Eski zamanlardan itibaren, Slavlar mahsul yetiştirdi. Unlu mamüller daima zenginlik ve refahın simgesi olmuştur. Et dolgulu börekler geleneksel olarak hem bayram hem de günlük menüde kullanılıyor.
Maya hamurundan hamur işleri pişirirseniz kolayca ideal bir hostes gibi hissedebilirsiniz. Güzel kokulu turtalar sadece besleyici bir yemek değil, aynı zamanda ev sıcaklığının ve rahatlığının bir işaretidir.
Kıyılmış mayalı hamur ile köftelerin hazırlanmasında genel prensipler
Maya hamuru, donut, peynirli kek, turta, turta, rulo, çubuk kraker ve çeşitli kekleri pişirmek için kullanılır. Maya böreği köftesi ortak bir haberleşmedir.
Test için, basit ve ortak bileşenler kullanılır. Maya taze olarak alınmalıdır, düşük kaliteli bir ürün, hamurun özelliklerini önemli ölçüde bozar. Aktif fermantasyon için şeker ekleyerek süt, su veya başka bir sıvı içinde seyreltilirler. Sütün sıcaklığı (su) çok düşükse, mantarların mantardaki hayati aktivitesi yavaşlar ve çok sıcak bir çözelti faaliyetlerini tamamen bastırabilir. Mükemmel bir test için sıcak bir sıvı kullanılması önemlidir.
Süt ürünleri ve ekşi süt, hamurun özelliklerini iyileştirir ve iyi gevşemesine katkıda bulunur.
Yumurtalar zorlaştırır ve zorlaştırır, bu yüzden çoğunu eklemeniz önerilmez. Turtalara güzel bir amber rengi vermek için, yüzeyleri yumurta sarısı ile lekelenir.
Yağlar, bitmiş pişirmeye özel bir aroma verir, sünekliği geliştirir ve bitmiş ürünlerin sallanmasını önler. Genellikle margarin veya tereyağı alın, tavuk veya domuz yağı ekleyin. Tarif tarafından belirlenen oranlarını aşmayın. Aşırı yağdan, hamur fermantasyon sırasında kötü şişer, turtaların kalitesi kötüleşir.
Fırın etli turtalar
ürünler
• 470 g un;
• 35 g taze maya;
• 1 yumurta;
• yarım litre süt;
• 1 yumurta sarısı;
• tatmak için tuz ve şeker;
• 480 g kıyma;
• bir bardak su;
• et suyu küpü;
• 3 küçük soğan;
• öğütülmüş karabiber, kırmızı biber veya tadına bakmak için başka baharatlar.
Pişirme adımları
1. Sıcak bir sütte, mayayı şeker ve bir tutam tuzla seyreltin.
2. Yumurtaları çırpın ve elde edilen karışımla birleştirin.
3. Kademeyi sürekli olarak karıştırarak bütün unu ekleyin.
4. Tencereyi yoğun bir peçeteyle hamurla kaplayın ve hamuru kabartmak için ısıtın.
5. Kıyma ve soğanları kıyma makinesi kullanarak bükün.
6. Kaynar suda, içine bir et suyu küpü atın ve ocaktan alın.
7. Soğutulmuş sıvıyı kıyma içine dökün, baharatları ekleyin.
8. Turta hazırlayın, kıyma ile doldurun.
9. Bir fırça kullanarak, yüzeylerini çırpılmış yumurta sarısı ile lekeleyin.
10. Turtaları daha önce yağ ile fırınladıktan sonra sıcak fırına koyun.
11. Yaklaşık 20 dakika boyunca yaklaşık 200 derecede pişirin.
Pirinç ve et dolgulu ve yumurtalı klasik mayalı kekler
Hamur Ürünleri
• 40 g canlı maya;
• yarım litre süt;
• 240 g tereyağı;
• 60 g şeker;
• 20 g bitkisel yağ;
• bir tutam tuz;
• 750 g un.
Dolum Ürünleri
• 800 gr sığır eti;
• 100 g pirinç;
• 1 soğan;
• 2 yumurta;
• 2 yemek kaşığı. tereyağı yemek kaşığı;
• biraz tuz ve karabiber.
hazırlık
1. Kıyılmış et için, et suyundan pişene kadar pişirilen eti pişirin, bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Sote edilmiş soğan, kızarmış haşlanmış pirinç, ince doğranmış haşlanmış yumurta, tereyağı, bir miktar tuz ve karabiber, bir miktar et suyunun pişirildiği bir kaşık kaşık ekleyin.
Dolguyu iyice karıştırın.
3. Hamuru yapın. Bunu yapmak için, mayayı ılık suyla seyreltin, bir çorba kaşığı şekerle birleştirin ve ılık bırakın.
4. Bir buhar banyosunda margarini eritin (tereyağı kullanabilirsiniz), içine tuz, kalan şeker ve süt ekleyin, dairesel hareketlerle karıştırın.
5. Unun yarısını eleyin ve yavaşça hafifçe soğutulmuş margarinin içine koyun.
6. Mayayı elenmiş unun içine dökün. Margarin ile temas etmemeye çalışın, bu onların faaliyetlerini azaltır.
7. Unun geri kalanını kademeli olarak elemek için girin. Tek yönde kitle yoğurun. Bu, hamurun kalitesini, viskozitesini ve elastikiyetini arttırır. Muhteşem, esnek ve esnek olmalı.
8. Kabı hamur ile dokuma bir havluyla örtün ve örneğin ılık bir akünün yakınında, 32 dereceye kadar sıcaklıklarda dolaşmaya ayarlayın.
9. Yoğurma işleminden bir buçuk saat sonra hamur ezilir. Oksijenle doyurmak için iyice karıştırılır. İşlem bir saat sonra tekrar edilir.
10. Yeniden daldırdıktan sonra, hamuru unla hafifçe serperek, masaya aktarın.
11. Doldurulmuş turtaları hazırlayın.
12. Ürünleri 210 derecelik bir sıcaklıkta pişirin, keklerin büyüklüğü fırında geçen süreyi etkiler.
Kıyılmış et ile kızarmış hamur işleri
ürünler
• 25 g taze maya;
• büyük bir kaşık şeker;
• 250 ml su;
• 2,5 su bardağı un;
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ yemek kaşığı;
• biraz tuz;
• 200 g kıyma;
• 1 adet soğan.
Pişirme adımları
1. Maya ile şekerli şeker.
2. Yarım ılık su ekleyin, içindeki tuzu çözün, karıştırın.
3. Unun yarısını biraz dökün ve kalan ılık suyu dökün.
4. Elde edilen hamuru ısıya koyun, hamurun kabarmasını sağlayın.
5. Dolgu hazırlayın: hafifçe doğranmış soğan, bitkisel yağda biraz gezdirin, hafifçe tuzlanmış kıyma ekleyin. Karışımı pişene kadar düşük ateşte kızartın.
6. Hamur ebadı arttığında, unun geri kalanını yavaşça bölümlere ekleyin, yoğurun.
7. Elde edilen hamuru 10 dakika daha ılık bırakın.
8. Etli börekleri doldurun. Ellerinizi bitkisel yağ ile sıkın, böylece hamur onlara yapışmaz.
9. İyi ısıtılmış bir tavada her iki taraftaki turtaları kızarana kadar birkaç dakika kızartın.
Kıyma ve pilavlı kefir mayası turtaları
Çok hassas, ağzınızda turta eritiyor. Çok fazla sayıdaki Toping sevenler için çok uygun. Hamur yaklaşık yarım saat içinde çabuk pişecektir.
Hamur Ürünleri
• 150 ml kefir;
• 1 yumurta;
• 70 g bitkisel yağ;
• 25 g taze maya;
• 70 g süt;
• 30 g şeker;
• bir tutam tuz;
• yaklaşık 380 gr un.
Doldurma Ürünleri
• 250 gr kıyma;
• bir bardak haşlanmış pirinç;
• 1 soğan;
• zevkinize göre tuz ve karabiber.
Pişirme adımları
1. Hamuru hamur yoğurun: Mayayı ılık sütle şekerle seyreltin, karışımı 6-8 dakika kadar ateşte bırakın.
2. Dövülmüş yumurtayı bitkisel yağ ve ılık kefir ile birleştirin.
3. Kefir kitlesini hamurun içine dökün, karıştırın.
4. Üç fincan unu karışıma dökün ve hamuru yoğurun. Yumuşak çıkacak ve elinize biraz yapışacaktır. Gerekirse daha fazla un ekleyin.
5. Ellerinizi bitkisel yağla hafifçe ıslatın, hamuru tekrar yoğurun ve yaklaşık 30 dakika boyunca ısıya koyun.
6. Dolguyu hazırlayın: pirinci pişene kadar pişirin (yuvarlak çeşitler almak daha iyidir).
7. Kıyılmış soğanı, hafif bir renk tonu almaya başlayana kadar hafifçe kızartın.
8. Soğanları pirinç ve kıyma, tuz ve karabiberle doldurun, her şeyi iyice karıştırın.
9. Turtaları kör edin, fırın tepsisinde 10 dakika bekletin, üzerine çırpılmış yumurta sarısını yağlayın.
10. Önceden ısıtılmış bir fırında kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Buğday etli turtalar
Onlar için süzme peynir hazırlanırken oluşan serumu kullanabilirsiniz. Oldukça hızlı bir tarif: hamur yarım saat pişirilir. Dolma için kıyma önceden öğütülmüş olabilir, ancak börek yapmadan hemen önce kızartmak daha iyidir.
Hamur Ürünleri
• 800 gr un;
• 0.6 l serum;
• 2 çay kaşığı kuru anlık maya;
• 30 g şeker ve tuz;
• 1 yumurta;
• 1,5 su bardağı bitkisel yağ.
Dolum için
• 400 gr kıyma;
• bir çay kaşığı tuz;
• soğan;
• karabiber - tatmak için.
hazırlık
1. Kıyma ile doldurulmuş ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber ekleyerek hazırlayın.
2. İyice karıştırın ve buzdolabına koyun.
3. Yaklaşık 60 ml ılık peynir altı suyu alın, tuz, şeker, maya ekleyin.
4. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 10 dakika boyunca çıkarın.
5. Kalan ılık peynir altı suyunu çırpılmış bir yumurta ile birleştirin, 5 yemek kaşığı dökün. yağ yemek kaşığı.
6. Maya çözeltisini karışıma ekleyin, kütleyi karıştırın.
7. Yavaş yavaş karışıma unu ekleyin, hamuru yoğurun.
8. Isıya alın, yaklaşık yarıya kadar yükselmesine izin verin. Bu genellikle yaklaşık 40 dakika sürer.
9. Hamuru hatırlayın ve otuz dakika daha bırakın.
10. Turtaları pişirin. Bunu yapmak için, küçük parçaları hamurdan ayırın, yuvarlak kekler oluşturun ve kıyma ile doldurun.
11. Turtaların kenarlarını kapatın ve her iki taraftaki sıcak bir tavada kızartın.
Kıyılmış mayalı hamur ile basit börek
ürünler
• yarım litre ılık su;
• 10 g tuz;
• 4 çay kaşığı kuru maya;
• 4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• yaklaşık 3 su bardağı un;
• 2 tavuk budu;
• 1 soğan;
• tatmak için tuz ve karabiber.
Pişirme adımları
1. Test için maya ve tuzu ılık suyla çözün.
2. Kütlenin içine bitkisel yağ dökün, yoğurun.
3. Yavaş yavaş unu ilave edin (yaklaşık 3 bardak gerekli olacaktır).
4. Hamuru 3-4 dakika yoğurun. İyice ezilmeli, “dövülmeli” ve küçük bir yükseklikten masaya atılmalıdır.
5. Hamuru bir havlu ile örtün, yaklaşık 20 dakika bekletin.
6. Doldurma için tavuk budu kaynatın. Onları bir kıyma makinesinden kızarmış soğan ve baharatlarla birlikte geçirin.
7. Hamurdan eşit boyutta küçük toplar oluşturun.
8. Turtaları doldurma ile doldurun.
9. Kızartılmış ürünleri tavada ısıtılmış yağ ile kızartın
Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
• Kıyılmış mayalı hamuru olan turtalar için sadece premium un alın. Hamur yoğurulmadan hemen önce elenmelidir. Bu yüzden un havaya doymuş ve bitmiş ürün muhteşem, hafif ve lezzetli. Unu parçalara ilave edip, dikkatlice hamur yoğurun.
• Kıyılmış ete çeşitli sebze veya mantar, peynir, kızarmış susam ekleyebilirsiniz. Geleneksel öğütülmüş karabiberin yanı sıra, hindistan cevizi, zencefil, kekik veya başka baharatlarla baharatlanabilir.
• Hamur mayası taslakları sevmez, aşırı sıcaklığa ve soğuk havaya duyarlıdır.
• Kıyılmış mayalı hamurlu börek eti farklı kullanılır. Sığır eti yerine kümes hayvanları, domuz eti, kuzu eti veya tavşan alabilir. Kıyma, biraz krema, ekşi krema, süt veya et suyu eklerseniz artacaktır. Sığır eti gibi yağsız et kullanırken, biraz domuz eti eklenir. Yani doldurma çok kuru olmayacak.
