Deneyimli şefler uzun süredir etin marine edilmesi için bu üründen hazır hardal, hardal tozu veya sos kullanıyor. Ve hiç şüphe yok ki hardaldaki domuz eti alışılmadık bir kokuya sahip, eti yumuşak ve sulu ve böyle bir yemeğin tadı tarif edilemez.
Hardal sosunda domuz eti - genel hazırlık prensipleri
Bir et yemeği hazırlamak için sadece iki ana malzemeye ihtiyacınız var: domuz eti ve hardal.
Domuz eti herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz, hepsi yemeğin tamamen veya dilimler halinde pişirilmiş, kızartılmış veya fırınlanmış olmasına bağlıdır. Etler taze olabilir veya daha önce eritilmiş olabilir.
İkinci bileşen - hardal hazır satın alınabilir veya kuru hardal tozu seyreltilir. Hardal, olduğu gibi veya ilave malzemelerle karıştırıldığında kullanılır: yağlar, soya sosu, baharatlar, bal, ekşi krema ve diğer ürünler. Domuz eti acı hale gelmemesi için bu malzemeyi aşırıya kaçmayın - tarifte belirtilen miktarı kullanın.
Bu iki ürüne ek olarak mantarları, sebzeleri, bitkileri tatmak için ekleyebilirsiniz. Hazırlanan domuz eti hardal sosunda doğranmış otlar ve susam ile süsleyebilirsiniz.
1. Hardal sosunda domuz eti, salatalık ve soğan turşusu ile haşlanmış
maddeler:
• domuz eti - 500 g;
• soğan - 2 kafa;
• un - 50 g;
• salatalık turşusu - 3 adet;
• domates - 50 gr;
• rafine yağ - 50 ml;
• çok keskin olmayan hardal - 30 g;
• Et, tuz baharat, - 10 g;
• su - 200 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Yıkanmış, kurutulmuş eti 3 cm kalınlığında orta parçalara kesin, tuz serpin ve et için baharatlayın. Bir baharat olarak, fesleğen, kimyon tohumu, tarhun ve diğerleri alabilir.
2. Tüm parçaları hardal içinde yuvarlayın ve kalın bir tabana koyun, ayçiçek yağıyla yağlayın.
3. Etler turşulurken soğanı ince dilimler halinde, salatalık turşusunu büyük bir küpte doğrayın. Onları et için bir tencereye koyduk.
4. Sos hazırlayın: küçük bir kapta salça, un, bir tutam tuz, baharat, karabiber karıştırın. Bir bardak su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
5. Eti bitmiş sosla dökün, kapağı orta ateşte kapalı halde pişirin.
6. Porsiyonlu tabaklarda güveçte servis ediyoruz, daha sonra lahana turşusu, salatalık turşusu veya Kore salatası.
2. Hardal sosunda domuz eti, mantar ile haşlanmış
maddeler:
• Yağsız domuz eti - 1,5 kg;
• taze petrol - 6 orta boy;
• tahıllarda hardal - 30 g;
• soğan - 1 büyük baş;
• zeytinyağı - 50 ml;
• ekşi krema veya krema - yarım bardak;
• kuru beyaz şarap - 300 ml;
• Et suyu - 250 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Etleri 3 cm kalınlığında bir küp küp küp kesiyoruz.
2. Tavayı ayçiçek yağı ile ısıtır, eti oraya koyar ve kızartıp, sürekli bir spatula ile karıştırın.
3. Ette açık kahverengi bir kabuk göründüğünde, bir dökme demir tavaya aktarın.
4. Sebzeleri hazırlayın: küçük kırıntılarda soğan ve mantarları doğrayın, zeytinyağında kızartın.
5. Sebzeler hafifçe kızartıldığında etin içine koyun.
6. Et suyunu dökün, başka bir kaba alın, üzerine hardal ve ekşi krema ekleyin. Biraz tuzlayın ve baharatla baharatlayın, her şeyi karıştırın.
7. Pişmiş soslu eti dökün ve orta ateşte 1 saat pişirin.
8. Söndürmeden sonra, yaklaşık 20 dakika sonra, kapağı açın ve sosun kaynamadığını kontrol edin. Sosun tamamen buharlaşması durumunda su ekleyebilirsiniz.
9. Hardal soslu mantarlı güveçte patates püresi ile servis edilir, üzerine maydanoz serpilir.
10. Hardal soslu haşlanmış domuz eti kurutulmuş mantarlarla pişirirseniz, pişirmeden önce yarım saat kadar kaynar suya batırmanız ve yağda bir tavada kızartmanız gerekir, aksi takdirde mantarlar sert bir şekilde kabarır ve yemeğin tadını tamamen bozar.
3. Hardal kremalı soslu sebzeli domuz eti
maddeler:
• domuz filetosu - 250 g;
• 1 küçük kabak;
• 2 orta boy havuç;
• frenk soğanı - 1 demet;
• krem - 50 ml;
• orta hardal - 60 g;
• küçük bir parça tereyağı;
• Et yağlı değil et suyu - yarım bardak;
• ekşi krema - 20 gr;
• zeytinyağı - 50 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Bütün sebzeler iyice yıkanır ve kurutulur (her zaman kurutulmuş, böylece bitmiş tabakta fazla nem olmaması için).
2. Havuç ve kabakları geniş bir küp halinde kesin, halkalarla karıştırın.
3. Sosu bu şekilde hazırlayın: Et suyunu ve kremayı tavaya dökün, üzerine hardal ekleyin, biraz tuz ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. İyice karıştırın, soğan ekleyin.
4. Tencereyi tereyağı ile ısıtırız, üzerine havuçlu kabak koyarız, tuz ekler ve yaklaşık yedi dakika kızartırız.
5. Havuçlu kabak hafifçe kızardığında, kaynamış su, ekşi krema ekleyin, kapağı kapatın ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
6. Haşlanmış havuç ve kabak, özel bir kızartma kabına aktarılır ve ılık bir fırına konur.
7. Bu arada eti 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesiyoruz.
8. Eti zeytinyağlı bir tavaya koyun ve her iki taraftan 4 dakika kızartın.
9. Kızarmış eti porsiyonlu tabaklara koyun, yan tarafına sebzeleri pişirilmiş garnitürü koyduk ve pişmiş sosu dökün.
4. Hardal-bal sosunda domuz eti
maddeler:
• domuz eti - 500 g;
• baharatlı biber - 1 paket;
• soya sosu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• 2 adet defne yaprağı;
• zeytinyağı - 50 ml;
• kuru beyaz şarap - yarım bardak;
• su - 50 ml;
• bal - 500 g;
• doğranmış sarımsak - 50 g;
• kişniş, öğütülmüş karabiber - 20 g;
• hardal - 2 çay kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Domuz eti büyük parçalar halinde kesin, kıyılmış sarımsakla ovalayın, tuzlayın ve bir tavaya koyun.
2. Etin içine defne yaprağı ve baharat koyun.
3. Eti 20 dakika boyunca kapağı kapalı halde bırakın.
4. Sos hazırlayın: şarabı ısıtılmış su, soya sosu, kırmızı biber, kişniş ve hardalla karıştırın. Buharla ısıtılmış bal ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen karışımı etle doldurun.
5. Domuzu sosun içerisine 1 saat boyunca buzdolabında koyun.
6. Bu sürenin sonunda, tavayı buzdolabının etiyle birlikte çıkarır ve hafif kahverengi bir kabuğa kadar zeytinyağında kızartırız.
7. Kabuğun ortaya çıkmasından sonra, et sosu serpin, kapağı kapatın ve 15 dakika pişirin.
8. Ballı hardal sosunda hazırlanmış güveç, taze sebzeler, yeşil bezelye, limon suyu serpilir veya haşlanmış pirinç ile servis edilir.
5. Küçük hindistan cevizli hardal sosunda domuz eti
maddeler:
• 1 kg domuz eti;
• karabiber, çeşitli baharatlar - 30 g;
• Dijon hardalı -50 mg;
• kıyılmış hindistan cevizi - 2 çay kaşığı;
• yarım çorba kaşığı bal;
• tuz - bir tutam.
decoration:
• 2 domates;
• yarım demet maydanoz;
• tatlı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Sos hazırlayın: hardal ve kıyılmış hindistan cevizi derin bir tabağa koyun. Bal ekleyin, baharat, her şeyi iyice karıştırın. Bal çok kalınsa, birkaçını eritebilirsiniz.
2. Yıkanan ve kurutulmuş et küçük küpler, tuz, karabiber halinde kesilir ve hazırlanan sosun içine konur.
3. Eti 30 dakika boyunca buzdolabına koyun.
4. Etleri buzdolabından alıp, tereyağlı sıcak bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak kızartın.
5. Servis yaparken et parçalarını servis tabağına alın ve domates ve biberle süsleyin, halkalar halinde kesin, maydanoz serpin.
6. Hardal ve mayonez soslu domuz eti
maddeler:
• domuz jambonu;
• ekşi krema - 30 g;
• mayonez - 30 g;
• ev hardalı - 20 g;
• Fransız baharat seti - 20 gr;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• doğranmış sarımsak - 50 g;
• tuz - bir tutam;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.
Pişirme Yöntemi:
1. Et için bir turşusu hazırlayın: Küçük bir kapta ekşi krema, mayonez, hardal, karabiber ve Fransız baharatlarını birleştirip iyice karıştırın.
2. Domuz jambonunda (bir omuz bıçağı, boyun, jambon yerine briket alabilirsiniz), birkaç kesim yapın, yarıya kesilmiş sarımsak dişlerini koyun, tuzlayın.
3. Fırın tepsisini yağ ile yağlayın.
4. Jambon hazırlanan kapta tamamen kaplanır ve tabaka haline getirilir.
5. Hafifçe kızartılmış bir kabuk elde etmek için 20 dakika boyunca sıcak bir fırına gönderin.
6. Belirlenen sürenin sonunda tabakayı çıkarır, orada 7 mm su döker, folyoyla kaplar, fırındaki sıcaklığı 180 dereceye düşürür ve yaklaşık 80 dakika boyunca pişirmeye devam ederiz.
7. Bundan sonra, kağıdı tekrar fırından çıkarırız ve sayfadaki sıvının varlığını kontrol ederiz, eğer her şey doğru yapılmışsa, o zaman tabakta biraz sos kalmalıdır.
8. Tabakayı tekrar fırına koyarız, ancak zaten folyo olmadan, fırın yüksek bir sıcaklığa ayarlanır ve altın kahverengi olana kadar 10 dakika daha pişirin.
9. Pişmiş etin kabuğun yumuşaması için folyonun altına biraz yatmasına izin verin.
10. Hazır jambon sıcak veya soğuk servis edilebilir, ancak soğuk daha lezzetli olacaktır. Dilimlenmiş salatalık ve domates dilimleri tabağın yanına yerleştirilebilir.
Hardal sosunda domuz eti - püf noktaları ve püf noktaları
• Büyük bir et parçasından yemek hazırlıyorsanız, önceden bir sosla marine etmek daha iyidir. Bir parçaya kesi yapmayı, domuz etini uzun süre ovarak ve dikkatlice ovarak unutma, sonra plastiği sarın ve birkaç saat uzağa koyun.
• Küçük domuz eti parçaları için 20-30 dakikalık turşu yeterlidir, veya bu işlem yapmadan yapabileceğiniz en önemli şey, domuz eti hardal sosu daha iyi emmek için liflerin üzerinden kesilmiş olmasıdır.
• Sos hazırlarken üzerine tuz eklerseniz, ete tuz eklemeniz gerekmez. Bu durumda bitmiş yemeği ekleyebilirsiniz.
• Bal kullanıyorsanız, sıvılaştırılmış bir ürün satın alın veya mikrodalgada eritin.
• Haşlanmış patates, fasulye, tahıl gevrekleri, taze sebzeler ve otlar hardal sosunda domuz eti için harika bir katkı olacaktır. Afiyet olsun.
