Köpüklü şaraplar uzun zamandır aristokrasinin ve güzel yaşamın bir işareti olmuştur. Çok çeşitli köpüklü içecekler olmasına rağmen, klasik şampanya ve prosecco son yıllarda daha popüler hale geldi. İçecekler arasındaki dış benzerlik ile, büyük farklılıklar vardır.
Köken
Köpüklü şarapların anavatanı isimlerinden açıktır. Sadece Fransa'da Champagne eyaletinde yapılan şaraba şampanya denir, Prosecco ise Veneto ve Friuli-Venezia Giulia'nın İtalyan bölgelerinde aynı adı taşıyan vadidendir.
Avrupa Birliği yasalarına göre, yalnızca bu bölgelerde üretilen şaraplara şampanya veya Prosecco denilebilir.
Üzüm çeşitleri
Şampanya üretimi için çeşitli üzüm çeşitlerinin bir karışımı kullanılır - genellikle bu chardonnay, pinot noir ve pinamie'dir. Prosecco, diğer taraftan, yalnızca bir üzüm çeşidinden, buzdan yapılmıştır. Bu çeşitlilik sadece 2009 yılında adını aldı ve ondan önce şarap gibi Prosecco adı verildi.
Karışıma bağlı olarak, şampanya beyaz veya pembe ve kırmızı olabilir. Prosecco her zaman sadece saman sarı bir içecektir.
Üretim yöntemi
Geleneksel şampanya üretim yöntemi, fermantasyonun birkaç aşamasını ve şişelenmiş bir içki hazırlama zahmetli uzun vadeli sürecini içeren “champenois” dir.
İlk olarak, şarap meşe fıçılarda dolaşır (birincil fermantasyon), ardından mayaların yeni bir kısmıyla şişelerde fermente edilmeye devam eder.
Şarap şişeleri mayayı eşit şekilde çökeltmek için düzenli olarak farklı açılarda döndürülür. Bu işlem en az 15 ay sürer ve iyi şarap üreticileri için - 2 yıldan itibaren. Fermantasyonun sonunda, winemaker, şişenin boynunu dondurur ve fazladan tortu ile buz tapasını çıkarır.
Champenois, köpüklü şarap yapımında en pahalı yöntemdir.
Prosecco genellikle Sharm-Martinotti yöntemi veya işlemin özünü ileten "tank" yöntemi ile üretilir.
Şampanyada olduğu gibi, fermentasyonun ilk aşamasından sonra, kabarcıkları olgunlaştırmak için "hala" şaraba maya ve şeker eklenir, ancak şişelenmez, ancak aynı şarap tanklarında bırakılır. İkincil fermantasyon 15 ay yerine sadece birkaç gün sürer, ardından çelik tank hızlı bir şekilde soğutulur, ölü maya süzülür - ve işte hazır!
Bu yöntemle şarap, tat ve aroma tazeliğini korurken, maya ile daha az temas halindedir, ayrıca klasik şampuandan önemli ölçüde daha ucuzdur.
Bu nedenle, şampanya şarabı daha karmaşık ve “yaşlanır”, prosecco tadı daha parlak ve hafif kalıyor.
Tat ve Aroma
Şampanyanın tadı yalnızca ekinlere değil, aynı zamanda üretim sürecinde yaşlanmaya da bağlıdır ve zamanla değişebilir.
Kızartılmış ekmeği andıran karakteristik "börek" aroması, iki yıllık yaşlanma şişelerinin ardından mayanın bozulması nedeniyle elde edilir. Bu brut için minimum süredir ve milyonlarca şarap için yaşlanma süresi 36 aya çıkarıldı.
Klasik şampanya şarabı, ekmek tostunun genel aroması ile birlikte zengin badem, kiraz ve şeftali notaları içeren çok yönlü bir oyun zevkine sahiptir.
Prosecco'da tamamen farklı bir karakter hissedilir - armut ve narenciye, taze çiçekler ve kayısı notalarıyla hafif ve parlak bir içecek dökülür. Prosecco'da ikincil lezzetler oynamak yerine, orijinal lezzetler kasıtlı olarak vurgulanmıştır, bu köpüklü içeceğin içilmesini kolay ve yalnızca deneyimli lezzetlendiriciler için anlaşılmaz kılar.
Kabarcıklar
Üretim teknolojilerindeki farklılık nedeniyle, klasik şampanya şişelerindeki baskı İtalyan Prosecco'da neredeyse iki katına çıktı, bu nedenle Fransız köpüklü içecekleri “köpüklü” oluyor.
Prosecco'da tanınan şampanya köpüğü köpüğü, daha hafif ve görünmez olacak, ancak camdaki baloncukların incisi, şampanyadaki gibi zincirlerle bağlanacaktır.
Buna ek olarak, prosecco hiç kabarcık içermeyebilir - sözde "hala şarap" oldukça nadirdir, İtalya dışında bulmak neredeyse imkansızdır.
Fiyat
Son yıllarda, Prosecco mağaza raflarının önemli bir bölümünü geri aldı. 2018 yılında maliyeti 600 rubleden başlıyor. Treviso bölgesinden çok iyi bir şişe Prosecco, 1500 ruble aralığında satın alınabiliyor.
Şampanya çok daha pahalı - temel bir şişe üç kat daha pahalı prosecco'ya mal olacak.
Bu, bireysel şaraphanelerin üretim maliyetleri ve markalarının tanınmasından kaynaklanmaktadır. Bir şişe gerçek şampanya maliyeti 3000 ruble ve üzerinde başlar. Klasik bruteMoet 4000 ruble için satın alınabilir.
Köpüklü Şarap Kokteylleri
Köpüklü şaraplar meyve şurupları ile iyi gitmekYani, şampanya ve prosecco ile ilgili çok sayıda tarif var. Belirli şarap türleri için tasarlanmış klasik kokteylleri denemeye değer.
Bellini - Beyaz şeftali ve prosecco hamurundan yapılan klasik bir İtalyan kokteyli. Şeftali püresinin bir kısmı üç parça prosecco ve buz ile karıştırılmalı, çalkalayıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar çalkalanmalı ve bardak içine dökülmelidir. Bu kokteyl, İtalyan partilerinin sık misafirleri.
Fransızca 75 - 20. yüzyılın başında icat edilen kokteyl, sadece “şampanya bardağı” olarak adlandırılıyordu. Fransız kokteyli yapmak için bir parça limon suyunu iki parça cin ve birkaç damla şeker şurubu ile karıştırmanız gerekir. Oluşan karışım dar bir bardağa dökülmeli ve aynı miktarda şampanya eklenmelidir.
Prosecco veya şampanya - ne seçilir
Şampanya ve proseccoyu objektif olarak karşılaştırmak imkansızdır, çünkü her iki içecekte de çok sayıda lezzet profili vardır. Hangi içeceği kendiniz seçeceğinizi belirlemek için genel kurallara dikkat etmeniz gerekir.
Şampanya meyveli notalardan unlu mamuller, tereyağı ve fındık kokularına kadar daha derin bir içecektir.
Prosecco genellikle hafif maya tonlarına sahip olmakla birlikte, aynı zamanda çiçek-meyve aromalarından taze saman kokusuna geçerken, aynı zamanda daha az hacimli kalır. Her iki içecek de, değerli aperitifler olacak veya balık, beyaz et, makarna veya peynirli akşam yemeğine eşlik edecek.
