Unsuz Kraliyet keki - beslenme uzmanlarından bir mutfak şaheseri.
Unsuz Kraliyet Pastası Yapmanın İlkeleri
• Böyle bir kek iki tür kekten yapılabilir. Her ikisi de birçok fındık içerir, ancak onlar için hamurun kıvamı farklıdır. Protein kekleri iç kısımda fındık parçaları daha yoğundur. Yapıldıklarında, un yerine, hamur içine nişasta girer. Başka bir kek türü daha yumuşaktır, ayrıca unları yoktur, ince öğütülmüş fındıklarla değiştirilir. Bazen beyaz ekmek kırıntıları böyle bir hamurun içine karıştırılır.
• Kraliyet keki kekleri, kremadan kaynaklanan yoğun kıvamlı kremlerle veya tereyağı ilave edilerek yağlanır. Proteinlerden yapılan kütükler yumuşaktır, beze nemliyken eritilebilir, bu nedenle soğutulmuş bir krem kullanırlar veya eritilmiş çikolata ile önceden kaplanmışlardır.
• Kraliyet pastası özel dekorasyon gerektirmez. Çoğu zaman, krema ile kaplı yüzey rendelenmiş çikolata veya küçük ceviz kırıntıları serpilir. Dekor için kremayı çubuk şeklinde ayrı olarak pişirebilir ve tatlı tarafına yapıştırabilirsiniz.
Tereyağlı Krema ile Royal Unurless Cake
maddeler:
• on protein;
• pudra şekeri - 240 gr;
• 600 gram kıyılmış ceviz;
• iki yemek kaşığı nişasta.
Krem içinde:
• on taze yumurta sarısı;
• bir paket "Geleneksel" veya 200 gram ev yapımı tereyağı;
• 160 gram elle çekilmiş pudra şekeri;
• 60 gram kakao tozu.
Bunlara ek olarak:
• çikolata, koyu - 50 gramlık bir çubuk.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir fırın tepsisine veya kalın duvarlı bir tencerenin dibine somunları serpin ve hafifçe kalsinleştirin. Çekirdeklerin yanmadığından emin olun, ara sıra karıştırın. Chilling, pirzola, ama ince değil.
2. Karıştırıcıyı, kabarık köpürene kadar karıştırıcı ile çırpın, daha sonra bir kaşık şeker ekleyin, yüzeyde sabit tepe noktaları oluşana kadar çırpın.
3. Nişastayı bir elek ile protein kütlesinin üzerine geçirin ve yavaşça müdahale edin. Aynı şekilde, yukarıdan aşağıya doğru nazik hareketlerle, fındıklara müdahale ediyoruz, fakat hepsi değil, dekorasyon için elli gram bırakıyoruz.
4. Pişirme kağıdını, pişirme kağıdı ile hafifçe yağlayıp, üzerine protein hamurunu dökünüz. Fırına koyularak yedi milimetre kalınlığında tek bir tabaka halinde uzanacak şekilde hizalandı. Tavayı kurarken fırını önceden ısıtmayı unutmayın, içindeki sıcaklık 180 derece olmalıdır.
5. Sıcaklığı 160 dereceye düşürün, yirmi beş dakika pişirin, renge odaklanın, kek hoş bir krem rengi haline gelmelidir.
6. Pastayı fırından aldıktan sonra, hafifçe soğumaya bırakın ve doğrudan fırın tepsisinde üç parçaya kesin. Dikkatlice sökülürse, iş parçalarını ızgaraya kaydırırız.
7. Kremayı pişirin. Bir kabın içine pudra şekeri dökün. Sarısını ekleyin ve iyice ovalayın. Ayrı bir kapta kabarık yumuşatılmış tereyağını dökün, kakaoyu karıştırın. Hem kütleleri hem de çırpma işlemini birleştiririz, kremayı homojenliğe getiririz.
8. Bir kapta, krema kaplı protein keklerini bir yığın halinde istifleyerek bir kek oluştururuz. Kabarık kütleleri yanlara sabitler ve kalıntılarını pastanın üstüne uygularız.
9. Daha önce bırakılmış olan somunlar bir blender ile büyük bir kırıntıya doğranmış ve üzerine bütün tatlıyı serpin. Üst yüzeyde kaba rende ile çikolataları ovalarız.
Tereyağlı Krema ve Çikolata Katmanı ile Royal Flourless Cake
maddeler:
• sincaplar - 4 adet;
• 150 gr. fındık;
• bir bardak ve başka bir kaşık yağ ya da sıvı krema;
• 160 gr. şeker;
• bir kaşık patates nişastası;
• Ağırlık olarak veya fayanslarda 100 gram bitter çikolata.
Pişirme Yöntemi:
1. Somunları tavada veya fırında hafifçe pişirin. Soğuduktan sonra bir kahve değirmeni veya undaki bir karıştırıcıyı keseriz.
2. Beyazları, güçlü zirvelere kadar şekerli şekilde çırpın. Karıştırıcı olarak minimum hızda çalışmaya başlayıp hızı yavaşça artırmak önemlidir. Şeker, bir kerede bir kaşıktan fazla olmayan küçük parçalara verilmeli ve kalıntı önceden doldurulmadan çözülene kadar yeni bir kısım eklememelidir. Sadece bu şartlar altında istenen sonuca ulaşılabilir.
3. Fındık serpin ve yoğun bir protein kütlesinin üzerine nişasta koyun, dikkatlice müdahale edin.
4. Hamuru parçalara ayırın, 20 cm'lik yuvarlak bir formda beş kek pişirin. Her pişirme süresi yaklaşık yedi dakikadır. Kalıbın altını pişirme kağıdı ile kapattığınızdan ve hafifçe bitkisel yağ ile yağladığınızdan emin olun.
5. Kek soğurken, kremayı hazırlayın. 80 gram çikolata parçasına bölün. Bir kaseye dökerek, bir su banyosunda eritin, sonra hafifçe soğutun.
6. Çok kuvvetli soğutulmuş kremayı kuru, yağsız bir kaseye dökün. Bir kaşık şeker ekledikten sonra kabarık olana kadar çırpın. İşlemi dikkatlice kontrol edin, karıştırıcının uzun süre çalışmasıyla, krema yağa dönüşebilir.
7. Bir mutfak fırçasıyla uygulayarak, keklerden birinin üstüne eritilmiş çikolatayla yağlayın. Yemeğin üzerine, çikolata tarafı yukarı bakacak ve krema uygulayın. Bir sonraki pasta, çikolata kütlesi ile yağlanır ve bu tarafla kremaya konur. Üst kısmı çikolata kütlesi ile kapatıyoruz ve sadece kremayı uyguluyoruz. Bu şekilde, kalan tüm kekleri işleyip istifleriz.
8. Kekin üstü sadece kremayla kaplanır ve kalan çikolatadan bir parça ince cips serpin.
Royal Flourless Kremalı Pasta
maddeler:
• on yumurta;
• Kek için bir bardak taze pudra şekeri ve krema içinde 2/3 bardak;
• 50 gr. patates nişastası;
• iki bardak fındık (400 gr.);
• süt - 200 ml;
• iki yemek kaşığı kakao;
• "Geleneksel" yağın paketlenmesi;
• Küçük bir bar, koyu çikolata, aromalı değil.
Pişirme Yöntemi:
Kek için, soğutulmuş proteinlere ihtiyacınız vardır, bu nedenle yumurtaları soğutmadan önce buzdolabından çıkarmayın veya tersine soğumaya bırakın.
1. Kabuğu kırdıktan sonra, dikkatlice temiz bir kaseye dökerek sincapları sarılardan ayırırız. Mikserin düşük hızlarda atılması, proteinlerin akıcılığa ve renk değişmesine neden olur. Ayrıca, sürekli çırpma ile parçalara pudra şekeri dökün. Sonunda, korollerin ardına yükselecek ve kararlı tepeler oluşturan yoğun bir kütle çıkmalıdır.
2. Nişastayı protein kütlesine aktarıyoruz ve çok dikkatlice müdahale ediyoruz. Daha sonra aynı yöne müdahale ederek ince doğranmış somunları tanıtıyoruz. Pastaya daha büyük bir ceviz aroması vermek için, çekirdekler önceden kuru bir tavada az miktarda kalsine edilebilir.
3. Fırın tepsisinin alt kısmını pişirme kağıdı ile örtün ve protein hamuru üzerine düzgün bir 8 mm tabaka ile dağıtın. Şeklinde kek pişirmek mümkündür, alt kısmının da parşömen ile kaplanması gerekir.
4. Pastayı hoş bir krem rengi elde edinceye kadar 180 derecede pişiriyoruz. Fırın tepsisini fırından çıkardıktan sonra, hala ılık olan pastayı üç parçaya böldük, kâğıttan kurtararak, tamamen soğuyana kadar tel rafın üzerine yayın.
5. Krema için, yağ oda sıcaklığında yumuşatılmalıdır. Gereksiz zaman kaybetmemek için, hamur hazırlanmadan önce ambalaj buzdolabından konulabilir. Yumuşatılmış tereyağını kesin ve duygusal bir kütleye kadar çırpma teli ile karıştırın.
6. Pürüzsüz olana kadar ayrı bir kapta, pudra şekeri ile on yumurta sarın. Çırpma teli geçişine geçerek, yumurtalara ince bir miktar süt dökün.
7. Kütle sarısı kütlesi düşük ateşte tutularak ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamayız!
8. Kalınlaşmış tabanı ocaktan çıkarın, soğutun. Tereyağı ve kakao tozu ekleyerek iyice çırpın. Kakaonun topaklanmasını önlemek için elek üzerinden verilmelidir.
9. Soğutulmuş kekleri krema ile iyice yağlayın ve servis tabağındaki bir istifle istifleyin. Pastayı rendelenmiş çikolata ile süsleyin.
Fındık ve haşhaş tohumu ile Royal un-free cake
maddeler:
• üç protein;
• 100 gram mutfak haşhaş;
• bir kaşık bitkisel yağ;
• yarım bardak şeker;
• 100 gr. kıyılmış fındık.
Emprenye için:
• bir buçuk bardak süt;
• üç sarısı;
• iki yemek kaşığı patates nişastası;
• bir bardak pudra şekeri;
• 200 mililitre yağ kremi;
• beyaz çikolata, 100 gram.
Pişirme Yöntemi:
1. Haşhaş tohumlarını durulayın, soğuk kaynar su dökün, yarım saat boyunca kapağın altında bekletin. Tüm sıvıyı boşalttıktan sonra, haşhaşı bir elek üzerine atıyoruz ve tekrar bırakıyoruz, tüm nem yok olmalı.
2. Soğutulmuş proteinleri kuru bir kabın içine dökün, birkaç kristal tuz ekleyin ve bir karıştırıcı ile kabarık çırpın. Kamçıyı durdurmadan yavaş yavaş protein kitlesine şeker ekleriz. Hafif parlak bir parlaklığa sahip yoğun bir kitle elde ettikten sonra karıştırıcıyı erteliyoruz.
3. Kuru haşhaş ve doğranmış fındıkları çırpılmış beyazlara dökün, skapulanın aşağıdan yukarıya doğru hareketlerine dikkatlice müdahale edin.
4. Protein hamurunu yağlı parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun, düzleştirin ve kırk dakika boyunca ısıtılmış bir fırına koyun. Bitmiş sıcak keki parçalara ayırıp, bir tel raf üzerine koyarak soğutuyoruz.
5. Yemek kreması. Krema şekerini bir kapta nişasta ile birleştirin. Biraz süt döktükten sonra iyice karıştırın, homojen bir püresi benzeri kitle çıkmalıdır.
6. Kalan sütü küçük bir tencerenin içine dökün ve sarısı ile çırpın. Karışım içine pudra şekeri sokarak, tencereyi minimum ısıya yerleştirin, koyulaşana kadar karıştırarak krema kaynatın. Aşağı soğutma.
7. Kremi kuvvetli bir köpüğe çırpın ve soğutulmuş muhallebi tabanını hafifçe karıştırın.
8. Pastayı, haşhaşlı kekleri yoğun bir şekilde krema ile kaplayan geniş bir tabakta topladık. Kraliyet Pastası'nın üstünü küçük çikolata veya cips şeklinde beyaz çikolata ile süsledik.
Fındıklı çikolata kraliyet keki (unsuz)
Maddeler
• kıyılmış fındık, ceviz - iki bardak;
• şeker - 180 gr;
• nişasta - altmış gram;
• altı protein.
Krem için:
• jelatin granülleri - 5 g;
• yüksek oranda krema - 600 mililitre;
• bitter çikolata - 300 gr;
• iki yemek kaşığı brendi.
Kayıt için:
• şekersiz bir çay kaşığı kakao;
• bir yumurta proteini;
• üç yemek kaşığı şeker rafine edilmiş;
• 50 gr. Bitter çikolata
Pişirme Yöntemi:
1. Bir fırın tepsisine hazırlayın, alt kısmını fırın kağıdına yerleştirin. Şablon olarak yirmi santimetre çapında bir form veya plaka kullanarak, kalemle üç daire çizin.
2. Bir blender kasesine fındık, nişasta ve 150 gram şeker dökün, unu kesin.
3. Soğutulmuş proteinlere birkaç tane tuz ekleyin ve kabarıncaya kadar çırpın. Karıştırıcı olarak çalışmaktan vazgeçmeden bir kaşıkta kalan şekeri (çeyrek fincan) tanıtıyoruz. Yoğun bir şekilde aldıktan, şeker kristallerinin katkısı olmadan, kitleyi çırpmayı bırakıyoruz.
4. Somun karışımını kısım parça protein kütlesine dökerek, katlama yöntemiyle geniş bir spatula ile müdahale ediyoruz: ilk önce aşağıdan yukarıya, sonradan dairesel hareketlerle.
5. Hazırlanan protein hamurunu bir fırın tepsisine yerleştirin, her bir daireye eşit parçalarda dağıtın ve kenarlıkların üzerine basmadan yavaşça yayın.
6. Kekleri kırk dakikadan daha uzun süre pişirmiyoruz, fırın tepsisini 160 dereceye ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz.
7. Yavaşça, hafifçe soğutun, kırılmamaya çalışın, kekleri kağıttan çıkarın ve bunları bir tel raf veya havlu üzerine yerleştirin.
8. Soğuk suyla (50 mi) jelatini dökün, 20 dakika bekletin.
9. Sıcak hale gelinceye kadar 100 ml krema ısıtın. Kaynamayın!
10. Sıcak kremalı kaba bir rende üzerine çikolata rendeleyin ve iyice karıştırın, konyak ekleyin.
11. Üç çorba kaşığı sıcak suyu şişmiş jelatinin içine dökün, karıştırın ve homojenliğe ulaşın. Çözünmüş jelatini çikolata kütlesinin içine dökün ve iyice soğutun.
12. Sabit tepe noktaları için, kremayı çırpın, çikolata kütlesi ile birleştirin. Yavaşça karıştırıp, kremi soğukta bir saat için dörtte bir çıkarın.
13. Servis tabağına çıkarılabilir bir şekilde bir halka koyarız, içindeki keklerden birini koyarız. Lütfen pasta ile halka arasındaki tüm halka etrafındaki küçük bir boşluk olması gerektiğini unutmayın.
14. Kremanın üçte birini somun ve somun kekine uygulayın, üstüne bir tane koyun ve hafifçe sıkın. Kalan kremlerin yarısını iş parçasına uygularız ve hafifçe bastırarak son pastayı koyarız. Üzerine krema kütlesinin kalıntılarını yayıyoruz, seviyeliyoruz.
15. Kalıbın üstünü bir filmle sıkın, oluşan keki sekiz saat boyunca çıkarın.
16. Tatlıyı soğumaya yerleştirdikten sonra kremayı hazırlayın. Proteini şekerle çırpın. Önce kumu iki parçaya bölün ve kakao ile karıştırın. Renkli şeker en son kullanılmalıdır.
17. Bir şırıngadan koyu renkli protein kütlesini, parşömenle kaplı çubuklar şeklinde bir fırın tepsisine çökeriz. Beze kremayı en az bir saat boyunca 80 derecede kurutun.
18. Servis yapmadan önce, halkayı dikkatlice pastadan çıkarın ve saç kurutma makinesini hızlı bir şekilde yanların etrafına üfleyin, kremayı bunlara tutturun. İnce kıyılmış çikolata doldurun.
İsviçre Kraliyet Flourless Kek
maddeler:
• fındık - 300 gr .;
• altı yumurta;
• brendi kaşığı;
• şeker - 220 gr;
• bitmiş kültivatörün bir kaşıktan dörtte biri;
• iki yemek kaşığı şeker ve aynı sayıda ekmek kırıntısı.
Krem için:
• yağ kremi - bir bardak;
• üç yemek kaşığı yer fıstığı;
• 75 gr. şeker;
• bir kaşık hazır kahve.
Pişirme Yöntemi:
1. Sarıları ayırarak, protein kabını geçici olarak buzdolabına yerleştirin.
2. Sarısına 220 gram şeker ekledikten sonra, karıştırıcı ile çırpın veya beyaz olana kadar çırpın. Konyak, fındık, öğütülmüş ufak kırıntıları ve ekmek kırıntılarını sarısı kütlesinde karıştırırız.
3. Soğutulmuş proteinleri birkaç tuz kristali ile ışığa kadar çırpın. Kültivatör, iki çorba kaşığı şeker ekleyin ve kısa sürede tekrar çırpın.
4. Çırpılmış proteinleri önceden pişirilmiş somun kütlesine koyun ve bir spatula ile dikkatlice müdahale edin.
5. Fırını ısıtmak için açın. Yuvarlak şekli parşömenle kaplıyoruz, yanlarda bir yağ tutuyoruz.
6. Hamuru doldurun, önceden ısıtılmış bir fırına 20 dakika koyun, sonra sıcaklığı 180 ila 150 dereceye düşürün ve kırk dakika daha pişirin. Soğutulmuş keki kalıptan çıkarır ve dikkatlice keseriz.
7. Derin bir kapta, yavaş yavaş şeker ekleyerek, krema çırpın. Kütle gür olur olmaz toz haline gelen kahveyi ve kuruyemişleri üzerine dökünüz ve pürüzsüz hale gelene kadar çabucak çırpınız.
8. Tabağın üzerine tabağın tabanını döşemek, kremanın yarısından biraz daha fazlasını uygulayın. Kalan kütle ile, yanları hizalayın ve pastanın üstünü örtün. Fındık veya rendelenmiş çikolata yapıyoruz.
Royal Flourless Cake Nasıl Yapılır - Faydalı İpuçları
• Kıymadan önce, somunları fırında veya tavada kurutmak için tembel olmayın. Böyle bir işlemden sonra tatlıya daha fazla lezzet verecek ve tadı daha yoğun olacaktır.
• Herhangi bir tarifte, hamura ya da krema eklenen şeker, tozla değiştirilebilir. Bu sadece kırbaçlamayı hızlandırmakla kalmayacak, aynı zamanda daha iyi hale getirmeye yardımcı olacaktır.
• Kremler ve proteinler, soğutulurlarsa çok daha hızlı atarlar, bu nedenle bunları önceden buzdolabına koyun: genel olarak proteinler ve dondurucudaki krem.
