Erişte - hamur, uzun ve dar şeritler halinde makarna.
Toplam kıtlık dönemlerinde annelerimiz ve anneannelerimiz evde erişte yaptılar.
Tabii ki, bugün mağazada kaliteli erişte almak artık bir sorun değil.
Ancak yine de, ev yapımı erişte, mağazada satılan bir ürünle karşılaştırılamaz.
Etli erişte - pişirmenin temel prensipleri
Etli erişte yapmak için kesinlikle erişte kullanılır. Bir mağaza ürünü ya da ev yapımı erişte olabilir. Doğru, evde erişte yapmak için çok sabır ve zaman gerekir. Başlamak için, yumurta, su ve tuza göre hamur yoğurun. Hamur yeterince katı olmalıdır. Maksimum miktarda un içermelidir. Bitmiş hamur ince tabakalara yuvarlanır ve uzun, geniş şeritler halinde kesilir. Pişirmeden önce pişmiş erişte kurutulur.
Etli erişte farklı şekillerde hazırlanabilir. Sebzeli kalın bir çorba veya bir ana yemek olabilir. Yemeğin tadını çeşitlendirmek ve tamamen ortaya çıkarmak için baharatlı otlar, mantarlar, baharatlar ve otlar eklenir. Prensip olarak hayal gücünüzü gösterebilir ve orijinal tarifinize göre etli erişte pişirebilirsiniz.
Tarif 1. Etli Provence Erişte
Maddeler
200 g domuz filetosu;
Provence otları, fesleğen ve kekik;
200 g petrol;
150 ml% 22 krem;
tuzu;
büyük dolmalık biber;
soğan;
büyük domates;
250 g erişte;
iki diş sarımsak;
Zeytinyağı
Pişirme yöntemi
1. Bir parça domuz eti yıkayın, fazla yağı ve filmleri kesin. Eti bir kağıt havluyla kurulayın ve ince şeritler halinde kesin.
2. Soğanı soyup ince yarım halkalarda soyun ve şeffaf olana kadar zeytinyağında yüksek ateşte kızartın. Eti ete kaydırıp et kızarana dek kızartmaya devam ediyoruz. Kızarmış domuz eti soğanlı bir tabağa yaydık.
3. Mantarları temizler, nemli bir bezle silin ve dilimler halinde kesin. Dolmalık biberin sapını kesiyoruz ve tohumları dikkatlice temizliyoruz. İnce şeritler halinde doğrayın, ikiye bölün. Mantarları ve karabiberi etin kızartıldığı bir tencereye yayıp sebzeleri yumuşayana kadar kızarttık. Bitmiş sebzeleri bir tabağa kaydırıyoruz.
4. Yıkanan domatesi küpler halinde doğrarız. Sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Domatesleri aynı tavaya koyun ve püresini alana kadar domates ve sarımsakları kızartın. Kremayı domatesin içine dökün ve ateşi en aza çevirin. Domates ve krema sosunda domuz eti, sebze ve önceden pişirilmiş erişte yayıyoruz. Baharatlarla baharatlayın ve hafifçe karıştırın. Güveç, kapak, on dakika.
Tarif 2. Etli erişte graten
Maddeler
300 g domuz bonfile;
100 g dondurulmuş karnabahar;
200 ml krem;
50 g tereyağı;
300 g erişte;
30 gr un;
soğan başı;
100 g Rus peyniri;
25 gr hardal;
80 gr işlenmiş peynir.
Pişirme yöntemi
1. Domuzu musluğun altında yıkar, fazlaları keser ve eti peçeteyle kuruturuz. Orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Bir tencerede, tereyağını eritin ve domuz eti içine koyun. Etleri orta ateşte kızarana kadar kızartın. Bitmiş domuz eti fırın kabına aktarıyoruz.
2. Soymayı soğandan çıkarın ve ince bir şekilde doğrayın. Soğanı yumuşayana kadar aynı tavada kızartın. Sonra unu ekleyin ve yaklaşık üç dakika boyunca sürekli karıştırarak geçirin. Kremayı dökün, karıştırın ve aynı süre boyunca pişirin.
3. Suyu büyük bir tavada kaynatın ve erişte paketindeki talimatlara göre kaynatın.
4. Hardallı kremalı sosun içine dökün ve karıştırın. Hardal ve krema sosunu domuzun üstüne yayın. Haşlanmış erişte ile kapladığımız karnabahar salkımını yayarız. Yüzeyde ince krem peynir dilimleri dağıtıyoruz ve ince rendelenmiş Rus peyniri serpin. Formu 20 dakika boyunca fırına göndeririz. Graten 180 ° C'de pişirin
Tarif 3. Etli oryantal erişte
Maddeler
200 g ev yapımı erişte;
iyotlu tuz;
yarım kilogram sığır eti hamuru;
karabiber;
100 g tereyağı;
et suyu litresi;
dört domates;
beş diş sarımsak;
tatlı biber üç kabukları;
iki yay başı;
Dört havuç
Pişirme yöntemi
1. Yumurtayı derin bir kapta yarım fincan un ile karıştırın. Yapışkan olmalı, meyilli. Tuzla ve biraz un ekleyerek, dik hamurunu dikkatlice yoğur. Bir milimetre kalınlığında bir katmana yuvarlayın ve uzun, geniş şeritler ile dikey olarak kesin. Sonra onları ikiye bölün. Erişteyi un serpilmiş bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun. Isıtma dahil değil, havalandırmada kurutun. Bitmiş erişte kaynatın, bir kevgir içine atın ve akan su altında durulayın. İçine bir parça yağ koyun ve karıştırın.
2. Eti küçük dilimler halinde yıkayın, kurutun ve doğrayın. İnce kıyılmış soyulmuş soğan. Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin. Biberler ikiye kesilmiş, tohumları çıkardıktan sonra ince şeritler halinde kesin.
3. Tereyağını bir güveçte eritin, içine soğan koyun ve kızarana kadar kızartın. Şimdi biber ve havuç ilave edip beş dakika boyunca kızartın. Sonra etleri yahniye aktarın ve on dakika pişirin.
4. Domatesleri durulayın, bir havluyla silin ve küçük parçalar halinde kesin. Domatesleri bir tencereye koyun, doğranmış sarımsakları buraya ekleyin. Karıştırın ve on dakika pişirin. Et suyunu güveçin içine dökün ve düşük ateşte kırk dakika kadar pişirin. Etli soslu haşlanmış erişte ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika ısıtın. Servis yapmadan önce yemeğin üzerine taze otlar serpin.
Tarif 4. Et ve sebze ile tatlı ve ekşi erişte
Maddeler
300 g domuz bonfile;
zencefil kökü;
patlıcan;
soğan;
iki yemek kaşığı. nişasta yemek kaşığı;
havuç,
dolmalık biber kabuğu;
200 g yumurtalı erişte
sos
30 ml koyu soya sosu;
80 ml pirinç veya şarap sirkesi;
30 gr toz şeker.
Pişirme yöntemi
1. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Soğanı ince tüylerle doğrayın. Havuç ve zencefil kökü şeritler halinde kesin. Biberler ve biberler ince şeritler halinde kesilir. Patlıcanları küp şeklinde öğütün, bir tabağa aktarın ve tuz serpin. Karıştırın ve yarım saat bekletin. Sonra durulayın ve sıkın.
2. Domuzu yıkayın, peçeteye daldırın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Ayrı bir kapta soya sosunu sirke ile karıştırın, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Yumurta eriştelerini, kaynayan, hafif tuzlu suya batırın ve paketteki tavsiyeleri takip edin. Bir kevgir içine atın ve cam suya bırakın.
5. Yağı yüksek ateşte ısıtın, nişastayı ve tuzu koyun. Etleri karıştırın ve tavaya aktarın. Pişmiş domuz parçalarını kızartın, kızarana kadar kuvvetlice karıştırın ve bir tabağa aktarın.
6. Tencereye yağ ekleyin ve ısınmasını bekleyin. Sebzeleri içine aktarın ve sürekli olarak karıştırarak, yüksek ateşte kızartın. Sebzeler üstte gevrek bir örtü ile örtülmeli ve içi yumuşak kalmalıdır.
7. Domuz eti ve erişteyi sebzelere koyun. Tüm tatlı ve ekşi sosları dökün, hafifçe karıştırın, birkaç dakika bekleyin ve ısıyı kapatın. Servis tabağına alın ve susam serpin.
Tarif 5. Et ve mantarlı katı erişte
Maddeler
450 g genç sığır eti;
340 g yumurtalı erişte;
220 g petrol;
50 gr yaban turpu;
1 soğan;
250 g ekşi krema;
50 g un;
2 tutam tuz;
2 diş sarımsak;
5 gr karabiber;
400 ml sığır eti suyu;
50 g Worcestershire sosu.
Pişirme yöntemi
1. Dana bonfile suyunu yıkayın, filmi kesin ve peçetelerle kurulayın. Etleri bir blenderde kıyma haline getirin. Mantarları soyun, nemli bir süngerle silin ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak ve soğanları soyun, iyice yıkayın ve doğrayın.
2. Yağı büyük bir tavada ısıtın, soğanı içine koyun ve sürekli karıştırarak şeffaf olana kadar kızartın. Kıyma soğanı soğana ekleyin ve kızarana ve kızarıncaya kadar kızartmaya devam edin. Kıyılmış et unu serpin ve iki dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin. Suyu, karabiber, tuz dökün ve karıştırın. Kaynamaya bırakın, ateşi döndürün ve kaynatın, karıştırın, çeyrek saat.
3. Ayrı bir kapta yaban turpu ekşi krema ile karıştırın. Bu karışımı tavaya ekleyin, karıştırın ve beş dakika daha pişirin.
4. Erişte paketindeki talimatları izleyerek bol su ile kaynatın. Bir kevgir içine katlayın ve servis tabağı düzenleyin. Etli sos ile.
Tarif 6. Etli Kazaklı Erişte "Kespe"
Maddeler
kemikte iki kilo sığır eti;
bir tutam karabiber;
80 ml ekşi krema;
5 orta boy patates;
bir demet dereotu ve maydanoz;
bir bardak un;
bir yumurta;
150 g süzme peynir;
2 kırmızı soğan;
2 tutam tuz.
Pişirme yöntemi
1. Sığır etini iyice yıkayın, üç buçuk litre içme suyu dökün ve tavayı ateşe koyun. Et suyu kaynar kaynamaya başlar başlamaz, köpüğü çıkarın, ateşi minimum seviyeye çevirin ve eti yaklaşık iki saat pişirin. Sığır eti çıkarın ve suyu tuzlayın.
2. Yumurtayı ve tuzu hafifçe bir bardakta çırpın. Yavaş yavaş unu ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Patatesi soyun, yıkayın ve haşlanıncaya kadar kaynatın. Çıkarın ve soğutun.
4. Soğanları soyun, halkaları kesin, bir tabağa, karabibere ve tuzu koyun.
5. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve geniş şeritler halinde kesin.
6. Bir kepçe ile suyu çorbadan çıkarın. Onlara soğan halkalarını dökün. Ört ve git.
7. Erişteyi kaynamış bir et suyuna aktarın, karıştırın ve pişene kadar pişirin. Sonra sıcağı kapatın ve birkaç dakika kapalı tutun.
8. Patatesleri ve sığır etlerini dilimler halinde kesin. Haşlanmış erişte derin bir kaseye koyun, et, patates ekleyin ve her şeyi et suyu ile dökün. Soğan halkaları koyun. Etli erişte ile otlar ve ekşi krema ile karıştırılmış süzme peynir servis yapın.
Etli erişte - püf noktaları
Ev yapımı erişte için sadece birinci sınıf un kullanın.
Erişteyi kesmeden önce, yuvarlanan hamuru hafifçe kurulayın, böylece bıçağa yapışmaz ve ona ulaşmaz.
Erişteyi zaman zaman çevirerek masanın üzerinde kurutabilirsiniz.
Bitmiş erişte plastik bir kapta saklayın.
