Şaşırtıcı bir şekilde, şimdi restoran menüsünde popüler yemek köylülerin yemeği oldu. Kalan ürünler az miktarda depoya konuldu: et, salatalık, mantar, sebze vb. Belki de bugün pişirme teknolojisi biraz değişti, ancak ilke aynı kalıyor: hodgepodge birkaç çeşit sosis ve diğer malzemeler ekleyerek doymuş et suyu bazında hazırlandı.
Klasik et lokantası için adım adım tarif - genel prensipler
Dikkate alınacak en önemli şey, bir sürü et ürününün olması gerektiğidir. Haşlama veya kızartılmış sığır eti, domuz eti, tavuk, kıyma, pişmiş veya tütsülenmiş sosis, sosis, sosis, jambon olabilir. Doygunluk için, sakatat sıklıkla eklenir: dil, böbrekler, kalp, meme. En az 4-5 çeşit et bileşeni kullanılması önerilir.
Et hodgepodge zorunlu bileşenleri de soğan, salatalık veya turşusu, kapari, zeytin veya zeytin, domates püresidir. Ayrıca isteğe bağlı olarak patates, lahana, taze veya turşu mantarları koyun.
Ekşi krema ile terbiye edilmiş, karabiber serpilir, taze otlar ve limon ile süslenmiş hodgepodge servis yapın.
1. Kraliyet eti hodgepodge klasik: adım adım tarifi
maddeler:
• 250 g salatalık turşusu;
• Et suyu için 1-1,5 litre su (kesin miktar, tavanın boyutuna ve çorbayı daha hafif mi yoksa tersine daha kalın mı yapmayı planladığına bağlıdır);
• 400 gr sığır eti (bir dana hayranıysanız - alın; domuz eti bile et lokantası bölgesine mükemmel bir şekilde sığacak);
• 100 g jambon (jambon yoksa, biraz sosisle değiştirebilir, biraz daha fazla et alabilir veya sosis sayısını iki katına çıkarabilirsiniz, ancak mümkün olduğu kadar çok farklı lezzetler kullanmak daha iyidir);
• 100 gr sosis veya sosis (pişmiş sosis de kullanabilirsiniz);
• bir tavuğun filetosu;
• 5-6 turşusu veya birkaç normal turşu;
• Küçük bir taze lahana çatalı çeyrek;
• birkaç küçük domates;
• 100 gr ekşi krema;
• bir düzine zeytin veya zeytin;
• 1-2 bardak tuzlu mantar;
• tadına bakacak kapari (eğer değilse turşu sayısını arttırın);
• iki küçük soğan;
Tatmak için taze otlar (genellikle dereotu ve maydanoz kullanılır);
• Bir kaşık karabiber bezelye, bir çift yenibahar bezelye, zevkinize biraz tuz.
Tava yandığında, pişirme işleminde küçük bir aksama bile önemli bir rol oynayabilir ve zengin lezzetler yerine sıkıcı bir karma veya hatta yanmış bir şey olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Tarifin kendisinin dikkatini dağıtmamak ve doğru anı kaçırmamak için bazı ürünleri önceden hazırlayın. Tavuk, sosis ve jambonu küçük parçalar halinde kesin. Zaten pişirilmiş veya kızartılmış et varsa onu da doğrayın. Aynısını mantar ve lahana ile yapın, ilk önce onları kaynar su ile haşlayın. Soğanları, salatalıkları ve domatesleri küpler halinde kesin.
Pişirme Teknolojisi:
1. Pişirmeye başlıyoruz: bifteğin yarısını bir küp şeklinde kesin ve altın kadar güveçte bitkisel yağda kızartın.
2. Kalan bifteğin üzerine bir litre buçuk et suyu pişirin. Haşlanmış eti küp küp veya şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun. Belki ayrı haşlanmış et ve önceden pişirilmiş et suyu kullanmak sizin için daha uygun olacaktır - bu arada, kemik bazlı bir et suyu da mükemmeldir. Et suyu zenginleştikçe, daha aydınlık ve hodgepodge'u daha tatmin edici hale getirdi.
3. Büyük bir tencerede, salatalık turşusunu kaynatın ve yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın.
4. Et suyu tuzlu suyuna dökün, sıvıyı kaynatın.
5. Daha önce hazırlanmış tüm malzemeleri bir seramik kap veya emaye kap içine koyun, kapari ve zeytin ekleyin, tuzlu su ve et suyu ile doldurun. Baharatları ve ekşi kremayı unutma.
6. Bir tencerede pişirirseniz, önceden ısıtılmış fırına 10-15 dakika koyun. Sıcaklık ve tam süre, fırınınızın özelliklerine bağlıdır.
7. Emaye kap kullandıysanız, hodgepodge'u düşük ateşte 10-15 dakika pişirin. Çanak çürümeli, kaynar hodgepodge tadı daha az anlamlı hale getirecek.
8. Bitmiş hodgepodge demlensin, sıcak, taze otlar ile süslenmiş servis yapın.
2. Klasik et solyanka: sebzeli adım adım tarifi
maddeler:
• 2,5 litre zengin et suyu (ne kadar zenginse, hodgepodge ne kadar doyurucu ve lezzetli olursa olsun, görece diyet seçeneği iyi olmasa da);
• yarım kilo jambon, sosis vb. - seçiminizden, sadece içilen bir şey ve et olsaydı;
• 1 orta boy soğan;
• 1 küçük havuç;
• 4 orta boy patates;
• 3-4 turşu;
• 10-15 adet zeytin;
• 50 g kapari;
• taze dereotu ve maydanoz ile birlikte sevdiğiniz diğer otlar;
• yarım limon (hazır hodgepodge servis etmek için);
• 4-5 kaşık ekşi krema;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası veya patates püresi;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 adet defne yaprağı;
• kırmızı biber;
• kişniş;
• karabiber;
• tadına bakmak için tuz.
Bazen ilk önce bazı malzemeleri hazırlamak ve ardından tarifin kendisine devam etmek daha uygun olur - aksi halde telaş ve acele sizi yalnızca sürecin zevkinden mahrum bırakmaz, aynı zamanda bitmiş yemeğin tadına da ek olarak ana şeyi olumsuz etkileyen teknolojiye tam olarak uymanızı sağlar. Et ürünlerini şeritler halinde veya küçük küpler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın: önce yarım halka halinde, sonra diğer birkaç parçaya kesin. Bütün kök sebzeleri soyun ve doğrayın ve turşuları dilimleyin.
Pişirme Teknolojisi:
1. Her şeyden önce, suyu tencereye dökün, ateşe koyun ve kaynatın gelecekteki hodgepodge'un tabanını kaynatın.
2. Hazırlanmış tütsülenmiş etleri tavaya ekleyin, karıştırmayı unutmadan, bir saat boyunca çeyrek pişirin.
3. Patatesleri ve havuçları et suyuna koyun, yarıya hazır olan sebzelere kadar 15 dakika kadar pişirin.
4. Suyu yavaşça bir kepçe ile tavadan alın, derin bir tavaya dökün. Salatalıkları oraya koyun ve yaklaşık 5 dakika pişirin, sonra kütleyi hodgepodge'a ekleyin.
5. Kaynayan yağda soğanları yumuşayana kadar kızartın, tadına tuz ve biber ekleyin. Domatesin dökülmesinden sonra her şeyi birkaç dakika daha kaynatın.
6. Elde edilen yavruları tavaya ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.
7. Zeytinleri ve Kapari'leri hodgepodge'a gönderin, üstüne taze otlar ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. Yavaşça, tuz ile aşırıya kaçmayın, ilk başta bu çorbanın tadı biraz taze görünebilir, ancak not: infüzyon olduğunda daha tuzlu hale gelecektir.
8. 7-10 dakika sonra, tavayı ocaktan alın.
9. Hodgepodge'un biraz demlenmesini sağlayın. Yemeğin tadını tamamen açmak için sadece 10-15 dakika yeterli.
10. Yemek tabağını masaya servis ederek her bir kaşık ekşi krema ile servis yapın ve parlak bir limon dilimi ekleyin.
3. Klasik et solyanka: kıyılmış et ve kuru erik ile adım adım tarifi
maddeler:
• 100 g yarım tütsülenmiş veya tütsülenmiş sosis;
• 100 gr pişmiş sosis;
• çeyrek kilogram sığır filetosu;
• çeyrek kilogram kıyma;
• 150 g kuru erik;
• 1 çorba kaşığı maydanoz kökü;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• biraz margarin veya yağ (miktar, tercih ettiğiniz kızartmada ne kadar yağ kullanıldığına bağlıdır);
• 2 turşu;
• defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, yeşil soğan veya diğer bitkiler (bitmiş yemeğin dekorasyonu için);
• birkaç bezelye karabiber;
• sofra tuzu.
İşe başlamadan önce, ana sürecin karmaşasından kaçınmak ve tamamen pişirmeye odaklanmak için bazı yiyecekler hazırlayın. Eti akan su ile iyice durulayın. Sosisleri şeritler halinde ezin. Kuru erik durulayın ve doğrayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Salatalıktan cildi çıkarın ve tohumları çıkarın: bu kısımlara sıcak hanede ihtiyaç duyulmaz. Kalan salatalık etini şeritler halinde kesin.
Pişirme Teknolojisi:
1. Başlamak için, tuzlu suyu tatmak için eti soğuk bir tencereye koyun, pişirin, pişinceye kadar maydanoz kökü ekleyin. Bu işlem en az kırk dakika sürer, tam pişirme süresi belirli bir et parçasına bağlıdır.
2. Et ve kökü çıkarın, sonuçtaki çorbasından bir oluklu kaşıkla alın. Eti, sizin için uygun bir şekilde, örneğin küpler halinde kesin ve bir kenara koyun. Maydanoz atılabilir: aromasını ve tadını et suyuna vermiştir ve artık gerekli olmayacaktır.
3. Soğanları tereyağında veya margarinde kızartın.
4. Ayrı olarak, domates salçasını kızartın ve içine kıyılmış bifteği haşlayın.
5. Kuru erikleri kaynar suyu içine atın. 10 dakika pişirin.
6. Kızartma ve tüm et ürünlerini tavaya dökün. Serpin tuzu ve baharatları. 10-15 dakika pişirin.
7. Hazırlanmış hodgepodge'a taze doğranmış otlar serpin ve servis yapın.
Klasik et hodgepodge için adım adım bir tarif - hileler ve ipuçları
• Etten tasarruf etmeyin, daha çeşitli et ürünleri, tütsülenmiş etler, et suyu zenginleştirilir, sıcak yerlerin tadına bakabilirsiniz.
• Hodgepodge için çıtır çıtır salatalık seçin. Yumuşak meyveler pilav işleminde yayılır ve bu da yemeğin görünümünü bozar.
• Çok çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanmayın; sıcak su birikintisi bundan hoşlanmıyor, yeteri kadar siyah ve yenibahar. Keskinlik için biraz kıyılmış acı biber koyabilirsiniz. Kullanılan tütsülenmiş etler, zeytinler, salamuralar ve yemeğin diğer içerikleri sayesinde, hodgepodge ve baharatsız tadı doyurulur.
• Salatalık turşusu bir kutu zeytinden elde edilen turşu ile kapari - turşusu ile değiştirilebilir.
• Kişniş gibi kuvvetli kokulu yeşillikler koymayın, biraz daha maydanoz almak daha iyidir.
