Deniz ürünleri mutfak yaratıcılığı için çok geniş bir kapsam sağlar. Onları lezzetli ve düzgün şekilde pişirmeyi öğrenmen yeterli. Kabuklu deniz hayvanları ve kabuklular, sadece özel değil, aynı zamanda bireysel bir yaklaşım gerektirir. Onlarla ne yapılamaz?
Neden iki kere yemek yapıyorsun?
Bu gerekli değil. Mağazalardan satın alınan deniz ürünlerinin çoğu zaten kaynatıldı, tekrarlanan işlemler yalnızca tadı bozacak. Karides buzdolabında çöpe atılırsa, hazırlık durumu görünüme göre belirlenebilir.
Ham istiridye gri bir renge sahip. At kuyruğu ve yüzgeçleri somon tonu izin verilir.
Haşlanmış karides her zaman turuncu-kırmızı, parlak, görünüşte çekici.
son midye kapalı, hazır açık bir lavaboya sahip veya tamamen temizlenmiş.
İle ilgili olarak kalamaro zaman her zaman taze satılır. Bu yumuşakçalar uzun pişirmeyi tolere etmezler, kaynar suda iki dakika boyunca basitçe ağartmak yeterlidir. Haşlanmış kalamar satışta bulunursa, bu ürüne karşı dikkatli olmalısınız.
Bu arada, karidesin koyu bir karnı varsa, şımarır. Deniz mahsulleri ile zehirli zehirlenmesi kolaydır, bu nedenle tasarruf etmeye değmez, bu tür vakaların derhal giderilmesi daha iyidir.
Dereotu, bira, şarap
Rus halkına çok düşkün dereotu. Kerevit pişirilirken eklenebilir. Güzel kokulu şemsiyeler ve dallar, tina kokusundan kurtulmanıza yardımcı olur. Ancak karides, kalamar ve diğer deniz yaşamları yok. Doğal deniz aromasını neden engelliyoruz?
Tadı yağmalayın, bitmiş yemek lütfen istemeyecektir.
Yanlış katkı maddeleri ayrıca bira, kırmızı şarap ve herkesin favori defne yaprağını içerebilir.
Bu bileşenler ayrıca yumuşakçalara iyi bir şey vermez, tadı ve aromayı bozar.
Beyaz şarap, sarımsak, limon suyu veya lezzet, narenciye kabukları, zeytinyağı ilave etmek akıllıca olur.
Yeşillikleri bitmiş yemeğin içine sokmak veya süslemek için küçük miktarlarda kullanmak daha iyidir.
Pişir, uç, kızart
Deniz ürünlerinden kauçuk parçaları yapan en büyük hata, uzun süreli ısıl işlemdir. Karidesleri, kalamarları veya tarakları asla uzun süre pişirmeyin. 3-5 dakika kaynatmaları için yeterli. Kalamar daha azına ihtiyaç duyar.
Shell deniz mahsulleri biraz daha uzun, ancak en fazla 7 dakika pişirir.
Temel pişirme kuralları:
- Kaynar ve tuzlu suda deniz ürünleri çalıştırmanız gerekir.
- Sıvıya başka baharatlar ekleyebilirsiniz, örneğin limon kabuğu, biber bezelye, sarımsak parçaları.
- Deniz mahsulleri çok hızlı bir şekilde kaynatılır. Süreç sürüklenmemesi için hemen en güçlü brülörü seçmelisiniz.
- Pişirmeden sonra, yumuşakçalar suda bırakılmaz, ısıl işlem aniden durdurulmalıdır. Bunu yapmak için, ürünler hemen bir kevgir içine dökülür.
- Deniz ürünleri buharda daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Orta boy karides ve midye için 4-5 dakika yeterli, kalamar ve tarak daha azına ihtiyaç duyar.
Yumuşakçaların pişirildikten sonra kızartılması da planlanıyorsa, sadece bir dakika boyunca beyazlatılırlar. Çoğu zaman bu kolay temizlik için yapılır. Ancak çözüldükten hemen sonra bütün suyu alarak, kızartmak daha iyidir. Sıcak yağda çok hızlı bir şekilde yapın ve üç dakikadan fazla değil. Onları sosla pişirmeyi planlıyorsanız, önce pişirmek daha mantıklıdır, sonra ana ürünü hafifçe kızartın ve bir dakika boyunca pişirin, daha fazla değil.
Yararlı numara! Çeşitlendirilmiş pişirmeye ihtiyacınız varsa, o zaman kabuktaki kabuklu deniz ürünleri kaynar suya atılır, bir veya iki dakika kaynatılır ve sonra soyulmuş ve yumuşak deniz ürünleri eklenir.
Canlı midye
Midye donma sonrası lezzetini ve aromasını kaybeder. Bu nedenle canlı kabuklar daha değerlidir. Eğer onu almayı başardıysan - harika bir akşam yemeği yedin. Ancak canlı yumuşakçaları farklı şekilde pişirmek daha iyidir. İlk önce onları yıkamanız ve yirmi dakika bekletmeniz gerekir. Midye kendilerini temizler, kumdan kurtulur.
Hızlı ve lezzetli yemek nasıl yapılır:
- Bir tencereye biraz yağ ısıtın, 3-5 diş sarımsak ekleyin, bir dakika kızartın.
- Midye dökün, biraz beyaz şarap dökün. Lavabolar yüzmemeli, sadece lezzet için alkol gerekir. Biraz limon suyunu sıkın.
- Mermiler açılmaya başlar başlamaz, saati not alıyoruz. 2 dakika sonra, yemek hazır! Sıcak bir tavadan plakalara hızlı bir şekilde geçmeniz gerekir.
Bu pişirme yöntemiyle veya klasik pişirme sırasında herhangi bir lavabo açılmadıysa, önümüzde bozulmuş bir yumuşakça var, derhal çöp kutusuna taşınmalıdır.
Ah, bağırsaklar!
Karides ve kerevitlerde, bağırsaklar kuyruk boyunca ilerler. Görünür, karanlık bir tüp. Bazen renklidir, bağırsaklar boştur. Her durumda silinmesi önerilir. Bir kabuklu kabuklu deniz hayvanlarını hazırlarken bile, kesilir ve çıkarılır. Dikkatli bir bıçakla çalışmanız tavsiye edilir, yemek borusu sadece 2-3 mm derinliktedir. Yanlışlıkla keserseniz, içindekiler etin üzerine düşer. Bu durumda, karides yıkanmalıdır.
Pişirmeden önce bağırsakların temizlenmesi önerilir. Haşlanmış istiridyeler satın alınırsa, bu ürün çözüldükten sonra yapılır. Yemek borusunda serbest kalmış karidesleri masada çıkarmaktan daha kullanışlıdır.
Bu arada, güney ülkelerinde deniz mahsullerinin sadece çatal bıçak takımı olmadan kullanılması gelenekseldir. Çok daha lezzetli! Sos veya makarna ile yediklerinde çatal bıçak takımı servis edilir.
Yağ mı, yağ mı?
Deniz mahsulleri çok hassas bir hamur yapısına sahiptir, sadece baharatları değil aynı zamanda yağları da emer. Bu nedenle, kızartma yaparken asla ayçiçek yağı kullanmazlar. Rafine ürün bile tavsiye edilmez. İstiridye, zeytin veya tereyağında pişirmek daha mantıklı. Bazen karıştırılırlar, mükemmel düet ortaya çıkar.
Hindistancevizi yağında karides pişirebilirsiniz, lezzetini mükemmel bir şekilde verir, sarımsakla birleştirir, uygun beslenme kanonlarına uyar.
Ancak bu durumda, bir gıda ürünü satın almak önemlidir, bunun pakette belirtilmesi gerekir.
Faydalı Püf Noktaları
- Eğer deniz mahsullerinde çok belirgin bir alg kokusu varsa, yemek pişirirken bir kaşık dolusu votka dökebilirsiniz.
- Tüm deniz ürünlerinden uzun süre sadece bir ahtapot pişirilir. Bu nedenle, o bir kokteyl en zorudur. Çözüldükten sonra, ahtapottan hafifçe dövüp suya atabilirsiniz.
- çünkü deniz ürünleri genellikle elle yenir. parmaklarınızı durulamak için bir kase su ve limonla servis edilir.
- Baharat seçimi kafa karıştırıcıysa veya herhangi bir şüphe ile işkence görürse, o zaman Kendinizi limon, beyaz şarap ve sarımsakla sınırlandırın. Bu bir kazan-kazan üçlüsüdür.
