Krep - geleneksel olarak Maslenitsa vesilesiyle masada sunulan Rus mutfağının bir yemek. Onlar için hamur çok farklı bir şekilde hazırlanır, orta yağlı süt, süt ürünleri veya sadece su olabilir. Maya krepleri çok popüler. Tipik olarak, krepler buğday unundan yapılır, ancak tadı arttırmak için karabuğday veya mısır unu eklenebilir.
Sadece bilinen çeşitli pişirme yöntemleri değil, aynı zamanda bulaşıkları servis etmek için birçok seçenek vardır. Kural olarak, ekşi krema, reçel, bal, doğal yoğunlaştırılmış süt ile desteklenmiş, istiflenerek istiflendikten hemen sonra masaya servis edilir.
Etli krepler hazırlamayı, adım adım tekrarlanmaya hazır tarifler veriyoruz. Bu makalede, iki seçenek ayrıntılı olarak açıklanmıştır: doldurma ve baharat ile ve iki sürümde bir kerede doldurma ile krep. Kıyılmış etin hazır kreplere sarıldığı birincisi, ikinci durumda ise kızartma sırasında hamura eklenir.
Etli gözleme - genel pişirme ilkeleri
• Etli lezzetli gözleme hamuru sütte, suda yapılabilir veya sık sık mayalanmış süt ürünlerinin karışımında da kullanılır. Kreplerin tadı her durumda çok az farklılık gösterir, fark ancak kreplerin kalınlığında ortaya çıkabilir. Ekşi sütlü ürünlerdeki hamur genellikle daha kalındır ve krepler sırasıyla daha kalın pişirilir. Daha nadir bir kütle elde etmek için, az miktarda suyla seyreltin. Genellikle etli krepler, maya kullanılarak hazırlanır, hamurları su ile de karıştırılır.
• Aşağıda tarif edilen adım adım tariflere göre etli krep pişirme, etin bir fırınlama veya doldurma olarak kullanılmasını içerir. Her durumda kıyılmış et, etten hazırlanır, bir kıyma makinesinde bükülür ve bazen bıçakla doğranır. Çiğ et kütlesi kızartılır ve ancak daha sonra krep içine sarılır veya hamurla karıştırılır. Haşlanmış etten kıyılmış et kızartılmaz.
• Krep yapmak için, kalın duvarlı bir metal tavaya veya yapışmaz bir kaplamayla aynı tavaya ihtiyacınız vardır. Hamuru dökmeden önce, tavaya bitkisel yağ ilave edilir. Biraz dökün, böylece sadece biraz altını kaplar. "İlk krep topaklıdır" - bu sadece yağın ve kabın kendisi yeterince ısıtılmadığında gerçekleşir. Yağ sadece ilk kopyayı pişirmeden önce kullanılır, daha sonraki kreplerde bu gerekli değildir, tavada onsuz bırakacaktır.
• Pişirme işleminden sonra, kreplerin yüzeyi tereyağı ile yağlanmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir parçası bir çatalla delinir ve çabucak sıcak, taze pişmiş bir krep alırlar. Bu, etleri doldurup kreple doldurmak istiyorsanız daha yumuşak ve elastik hale getirir.
Etli ince doldurulmuş krepler: Süt için adım adım tarif
Sütteki ince krepler için yapılan testin klasik bir versiyonu evrenseldir. Süt yerine su veya peynir altı suyu kullanabilirsiniz. Süt ürünleri sütle değiştirilebilir: kefir veya fermente edilmiş fırınlanmış süt. Testin yoğunluğunu doğru ayarlamak önemlidir - ne kadar az olursa, krepler o kadar ince olur. Etli krepler için adım adım tarifte, krepin içine sarılmış kızarmış kıyılmış et kullanılıyor. Servis yapmadan önce doldurulmuş krepler peynirli ekmek halinde kızartılır.
maddeler:
• orta yağlı süt - 700 ml;
• 300 gr. buğday unu;
• aromatik olmayan yağ;
• iki taze yumurta;
• bir kaşık şeker;
• biraz ince tuz.
Dolum için
• 250 gr. domuz tasması;
• yarım kaşık biber;
• yağsız dana eti (küspe) - 250 gr;
• küçük bir soğan.
Breading için
•% 20 ekşi krema yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları (beyaz) - 50 gr;
• 40 gram "Hollanda" peyniri;
• iki yumurta;
• 50 gr. un
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtaları bir kaseye dökün. Bir bıçak kenarı veya çatalla, yumurta sarması kılıfını delip, belirtilen süt normlarının yarısını onlara ekliyoruz. Toz şeker ve tuz ekleyin, karışımı homojenliğe çırpın.
2. Süt tabanını bir çırpma teli ile bir dairede karıştırın, elenmiş unu yavaşça içine dökün. Acele etmeyin, iki çorba kaşığı ekleyin ve her yeni porsiyonda iyice karıştırın. Bu nedenle testin tekdüzelikliğini elde etmek daha kolay olacaktır.
3. Tüm unu verdikten sonra kalan sütü dökün, iki çorba kaşığı rafine yağ ekleyin, iyice karıştırın. Gözleme hamuru en az yarım saat bekletilir. Bu süre zarfında, un bütün glüteni verecektir ve hamur daha kalın hale gelecektir.
4. Domuz eti ve sığır etini yıkayın. Kağıt hamurunda yoğun filmler varsa, onları çıkardığınızdan emin olun. Eti parçalara ayırıp, kıyma makinesine çevirip kıyma makinesine çeviriyoruz. Küçük delikli bir ızgara yerleştirmeniz ve hamuru iki kez geçirmeniz önerilir. Orta dereceli öğütme için ayarlanan kıyma makinesi, küçük et parçalarının kızartmadan sonra hissedileceği daha düzgün bir et kütlesi pişirmenize olanak sağlar.
5. Kıyılmış eti kuru bir tavaya yayın, küçük bir ateşe koyun. Et kitlesinin rengini değiştirene kadar sürekli karıştırarak kızartın, kahverengiye döner. Kızartma yapılırken kıyma işlemi net ve homojen bir dolum elde etmek için topaklarda toplanır, sürekli olarak bir çatalla ezilmeleri gerekir. Bitmiş eti bir kaseye koyun.
6. Zar, soğan hafifçe kesin. Temiz, kuru bir tavada bir buçuk çorba kaşığı yağ dökün, soğanı dökün. Karıştırın, düşük ateşte kehribar bir tonda kızartın. Açık formda kızartma yaparken, soğan hazırlığa gelmeden önce kuruyabildiğinden emin olun, doldurma kuru hale gelecektir.
7. Soğanı kızartılmış ete yayın, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Doldurma zevkinize göre tuz, serin.
8. Bir kase hamur alın ve iyice karıştırın, böylece oturmuş kısım dökme ile karışır.
9. Küçük bir ateşte kalın duvarlı bir tencere koyuyoruz. Değilse, yapışmaz pişirme kabını alın. Yağı dökünüz, fazla olmamalıdır, yağın dibi milimetre ile kapladığından emin olun. Isınıyoruz.
10. Tavayı yaklaşık bir dakika tutuşmaya başladıktan sonra, yağın kızarıklığını kontrol edin. İçine birkaç büyük tuz kristali atın. Çatırmaya başlarlarsa, krepleri kızartmaya başlayabilirsiniz.
11. Küçük bir kepçe alın, biraz hamur alın. Tavayı ocaktan alıyoruz ve kepçenin içeriğini ortasına döküyoruz. Bu sırada, tavayı bir yandan diğer yana hafifçe sallıyoruz, böylece hamur taban boyunca düzgün bir tabaka halinde yayılıyordu. Kızartma tavasını ocağa alçaltın, hafifçe kızarana kadar altını kızartın. Krepleri ters çeviririz ve diğer tarafa sadece biraz kahverengi yaparız. Tavaya sadece ilk gözleme için yağ dökün, gelecekte bu gerekli değildir. Hazır krepler, taze pişmiş her krepin yüzeyini bir parça tereyağı ile ovalayarak bir tabağa istiflenir.
12. Dolum soğudu, tüm hamurlar fırınlandı - et dolgulu zarf oluşumuna devam ediyoruz. Kıyılmış etten iki çorba kaşığı alıyoruz ve krepin iyice kızartılmış tarafının ortasına, bir dikdörtgen şeklinde hafifçe hizalayarak yayıyoruz. Dolguyu önce aşağıya, sonra her iki tarafın da gözleme kenarlarını sararız ve üst kısmıyla her şeyi örtürüz. Kreplerin boyutuna bağlı olarak dolgular daha az konulabilir.
13. Daha sonra, et dolgulu krepler kızartılmalı, kızartılmalıdır, ancak derhal servis yapmayı amaçlamıyorsa, bu adımı ertelemek daha iyidir. Bu durumda, yarı mamul ürünler, sıkı bir kapak ile plastik bir kaba yerleştirilmeli ve doğru ana kadar buzdolabına konmalıdır.
14. Etli krep kızartma, adım adım. Krepleri batıracağımız bir dolgu hazırlıyoruz. Geniş bir kaseye ekşi kremayı dökün, iki çiğ yumurta koyun, çırpın.
15. Aynı geniş kapta, ince bir şekilde peyniri ovalayın. Ona krakerlerden beyaz bir ekmek dökün ve iyice karıştırın. Unu ayrı bir derin tabak veya kaseye dökün.
16. Hazırlanan konteynırları sol tarafımıza şu sırayla yerleştiririz: unlu bir tabak, yumurta ekşi kremalı bir kase. Kabı, peynir karışımını sobanın yanına yakın bir yere koyarız.
17. Yüksek ısıya, aromatik olmayan yağı olan bir tava koyuyoruz. Krep hamuru için tereyağı çok sıcak olmalıdır.
18. Sonra, iyi doldurulmuş unla doldurulmuş gözleme zarflarını yuvarlayın, tamamen ekşi kremaya batırın, sonra peynirin içine sarın ve hemen ısıtılmış yağa bırakın. Zaman geçtikten sonra hızlı bir şekilde kızarana kadar kızartın.
Etli Maya krepleri: kefir için bir adım adım tarif
Bir adım adım tarifte etli krep mayası ılık kefirle yoğrulur. Fermente süt ürününü ve yumurtaları buzdolabından önceden yerleştirdiğinizden ve mayayı aktarabilmek için kullanmadan önce ısıtın. Haşlanmış et kıyma içine bükülür ve krepleri kızartırken dolguya atılır.
maddeler:
• seçilen yumurtalar - 2 adet;
• Yüksek glüten içerikli un - 300 gr;
• 300 ml kefir (peynir altı suyu veya fermente fırında süt ile değiştirilebilir);
• bir kaşık toz “anlık” maya;
• 250 ml su;
• iki yemek kaşığı şeker;
• 400 gr. bir seçenek olarak haşlanmış domuz veya sığır eti - tavuk göğsü;
• dört büyük soğan başı;
• en yüksek dereceli rafine yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Hamuru hamurla hazırlamaya başlarız. Küçük bir kaseye 100 ml ekşi süt dökün. Sıcak suyla dolu daha geniş bir tank içine koyarız, ısıtırız. Kuru maya etkin değildir ve “çalışması” için ılık bir sıvı ile seyreltilmeleri gerekir. Sobada süt veya su ısıtılabilirse, ekşi süt ürünü daha dikkatli kullanılmalıdır, aksi takdirde kıvrılır. Mayayı ılık kefirin içine dökün, işlemi hızlandırmak için şeker ekleyin, iyice karıştırın. Kuru bileşenler tamamen dağılmamışsa tekrar karıştırın. Kaseyi, maya karışımı ile, çeyrek saat boyunca sıcağa koyarız.
2. Kalan kefir, geniş bir kabın içine dökülür ve biraz da ısıtılır. Sonra üzerine biraz tuz ekleyin, yumurtaları dökün ve biraz şeker dökün. Çırpma, mayalı süt tabanını homojenliğe getirin.
3. Maya karışımını kontrol edin. Yoğun bir şekilde kabarmaya başladıysa ve köpükle yükseldi, kefir içeren bir kaseye dökün, karıştırın. Unu parçalara dökün ve bir kaşıkla karıştırarak kalın bir gözleme hamuru hazırlayın. Ilık (sıcak değil!) Su ekleyin, iyice karıştırın ve biraz oturacak şekilde bir kenara koyun.
4. Krep dolgusunun pişirilmesi. Eti önceden kaynatın, akşamları bunu yapması önerilir, böylece suyu soğutacak şekilde. Haşlanmış eti küçük küpler halinde kesin. Bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz, fakat tavuğu değil. Soğanı ince ince doğrayın, kehribar rengi olana kadar yağda kızartın. Et kitlesini soğan kızartması ile karıştırdıktan sonra tuz ekleyin, karabiber ekleyin.
5. Uygun bir hamurla bir kase alırız, üzerine iki yemek kaşığı yağ dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
6. Yukarıda tarif edilen adım adım etli krep tarifinde olduğu gibi, bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtıyoruz. Oldukça sıcak olduğunda, biraz hamur dökün ve tepsiyi çalkalayın, dip kısmı boyunca eşit bir şekilde dağıtın.
7. Taban iyi bir şekilde tutulur açılmaz, dolguyu bir tarafa eşit bir şekilde dağıtın ve derinin üzerindeki serbest kenarını hemen sarın. Krep yüzeyini yukarıdan bir spatula ile bastırdıktan sonra alt tarafı kızarana kadar kızartın, sonra ters çevirin ve ayrıca bastırarak diğer taraftan kızartın.
Etli gözleme: pişirme adım adım tarifi
Etli Pancakes - kuru erik ve otlar ile doğranmış kıyma ile krep için adım adım bir tarif. Hazırlanmak hızlı ve kolaydır. İnce kıyılmış et herhangi bir forcemeat, milk - kefir veya başka bir ekşi süt ürünü ile değiştirilebilir. Bu adım adım tarifnameye göre etli krep hamuru ince kreplerden biraz daha kalın olarak hazırlanır.
maddeler:
• büyük soğan;
• 300 gr. domuz eti hamuru;
• tereyağı, "Çiftlik" tereyağı - 50 gr;
• 10 adet kuru çekirdeksiz kuru erik;
• şeker;
• yağsız, yüksek oranda saflaştırılmış yağ - 50 ml;
• bir bardak buğday unu;
• iki yumurta;
• 200 ml süt veya su;
• taze fesleğen yeşillikleri, yeşil soğan tüyleri.
Pişirme Yöntemi:
1. İyice yıkanmış eti kurulayın. Bıçaklarla çok ince keseriz veya küçük küpler halinde keseriz. Tavaya orta ateşte koyarak, tereyağını eritin, bir kaşıkla eritin. Etini bir saat çeyrek için kızartın. Sık sık karıştırın ve aşırı pişmemeye çalışın - parçalar yumuşak kalmalıdır. Eti bir kaseye koyun.
2. Temiz bir tavada, yağın aynı bölümünü tekrar ısıtın. Kuru erikleri kaynar suyla haşlayın, meyveleri orta büyüklükte dilimler halinde kesin ve erimiş yağa düşürün. Yumuşak olana kadar yaklaşık bir dakika kızartın. Kuru erikleri ayrı bir kaba koyun.
3. Soğanı ince ince doğrayın. Kuru eriklerin kızartıldığı tencereye kalan tereyağını ve soğanları koyun. Kızartma, altın soğan dilimleri kadar karıştırın. Tavayı uygun bir kaseye aktararak rostoyu soğutalım.
4. Yeşilleri durulayın ve kurutun. Fesleğen yaprağı ve soğan tüylerini bir havluya koyarız, kurumasını bekleriz.
5. Krep için hamur pişirin. Yumurtaları derin bir kaseye dökün, bitkisel yağ, şeker ve biraz tuz ekleyin. Hafifçe köpürene kadar karıştırıcıyla çırpın. Yumurta kütlesini sütle karıştırın. Unu küçük porsiyonlara dökerek, ince kreplerden daha kalın bir kıvamda hamur hazırlıyoruz. Süt, su veya mevcut fermente edilmiş bir süt ürünü ile değiştirilebilir: kefir, fermente edilmiş fırınlanmış süt, peynir altı suyu. Hamurun homojen olması ve istenen kıvamla tutarlı olması önemlidir. Suyla yoğurulmuş bir hamurda bir kaşık mayonez veya ekşi krema koymanız tavsiye edilir, krepler daha yumuşak olur.
6. Kurutulmuş yeşillikleri hafifçe kestik ve kızarmış kuru erik, et ve soğan ile birlikte hamurun içine koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Listelenen malzemeler bir kıyma makinesinde karıştırılabilir ve bükülebilir, krepler daha aromatik ve daha lezzetli hale gelir.
7. Küçük, kalın duvarlı bir tavada yağı ısıtın. Biraz yükseltin ve hamurun küçük bir kısmını potadan merkeze dökün. Hafifçe eğerek, tava ile hızlı bir dairesel hareket yapın, böylece hamur eşit şekilde dağılır, tekrar ocakta kalsın. Altta kızarıncaya kadar orta ateşte otuz saniye kadar kızartın. Arkanı dön, 10 saniye daha hazır ol. Bir sonraki gözleme için, tavaya yağ dökmeyin.
8. Sıcak krepleri bir tabağa veya kaba koyun, çok fazla tereyağı olmadan yağlayın.
Etli krepler için adım adım tarifler için pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Krep et ile pişirilmiş olmasına rağmen, hamura biraz şeker eklemeyi ihmal etmeyin. Çok fazla tatlılık vermeyecek, ancak tadı belirgin bir şekilde gelişecektir.
• Hamurun içine süt, su veya herhangi bir fermente süt ürünüyle karıştırılmış çok az soda konursa, krepler ince gözenekli olur.
• İlk krep tavaya yapışmaz, sadece iyice ısınırsa. Hamuru dökmek için acele etmeyin, önce yağın akkorluğunu tuzla kontrol edin, birkaç kristal tavaya atın. İyi ısıtılmış yağlardan sıçramalılar ve temas ettiklerinde çatlamaları gerekir.
• Adım adım tarife göre doldurulmuş etli fırında pişmiş krepler, başlangıçta dekore edilmişlerse festival masasını da süsleyebilir. Kızarmış kıyılmış eti krepin ortasına koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Gözleme kenarlarını dolgunun üzerindeki çevrenin etrafına nazikçe toplayın, bunları yeşil soğan tüyleriyle sıkıca bağlayın. Et dolgulu orijinal bir çanta alacaksınız.
• Bahar ruloları ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. İlk adım adım tarife göre etli krep hazırlarken meyilli olarak kızartmayın. Bir torbaya bir kat katlayıp dondurucuya koyun. Bu tür krepler, sadece tamamen çözüldükten sonra kızartılır ve mutlaka ekmekle doldurulmaz. Tereyağında ısıtılır, daha az lezzetli olmadıkları ortaya çıkar.
