Yemeklerde bal sırları yaygın olarak kullanılır. Pastalara ayna bir yüzey veren o ve turşusu da et yemeklerine eşsiz ve zarif bir tat veriyor. Bu sır her türlü et için kullanılır, ancak özellikle ördek, domuz, tavuk ve jambonla birleştirilir.
Tüm dünyadaki mutfak uzmanları, sadece bir dekorasyon olarak değil, bal sırlarını kullanarak en hassas kurabiyeler, zencefilli kurabiyeler ve kekler için tarifler bulmaya başladı.
Bal Sırları - Genel Hazırlık İlkeleri
Bal perdahı hazırlamak için, şeker ve suyu eşit oranlarda karıştırmak gerekir, bunun ardından katkı maddelerinin bir ipte örneklenene kadar düşük ateşte kaynatılması gerekir.
Lezzeti arttırıcı maddeler - soya ekmeği için soya veya limon ekleyerek - hardal ekleyerek tamamen farklı bir şekilde eklenebilir veya ilave malzemelerle karıştırıp tatlı ve ekşi bal sırları elde edebilirsiniz.
Bal sırlarının tadının seçimi, turşunun yapıldığı et türüne göre seçilmelidir - örneğin, hardal ananaslı bal sırları domuz eti için en iyisidir ve bal sırlarında sarımsaklı tavuk, hardal ve akçaağaç şurubu ile birlikte iyi bir turşudur. Bu pansuman tavuk incelik tüm inceliklerini ortaya çıkaracaktır.
Hardal Balı Sır
maddeler:
• Dijon hardalı - iki tam yemek kaşığı;
• seyreltilmemiş bal - iki tam yemek kaşığı;
• limon suyu - birkaç yemek kaşığı;
• önceden hazırlanmış bir şeker ve su karışımı.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden hazırlanmış erimiş şekerin suyla karışımı, iki çorba kaşığı bal dökün.
2. Sürekli karıştırıp, yavaş yavaş hardal ilave edin. Oluşan karışım homojen bir duruma getirilmelidir. Kalın ekşi krema gibi kitle ortaya çıkmalı.
3. Limon suyu ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
4. Karışım çok sıvı ise, toz şeker ekleyebilirsiniz. Çok kalın bir karışım için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.
Hardal ve Ananas Aromalı Bal Sır
maddeler:
• iki büyük kaşık seyreltilmemiş bal;
• iki yemek kaşığı kahverengi şeker;
• tam tahıllı hardal - en fazla 1 çorba kaşığı;
• ananas suyu - en fazla 1 çorba kaşığı. İsteğe bağlı olarak, ananas birkaç karanfil kullanabilirsiniz.
Pişirme Yöntemi:
1. Şekeri sürekli olarak karıştırarak, düşük ateşte eritin. O kadar kalınlaşır ki ona bir çorba kaşığı su dökün.
2. Şeker şurubu hazır olduktan sonra, ılık bir duruma soğutun ve yavaş yavaş bal ekleyin.
3. Şeker-bal çözeltisini iyice karıştırın ve bir çorba kaşığı hardal ekleyin.
4. Tüm malzemeleri küçük bir köpük oluşana kadar bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.
5. Sonunda bir kaşık ananas suyu ekleyin. Veya ananas dilimleri kullanılıyorsa, onları rendeleyin ve gazlı bezden süzün.
6. Tamamlanan şurubu tekrar iyice karıştırın. Sonra soğuk bir yere koyun ve demlenmesini sağlayın.
Bal Soya Sır
maddeler:
• seyreltilmemiş bal - birkaç yemek kaşığı;
• soya sosu - 1,5 yemek kaşığı;
• kırmızı şarap sirkesi - 1,5 yemek kaşığı;
• bitmiş şeker şurubu.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden soğutulmuş bir şeker şurubunda, yavaş yavaş 1 çorba kaşığı bal ekleyin.
2. Bal ve şeker şurubu kalın, homojen bir karışım oluşturduktan sonra, bir kaşık kırmızı şarap sirkesi dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
3. En sonuna soya sosu ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın ve serin bir yerde temizleyin. Zaten bir saat sonra şurubu kullanılabilir.
Limon Portakallı Bal Sır
maddeler:
• 225 gram portakal marmelatı;
• limon suyu - büyük bir çorba kaşığı;
• nane yaprakları veya kişniş;
• seyreltilmemiş bal - 1 çorba kaşığı dolu bir miktarda;
• bitmiş şeker şurubu.
Pişirme Yöntemi:
1. Marmelatı limon suyuyla bir tencereye koyun, eridikçe karıştırın.
2. Kıyılmış nane yaprakları ekleyin, ardından bitmiş jöle bileşimi yaklaşık 30 dakika boyunca ısrar edilir.
3. Soğutulmuş limon-portakal jölesini nane yapraklarından veya kişnişlerden soyun.
4. Şerbeti iyice karıştırmayı unutmadan şeker şurubu alın, bir kaşık bal ekleyin.
5. Sonunda limon portakallı jöleyi bal şekeri şurubu ile karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıcı ile çırpın.
6. Kullanımdan önce bitmiş çözelti ısıtılmalıdır. Yiyecekleri sulamak sıcak sırta en iyisidir.
Akçaağaç Şurubu Bal Sır
maddeler:
• iki tam kaşık akçaağaç şurubu;
• iki çorba kaşığı Dijon hardalı;
• 2 diş kıyılmış sarımsak;
• bir çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• iki büyük çorba kaşığı seyreltilmemiş çiçek balı.
Pişirme Yöntemi:
1. Bal eriyiğini orta ateşte koyun.
2. 2 çorba kaşığı akçaağaç şurubunu eritilmiş balın içine dökün ve sürekli karıştırmayı unutmayınız, aksi halde tüm bileşenler birbirine yapışır.
3. Kaynadıktan 10 dakika sonra, akçaağaç şurubu ile bala Dijon hardalı şarap sirkesi ekleyin.
4. Tuz ve karabiber, krema tadına bakmaya çalışıyor.
5. Pişirmeden 10 dakika önce, doğranmış sarımsakları ekleyin ve iyice karıştırın.
6. Bitmiş kütleyi oda sıcaklığında soğutun. Yemeklere soğuk formda buzlanma sürülmesi tavsiye edilir.
Kayısı Şurubu Bal Sır
maddeler:
• kayısı reçeli veya çok kalın reçel - 2 dolu yemek kaşığı miktarında;
• iki yemek kaşığı akçaağaç şurubu;
• su - 2 çay kaşığı;
• kırmızı şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı saf karabuğday balı;
• hazır şeker şurubu
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden ısıtılmış şeker şurubuna 1 çorba kaşığı bal ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika kaynatın.
2. Daha sonra 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ve kırmızı şarap sirkesi ekleyin, kayısı reçeli veya reçel eklemek için sürekli karıştırın.
3. Sonunda, ocağı kapatmadan önce, bitmiş sırları iki çay kaşığı suyla seyreltin.
4. Kullanım sıcak olmalıdır.
Kayısı-Limon Aromalı Bal Sır
maddeler:
• kayısı reçeli veya kalın reçel;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• 2 çay kaşığı su;
• 2 yemek kaşığı saf çiçek balı;
• bitmiş şeker şurubu.
Pişirme Yöntemi:
1. Önceden pişirilmiş şeker şurubunda 2 yemek kaşığı seyreltilmemiş bal dökün, iyice karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte bırakın.
2. Sonra kayısı reçeli veya reçel ekleyin, malzemeleri iyice karıştırın ve iki çay kaşığı temiz su dökün.
3. Gazı kapatmadan hemen önce limon suyu ekleyin, tekrar karıştırın ve üzerini örtün.
4. Bu durumda, sır 10-15 dakika bekletilmeli, ardından sıcak kullanılmalıdır. Soğuk olduğunda, beklenen etki olmayacak.
Çikolatalı Bal Sır
maddeler:
• kakao tozu - 200 gram;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı;
• pudra şekeri - 40 gram;
• süt - 4 yemek kaşığı;
• 2 yemek kaşığı saf bal.
Pişirme Yöntemi:
1. Elek içinden kakao ve pudra şekeri eleyin.
2. Ballı süt 4-5 dakika kaynatılmalıdır, balı eritmek için iyice karıştırmanız gerekir.
3. Yağı yumuşatın.
4. Daha sonra, kakaolu pudra şekeri, sıcak sütle birlikte bal ile dökülmeli ve iyice karıştırılmalıdır, tercihen bir çırpma teli kullanarak. Bundan sonra, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.
5. Elde edilen çikolata ile buzlanmış buzlanma soğutulamaz. Kek, kek veya hamur işleri sıcak sulanır. Bitmiş ürünler serin bir yerde bırakılmalıdır.
Sırlı Bal Sır
maddeler:
• 15 gram jelatin;
• 160 gram şeker;
• 160 gram saf bal;
• 150 gram beyaz çikolata;
• 100 gram yoğunlaştırılmış süt;
• 140 ml ılık su;
• gıda boyası.
Pişirme Yöntemi:
1. Jelatini 60 ml ılık suyla karıştırın, sonra kabarmaya bırakın. Bundan sonra karışımı ısıtın, ancak kaynatmayın.
2. Şekeri ayrı bir kaseye dökün, bal ve 80 ml su ekleyin. Karıştırılan malzemeyi kaynatın, sürekli karıştırın, böylece şeker daha hızlı çözülür.
3. Çikolatayı bir su banyosuna koyun, ancak aşırı ısıtmak kesinlikle imkansızdır. Eritilmiş çikolata, yoğunlaştırılmış süt ve sıcak bal çözeltisini bir karıştırıcıda karıştırın.
4. Sonra karıştırıcı kapağını dikkatlice açın ve dönüşümlü olarak bir kaşıkla karıştırarak, ince bir akışta jelatin çözeltisi ve gıda boyası ekleyin.
5. Blenderdeki her şeyi tekrar karıştırın.
6. Baloncuklardan kurtulmak için bitmiş sır, gazlı bez veya çok ince bir süzgeçten geçirilebilir.
7. Renkli sır, şekerlemenin üstüne dökülür, daha sonra ince bir akışla soğutulur.
Bal Sır - İpuçları ve Püf Noktaları
• Sır pişirme sırasında sürekli karıştırılmalıdır, aksi takdirde çabucak kalınlaşabilir.
• Bal sırlı tabakları ılık halde dökmek en iyisidir, aksi takdirde karışım çok kalınlaşır ve estetik olarak hoş görünmez.
• Ballı pastayı buzlanma ile süslemek için dönen bir ayağa sahip olmanız önerilir. Daha sonra, hafifçe pastayı kekin ortasına dökün. Özel bir mutfak spatulasıyla seviyelendirmek daha iyidir, ancak eğer yoksa, sıradan bir büyük mutfak bıçağı alabilirsin.
• Sır tam olarak ilk kez uygulanmadıysa, ilk katın sonuna kadar soğumasını bekleyebilir ve pastanın üzerine tekrar bal perdahı uygulayabilirsiniz.
• Sunu marine etmek için sadece sunulan ilk beş tarif kullanılabilir. Sır için sadece gerekli miktarda tuz eklemeniz gerekir. Etin en az iki saat boyunca marine edilmesi daha iyidir.
