Ay çekirdeği rafine edilmemiş yağ aroma ve şaşırtıcı özellikleri ile karakterize edilen en popüler bitkisel yağ türlerinden biridir. Bundan en iyi şekilde yararlanmak için, mutfakta kullanmanın özelliklerini ve kompozisyonunun ayrıntılarını bilmek önemlidir.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanımı, üretim teknolojisi ve bileşimi ile nasıl ortaya çıkarılır?
Amerika'dan Eski Dünya'ya gelen güneşli, lüks ayçiçeği içerisinde uzun süre süs bitkisi olarak kalan tohumlar denenmiştir.
Ancak, Rusya'daki 19. yüzyılın ilk yarısında yalnızca ilk önce bir petrol kaynağı olarak değerlendirilen tesis vardı ve yarım yüzyıldan sonra dünya mutfağına iyice girdi.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı kendine özgü bir tada sahiptir, ancak en önemlisi - eklendiği her şeyi mükemmel şekilde gölgeleyen parlak, zengin bir aroma - sıcak ve soğuk (çok fazla salata dahil!) Atıştırmalıklar, soslar, makarnalar ve tahıllar (ve diğer ana yemekler) .
Diğer çoğu bitkisel yağda olduğu gibi, üç teknolojiden birine göre üretilir (ancak ilk ikisi genellikle bire bir birleştirilir):
· Yağın tam anlamıyla ezilmiş ham maddelerden 40 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta (soğuk yöntem) veya 100-120 dereceye kadar ısıtılmış ham maddelerden (sıcak yöntem) sıkıştırıldığı presleme yöntemi. Bilim insanlarına göre, ilk durumda, maksimum faydalı maddeleri koruyor, fakat daha pahalıya mal oluyor ve daha az depolanıyor. Ancak ikinci seçeneğe göre yapılan şey - koku açıkça kızarmış tohumları hatırlatıyor;
· Ekstraksiyon yöntemi, özel kimyasallara maruz bırakılarak yağların ham maddelerden çıkarılmasından oluşur; bunun ardından sıvı sonuç atık çözücülere ve aslında yemeklik yağa ayrılır. Bu yöntem, bitmiş ürünlerin verimini arttırır ve maliyetini düşürür, ancak yağın kalitesini önemli ölçüde azaltır.
Elde edilen yağ saflaştırılır, yani mekanik olarak safsızlıklardan süzülür ve değişmemiş olarak korunduğu gibi rafine edilmemiş olarak adlandırılır.
Ürünün (rafine edilmiş üründen farklı olarak) çok aşamalı bir arıtma sistemine tabi olmaması, tadın aroma ile ve rafine edilmemiş ayçiçek yağının tüm faydalarının korunmasını sağlar.
Ancak, birkaç nedenden ötürü, yüksek sıcaklıklara maruz kalmak suretiyle onunla yemek pişirmek için tasarlanmamıştır:
· Kızartma yaparken, çok fazla yoğrulur ve köpürür;
· Spesiyal tat artar ve kokunun pişmiş yemeklere iletilmesi gibi;
· Isıl işlem, kanserojen maddeleri yağdan serbest bırakabilir;
· Vitaminler ve amino asitler dahil faydalı bileşenleri de yok eder.
Ayçiçek yağının enerji değeri şaşırtıcı derecede yüksektir - 100 g başına yaklaşık 900 kcal, yani yaklaşık 15 ml içeren 1 yemek kaşığı yaklaşık 130 kcal içerir.
2-4 çorba kaşığı bitkisel yağ günlük norm olarak kabul edilir ve salataların baharatlı olması veya köftelerin kızartılmış olması önemli değildir, sadece vücuda giren yağ miktarı önemlidir.
Vücut ağırlığını azaltmak için bir diyet uygularsanız, bitkisel yağ genellikle dışlamak için gerekli değildir - asıl şey 1-2 yemek kaşığı azaltılmış bir kısmı ile içerik olmaktır.
Ayçiçeği yağının neredeyse% 100'ü yağlardan oluşur, ancak ne protein ne de karbonhidrat içermez.
Ayçiçek yağı vücutta zaten bulunan kolesterolü etkileyebilse de, kolesterolün neredeyse hiç bulunmadığına dikkat etmek önemlidir.
Ham petrol yüksek miktarda gerekli vitamin içerir:
· Sık sık vücuda sebze ve meyvelerle giriyor, ancak bazen başlangıçta - sadece provitamin - A vitamini olmasına yardımcı olan ayçiçek yağı ile reaksiyona giriyor. Bu vitamin iyi görme, hücre bölünmesi ve kan hücresi üretimi için gereklidir;
· Ayçiçek yağı içindeki E zeytinden az değildir. Hormonların, metabolizmanın sentezlenmesi için gereklidir ve onsuz A vitamini tamamen emilemez;
· Hücre zarlarının oluşturulması gerekir ve daha yüksek maruz kalma seviyelerinde kolesterolü düşürür, enflamatuar süreçlerin seyrine direnir ve kas-iskelet sistemi hastalıklarının önlenmesi için önemlidir;
· Vitamin eksikliğinin önlenmesi için önemlidir - en azından eksikliği varsa, kalan vitaminlerin eksikliği o kadar kritik değildir. Kemiklerde kalsiyum birikmesinden ve genel olarak mineral metabolizmasından sorumludur, böbreklerin işleyişini olumlu yönde etkiler.
Ayçiçek yağında pratik olarak Omega-3 gibi bir element bulunmadığını unutmayın, bunun için zeytin ya da keten tohumu yağı almanız gerekir.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ne zaman yararlanır?
Rafine edilmemiş ayçiçek yağının düzenli olarak tüketilmesi, vücudun genel olarak güçlendirilmesine ve canlılığın artmasına, bağışıklığın güçlendirilmesine ve hem fiziksel hem de psiko-duygusal strese dayanıklılığın artmasına katkıda bulunur.
Yağ, kabızlık gibi sindirim problemini hassas bir şekilde çözer, gastrit ve mide ülseri tedavisini destekler.
İçinde daha önce de belirtildiği gibi kolesterol yoktur, fakat sadece sanki insan vücudundaki seviyesini biraz düşürür.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı aşağıdaki amaçlar için adil bir şekilde tavsiye edilir:
· Metabolik işlemlerin optimizasyonu ve hızlandırılması;
· Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi;
· Genitoüriner sistemin işleyişini kurmak;
· Toksik maddelerin ve toksinlerin vücudunun temizlenmesi;
· Sezonluk soğuk algınlığının önlenmesi ve parlak ışığa ve boğaz ağrısına verilen acı verici bir reaksiyon gibi SARS semptomlarının hafifletilmesi.
Bu yağın, örneğin saç maskelerine izin vererek, görünüm bakımından nasıl değer kazandığı iyi bilinmektedir. Ancak benzer bir etki yakında diyete dahil edildiğinde gözlenecektir.
Bu, cildi gençleştirir ve temizleyen, saçları kalın ve ipeksi hale getiren ve tırnakları - güçlü ve parlak hale getiren yüksek oranda "güzellik" E vitamini içeriği ile açıklanmaktadır.
Sebze salatalarındaki rafine edilmemiş yağ, hamile ve emziren anneler için çok faydalıdır - sağlıklı bir fetüsün oluşumuna katkıda bulunur, bebeğin bağışıklığını güçlendirir ve vücudundaki metabolizmayı destekler.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağının yararlarını korurken seçim ve depolama kuralları
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı çok soluk veya çok koyu olmamalıdır, iyi yağ neredeyse şeffaftır, ancak tankın altında tortu olabilir - bu, içinde bulunan organik fosfolipidlerin normal bir göstergesidir.
Soya yağı gibi piyasadaki denenmemiş ellerden petrol satın almamalısınız - örneğin ucuz vekil ile seyreltilmiş bir sahte deneme şansı vardır.
Resmi etiketlere sahip tereyağı gelince, en lezzetli ve sağlıklı olan Ekim'den Aralık'a kadar olan, yani taze, geçen yılki tohumlar.
Rafine edilmiş rafine edilmemiş yağın raf ömrü daha kısadır ve özel saklama koşulları gerektirir:
· 5 ila 20 derecelik bir sıcaklıkta, ancak optimal olarak - buzdolabının rafında;
· Doğrudan güneş ışığından uzak;
· Sıkıca kapatılmış bir kapak altında;
· Plastik ise, bir cam kabın içine dökmek daha iyidir.
Oldukça taze olmayan yağ veya uygun olmayan koşullarda saklanırsa, yağın tatsızlığı ve bulanıklığı dokunarak tatsız yöndeki tadilat ve koku tonlarındaki değişikliklerle belirlenebilen hızlıca bozulur.
Rafine edilmemiş ayçiçek yağı zarar görebilir mi
Günde 80 ml doz aşımı durumunda rafine edilmemiş ayçiçeği yağına verilen zarar, nahoş izlenimlerle kendini gösterir - mide bulantısı, mide ekşimesi, ishal, ancak bir veya iki gün sonra durum normalleşir. Eğer endişe verici semptomlar yoksa ve diyetteki yağ neredeyse kaybedilirse, kilo alımı, obezite gelişimi ve kardiyovasküler sistemin bozulmuş işleyişi de dahil olmak üzere rafine edilmemiş ayçiçek yağında daha etkileyici bir hasar bekleyebilirsiniz.
Aşağıdaki koşullar altında zararsız, rafine edilmemiş ayçiçek yağı (veya bir doktorun tavsiyesi üzerine, hiç bir şekilde reddetme) olmaması için dikkatli olunmalıdır:
· Safra yollarının hastalıkları;
· Pankreastaki ciddi bozukluklar;
Zayıflamış veya hastalıklı bir karaciğer, çünkü tüm yağlar bunun için büyük bir yüktür;
Kan pıhtılaşmasını azaltan ilaçlar almak;
Özel bir diyet ve / veya periyodik tıbbi gözetim gerektiren gastrointestinal sistemdeki ihlaller.
