Acıka biberi acı acı bir biberdir, sarımsak, baharat ve tuzla bolca karıştırılır, dilinin yanmasını ve kalbin gülmesini sağlar.
Ateşli Kafkasya'dan doğan baharatlı baharat, herhangi bir et parçasını veya sıradan yassı kekleri büyülü ve inanılmaz lezzetli bir şeye dönüştürebilir. Güzel kokulu baharatlar et yemekleri, balık veya kümes hayvanları ile yemek için harikadır. Geleneksel olarak taze püresi patatesleri bile haşer ve ilginç yapabilir.
İştahı güçlendiren güney adzhika sadece doymakla kalmıyor, aynı zamanda vücuda da büyük faydalar sağlıyor. Tabii ki, herhangi bir fazla sorun ile doludur, bu yüzden fanatizm olmadan baharatlı sarımsak sosu yemelisiniz. Ancak adzhika ile düzenli ve ılımlı baharat sunan yemekler, bunlara yalnızca özel bir tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlıklarını da güçlendirir. Baharatın sindirim üzerinde yararlı bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini uyarır, metabolik süreçleri iyileştirir, akut solunum yolu enfeksiyonlarının mükemmel bir şekilde önlenmesi, bağışıklık ve enerjinin iyileştirilmesi, doğal bir afrodizyaktır.
Hemen hemen tüm adzhika bileşenlerinin vücut üzerinde güçlü bir iyileştirici etkisi vardır: otlar, baharatlar, baharatlar, acı biber. Böylece, biber biberlerinde bulunan fitocidler ve uçucu maddeler patojenik mikroflorayı baskılar ve sadece yeme bozukluklarını ve zehirlenmeleri önlemezler. Acı biber, difteri veya tüberkül basillerini nötralize edebilir!
Kış için domates olmadan Acıka - pişirme genel ilkeleri
Kafkasya'da adzhiki hazırlanması için kırmızı veya yeşil acı biber kullanın. En sıcak kırmızı bir sebzeye sahiptir. Acıka çok sıcak, kızartılmış veya fırınlanmış et ile iyi, ancak pilav ve sebzelerle iyi gidiyor. Yeşil acı bibere dayanan sos daha yumuşak bir tada sahip olup, güveç, balık, kümes hayvanları ve sebze güveçlerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.
Acıka yemek tarifleri çok fazla. Rusya'da, sonbaharda böyle bir iştah açıcı hazırlamak ve kış hazırlıkları yapmak gelenekseldir. Adzhika'nın Rus versiyonu hemen hemen her zaman bileşiminde domates içerir, bu da yemeğin tadını çok keskin değil, daha yumuşak hale getirir. Ancak, bize eşsiz bir atıştırmalıktan gelen geleneksel Gürcü ve Abhaz mutfağı hiçbir domatese müsamaha göstermez. Gerçek bir Kafkas sosu kendine izin verdiği azami, bu adzhika varyantına özel bir aroma ve yumuşaklık veren yumuşak ekşi erik hamurudur.
Kışın domates olmadan Acıka pişirmek hiç de zor değil. Günümüzde bütün malzemeler kolayca temin edilebilir ve ucuzdur.
Kış için domates olmadan Acıka - Bir tarif 1
Acı ve tatlı: "Geleneksel" kış için domates olmadan basit bir tarif adjika iki tür biber içerir. Geleneksel Kafkas baharatları, baharatlı tadı zengin, zengin bir aroma ile tamamlar.
maddeler:
• bir buçuk kilo tatlı Bulgar biber (aynı renkteki çeşitlerin alınması daha iyidir - yeşil veya kırmızı);
• 400 gram sıcak kırmızı biber;
• 300 gram soyulmuş sarımsak;
• Bir çorba kaşığı dereotu ve kişniş tohumu;
• hazır baharat "Khmeli-suneli" yemek kaşığı;
• üç yemek kaşığı kaba tuz;
• sirke iki yemek kaşığı% 9.
Pişirme yöntemi
Her şeyden önce, ince cerrahi eldivenler (her hangi bir plastik alabilirseniz de) hazırlamanız ve bir çift acı biberin boğaz ağrısına ve hatta gözyaşlarına neden olabileceği gerçeğine uyum sağlamanız gerekir. Pencere açıldığında uçucular konsantre olmayacak şekilde daha iyi çalışın. Eldiven gereklidir, aksi takdirde ellerin cildinde ciddi bir yanma elde edebilirsiniz.
Sebzeleri hazırlayın: yıkayıp kurulayın. Kuyruğu, iç kısımları ve tohumları çıkararak Bulgar biberini soyun. Acı biber tohumları meyvenin içinde bırakılmalıdır. Sarımsak, temizliği ile uğraşmamak için büyük almak daha iyidir.
Sebzeler iki veya üç kez ince öğütücü öğütücü içinde gezinmek için baharatlarla birlikte. Kütle mümkün olduğunca homojen olmalıdır. Son sekme sırasında tuzu girin.
Tencereye sebze karışımını ekleyin, sirke içerisine dökün ve düşük ateşte, ara sıra karıştırarak kaynatın.
Karışım kaynamaya başlar başlamaz, ateşten uzaklaştırılmalıdır. Sebzeleri kaynatmak mümkün değil.
Kış için, domatessiz sıcak adjika hazırlanmış steril kavanozlara ayrıştırılmalı ve sipariş edilmelidir.
Kutuları serin bir yerde saklayın. Buzdolabında onlar için yer varsa, yeterince yoğun kapron kapaklarını ve ilave bir tuzu sipariş etmek gerekli değildir (tüm hacim için - kızaksız iki yemek kaşığı).
Kış için domates olmadan Acıka - tarifi 2
Domatessiz klasik adjika kışı için "Erkek versiyon" tatlı biber olmadan hazırlanır. Tadı daha keskin, yanıyor - genel olarak oldukça erkeksi. Gerçek güçlü adjika en şiddetli erkekleri bile gözyaşı döken yapabilir. Bu nedenle, koşulları hafifletmek mümkündür: acı biberin bir kısmını (yaklaşık iki-üç yüz gram) kırmızı biber ile değiştirmek.
maddeler:
• bir kilogram kırmızı biber biber;
• bir parça büyük sarımsak;
• Çeyrek fincan ince öğütülmüş tuz;
• yarım bardak baharat karışımı: şerbetçiotu-suneli, kişniş, dereotu tohumu.
Pişirme yöntemi
Sebzeleri hazırlayın: yıkayın, kurutun, zarar görmüş parçaları soyun ve soyun, saplarını kesin, tohumları çıkarın.
Sebzeleri güçlü bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinden üç kez atlayın. Kişniş ve dereotu tohumlarını biber ve sarımsakla öğütün.
Karışımı karıştırın ve tuzla baharatlayın.
İsterseniz, otlar ekleyebilirsiniz - dereotu, kişniş. Soslara daha taze bir tat verecekler ancak rengini değiştirdiler - bu tarif için adjika ateşli kırmızıya dönmeli.
Karışımı kaynatmak gerekli değildir. Acıka kavanozlara yerleştirilir ve bir buzdolabında veya mahzende saklanır.
Kış için domates olmadan Acıka - tarifi 3
Acı biberin kuru baklalarından "Kırmızı Gürcü" adı verilen kış için domatessiz Acıka tarifi. Özel bir Gürcü aksanı, sosa geleneksel Gürcü kara cevizinin tadını verir.
maddeler:
• bir kilogram kurutulmuş kırmızı biber biber kapsülü;
• İki yüz gram soyulmuş ceviz;
• 50 gram tam kişniş tohumu;
• yüz gram "Hmeli-suneli" karışımı;
• üç yüz gram sarımsak;
• dört yüz gram kaba tuz.
Pişirme yöntemi
Kırmızı biber kabuğunu suyla kurutun ve yaklaşık bir saat kadar yumuşatmaya bırakın.
Sarımsakları ve kabukları, kabukları ve kabukları soyularak hazırlayın.
Bir kıyma makinesinde karabiber, fındık, sarımsak, tohum ve baharatları ince bir ızgara ile öğütün.
Tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Acıka'yı yuvarlamak ve bunun için soğuk bir yer aramak gerekmez. Önemli olan, bulaşıkların sıkıca kapatılması gerektiği, aksi takdirde baharat kurur. Fırında pişirmeden önce etin marine edilmesi için kışın domatesler olmadan pişmiş adjika kullanabilirsiniz.
Kış için domates olmadan Acıka - tarifi 4
Abhazya Acıka'nın basit bir tarifi olan "Megrelskaya baharatlı" kışı için domatessiz, çobanların eski zamanlardan beri hazırladıkları eski bir baharat çeşidine sahip olmanızı sağlar. Tuz, karabiber, sarımsak, kurutulmuş kişniş - güçlü bir lezzetli makarnaya ihtiyacınız olacak.
maddeler:
• kırk gram kurutulmuş kırmızı biber biber kapsülü;
• aynı miktarda soyulmuş sarımsak;
• bir bardak kaba tuz;
• bir bardak kurutulmuş yeşil kişniş.
Pişirme yöntemi
Kaynar acı biber kabukları kaynar su ile dökün ve 8-10 saat boyunca yumuşatmaya bırakın. Geceleri yapabilir ve sabah işe başlayabilirsiniz. Çok fazla su eklenmemelidir: sadece karabiberi örtmelidir.
Yumuşatılmış biberi sap ve tohumlardan yumuşatmak için. Mutlaka eldiven çalışın.
Karabiberleri kıyma makinesinde sarımsaklı öğütün.
Bir kıyma makinesinde önceden öğütülmüş macuna tuz ve kişniş ilave edin.
Elde edilen macunu, biberin ıslatıldığı aynı suyla seyreltin.
Çok keskin kırmızı kış hasadı ortaya çıkıyor. Kışın domates içermeyen bu adjika, pancar çorbası doldurmak için uygundur ve özel saklama koşulları gerektirmez.
Eğer kırmızıyı almazsanız, yeşil acı biber ve tarifi biraz değiştirirseniz, adjikaya yeşillik ekleyerek, kişniş, dereotu, kereviz, kekik, fesleğen, ardından kırmızı yerine daha ilginç bir tada sahip olan yeşil macun elde edersiniz.
Kış için domates olmadan Acıka - tarifi 5
Tatsız muhteşem lezzet, "Abhazya geleneksel" kışı için domatessiz adjikaya sahiptir. Bu özel sostan bir tat almak istiyorsanız, çeşitlerini değil, jeera kullanımı ve ucho-suneli'nin nadir baharatlanması gerekir.
maddeler:
• otuz orta boy acı biber dolması;
• bir buçuk adet soyulmuş büyük sarımsak;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• iki çorba kaşığı Zira tohumu (başka bir isim kimyondur);
• dört yemek kaşığı kişniş tohumu;
• dereotu tohumu yemek kaşığı;
• iki çorba kaşığı ucho-suneli.
Pişirme yöntemi
Biber yıkayın, kuyrukları çıkarın ve değiştirin, birkaç parçaya izin verin.
Sarımsakları yıkayıp soyarak hazırlayın. Çok büyük dilimler kesti.
Biber ve sarımsak dilimlerini bir karıştırıcıya aktarın, bir ezmeye ezin.
Kuru bir tavada sıcak kişniş ve jeera tohumları. Bu çok dikkatli yapılmalıdır: Tohumların metal yüzeye yapışmasına izin vermeyin. Sürekli karıştırdığınızdan emin olun. Zira ve kişniş, zengin, hoş bir aroma yaymaya başlar başlamaz, onları tavadan bir tabağa dökmeniz ve soğumasını beklemeniz gerekir.
Isıtılmış tohum karışımı soğuduğunda, içine dereotu tohumu, ucho-suneli ekleyin ve her şeyi bir harç içinde öğütün veya bir kahve değirmeni içinde öğütün.
Baharat, biber ve sarımsak, tuz ve tuz karıştırın.
İlk başta, bu macun çok keskin olacak, ama yavaş yavaş aşırı keskinlik gider, adzhika tadı daha yumuşak hale gelecektir.
Kış için domates olmadan Acıka - tarifi 6
Sıradışı tadı ve göz alıcı aroması, "Plum Special" kışı için domatessiz adjikaya sahiptir. Bu yumuşak, yumuşak, hafif ekşi sos, et ile harika. Buzdolabında sakla.
maddeler:
• iki kilogram taze erik;
• iki yüz gram sarımsak;
• iki yüz gram şeker;
• dört adet sıcak kırmızı biber;
• iki yemek kaşığı domates salçası;
• iki yemek kaşığı kaba tuz.
Pişirme yöntemi
Kavanozları hazırlayın: kapakları unutmadan yıkayın, dikkatlice sterilize edin.
Erikleri yıka, kemikleri çıkar.
Biber durulayın, kuyrukları kesin, tohumları çıkarın. Daha baharatlı bir tat almak istiyorsanız, daha fazla biber ekleyebilirsiniz.
Sarımsakları soyun.
Bir kıyma makinesi erik, biber, sarımsak içinde eziyet.
Karışımı tuz, şeker, domates salçası ekleyerek iyice karıştırın ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra, her zaman karıştırmayı unutmadan, adjikayı 20 dakika kaynatın.
Acıkaları domatessiz kışın kıyılara serp ve yuvarlayın. Sıcak tenekeleri ters çevirmek, yoğun bir battaniyeyle örtmek için. Tamamen soğudukları zaman, hazırlanan sosu buzdolabında veya başka bir karanlık yerde saklayın.
Kış için domates olmadan Acıka - püf noktaları ve yararlı ipuçları
- Acıka için baharat ve baharat kuru bir tavada ısıtılırsa, sos daha kokulu olur. Sırrı, ısıtıldığında, uçucu yağların öne çıkması, tadı ve aromayı daha canlı hale getirecek olmasıdır. Önemli olan - tohumların yanmamış olması. Tavanın ılık dibine yerleştirilmeli ve yavaş yavaş ısıtılarak her zaman karıştırılmalıdır. Doymuş kokunun görünümü - kalsinasyonu durduracak bir sinyal. Baharatlar, soğutulduktan sonra başka bir kaba dökülmeli, herhangi bir şekilde ovalanmalı ve sarımsak eklenmelidir.
- Sosu kalınlaştırmak için birkaç kaşık ucho-suneli ekleyebilirsiniz. Rusya'da böyle bir baharat almak oldukça zordur. Mümkünse, baharatları Gürcistan veya Abhazya'dan getirmeniz gerekir. Utsho-suneli'nin diğer bir adı mavi çemendir.
- Fırında biraz kurutulmuş Bulgar biber hazır acıkayı aşırı nemden arındırır: sos daha kalın ve kalın olacaktır. Kuru sebzeler öyle olmalıdır. Soyup, büyük dilimler halinde kesin ve yağ serpin bir fırın tepsisine koyun. Fırının minimum sıcaklığını ayarlayın ve biberleri kapı açıkken bir veya iki gün pişirin.
- Bol miktarda tuzu sosu kaynatmasını önler. Tuz mükemmel bir koruyucudur, bu yüzden onun için üzülmeyin.
- Kışın domates olmadan kalın Acıka saklamak için donma yöntemini kullanabilirsiniz. Makarna kalıplarda genişletilebilir ve dondurucuya gönderilebilir. Sos dondurulduktan sonra, kalıpların içeriklerini ayrı poşetlere kaydırmanız ve gerektiğinde kullanmanız gerekir. Bu seçenek masada iyi görünecek - güzel ve orijinal. Erimiş figürler hoş kokulu sos kısımlarına dönüşecektir.
- Sarımsak, acı biberli herhangi bir adzhika'nın ana bileşenidir. Acı sos yapmak için en iyi sarımsak büyük, temiz, mor bir tondur.
- Kişniş, dereotu, zira, şerbetçiotu-suneli'ye ek olarak, imeretinsky safran, mercanköşk, tuzlu, defne yaprağı, fesleğen aromasını kullanabilirsiniz. Rus mutfağı Kafkaslardaki kadar baharatlı değil. Bu nedenle, Rus versiyonundaki adjika tarifi sıklıkla domates, havuç ve hatta elmalar ile desteklenir. Bu sos aynı zamanda çok iyi, daha az baharatlı ve inanılmaz aromalı.
- Eti adzhika ile rendeleyin ve pişirin, fantastik, hoş kokulu, lezzetli bir kabuk elde edersiniz. Ayrıca bir parça tuz, karabiber ovalayıp buzdolabında bekletip birkaç saat bekletebilirsiniz.
