Lahana - yuvarlak veya oval bir şekle sahip olan ve yaprak katmanlarından oluşan, lahanası (lahana) bitki ailesinin geniş yapraklı bir sebzesi olan Brassicaoleracea. Bu sebze grubunun temsilcileri arasında brokoli, alabaşlar, Brüksel lahanası, karnabahar, Pekin, Savoy lahanası, vb. Bulunmaktadır. Bu sebzeden hazırlanan en lezzetli ve popüler yemeklerden biri de diğer ürünlerle uyumlu olan yahni lahanasıdır.
Lahana - ünlü bir sebze
Lahana, hala temel bir gıda maddesi olarak kalan, dünyadaki en eski sebzelerden biridir. Antik Roma'da bile, yüksek besin bileşimi nedeniyle "şifalı yiyecek" olarak adlandırılıyordu. Lahana ilk kez Avrupa'da M.Ö. 1100 yılında yetiştirildi. e.
Dünyada yüzlerce lahana çeşidi vardır, ancak yaprakların rengi bu sebzeyi türlere ayırmanın en yaygın yoludur: yeşil ve kırmızı. Bazı açık yeşil lahana çeşitlerine "beyaz lahana" denir.
Eski zamanlardan beri, insanlar hem çiğ hem de pişmiş lahana yemişlerdir. Bu sebzeyi pişirmenin farklı yolları vardır - buğulama, haşlama, haşlama, tava, doldurma, vb. Pilav yapmak için genellikle geleneksel yeşil ("beyaz") lahana kullanırlar.
Kızarmış Lahana Besinleri
Haşlanmış lahana sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir ve besinleri ile ünlüdür. Bu lacivert sebze, pişirildiği zaman bile, yüksek miktarda A, B, C, K, demir, iyot, magnezyum, potasyum, kalsiyum, kükürt, fosfor ve folik asit içeriğine sahiptir. Aynı zamanda, güçlü antioksidanlar olarak işlev gören nadir bir fito-besin kaynağıdır. Lahanaların toplam antioksidan aktivitesi, büyük ölçüde fenol ve polifenol içeriğinden kaynaklanmaktadır. Lahana, glukozinolatlar bakımından zengin olması bakımından da eşsizdir. Bu besinler vücut tarafından detoksifikasyon ve anti-kanser özelliklerine sahip olan izotiyosiyanatlara dönüştürülür.
Kızarmış Lahanada Antioksidanların Faydaları
Lahana C vitamini açısından oldukça zengindir. Bu konuda vücutta ihtiyaç duyulan, portakaldakilerden daha fazla olan bu maddeyi içerir. En iyi antioksidan olarak C vitamini, vücutta erken yaşlanmaya neden olan serbest radikalleri yok eder. Bu nedenle haşlanmış lahanada bulunan antioksidanlar vücudu korur, sağlığı korur ve cildi genç tutar.
Kızarmış lahana, antioksidan etkisi gösteren yaklaşık 20 flavonoid ve 15 fenol içerir. Bu etkileyici antioksidan bitki besleyicileri listesi, bu yemeğin tüketilmesinin çeşitli hastalıkların riskini azaltmasının temel nedenlerinden biridir. Ek olarak, haşlanmış lahana, önemli miktarda antioksidan polifenol içerir - antienflamatuar özellikler sağlayan besinler.
Kızarmış Lahana Zayıflama Yardım
Kızarmış lahana, kilo vermek isteyen insanların diyetine dahil edilmeleri tavsiye edilir. Bu ürün diyet gıda olarak kabul edilir, çünkü yüksek miktarda mineral, vitamin ve diğer besin içeriğiyle, içinde neredeyse hiç yağ bulunmayan düşük kalorili bir üründür. 100 gr haşlanmış lahana sadece 20 kalori, 5 gr karbonhidrat (yaklaşık 3 gram lif ve 2 gr şeker dahil), 1 gr protein içerir.
100 gr haşlanmış lahana tüketimi günlük C vitamini ihtiyacının% 30-35'ini sağlar. Kısmen ayrıca: 81,5 μg K vitamini, 11 mg magnezyum, 22 fog folat. Aynı zamanda B vitamini, potasyum, kalsiyum içerir.
Kızarmış Lahana'nın Sağlık Faydaları
Bazı haşlanmış lahana severler, bu yemeğin sağladığı büyük sağlık faydalarını bile hayal etmiyorlar. Bu yemeğin vücudu üzerinde başarılı bir etkinin faktörleri şunlardır:
- kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak. Haşlanmış lahanadaki polifenoller kardiyovasküler hastalık riskini azaltır, kan basıncında ve trombosit birikiminde bir düşüşü önler. Potasyum kan damarlarını genişletir ve kan dolaşımını iyileştirir ve selüloz arterlerde kolesterol birikimini önler ve kalp sağlığının korunmasına yardımcı olur;
- sindirim sisteminin iyileştirilmesi. Kızarmış lahana, mide ve bir bütün olarak sindirim sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler. Yüksek C vitamini ve kükürt konsantrasyonu nedeniyle iyi bir detoksizatördür: kanı arındırır ve zararlı toksinleri, özellikle romatizma, gut, artrit, böbrek taşlarının, cilt hastalıklarının, egzamanın oluşumuna neden olan serbest radikaller ve ürik asitleri giderir. Su ve lif, midede Helicobacterpylori bakterilerinin doğru düzenlenmesini sağlar ve sindirimi iyileştirir. Bu nedenle, lahana tüketimi kilo vermeye yardımcı olur;
- osteoporoz riskini azaltmak. Haşlanmış lahana, kemik sağlığı için gerekli olan ve kas-iskelet sistemi hastalıklarının riskini azaltan en iyi K vitamini, potasyum, magnezyum, kalsiyum kaynaklarından biridir. Bu yemek kemiklerin kırılgan hale geldiği ve kırıklara uğradığı bir hastalık olan osteoporoz gelişiminin önlenmesine yardımcı olur;
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi. Lahana yemi, bakteri ve virüslerin ortadan kaldırılması da dahil olmak üzere bağışıklığın güçlendirilmesi için gerekli olan çok miktarda beta-karoten (A vitaminine dönüşen bir oksitleyici madde) içerir. Lahanada bulunan beta karoten vizyonu iyileştirir. İyotlu doymuş lahana, ayrıca, endokrin sistemin bezlerinin sağlıklı bir durumda tutulmasının yanı sıra, sinir sisteminin beynin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Kızarmış lahana, beyin için depresyon, sinir hastalıkları, demans, Alzheimer hastalığının tedavisinde;
- kanser önleme. Fito-besinler glukosinolatlar (sülforaptan, sinigrin, glukobrasisin, vb.), Lahana dokularında biriktirilir ve antikanserojenik bir işlev gösteren kükürtten elde edilen organik maddeler. Vücutta, glukozinolatlar, anti-enflamatuar, detoksifiye edici özelliklere sahip olan ve kanser hücrelerinin büyümesini önleyen izotiyosiyanatlara dönüştürülür.
Bu haşlanmış lahanaların sağlığa faydaları değil, aynı zamanda sadece bu gıdanın vücuttaki olumlu etkisinin de temel etkileri.
Haşlanmış lahana tüketmekten zarar
Lahana, değerli sağlık yararları, aşırı tüketim durumunda da vücuda zarar verebilir. Aşırı miktarda haşlanmış lahana (günde 300-400 g'dan fazla) yemekten kaynaklanabilecek olumsuz etkiler şunlardır:
- ishal. Kızarmış lahana, sindirim kanalındaki süreçleri hızlandıran çok miktarda lif içerir. Bu nedenle, bu ürünün aşırı kullanımı, hazımsızlığa ve diyare semptomlarına neden olabilir;
- hipotiroidi. Aşırı haşlanmış lahana tüketimi, tiroid bezinin tiroid hormonu üretmek için kullanılan iyotu absorbe etme kabiliyetini etkileyebilir. Bunun nedeni, sebzenin kükürt ve azot - glukozinolat içeren çok miktarda madde içermesidir. Bu maddelerle kimyasal reaksiyonlar, tiroid hormonunun üretimini engelleyebilir veya vücudun iyot emme yeteneğine müdahale eden spesifik bir iyon salınımına neden olabilir. İyot miktarını sınırlayan işlemler hipotiroidizm gelişimine neden olur. Bununla birlikte, böyle bir sonuç nadirdir;
- ilaçlarla uyumsuzluk. Kızarmış lahana, kan pıhtılaşmasında rol oynayan çok miktarda K vitamini ile karakterize edilir. Bununla birlikte, bu gıdadan aşırı miktarda almak, kanı inceltmek için tasarlanmış ilaçların etkisine müdahale edebilir. Ancak, yemeğin çift bir kısmı bile olumsuz bir etkiye neden olmadan ve zarar vermeden K vitamini sağlar. Günlük önerilen K vitamini alımı, kadınlar için 90 mcg ve erkekler için 120 mcg'dir.
Haşlanmış lahanaların zararı bu etkilerle sınırlı değildir, ancak çoğu durumda, yan etkiler bu yemeğin aşırı tüketilmesiyle ilişkilidir.
Haşlanmış lahanada faydalı özelliklerin korunması
Lahana pişirmenin içindeki besinlerin içeriği üzerinde çok az etkisi vardır, özellikle de uzun süre pişirilmezse. Bununla birlikte, uzun süreli pişirme ile, ısınma, iyileştirici özellikler ve özel bir tat veren kimyasalları tahrip ettiği için, yararlı niteliklerinin bir kısmını kaybeder. Bu nedenle haşlanmış lahanaların sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için, yumuşayana kadar, rengini ve aromasını koruyarak pişirmeniz önerilir.
Böylece dünyanın pek çok ülkesinde popüler bir yemek olan haşlanmış lahana, bir dizi hastalık riskini azaltır ve sağlık açısından büyük faydalar sağlar. Zararlı haşlanmış lahana aşırı tüketim sonucu ortaya çıkabilir, ancak bu yiyeceğin ılımlı bir miktarını alırken, yan etkiler, kural olarak görünmez.
