Ünlü şef Marie-Antoine Karem tarafından icat edilen çok popüler bir muamele. Adının birkaç yorumu var. Çeviride, "eclair" kelimesi "flaş, şimşek" anlamına gelir.
Bazıları bunu pastanın çok parlak bir görünüme sahip olduğu gerçeğiyle açıklarken, diğerleri ise masadaki yıldırım hızındaki eklerin ne kadar “dağıldığını” anlatıyor. Bu varsayımların her ikisinin de var olma hakkı vardır. Lezzetli bir mutfak buluşu kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Ekstralar adım adım tarifler - krema hamuru yapmanın temel ilkeleri
Preparatın klasik versiyonunda, kek 14 cm uzunluğunda, krema, vanilya veya çikolatalı krema ile doldurulmuş ve üstüne krema serpilmiş dikdörtgen bir şekle sahiptir. Zamanla eklerler çeşitli varyasyonlarda yemek yapmaya başladılar ve şimdi shu ve profiteroller yaygın.
Bu çeşitler için kremalı hamur yapma prensibi ve teknolojisi, klasik yöntemden farklı değildir. Tek fark form ve doldurmadır. Profiteroller, 2-3 cm çapında ovaldir ve herhangi bir dolgu ile doldurulabilir, ancak shu, üst kısmın kesilmesi, içine krema yayılması, başın üstünü yağlayan ve örtü kaplaması bakımından farklılık gösterir.
Eklerlerin adım adım pişirilmesi için çeşitli tarifler göz önünde bulundurmanızı öneririz. Yemek tarifleri en sevdiğiniz klasik tatlıyı ve ekler yemekleri için harika malzemeler içermektedir.
Krema eklerleri için adım adım tarif
Bu tarif klasiktir ve evini lezzetli bir şeyle şımartmak isteyen ev kadınları için yemek pişirmede zorluk çekmez. Herhangi bir şekerleme ürününün hazırlanmasında ana prensip teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmaktır ve ardından kekler mükemmel olacaktır.
maddeler:
Tereyağı 360 g
Buğday unu 225 g
Su 1 yemek kaşığı arıtılmış.
Birinci sınıf yumurta 6 adet.
Süt 3.2% 550 ml
Şeker 180 g
Vanilin 1 poşet
5 g tuz
Pudra şekeri 280 g
Kakao 60 g
hazırlanması:
1. 100 gram tereyağı alın ve küçük parçalara bölün; bir tavaya koyun. Üzerine tuz ekleyin, suya dökün, sonra tavaya küçük bir ateş koyun.
2. Tereyağı erimekte iken unu eleyin.
3. Yağ ve su karışımı kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı kapatın ve tavaya hemen 150 gram un ekleyin. Tahta bir spatula alın ve homojen ve topaksız hale getirmek için hamuru iyice karıştırın. Sıcak karışıma un eklenmesi çok önemlidir, çünkü demlenmesi gerekir.
4. Kütleyi iyice karıştırdıktan sonra, yavaş bir ateşe koyun. Öğütmeye devam edin ve hamuru sürekli karıştırın - aksi halde yanabilir. 2-3 dakika ısıtın. Düzgün hazırlanmış hamur, tavanın yanlarından ve tabanından kolayca ayrılabilir.
5. Soğuk bir kaba aktarın ve biraz verin.
6. Hamur oda sıcaklığına geldiğinde, 4 yumurtayı birer birer çırpın, her bir yumurta yerleştirildikten sonra karışımı iyice karıştırın.
Testte kullanılan un kalitesinin ve yumurtaların boyutunun tutarlılık üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğu unutulmamalıdır. Bitmiş choux hamuru şeklini iyi tutmalı, viskoz ve pürüzsüz bir kıvamda olmalı ve orta derecede sıvı olmalıdır, bu nedenle yumurtalarla sürülür, hamurun çok sıvı veya kalın çıkmamasını sağlayın - ağır, kalın bir şeritli bir kaşıktan düzgün akması gerekir. Kullanılan yumurtalar çok büyükse, daha küçük bir miktar gerekebilir.
7. Fırını 220 ° C'ye ısıtın ve pişirme için uygun olan, parşömen kağıtlı bir fırın tepsisine yerleştirin. Pişirme şırıngasını alın ve hamurla sıkıca doldurun. Eklerlerin güzel, düzenli bir şekil alabilmeleri için şırıngada boş bir alan olmamalıdır. Hamuru fırın tepsisine spiral olarak sıkın: 3-4 cm yüksekliğinde bir koni almalısınız, iş parçaları arasındaki mesafenin en az 2 cm olması gerektiğini unutmayın, çünkü pişirme sırasında eklerlerin boyutu önemli ölçüde artar.
8. Tavayı 20 dakika fırına koyun. Hamur görünüşte pembe olmalı ve büyüklüğünde artmalıdır. Fırınlama sırasında fırını açmayın - hamur hava nedeniyle kabarmaz. Bitmiş eklerleri fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını sağlayın.
9. Ekler pişirilirken kremayı pişirmeye başlayın. Temiz, kuru paslanmaz çelik bir kaba 3 yemek kaşığı un ve 180 gram şeker koyun. Onlara 2 yumurta ekleyin ve köpürene kadar çırpın.
10. Elde edilen yumurta kitlesine süt dökün ve bir çanta vanilya dökün. İyice karıştırın ve düşük ateşte yerleştirin.
11. Kütlenin sürekli yanmasını sağlayın, böylece yanmaz. Krem kalınlaştığında ve kaynamaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
12. 200 gram oda sıcaklığında yağ alın, soğutulmuş kremaya ekleyin. Karışımı homojen bir kitle elde edilinceye kadar bir çırpma teli ile karıştırın, daha sonra kremayı yarım saat buzdolabına gönderin.
13. Soğutulmuş ve dondurulmuş kremayı, dar ve uzun uçlu bir pişirme torbasına koyun. Eklerlerin yanına küçük delikler açın ve bir şırınga kremayla doldurun.
14. Doldurulmuş ekleri buzdolabına koyun ve sır hazırlama işlemine devam edin. Çikolatalı pudra yapmak için, kakao ve 4 çorba kaşığı tozu eleyin ve küçük bir tencerenin içine dökün. 50 gram yumuşatılmış tereyağı ve 4 çorba kaşığı süt ekleyin, iyice karıştırın.
15. Kabı küçük bir ateşe koyun ve karıştırmak için durmadan kaynatın. Buzlanma erimiş çikolata gibi çok sıvı olmamalıdır. Kalınlaştırmak için aşırı sıvı karışıma pudra şekeri eklenebilir. Kalın sırlara az miktarda süt ekleyin.
16. Beyaz bir sır elde etmek için, kalan sütü tereyağı ile karıştırın ve bir ocak üzerine yerleştirin. Krema şekerini eritilmiş tereyağına ekleyin ve dikkatlice hareket ettirin. Sır tutarlılığı kremsi olmalıdır.
17. Eklerlere buzlanma uygulayın.
Hamur işleri üzerine krema uygulamak için çeşitli seçenekler vardır. En basit olanı: eklerlerin üst yarısını bir tür sırla, diğeriyle tamamen kaplayın. Keklerin üzerine krema suyunu dökecek, belli bir desen oluşturacak bir kaşıkla kaplayabilir veya pastanın bir kısmını beyaz buzlanma ile kaplayabilir ve kısmen karanlık yapabilirsiniz.
18. Servis yapmadan önce eklerleri buzdolabında birkaç saat bekletin.
Ekler ekler için adım adım tarifler
Yarı mamul choux pastasının tadını radikal bir şekilde değiştiren birçok seçenek vardır - bunların hepsi doldurdukları doluma bağlıdır. Eklerleri tamamen şekersiz kekler olabilir ve çorbalar, ana yemekler veya bağımsız bir aperatif olarak servis edilebilir.
Choux böreği
maddeler:
Buğday unu 200 g
Su 1 yemek kaşığı arıtılmış.
Yumurtalar (1'ler) 4 adet.
Tereyağı 100 g
Tuz 3 g
hazırlanması:
1. Dilimlenmiş tereyağını eritin, üzerine tuz ve su ekleyin. Tereyağı tamamen eridiğinde ve su yeni kaynamaya başladığında, tavayı ocaktan alın.
2. Elenmiş unu, elde edilen sıvıya kademeli olarak dökün, bir mikser veya çırpma teli ile iyice karıştırın. Testte topaklar olmamalıdır.
3. Kütle karıştırmadan durmadan yumurtaları birer birer atmaya başlayın. Hepsini bir kerede eklememelisiniz. Her yumurta hamurla eşit şekilde karıştırılmalıdır. Sonuç, kalın ekşi kremaya benzeyen bir hamur olmalıdır. Şekil kaybetmemelidir.
4. Ekler oluşturmaya başlayın, fırını 220 derece ısıtın ve suyla hafifçe nemlendirerek ve üstüne parşömen koyarak bir fırın tepsisine hazırlayın. Kağıda ince bir tabaka tereyağı sürün ve hamuru bir parşömen yaprağına küçük koniler şeklinde yerleştirin.
5. İş parçalarını bir fırın çantasına bir fırın tepsisine yayın. Her pastanın çapı yaklaşık 3-4 cm olmalıdır, boyutun aynı olduğundan ve aralarındaki mesafenin en az 2 cm olduğundan emin olun.
6. Sıcaklığı 10 dakika düşürmeden fırında pişirin ve ardından sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün ve eklerleri 15 dakika daha pişirin. İyi pişirilmiş boşluklar kuru olmalı ve altın rengi olmalıdır. Fırınlama sırasında fırını açmayın, aksi takdirde çalışmazlar.
Eklerler için peynir dolgusu için adım adım tarif
maddeler:
Gouda peyniri 100 g
Beyaz Peynir 100 g
Mozzarella Peyniri 200 g
Haşlanmış karides, soyulmuş 200 g
Ekşi krema% 20 150 gr
maydanoz
hazırlanması:
1. Üç peynirin hepsini de bir kaba rendeleyin.
2. Karides ve ekşi kremayı ekleyin. İyice karıştırın.
3. Hazır pişmiş muhallebi hamur parçalarını 2/3 oranında kesin, böylece mermileri kolayca açabilirler.
4. Yarı mamul ürünleri dolguyla doldurun ve hafifçe aralık bırakın.
5. Her ekrini küçük bir miktar maydanozla süsleyin ve servis yapın.
Eklerleri için yumurta ve balık karaciğer doldurma - adım adım bir tarif
maddeler:
4 yumurta
Pollock karaciğer 1 olabilir
Soğan 1 adet.
Limon suyu
sirke
su
hazırlanması:
1. Orta boy bir soğanı ince ince doğrayın. Oda sıcaklığında suyla dökün, sirke ekleyin ve limon suyunu sıkın. Soğanın iyi bir şekilde birleşmesini sağlayın, böylece acı acı gider.
2. Yumurtaları kaynatın, soyun ve doğrayın.
3. Pollock karaciğerini ezin ve yumurta ile karıştırın. Soğanı boşaltın ve elde edilen karışıma dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
4. Hazırlanmış yarı mamul kremalı hamur ürünlerini hafifçe kesin ve doldurun.
Eklerler için adım adım tarif: faydalı ipuçları
- Böylece eklerlerin düzgün şekilde yükselmesi ve iyi bir şekilde yükselmesi için, hiçbir yedek kullanmayın. Tüm ürünler doğal olmalıdır.
- Çörek hamurunu hazırlarken yumurtaları buzdolabından alın ve ısıtın. Eklerlerin yumurtalarının mümkün olduğu kadar taze olması gerektiği unutulmamalıdır.
- Bir fırın tepsisine yerleştirirken hamuru şekillendirmek için bir hamur poşeti kullanın. Değilse, yoğun bir plastik torbanın köşesine küçük bir kesi yapın, folyodan yapılmış bir koni yerleştirin. Yuvarlak eklerleri pişirmek için, bir kaşıkla hamuru bile yerleştirebilirsiniz, çünkü pişirme sırasında hamur yükselir ve bu tür bir döşeme içindeki tüm yumrular ayrılır.
- Hiçbir durumda pişirme sırasında fırını açmayın - bu, eklerlerin düşmesine neden olur.
- Hangi dolguyu doldurmayı seçtiğinizden bağımsız olarak, hatırlanması gereken en önemli şey, fazla ıslanmaması gerektiğidir, aksi takdirde ekler ıslanır.
