Ne kadar güzel, etkili, umut verici görünüyor - Bolognese sosu ... Aslında, bu hızlı bir şekilde kızartma ve uzun bir ateşte kızartma ile hazırlanan domuz, sebze ve baharatlarla yapılan kıymaların sıradan bir domates sosu. Klasik bir İtalyan bologneseinin tarifi karmaşıktır ve birçok bileşenden oluşur. Hazırlanması en az 2 saat sürer.
Rus versiyonundaki ızgara bifteğiyle her şey çok daha kolay. İçerik seçimi ile ilgili deneyler sadece kabul edilir - yemeğin yeni lezzetleri bu şekilde elde edilir. Et sosu hazırlanması için zaman 50 dakika dayanır. Ama aynı zamanda her çeşit makarna ve makarna, patates, pirinç, hububat konusunda da iyidir.
Kıyma sos sos nasıl pişirilir: genel kurallar
Çanaktaki ilk keman sığır etidir. Et kıyma haline getirildiğinden pişirme süresini önemli ölçüde azaltır, karkasın herhangi bir kısmı sos için uygundur. Tabii ki, sığır filetosu, kanat veya bonfile seçmek daha iyidir, ancak bir kürek ve fışkıran doldurma için çalışacaktır.
Eti öğütmeden önce iyice yıkanır ve kağıt havlularla lekelenir. Sonra filmleri kesin, yağlayın, tendonları kesin ve küçük parçalar halinde kesin. Sos için sığır eti, büyük ağ örgülerine sahip bir kıyma makinesinin nozülünden geçirilir. Etin bir blenderde öğütülmesi, lapasına çevrilmesi gerekli değildir.
Her durumda, kıyma sos sosu sebze ile desteklenir. Yıkanır, temizlenir, ince kıyılmış. Kızartma yapın ve tarifte belirtilen sırada et ile birleştirin.
Sebzeler orta ateşte sote edilir ve kıyılmış et eklendiğinde brülör alevi artar. Bu teknik sayesinde küçük et parçaları “mühürlenir” ve maksimum meyve suları bulunur.
Kıyma et suyunun hazırlanmasındaki bir sonraki adım, sıvı bileşenlerin eklenmesi ve düşük ateşte kaynamadır. Domates, ekşi krema, krema, süt, kendi suyunuzda sebzeli et güveç yapabilirsiniz. Ortalama olarak, 15 dakika sürer. Toplam pişirme süresi 1 saattir.
Basit dana kıyılmış domates sosu
Et sosu ortak bir versiyonu. Geleneksel bir ürün seti kullanılır. İstenirse domates salçası, taze veya konserve domates, domates suyundan yulaf ezmesi ile değiştirilebilir.
atın:
· 0.5 kg kıyma;
· Soğan;
3 diş sarımsak;
· 2 yemek kaşığı. l. buğday unu 1 dereceli;
· 2 yemek kaşığı. l. süzülmüş su ve salça;
· 3 yemek kaşığı. l. yağsız yağ;
· 2 adet defne yaprağı;
· Tuz, karabiber.
Sosu şöyle hazırla:
1. Soğan küpleri 5 dakika yağda kızartılır.
2. Kıyılmış eti ekleyin, karıştırın. Kızartma, köfte karıştırma ve parçalama, 8 dakika.
3. Domates salçasını dökün. Ateşi azaltın, tavayı bir kapakla örtün. Çanak 5 dakika boyunca inceliyor.
4. Unu hemen dökün ve karıştırın. Su dökün, doğranmış sarımsak, baharat, tuz ekleyin. Karışık.
Et suyunu kapağın altında en küçük ateşte 15 (veya biraz daha uzun) dakika boyunca haşlayın. Servisten önce 20 dakika kapalı bir kapta ısrar edin.
Kıyma ve mantarlı domates sos
Kalın sosun bir başka popüler versiyonu. Et ve mantarlı sos, her türlü garnitürle uyumlu olduğu için evrenseldir. Yemeğin kadar hızlı yemek pişiriyor.
atın:
· 400 gram kıyma;
50 gr taze küçük petrol;
· Havuç;
· Soğan;
· 2 yemek kaşığı. l. buğday unu 1 dereceli;
· 3 yemek kaşığı. l. domates (Krasnodar veya başka) sos;
400 ml filtrelenmiş su;
Bitkisel yağ;
· Tuz, karabiber.
Sosu şöyle hazırla:
1. Soğanlar küp küp doğranmış. Havuçları iyice ovala. Sebzeleri orta ateşte yumuşak (5 dakika) kadar kızartın.
2. Kıyma sığır eti ekleyin, karıştırın. Arada karıştırarak, 8 dakika boyunca aynı modda kızartın.
3. Mantarlar yıkanır, dilimler halinde kesilir. Pasif sebzeler ve kıyma ile karıştırın. 3 dakika kızartın.
4. Un, domates sosunda yetiştirilir. Su ile birlikte, tavaya dökün. Tuz, baharat ekleyin. Karışık.
5. Yangın en aza indirgenmiştir. Sosları yarı kapalı bir kapağın altında yaklaşık 20 dakika söndürürler.
Sos kalınlaştığında ateşi kapatın. Çanak kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakılır.
Krem Peynirli Kıyma Domates Sosu
Klasik bolognese tarifi parmesan içerir. Bu nedenle, krem peynirli sos güvenle, İtalyan et sosunun basitleştirilmiş bir sürümü olarak adlandırılabilir. Malzemeler en yaygın, ancak çok lezzetli çıkıyor.
atın:
· Kıyma - 400 gr;
· İşlenmiş peynir (pastırma, otlar, mantar ile sıradan, tütsü olabilir) - 200 g;
· 2 soğan;
2 diş sarımsak;
· 6 yemek kaşığı. l. domates (tat) sosu;
· 4 yemek kaşığı. l. yağsız yağ;
400 ml su;
· Tuz, karabiber;
· 4 yemek kaşığı. l. doğranmış maydanoz, dereotu, yeşil fesleğen karışımı.
Sosu şöyle hazırla:
1. Kıyılmış soğan orta ateşte kızarana kadar kızartılır.
2. Kıyılmış et ile karıştırın. Ateşi arttırın, eti kızartın, 5 dakika karıştırarak.
3. Domates sosu ilave edip kıyma ile karıştırın. Suyla doldurun.
4. Krem peynir rendelenmiş veya küp şeklinde doğranmış. Sos dökün, peynir tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Yangın en aza indirilir, sos bir kapakla kapatılır ve düşük ateşte 20 dakika kaynamaya bırakılır.
6. Kıyılmış sarımsak, karabiber ve tuz ekleyin, baharatlar (isteğe bağlı). 5 dakika daha güveç.
Ocaktan çıkarılmadan önce işlenmiş peynirlerle kıyılmış et suyunun içine kıyılmış yeşillikler.
Kıyma, peynir ve fındık kremalı sos
"Bolognese sosu" konusunda deneyler devam ediyor. Bu kez et sosu tarifinde parmesan var, ancak sığır eti domates suyunda değil, kremayla haşlanıyor.
atın:
· 400 gr kıyma;
150 gr parmesan
100 ml yüzde 15 krem;
· Soğan;
· Çeyrek fincan soyulmuş ceviz;
· 1 yemek kaşığı. l. unu;
· Tuz, sabit yağ;
Öğütülmüş hindistan cevizi - bıçağın ucunda.
Sosu şöyle hazırla:
1. Ceviz taneleri yağsız bir tavada kızartılır. İnce bir bıçakla doğranmış.
2. Soğanlar doğranır, yağa kadar altın rengine kadar geçirilir.
3. Soğanı kıyma ile karıştırın. Etleri yüksek ateşte kızartın, topakları sürekli karıştırıp kırarak, 8 dakika.
4. Kızarmış, kurutulmuş forcemeat krema ile dökülür, karıştırılır. Sos kaynar kalmaz brülör alevi minimuma indirilir. Çanağı kapağın altında 20 dakika bekletin, zaman zaman karıştırarak.
5. Parmesan talaşı ile ovaladı. Kıyılmış et ile birlikte krema sos ile birlikte tuz ve hindistan cevizi ile birlikte verilir. 3 dakika güveç.
6. Sos, un ile istenen yoğunluğa getirilir. 2 dakika güveç.
Soslara ezilmiş somunlar ekleyin ve ateşi kapatın. Servis yapmadan önce, çanağı kapağın altında 15 dakika ısrar edin.
Kıyma ve chanterelles kremalı sos
Olağandışı ağız sulandıran bir mantar aroması ile çok lezzetli kalın sos. Yemek tarifinde chanterelles kullanılması mümkün değilse, diğer orman mantarlarıyla değiştirilebilir. Aşırı durumlarda, yılın herhangi bir zamanında satın alınabilen daha uygun fiyatlı petrol veya istiridye mantarları uygundur.
atın:
· 400 g kıyma;
200 g taze chanterelles;
400 ml yüzde 10 krem;
· Soğan;
· 50 g tereyağı ve un;
2 diş sarımsak;
· 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
· Tuz, otlar, karabiber - tatmak.
Sosu şöyle hazırla:
1. Chanterelles yıkanır, tuzlu suda 10 dakika kaynatılır. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Bir küp doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak, 2 dakika boyunca zeytinyağında kızartılır.
3. Kıyma, chanterelles, karabiber, tuz ekleyin. Karıştırıp, 5 dakika boyunca maksimum sıcaklıkta kızartın.
4. Un krema ile yetiştirilir. Karışımı bir tencerenin içine dökün, kaynatın. Tereyağı ekleyin, karıştırın. Ateşi düşürün, 7 dakika pişirin.
5. Krema sosu, chanterelles ile kızartılmış dana eti içine dökülür. Otlar ile baharatlanmış, baharatlar. Karışık.
Sos 3 dakika boyunca sessiz bir ateşte kaynatılır ve ocaktan çıkarılır. Kapağın altında 15 dakika ısrar edin.
Ekşi krema kıyma
Kremalı et sosları tatlı bir tada sahiptir. Ekşi krema da sosun üzerine yumuşak ekmek notlar ekler.
atın:
· 500 g kıyma;
200 g yağ ekşi krema;
· 2 soğan;
Bir demet dereotu;
· 2 yemek kaşığı. l. buğday unu 1 dereceli;
300 ml su;
· Tuz, et için baharat, biber;
Bitkisel yağ
Sosu şöyle hazırla:
1. Et, 8 dakika boyunca bitkisel yağda yüksek ateşte kızartılır. Tuz, baharatlarla baharat, baharatlar.
2. Doğranmış soğanları ekleyin. Sürekli olarak karıştırarak, aynı modda 2 dakika kızartın.
3. Kızarmış kıyılmış etin içine un girin. Karışık. 2 dakika kızartın.
4. Tencereye su dökün. Yangını en aza indirin. Sosun kapağını 7 dakika boyunca haşlayın.
5. Sos yeterince kalınlaştığında (sıvı yarı buharlaştırılır), haşlanmış kıyma ekşi krema ile karıştırılır. Dereotu serpin ve 3 dakika sonra ocaktan çıkarın.
Bu sos, karabuğday, patates püresi ve haşlanmış sebzelerle iyi gider.
Dana kıyılmış makarna süt ile
Hassas, hafif bir tada sahip sos hazırlamak kolaydır. Herhangi bir makarna ile iyi gider. Haşlanmış patateslerin tadını daha da yoğunlaştırın ve tamamlayın.
atın:
· 400 g kıyma;
500 ml% 3.2 süt;
· Et suyu küpü (dana eti);
· 4 yemek kaşığı. l. unu;
Bir tutam tuz;
Öğütülmüş karabiber;
Bitkisel yağ;
· Kuru öğütülmüş sarımsak, aromatik bitkiler - isteğe bağlı.
Sosu şöyle hazırla:
1. Kıyma, sıcak yağda yüksek ateşte 8 dakika kızartılır. Zaman zaman, topaklı et topakları karıştırılır ve kırılır ...
2. Bulyon küpü parçalanır, un ile karıştırılır. Kıyılmış etin içine dökün, hızlıca karıştırın; böylece un topaklara dönüşmez.
3. Et baharatlarla tatlandırılır ve tuzlanır. Fry, ara sıra karıştırarak, 6 dakika.
4. Sıcak sütü ince bir dere dökün. Karıştır, karıştır.
5. Yangın en aza indirgenmiştir. Kıyılmış sos sosunu 20 dakika boyunca süte ekleyin.
Sıvı ekşi kremaya tutarlı bir şekilde benzeyen sos 10 dakika demlenir. İsteğe bağlı olarak, servis yaparken, soslara taze doğranmış yeşillikler ekleyebilirsiniz.
Faydalı Bilgiler
Kıyma sos için hemen hemen tüm tariflerde, soğanı kullanılır, bu da sığır eti yeterince yumuşak kılar. Lezzetini çeşitlendirmek için doyurucu et sosuna başka sebzeler de eklenir. Sebzeli et suyunun bir parçası olarak, genç kabak, patlıcan, yeşil bezelye, yeşil fasulye, biber mısır, havuç, taze etli domates kullanabilirsiniz.
Standart karabibere ek olarak, kırmızı et için aromatik otlar, bir bileşenli veya karışık baharatlar ve soslara baharatlar ekleyebilirsiniz. Sığır eti uchi-suneli, mercanköşk, fesleğen, adaçayı, zira, kimyon tohumu, kekik ile uyumludur.
Sebzeli dana et soslu domates sosunun tek bir yemek için hazırlanması gerekmez. İtalya'da olduğu gibi pek çok kalın sosu pişirebilir ve buzdolabında 7 güne kadar sıkı kapakları olan cam kaplarda saklayabilirsiniz. Deneyimli mutfak uzmanları, soğuk günlerde birkaç gün sonra et suyunun daha da lezzetli olmasını sağlar.
