta birleştirin. Sonra bir havaneli veya kaşıkla dikkatlice ezin.
Biberleri yıkayın, yarısını kesin, kuyruğunu alın ve tohumlarla birlikte ince doğrayın. Kıyılmış biber, sirke ve ince kıyılmış dereotu turpuna ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Hazır dolmalık biberleri derin tabaklara koyun ve hemen sıcak suyla doldurun, bir kapakla örtün ve en az bir saat bekletin.
Kızarmış dolmalık biber
Harika bir aromatik yemek, kahvaltı ya da akşam yemeği için ayrı bir yemek ya da porsiyonlara bölünmüş soğuk bir atıştırmalık olarak sıcak servis edilebilir.
malzemeler
• Etli Bulgar biber - 4 adet.
• Ekmek kırıntıları - 70 g
• Tuzsuz koyun peyniri - 200 g
• Sarımsak - 1 diş
• Rafine mısır yağı - 20 ml
• Yumurta - 2 adet.
• Karabiber - 0,5 çay kaşığı
• Domates - 1 adet
• Tuz - 0.5 çay kaşığı
• Buğday unu - 4 yemek kaşığı. l.
• Taze maydanoz - 3-4 dal
Pişirme yöntemi
Tabakların oluşumunu önlemek için biberleri yıkayın, bir havluyla silin ve bitkisel yağla lekeleyin. Bir fırın tepsisine koyun ve 15 dakika boyunca 210 derecede pişirin.
Bir yumurta sert kaynatın, soğutun ve ince bir rende üzerinde rendeleyin. Ayrıca ince bir rende peynir rendeleyin. Domates ve maydanozu yıkayıp ince doğrayın. Yumurta-peynir karışımı ile karıştırın, karabiber tuzu ve doğranmış sarımsak ekleyin.
Biberleri fırından çıkarın, kuyrukları ve tohumları dikkatlice çıkarın, cildi çıkarın, ete zarar vermemeye çalışın. Dolma biberlerine sıkıca bastırın ve hafifçe yassılaştırın.
Yumurtayı çırpın, her bir biberi yumurtaya, daha sonra unu, sonra tekrar yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarına koyun.
Tavayı 2 yemek kaşığı ile önceden ısıtın. bitkisel yağ yemek kaşığı ve biberleri her iki tarafta 2 dakika orta ateşte kızartın. Fazla yağı almak için bir kağıt havlu yerleştirin.
Zencefilli Közlenmiş Biber
Baharatlı dolgulu sulu kavrulmuş biber için alışılmadık bir tarif.
malzemeler
• Bulgar sarı ve yeşil biber - 1,5 kg
• Ortalama havuç - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 100 ml
• Tuzlu sebze baharatı - 3 tatlı kaşığı.
• Domates salçası - 80 gr
• Soğan - 2 büyük soğan
• Zencefil - 0.5 çay kaşığı.
• Katıksız taze demlenmiş yeşil çay - 200 ml
• Sarımsak - 4-5 karanfil
• Şeker - 1 tatlı kaşığı
Pişirme yöntemi
Biber yıkayıp kurulayın, her bir kabuğa bol miktarda gres yağı sürün ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırına koyun, 30-40 dakika boyunca 200 dereceye ısıtın. Bu süre zarfında, Percini 2-3 kez döndürmek gerekecektir. Pişmiş biberlerini çıkarın ve kuyruklarını, kabuklarını ve tohumlarını soyun. Derin bir kaba aktarın.
Sosunu pişirin. Bunu yapmak için, soğanları soyun ve ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve doğrayın. 4 yemek kaşığı tereyağında havuçla doğranmış soğanları kızartın, daha sonra salça, şeker, rendelenmiş zencefil kökü ve baharat ekleyin. Sıcak, zayıf, zayıf yeşil çay dökün ve 3-5 dakika güveç yapın. Yeşil çayın üzerine sos, yeni lezzet tonları kazanır ve yemeğe nefis bir aroma verir.
Sıcak sosu üzerine kızarmış biber dökün ve 2 saat bekletin.
Közlenmiş Biber - İpuçları
• Közlenmiş biberin tadı marine ile daha iyi anlaşılır. Daha hızlı ıslatmak için kızarttıktan hemen sonra kırmızı biber eklenir, hala sıcakken veya sıcak turşusu kullanın.
• Çoğu tarifte közlenmiş biberler soyulmalıdır. Çekimi kolaylaştırmanın harika bir yolu var. Sıcak biberleri 5 dakika boyunca plastik bir torbaya koymak ve sıkıca bağlamak, daha sonra baklaları çıkarmak, bir kesi yapmak ve sadece bir tabakayı soymak yeterlidir.
• Kışın kavrulmuş biberleri kapatmak istiyorsanız, önce kavanozları hazırlamanız gerekir. Doğru sayıları hesaplamak kolaydır. Biber bütün konserve ise, bir kilogram yarım litre kapasiteye ihtiyaç duyacaktır. Kızarmış biber dilimleri ile kapatılırsa, kızartmadan sonra bir kilogram taze sebze 300-350 ml'lik bir kaba konur.
Kızarmış biberin parlak, zengin ama dengeli bir tadı ve harika bir aroması var. Kızarmış biber pişirmek acemi bir hostesin gücüyle bile ve aynı zamanda gerçek bir "imza" tabağı haline gelebilir. Marinade, kendi tercihlerinize göre kolayca değiştirilebilen yemeğe lezzet ve aroma tonları ekler.
