Yaygın ve çok lezzetli Gürcü yemeği sadece sıradan yiyenler için değil, ünlü gurmelerde bile menüde sürekli olarak mevcut. Khachapuri yüzyıllar boyunca popülerliğini kazandı ve şimdi, tadına bakmak için Gürcistan'a gitmek gerekli değil - peynirli kekler evde hazırlanabilir.
"Khachapuri" kelimesi iki bileşene sahiptir: çevirideki "hacho", peynir anlamına gelir ve "puri" - ekmek - isim, yemeğin ana bileşenlerini gösterir, ancak herkes khachapuri'yi doğru pişirmeyi bilmiyor. Bir peynirli keki denemek için, mümkün olduğunca orijinal tarife benzer şekilde, ülkeden ayrılmadan, belirli kurallara uymanız gerekir.
Khachapuri adım adım tarif - temel teknolojik ilkeler
Khachapuri, diğer birçok yemek gibi, birçok pişirme yöntemine sahiptir. Bu, ulusal mutfağın bölgesel özelliklerinin yanı sıra popülerliği nedeniyle yemeğin zaman içinde aldığı değişkenlikten kaynaklanmaktadır.
Şimdi khachapuri farklı hamur türlerinden hazırlanır, dolgular ve hatta şekli değişir: yuvarlak, üçgen, tekne. Khachapuri açık ve kapalı olabilir. Şimdi pişirme şekli bile değişti: daha önce peynirli kekler kömürde veya bir fırında pişirilirse, bugün bir tavada fırın veya kızartma kullanıyorlar.
Hazırlamanın en önemli aşamaları hakkında - daha ayrıntılı olarak.
Hamur
Gürcü mutfağında geleneksel olarak khachapuri yapmak için maya hamuru kullanılır, ancak sık sık yoğurt temelli puf veya taze khachapuri tarifleri bulunur. Genellikle, yoğurt, kefir, ekşi krema veya yoğurt ile değiştirilir, çünkü satışta bulamazsınız. Yoğurt fermente bir süt ürünüdür ve aynı zamanda ulusal özelliklere sahiptir; Tabii ki evde pişirilebilir, ancak bu test için özel olarak yapmaya değmez - benzer özelliklere sahip fermente süt ürünleri bu amaç için uygundur. Ancak prensip sahibi olanlar ve khachapuri için adım adım bir tarifle özgünlüğünü elde etmek isteyenler için - bir yoğurt tarifi:
2 L doğal sütü 35-40 ° C'ye ısıtın ve birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. Bir havluyla bir kavanoz sarın ve içecek koyulaşana kadar bırakın. Yoğurt, kıvamda kalın ekşi kremaya benzer, ancak kefir veya iyi ev yapımı yoğurttan çok daha az yağ içeren bir üründür.
Testin tutarlılığı, türüne bakılmaksızın, ortalama olmalıdır.
dolgu
Gerçek khachapuri Imereti peynirinden yapılır, ancak Gürcistan dışında olmakla birlikte, bu kadar çeşitli peynir almak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, diğer tuzlu su türleri ile değiştirilir: Brynza, Suluguni, Adige. Geleneksel bir tabakta doldurmanın tuzlu olması gerektiğinden, tuzsuz peynirlere tuz eklenir. Peynir ayrıca tuzlu süzme peynir ile ot ve baharatlarla değiştirilebilir. Puf böreği gelen khachapuri bazen balık veya et dolgusu koyun.
Haşhapuri'de dolma ve hamur oranı her zaman eşit olmalıdır.
Unutmayın, düzgün pişirilmiş khachapuri'de hamur parçalanmaz ve eşit olarak dağıtılmış peynirin gerilmesi ve sızmaması gerekir.
Klasik khachapuri için adım adım tarif
ürünleri:
Kuru maya 12 g
Arıtılmış su 310 ml
Şeker 25 g
10 g tuz
Tereyağı 50 g; sebze - 30 ml
Un 500 g
Suluguni 800 g
2 yumurta
Pişirme Yöntemi:
1. Uygun bir kaba 20 ° C'ye ısıtılmış su dökün, içindeki mayayı çözün, şeker ekleyin. Unu eleyin, sıvının yarısını ekleyin. Sıcak bir yerde yükselmesi için 15 dakika bekletin.
2. Kabarcık hamur yüzeyinde göründükten sonra hacim olarak iki katına çıkacak, rafine bitkisel yağ, tuz ve unun geri kalanını ekleyecektir. Sertleşinceye kadar hamuru bir kapta yoğurun.
3. Masanın üzerine un serpin ve elastik bir kıvam elde edinceye kadar hamuru yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamuru bulaşıklara aktarın, sarılmak film veya pamuklu havluyla örtün; bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.
4. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı çırpın ve bir çorba kaşığı su ve un ekleyin, sonra iyice karıştırın. Sonuç homojen bir kütle olmalıdır.
Peynirin kalın ekşi krema gibi görünmesini sağlayın. Gerekirse, yumurta veya su sayısını arttırın. Bir elek ile silebilirsiniz.
5. Hamuru, sekiz aynı küçük toplara bölün.
6. Her iş parçasını bir oklava kullanarak açın, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir daire haline getirin.
7. Peynir dolgusunu haddelenmiş keklere eşit olarak dağıtın. Hamurun kenarlarını üste sıkıca tutturun, böylece dikişte delik kalmaz. Pullar bir üçgen şeklinde olabilir ya da khinkali'yi yonturken olduğu gibi bir "etekli" olan kenarları sıkıştırabilir. Dikişli yarı mamulleri ters çevirin ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı kekleri yuvarlayın.
8. Tavayı ısıtın, üzerine yağı dökün ve pembe bir renk görünene kadar her iki taraftan kızartın.
9. Bitmiş khachapuri'yi bir tabağa koyun ve daha yumuşak hale getirmek için her iki tarafta da erimiş tereyağla yağlayın.
10. Kekleri üçgen şeklinde keserek servis edin.
Adım adım tarif: Acaristan khachapuri
maddeler:
Adige peyniri 900 g
Arıtılmış su 510 ml
Buğday unu (1 s) 800 g
Kremalı margarin 60 g
Preslenmiş Maya 50 g
Ekşi krema 25% 60 g
Tereyağı, ghee 80 g
Yumurta 6'lı
16 g tuz
Şeker 50 g
Hazırlık sırası:
1. Suyu 35 ° C'ye ısıtın ve içindeki mayayı eritin, sonra eleme işleminden sonra şeker ve unun yarısını ekleyin.
2. İyice karıştırın ve hamuru bir ısı kaynağının yakınında yarım saat bırakın.
3. Margarini eritin ve hamura dökün: Erimiş margarinin sıcak olmamasına dikkat edin - bu, mayanın çalışmasını olumsuz yönde etkileyecektir.
4. Hamurun sıvı kısmına ekşi krema ekleyin.
5. Hamur yoğurmaya devam edin, yavaş yavaş un ekleyin - ellerinize hafifçe yapışan çok yumuşak bir hamur elde edersiniz.
6. Bir havluyla örtün ve bırakın.
Unun elenmesi çok önemlidir - hamuru oksijenle doyurur, içindeki yabancı maddelerin bulunmasını önler.
7. Bir saat sonra, biriken karbondioksiti serbest bırakmak için hamuru ısıtın ve prova için tekrar ısıya aktarın.
8. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurta, biraz su ve bir kaşık un ekleyin ve iyice karıştırın.
9. Bitmiş hamuru altı aynı parçaya bölün ve yuvarlak kekleri yaklaşık 20 cm çapında ve 1 cm'den fazla olmayan bir kalınlıkta rulo halinde açın.
10. Yuvarlarken hamurun yapışmaması için masaya bir miktar un ekleyin.
11. İş parçalarına tekne şekli verin. Bunu yapmak için, önce her iki tarafta sırasıyla tüp şeklinde merkeze doğru yuvarlayın ve kenarları sıkıştırın.
12. Hamuru bir fırın tepsisine koyun ve tüpleri geri sarın. Dolguyu teknenin içine eşit şekilde yayın.
13. Fırını 200 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisi yerleştirin.
14. Khachapuri'yi 20 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce her teknenin ortasına bir yumurta sürün, tuz.
Yumurta sarısının yayılmaması için yumurtaları eklemeye çalışın. Bittiğinde, protein fırınlanmalı ve yumurta sarısı sıvı kalmalıdır.
15. Khachapuri'yi pişirmenin sonunda tereyağı ile yağlayın - bu onları daha parlak ve yumuşak yapar. İsteğe bağlı olarak, yeşillik veya biber serpin.
Acaristanlı khachapuri, teknenin kenarlarını kırarak ve onları dolum içine daldırarak yemek yer.
Khachapuri pide ekmeği için adım adım tarif
maddeler:
Füme Sucuk Peynir 400 g
Süzme peynir (% 9) 500 g
İnce pide ekmeği (Ermeni) 4 adet.
Tereyağı 1 çorba kaşığı. l.
Kefir 500 ml
4 yumurta
İnce tuz
hazırlanması:
Bu çok sıradışı adım adım tarif, her zamanki hahapuri pişirme yönteminden oldukça farklıdır. Büyük olasılıkla, bu meşhur khachapuri konulu bir Avrupa doğaçlamasıdır.
1. Süzme peyniri tuzla ezin ve peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Kefiri geniş bir kaba dökün, birer birer yumurta ekleyin, sıvı kitlesini bir çırpma teli ile çırpın.
3. Fırın tepsisini yağ ile yağlayın. Isınmak için fırını açın. Fırın sıcaklığı 180 ° C'ye ulaşmalıdır
4. Khachapuri oluşumuna devam edin. Bir fırın tepsisine bir parça pide ekmeği koyun - bir tarafı formun dışında olmalı ve kenarları yukarı kaldırılmalıdır.
5. Kalan kağıtları, kazanın şekline ve boyutuna uygun eşit boyutlu dikdörtgenler halinde kesin.
6. Bir parça pide ekmeğini yoğurt ve yumurta karışımına batırın ve kalıbın dibine, alt tabakanın üzerine yerleştirin.
7. Üzerine süzme peynirin bir kısmını atın ve ardından tekrar kefir içine batırılmış lavaş koyun.
8. Katmanlarla doldurulmuş pide ekmeğini açın. Son tabakayı nemlendirin ve peynirin üzerine koyun. Kuru pide ekmeğinin asılı kısmıyla örtün ve kenarlarını alt tarafa sokun.
9. Yüzeyi az miktarda kefir ile bir yumurta ile yağlayın.
10. Fırında 160 ° C'de 20-25 dakika pişirin. Fırının özelliklerine bağlı olarak, farklı bir süre gerekebilir, bu nedenle khachapuri'nin yeterince kızartıldığından, ancak yanmadığından emin olun.
Khachapuri yemek pişirmek için adım adım tarifler için yararlı ipuçları ve püf noktaları
- Oluşan kek pişirme işleminden önce birkaç yerde çatalla delinmelidir - bu buharın dışarı çıkmasını sağlar.
- Çanak sıcak servis edilir, fakat peynir sızıntı yapmamalı fakat germeli, 10 dakika pişirdikten sonra bekletilmelidir.
- Khachapuri yağsız olarak kızartıldığı için, yapışmaz kaplamalı bir krep tava kullanmak ve fırın tepsisine pişirme için parşömen kağıdı ile kaplamak en iyisidir.
- Yemeğin daha kabarık olması için, pişirme sırasında bile tereyağı ile hafifçe yağlanabilir.
- Pişirme sürecinde, peynir tabakalandırılabilir, bu nedenle, bunu önlemek ve homojen hale getirmek için dolumda bir yumurta, az miktarda su ve un konmalıdır.
