Füme Tavuk - Genel Prensipler
Sigara içme ürünleri eski zamanlardan beri bilinen bir süreçtir. Eski insanlar eti antioksidan bir etki sağlamak için uzun süre odun dumanı ve havanın karışımına maruz bıraktı, bu da zararlı bakterilerin üremesini yeterince uzun süre bastırmayı mümkün kıldı. Modern toplumda, sigaraya, ürüne özel bir tat ve aroma vermek için daha fazla kullanılır.
İnsanlar arasında büyük popülerlik kazandı füme tavukGıdalar, ayrı bir formda veya çeşitli yemeklerin bir tamamlayıcısı olarak yaygın şekilde kullanılır, çünkü narin aroması ve pekiştirici tadı, muazzam miktarda bileşenle birleştirilir. En iyi bölüm, bu incelik sadece mağazalardan satın alınabileceği gibi evde de pişirilebilmesi.
Bildiğiniz gibi, nispeten güvenli iki tavuk tavuğu türü vardır: sıcak ve soğuk. Aralarındaki fark nedir? Soğuk tütsüleme sırasında tavuk veya bileşenleri, için için için yanan ateşin dumanından asılır. İşlem, genellikle birkaç gün - uzun bir süre yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Sıcak sigara içme, kömürün duman ısısı olan ürünlerin yüksek sıcaklıklarda (90 ila 150 derece) işlem görmesi ile karakterize edilir. İşlem genellikle sadece birkaç saat sürer. Etin dokusu daha az yoğun ve yumuşak olur.
Füme Tavuk - Envanter Hazırlama
Öncelikle, özel bir mağazadan satın alabileceğiniz veya evde yapabileceğiniz bir sigara makinesi edinmeniz gerekiyor. Bununla birlikte, böyle bir makineyi kendiniz yapmaya karar verirseniz, duman haznesinin dikişlerinin hava geçirmez bir şekilde kapatılması gerektiğinden deneyimli kaynakçılarla iletişim kurmanızı tavsiye ederiz.
Prensip olarak, büyük bir kova, tava, metal fıçı veya sigara cihazı olarak eski bir buzdolabının kullanılması durumunda, esas mesele cihazın sıkıca kapalı olmasıdır. Rusya'da daha önce, bu amaç için büyük bir Rus sobası kullanıldı.
Envanter: Tavuğu sigaraya hazırlamak için temiz bir balta veya çekiç, derin bir emaye kap (bir kase olabilir), büyük bir kesme tahtası, karkas kesmek için bir balta ve keskin bir bıçak hazırlayın.
Füme Tavuk - Hazırlık
Tavuk karkası iç kısımlardan temizlenmeli, yıkanmalı, ikiye kesilmeli ve bir balta baltası, bir ev çekici veya diğer herhangi bir ağır nesnenin baltası ile iki kesme tahtası arasında iyice çırpılmalıdır. Bu, tavuğun büyük kemik ve eklemlerinin yumuşaması için yapılır. Daha sonra suyu ısıtın ve tuzlu suyla bir bardak tuz (litre suya), defne yaprağı, sarımsak, tarçın, karabiber, şeker, sirke vb. Genel olarak, belirli bir kriter yoktur ve bunların hepsi özel tarife, sigara içiminin türüne, bireysel tercihlere ve zevklere bağlıdır. Daha sonra, tavuğu derin bir kapta yayın ve birkaç gün boyunca hazırlanmış tuzlu suyla tamamen doldurun.
Dönemin sonunda leşleri çıkarır, içlerini derin keser, domuz yağı ve sarımsakla doldururuz. Tavuğu askıya almak için asarız, sonra da sigara içme sürecine başlayabiliriz. Tüm karkasa ek olarak, dumanhanede bileşenlerini işleyebilirsiniz: uyluk, kanat, meme ve alt bacaklar.
Füme Tavuk - En İyi Tarifler
Tarif 1: Sıcak Füme Tavuk
Çok fazla para ve zaman harcamaksızın aromatik ve sulu et pişirmek ister misiniz? O zaman bu tarif sizin için. Aşağıda, mevcut en basit sigara tavuk yöntemini açıklıyoruz. Eti sigara cihazına sadece 40 dakika boyunca göndermeden önce, birkaç basit işlem yapacağız: tavuğu baharat, karabiber, tuzla ovalayın ve ardından kurutun ve tütsühaneye gönderin.
maddeler: Bütün tavuk, tuz ve karabiber tadında, seçtiğiniz baharatlar.
Pişirme Yöntemi:
Tavuk baharatlandıktan sonra, iyi bir ıslanma için birkaç saat boyunca plastik bir torbaya koyarız. Bu süreden sonra, tavuğu çıkartıp kurumaya temiz havada asıyoruz. Daha sonra, tavuğu bir sigara cihazına koyarız, içine fazla yağın boşaltacağı bir tava yerleştiririz ve tavuğu yoğun ateşin etkisi altında kırk dakika boyunca içeriz. Cildi pişmiş kuştan çıkarmalıyız, çünkü bu sigara içme işlemi sırasında tüm acı ve yanmış odun emilir.
Tarif 2: Sıcak Füme Tavuk (Seçenek 2)
Maddeler: bir bardak tuz, üç litre su, bir defne yaprağı, üç ila dört diş sarımsak, karabiber (bezelye), iki masa. herhangi bir baharat kaşığı, örneğin, barbekü için.
Pişirme yöntemi:
1. Tuzlu su hazırlayın: Bunun için tuz, biber, lavrushka, sarımsak ve baharatları ılık suya batırın ve kaynatın, kaynatıldığı andan itibaren sadece 3-5 kez yanıp tutuşun, sonra tuzlu suyunu alın ve 20-25 dereceye kadar soğutun.
2. Tavuğu dışarıdan ve içeriden iyice yıkar, ondan fazla yağı keseriz (özellikle kuyruk bölgesinde) ve salamuraya indiririz. Buzdolabına 18-20 saat koyun.
3. Sonra kuşu çıkarır, akar su altında yıkar, camdan fazla nem almak için 1-2 saat boyunca asar, sonra iki yarıya keser, sicim ile bağlar.
4. Sigara cihazına 3 avuç talaş (tercihen kızılaştırılmış) dökün, tepsiyi yerleştirin, karkasları asın ve kapağı sıkıca kapatın.
5. Sigara içme cihazını maksimum ateşe koyduk ve 10-12 dakika sonra ılımlı hale gelip bir buçuk saat sigara içiyoruz.
Bir süre sonra, kapağı dikkatlice açın ve işlemden çıkarın. Bu tarife göre hazırlanan tavuk tadı gayet iyi. Afiyet olsun!
Tarif 3: Soğuk Füme Tavuk
Bu tarif için genç bir kuşun etini, tercihen büyük bir cinsi almak gerekir. Büyük piliçler altı aylıktan büyük değildir.
Maddeler: 1 kg tavuk, 200 gr. Kepek, bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, yarım çay kaşığı biber.
Pişirme yöntemi:
Yavaşça tavuk ve tavukları yıkayın, iki gün boyunca soğuk bir yerde (2-3 derece) basınç altında tuttuğumuz 2 yarım parçaya doğrayın, yarıya önce limon suyu sürün. Sigara içmeden hemen önce, tavuk her tarafındaki kepek ve karabiber karışımından yoğun şekilde yuvarlanmalıdır. Kuş, soğuk bir şekilde 7-10 gün boyunca 30 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta olmalıdır. Sigara içerken, "Akçaağaç", "Meşe", "Kiraz" briketlerinin kullanılması önerilir. Bitmiş yemek turşusu mantar veya sebze ile servis edilebilir.
Füme Tavuk - Tecrübeli Pişiricilerden Faydalı İpuçları
Birçoğu muhtemelen hızlı sigara içmek için kullanılan sözde sıvı dumanı duymuştur, ancak gıdaları işlemeye yönelik bu yaklaşım vücuda çok zararlıdır, çünkü sıvı duman en güçlü kanserojen maddelerle aynıdır. İnsan vücudundaki hücrelerde birikme ve mutasyona neden olma eğilimi gösteren toksik kimyasal maddeler (fenol, formaldehit vb.) İçerir - sağlıklı hücreler etkilerinin altındaki kanser hücrelerine dönüşebilir.
Tütsülenmiş tavuğumuzun daha ince bir tada sahip olması için taze ve soğutulmuş (dondurulmamış) olsun. Oldukça genç yaştaki büyük kuş cinslerine tercih verin.
Tuzlama işlemini sigara içmeden önce hızlandırmak için uzmanlar salamura tavuklara enjekte edilmesini önerir. Bu, karkas yüzeyinin her 3-5 cm'si için küçük porsiyonlarda yapılmalıdır. Ve hatırlanması gereken son şey: soğuk tütsüler sadece sağlıklı bir kuş olmalıdır, çünkü parazit yumurtaları da dahil olmak üzere bazı mikroorganizmalar sigaraya dirençlidir. Etin kalitesinden emin değilseniz, sıcak bir sigara içme yöntemi seçmeniz önerilir.
Yorumlar
Ama eğer buhar banyosu yapmazsan. Benim tarifim Salamura, sizin gibi tavada doğranmış tavuğu tuzlu suyla birkaç dakika kaynatın. Bir tavada ortaya koydu. Sonra palita denilen sığır etimiz var. Porsiyonlarda, içeri girdiği sürece, birkaç dakika ve tavaya pişirdim.
Daha sonra tuzlu suyla doldururum ve birkaç gün içinde soba ısıtdıktan sonra koyduğum, tavada, yaklaşık 5 saat, düşük bir sıcaklıkta duman ve talaşla pişiririm.
İyi şanslar.
