Genellikle tentürün bir ilaç olduğu kabul edilir.
Bu tezle tartışamazsınız, çünkü böyle bir alkolik ekstraktın uygulanması aslında en başından beri uygarlığın şafağında bile gebe kalmıştı.
Kediotu, kalamus, ginseng ve bitkisel ilaçlar olan diğer iyi bilinen bitkilere gelince, o zaman tentürlerin ilaç olarak kullanılması düşünülebilir, aksi halde değil. Bitkilerin faydalı özelliklerini araştırırken, kapsamı gibi, kapsamı da genişledi.
Meyve ve meyve tentürleri, diyetin, yemeklerin ve içeceklerin pişirme bileşenlerinin bileşenlerinin tanıdık ve ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Tatlılarda bulunan malzemeler, şekerlemeler, likörlerin hazırlanmasında temeldir.
Votkada ev yapımı kiraz tentürü - temel teknolojik prensipler
tentür - Bu, çözünen bileşenlerin (özütleyicilerin) bitkisel materyallerinden elde edilen bir özüdür (özü). Üç ana çözücü vardır: yağ, su ve alkol. Yağ bileşenleri tipik olarak bitkilerden uçucu yağları çıkarmak için kullanılır. Su infüzyonunun en yaygın örneği çaydır. Ancak su infüzyonları, alkolün sadece bir çözücü değil, aynı zamanda koruyucu olarak da rol oynadığı alkollü infüzyonların aksine kısa bir raf ömrüne sahiptir. Alkol tentürleri, türlerine bağlı olarak, gerekli mukavemeti elde etmek için su veya meyve suyu ile seyreltilebilir.
Şeker içeriğine bağlı olarak tatlı, yarı tatlı, acı ve tatlı olarak sınıflandırılır. Tentelerdeki alkol içeriği, acı olanlarda% 16 (tatlı tentürlerde) ila% 60 arasında değişir.
Not edilmelidir, likörlerin, likörlerin, balsamların birçok yönden tentürlerin hazırlanmasında benzer bir teknolojiye sahip olması, ancak alkollü içeceklerin sınıflandırılmasında bileşimin bazı ayırt edici özellikleri nedeniyle ayrı bir yer işgal etmesi. Yani, melisa temeli çok bileşenli bir bitkisel kompozisyondur. Balsam bileşenlerinin miktarı 40 birime ulaşabilir, ancak bunlar çoğunlukla kuru otlar ve köklerdir ve meyve bileşenleri çok daha az kullanılır.
Likörler tentürlerden farklıdır. yüksek şeker içeriği: İçeriğinin, alkolün yüzdesinden bağımsız olarak içeceğin toplam hacminin en az 1 / 3'ü arasında olması gerektiğine inanılır.
Ancak tüm bu içeceklerde, alkolün bir parçası olarak meyve suları, meyve içecekleri veya su ilavesiyle alkol ve bitkisel hammaddeler daha fazla veya daha az kullanılır.
Ev infüzyonlarının hazırlanmasında standart sınıflamanın sınırları daha bulanıktır. Bunun nedeni, ev ustalarının sık sık özel ekipman kullanarak, ancak mevcut cihazlar, kendi tarifleriyle, üretim için mevcut hammaddelere dayanarak derlenen ve genellikle tamamen yeni içecekler yaratan kendi zevklerine göre yönlendirildikleri gerçeğidir.
Bu nedenle, bazen, votka üzerinde ev yapımı kiraz tentürleri için benzersiz tarifler vardır, ki bu ana bileşenlere ek olarak, tariflerde kiraz, çikolata, badem, portakal ile klasik kombinasyonunu da bulabilirsiniz. İçeceğin amacına bağlı olarak, votkadaki ev yapımı vişne tentüründeki dayanıklılık ve şeker içeriği de farklı olabilir.
Tarif 1. Votka üzerinde tatlı ev yapımı kiraz tentür
Bu tarife göre bir içecek bisküvi emmek, krema ve tatlı hazırlamak, bağımsız bir içecek veya bir kokteyl için bir bileşen olarak kullanılabilir.
Malzemeler:
Şeker 5 kg
Vişne 3,5 kg (çekirdeksiz)
Votka (% 40) 4,0 L
hazırlanması:
Yıkanmış vişneyi şeker dökerek, katmanlar halinde bir şişeye koyun. Kabı doldurduktan sonra, kirazları çilek seviyesinin 3-4 cm yukarısında votka ile doldurun. Şişe kapağını kapatın. Minimum maruz kalma süresi 1 aydır. Ekstraksiyon işlemini geliştirmek için şişenin içeriğinin en az günde bir kez karıştırılması önerilir.
Israr ettikten sonra sıvıyı boşaltın ve meyveleri sıkın. Meyvelerden ayrı sıkılmış tentürü koyun, küçük parçacıkların çökelmesini bekleyin, çökeltilerden çıkarın, önceden filtre edilmiş olan tentür ile birleştirin. Tentürü sıkıca kaplanmış şişelerde, 8 ° C'de saklayın.
Kirazlı ve likörlü ev yapımı tatlılardan hoşlanıyorsanız, süzülmüş meyveleri sıkmayın, küçük plastik kalıplara koyun ve eritilmiş çikolata ile doldurun. Buz kalıplarını kullanabilirsiniz. Bu kirazlardan harika bir çikolatalı kek yapabilirsiniz.
Reçete 2. Votkada vişnenin ev yapımı tentürü: çikolata ve bademli krema
Malzemeler:
Vişne suyu 0,5 l
Sütlü çikolata (talaşı) 1 kg
Badem özü, yağlı 20 g
Votka 0,7 L
Şeker 0.5 kg
Vanilya esansı 5 g
hazırlanması:
Bir emaye kabında 35-40 dereceye kadar ılıtarak, vişne suyunda şekeri eritin.
Soğutulmuş şurup içine votka, badem ve vanilya esansı dökün, karıştırın ve bir cam şişeye dökün. İki ila üç hafta bekletin.
Çikolatayı bir çift için eritin ve büyük bir kaseye aktarın.
Hazırlanan tentürü, muntazam bir gerdirme kıvamı oluşana kadar küçük porsiyonlarda dökerek bir spatula ile ovalayın.
Bir karıştırıcı (karıştırıcı) ile çırpın ve şişelere veya kapaklara koyun. Kremalı likör buzdolabında 10-15 gün saklanabilir.
Tarif 3. Narenciye notalı vodkada vişne tentürü
Malzemeler:
Portakallar 1 kg
Vişne 1,5 kg
Votka 2.1 L
Şeker 2.0 kg
Su 0,5 L
Prigotovlenie:
Kirazları ayırın ve yıkayın. Bir fırın tepsisine koyun ve 80 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Hafifçe kurutulmuş kiraz (bir taşla) portakal dilimleri ile birleştirilebilir ve bir şişeye konulabilir. Isıya dayanıklı bir kaba yarım litre su dökün, içindeki tüm şekeri kaynatıp eritin.
Karamel ton elde edilinceye kadar şurubu kaynatın. Soğutulmuş şurubu tamamen eriyene kadar votka ile iyice karıştırın ve bir meyve şişesine dökün. İçeceği 3-4 hafta boyunca demlendirin.
Şekil değiştirme. Gazlı bez ile kalın sıkın. Çökeltinin camın altına düşmesini bekleyin ve tentürü çökeltiden yavaşça çıkarın, bir tüp ile temiz ve kuru bir kaba boşaltın. Tentür serin bir yerde sıkıca kapalı tutun.
Çökeltiden çıkarıldıktan hemen sonra tüketilebilir, ancak 6 ay yaşlandığında, içecek güzel bir konyak rengi ve karamel aroması kazanır.
Tarif 4. votka üzerinde Semisweet ev yapımı kiraz tentür
Malzemeler:
Vişne 1 kg (net)
Votka 1.5 L
10 g tarçın
Kiraz yaprakları, taze 300 g
Şeker 1,2 kg
hazırlanması:
Yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş meyvelerin (çekirdeksiz) öğütülmesi ve bir blender veya et öğütücü ile kiraz yaprakları. Tarçın ve şekeri ekleyin.
Karıştırın, bir cam şişeye aktarın, votka dökün. Birinci hafta boyunca, tercihen günde birkaç kez ekstraksiyon yapmak için şişeyi sallayın.
Üç hafta sonra, tentürü serin bir yerde çıkarın ve ham maddelerin mikropartiküllerinin çökelmesini bekleyin. Ondan sonra, şeffaf sıvıyı ayrı bir kavanozun içine dökün ve kalın olanı tülbentten geçirerek birkaç katmana katlayın, hafifçe sıkın.
Gergin tentürü ayrı olarak koyun: şeffaf olduğunda tortudan daha sonra çıkarılmalıdır. Tenteyi her iki kutudan da birleştirebilir veya ayrı olarak kullanabilirsiniz.
Tarif 5. Votka üzerinde güçlü ev yapımı kiraz tentür
Malzemeler:
Votka 1.5 L
Karanfil 5-7 adettir.
Küçük Hindistan cevizi 2 somun
Vanilya 2 bakla
Meşe kabuğu 50 g
Kiraz yaprakları (çay) 150 g
Kahve çekirdekleri 10-15 adet.
Şeker 300 g
Tadı portakal kabuğu
Kuru Kiraz 200 g
hazırlanması:
Baharatları toz haline getirin ve meşe kabuğu ve şekeri bir şişeye koyun.
Hazırlanan karışımı votka ile dökün.
Şişe kapağını kapatın ve karanlık bir yerde uzun süre çıkarın. Sonra tentürü süzün ve kurutulmuş meyvelerle doldurun.
Böyle bir tentür için ideal yaşlanma süresi en az bir yıldır, bu yüzden uzun süre dayanmayı düşünmeyenler konyak hazırlayabilir ve onlara kurutulmuş yaprakları ve kiraz meyvelerini dökerek şeker ekleyebilirler.
Reçete 6. Votkada ev yapımı kiraz tentür: berry likörü
Geleneksel olarak, meyve veya meyve likörlerinin hazırlanmasında, bitki materyalin elementlerinden sadece biri kullanılır. Hazır karışıklar. Ancak bazen, en azından deneyin amaçları için, içeceğin tamamen yeni bir tadına varmak için kurallardan sapabilirsiniz. Dutun yumuşaklığı ve tatlılığı, ahududu aroması, kuş kirazının sıkılaştırıcılığı ve kiraz sosu, lezzet uyumuna bir örnektir. Ancak bir dengeye ulaşmak için, bazı meyvelerin niteliklerinin diğerlerine üstünlük göstermemesi için oranları dikkate almak gerekir.
Malzemeler:
Dut 200 g
Ahududu 250 g
Vişne 150 g
Kuş kiraz 30 g
Şeker 650 g
Votka 0,7 L
hazırlanması:
Hazırlanan meyveleri şekerle ezin ve şişeye votka dökün.
Şişe kapağını kapatın ve 60 dereceye kadar buharlayın.
Kapağın sıkılığını doğrulamak önemlidir ve şişenin hacmin 2 / 3'ünden daha fazla doldurulmaması gerekir: alkol buharlaşmamalıdır.
Bu nedenle, bir dikiş makinesi kullanın.
Soğuduktan sonra, şişeyi soğukta en az 10 gün kapalı tutun.
Sonra likörü süzün ve kaselere veya şişelere dökün.
Votka üzerinde ev yapımı kiraz tentür - püf noktaları ve ipuçları
Vişne taşları hidrociyanik asit içerir. Kuşkusuz, bu zehirli bir maddedir, ancak tüm meyvelerdeki varlığı o kadar azdır ki sağlığa zarar veremez. Bu nedenle, taş meyvelerin alkollü içeceklerin hazırlanması için çıkarılmadan güvenli bir şekilde zaman kazanabilirsiniz, örneğin, tatlı yapmak için gelecekte alkollü vişne kullanmayacaksınız.
Şekerlenmiş reçel veya dondurulmuş meyvelerden, taze meyvelerden elde edilen içeceklerin tadını daha az olmayan bir tentür veya likör hazırlayabilirsiniz.
Herhangi bir meyve tentürü maya içermeyen hamur için mükemmel bir ektir. Sadece meyvelerin aroma karakteristiğini vermekle kalmaz, aynı zamanda kabartma tozunun özelliklerini geliştirerek ürünleri daha yumuşak ve daha havadar yapar.
Vişnenin sadece lezzetli meyveleri yoktur. Bu bitki ayrıca, çeşitli hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan zengin bir vitamin, mineral ve diğer maddeler kaynağı olarak yaprakları, sapları takdir eder. Pişirmede, kiraz yaprakları için bir kullanımın düşünülmesinin zor olduğu durumlarda, koruma süresi boyunca marine ve turşulara ilave edilmesinin yanı sıra, bitkinin bu kısımları her fırsatta tentür, balsam ve likörlerin hazırlanmasında kullanılabilir ve kullanılmalıdır. Kiraz yapraklarını gelecek için saklayabilir, onlardan sağlıklı ve hoş kokulu çaylar yapabilirsiniz.
