Bir kaç tane fırında pike yapmaya karar verdim, etli pirzola tercih edin. Bunun nedeni, yağsız, kuru balık etleridir.
Lezzetli bir turna yapmayı bilmiyor musun? Adım adım tariflerle fırında iki pike sürümü sunuyoruz: ekşi krema ile doldurulmuş balık pişirin veya dilimler halinde güveç.
İlk seçenek daha uzun zaman alıyor ancak sonuç geleneksel olarak festival masasında servis edilen lüks bir yemek. İkincisi o kadar özenli değildir, turna daha az lezzetli değildir ve doldurulmuş bir balık gibi, sadece günlük masada uygun olmaz.
Adım adım tariflere göre fırında pike yemekleri pişirmenin genel prensipleri
• Dolma pike pişirmeye karar verirseniz, sadece taze balık alın. Dondurulmuş bir ürün ayrıca pişirme dilimleri için de uygundur.
• Taze bir balık seçerken, öncelikle bütünlüğüne dikkat edin - ölçekler üzerindeki parmak mukusuna yapışmalı değil, şeffaf olmalıdır. Kaliteyi değerlendirmek için ikinci kriter, solungaçların altında etin parlak, zengin pembemsi bir tonudur.
• Doldurma için, bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında, 50 cm uzunluğa kadar küçük balık leşlerinin alınması daha iyidir, cildi böyle bir turnadan çıkarmak daha kolay olacaktır ve yemeğin kendisi daha lezzetli hale gelecektir.
• Dondurulmuş balıkların sulu olmasını sağlamak için, bulaşıkların doğru şekilde çözülmesi gerekir. Dondurulmuş karkasları suya batırmayın veya eritmek için mikrodalga fırın kullanmayın. Balığın, buzdolabının alt rafına tamamen çözülünceye kadar yerleştirilmesi veya sadece oda sıcaklığında çözülmesini beklemeniz önerilir.
• Piklerin terazileri büyüktür ve bunları temizlemek zor olmayacaktır, ancak cilde zarar vermeyecek şekilde dikkatlice yapılmalıdır. Pike'yi parçalar halinde pişirirseniz, tüm yüzgeçleri kesdiğinizden emin olun.
• Karakteristik çamur kokusu ile karışırsa, temizledikten sonra, balıkları baharatlar ve biraz sirke veya taze limon suyu ile suya batırın.
Fırında doldurulmuş turna: şenlikli bir yemek için adım adım tarif
Doldurulmuş pike - şenlikli bir yemek hazırlamak için seçeneklerden biri. Deri, balıktan kıyılmış balık filetosu ile doldurulmuş bir “çörek” biçiminde çıkarılır. Fırında turna için adım adım tarifin rehberliğinde başka bir büyük nehir balığı kuru etle, örneğin pikeperchle pişirebilirsiniz. Kıyılmış ete eklenen krem peynir ve domuz yağı, balık yemeğine hassasiyet katıyor ve yağlanmasını sağlıyor.
maddeler:
• bir buçuk kilograma kadar olan balıklar;
• beyaz bir somun kırıntısı;
• bir işlenmiş peynir;
• küçük bir soğan başı;
• mükemmel yumurta - 1 adet;
• 200 gram taze domuz yağı;
• kekik kaşığı.
Kayıt için
• taze otlar, sebzeler;
• yağlı mayonez;
• bir büyük limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Ölçekli bir pike sahibiz. Şimdi cildi ondan uygun şekilde çıkarmanız gerekiyor. Bunu yapmak için, balığı karnı aşağı olacak şekilde kesme tahtası üzerine koyun ve başını dikkatlice kesin. Asıl olan acele etmemek, kesmek, böylece kafa ile birlikte bütünlüklerini ihlal etmeden iç kısımları çıkarmak mümkün oldu.
2. İç kısımları kafadan ayırarak solungaçları çıkarırız. İyice durulayın ve bir torbaya koyun, buzdolabına koyun. Balıkları kafa ile pişireceğiz.
3. Pike'nin karnını soğuk suyla yıkayıp, içini kaplayan siyah filmi ayırırız. Karkası kağıt havlularla kurulayın ve bir kesme tahtası üzerine yana yatırın.
4. Şimdi sivri ucu olan uzun ve keskin bir bıçağa ihtiyacımız var. Bıçağın kenarını derinin altına beş milimetre sokuyoruz ve dikkatlice etten ayırıyoruz. Bir dairede yavaşça, kelimenin tam anlamıyla milimetrede hareket ediyoruz - arkadan başlıyoruz. Daha geniş adımlar atmak, çorapların bütünlüğünü ihlal edebilir.
5. Cildinizi elinizle kavrayabildiğinizde, sol elinizle kavrayın ve yavaşça kuyruğa doğru çekmeye çalışın, aynı zamanda pike etinden ayırmak için parmaklarınızı dikkatli bir şekilde kullanın. Cilt serbestçe ayrılmazsa bıçakla hareket etmeye devam ederiz. Kanatçıkların alanındaki "çorabın" kaldırılması, çok dikkatli davranmanız gerekir. Kanatçıkları çıkarmayız - bu yerlerde deri üzerinde biraz et bırakmak, kestirmekten daha iyidir.
6. Kuyruğa ulaştıktan sonra cildi çeviririz ve sırtı kaudal yüzgecinin biraz yukarısında keseriz. Cilt, buzdolabında geçici olarak kafaya alınır. Torbaya "çorap" koymayı unutmayınız.
7. Eller, pike etini sırttan ayırır. Acelemiz yok, sırtın üstüne büyük kemikler bırakmaya çalışıyoruz. İlk önce filetoyu bir tarafından sonra diğerinden çıkarın. Omurga üzerinde kalan et, bir çay kaşığı ile rahatça çıkarılır. Bunu yapmak için, cihazı dışbükey tarafı yukarı bakacak şekilde ters çevirin ve kaşık tarafını sırt boyunca baştan kuyruğa doğru geçirin.
8. Ayrılan etten tüm görünür kemikleri seçin. Bu oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir işlemdir, ancak sıradan cımbız alırsanız işler daha hızlı gerçekleşir. Küçük bir büyüteç de yardımcı olabilir - en küçük kemikler bile bulunabilir.
9. Tabağı bir kenara turna eti ile bırakıyoruz ve kendimize doldurma için ürünler hazırlamaya başlıyoruz. İşlenmiş peyniri buzdolabından alıyoruz. Soyulmuş soğanı yıkayıp dört parçaya böldük. Kuruyan domuz yağı yıkadıktan sonra kabaca doğrayın. Somun hamuru su ile dökülür.
10. Et kıyma makinesini maksimum öğütmeye ayarlıyoruz - küçük açıklıkları olan bir ızgara oluşturuyoruz.
11. Fark etmemiş olabileceğiniz kemiklerden kurtulmak için pike filetoyu üç kez çevirin.
12. Kıyılmış balıklı bir kasede, önce işlenmiş peyniri aynı kıyma makinesinde büküyoruz, sonra soğanı geçiyoruz, sonra kırıntı sıvıdan sıkılıyor.
13. Yumurtayı kıyılmış bir kaseye bölün, doğranmış biber, kekik ekleyip hafifçe ekleyin.
14. Her şeyi büyük bir kaşıkla iyice karıştırın, eşitliği sağlayın.
15. Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile örtün. İnce bir rafine yağ tabakası uygulayın.
16. Turna kafasını ve derisini buzdolabından alırız. Stokları hazır et ile dolduruyoruz, kenarı sabitlemiyoruz. Göze sıkıca ve göze sıkmayın, pişirme sırasında doldurma oluşabilir. Kalan balık kütlesi, balık köftesi için kullanılabilir ve pirinçle desteklenirse köfte pişirebilirsiniz.
17. Doldurulmuş “çorabı” mayonezle yağlayın ve dikkatlice fırın tepsisine aktarın.
18. Daha sonra kafayı takıyoruz - ayrıca mayonezle ön kaplıyoruz.
19. Fırın tepsisini folyo ile kaplıyoruz, sızdırmazlık için yanlara iyi sıkıyoruz. Kızartma tavasını sıcak bir fırına yerleştirin. 200 derecede bir pike pişirin. Yarım saat sonra folyoyu fırın tepsisinden çıkarın ve balı yaklaşık yedi dakika fırına geri koyun - kızarana kadar pişirin.
20. Hazırlanmış pike'yi tamamen soğuyuncaya kadar fırın tepsisinde tutarız. Bundan sonra, bütün dikkatlice büyük bir kaba aktarılır ve buzdolabında bir saat bekletilir.
21. Soğutulmuş pike'yi, bütün bir balık olarak değiştirdiğimiz ve kafasını yerine yerleştirdiğimiz kısımlara ayırdık. İstenirse, yemek servis yapmadan önce mikrodalgada ısıtılabilir.
22. Doldurulmuş pike'yi süslüyoruz: kaynar su ile haşlanmış, yıkanmış ve limonla kurulanmış, ince halkalar halinde kesilmiş ve balığın etrafına yayılmış. Yakında sebzeler koyuyoruz: domates dilimleri ve yarım halka tatlı soğan, doğranmış yeşillikler.
23. Pike üzerinde mayonezle çizim yapıyoruz - ince bir ızgara veya keyfi desenler uyguluyoruz.
24. Dilimler arasına limon dilimleri konulabilir, ancak mayonez çizimini uygulamadan önce ve sadece ısındıktan sonra yapılmalıdır.
Fırında turna: sulu bir yemeğin günlük menüsü için adım adım tarif
Cildi filetodan ayırmak için zaman alan prosedürde zaman kaybetmek istemeyen ve zaman harcamak istemeyenler için fırında pike için adım adım bir tarif. Kalıcı nehir kokusunu gidermek için yukarıda verilen önerileri kullanmanız önerilir.
maddeler:
• bir kilogram balık (pike);
• iki büyük soğan;
• 50 gr. tatlı kremalı tereyağı;
• bir bardak% 20 ekşi krema;
• 70 gr. Rus peyniri;
• Küçük boyutlu defne yaprağı;
• 4 karabiber;
• bir bardak içme suyu;
• çeyrek orta boy limon.
Pişirme Yöntemi:
1. Pike'yi tartılardan temizledikten sonra, tüm kanatçıkları kesip yıkarız. Karnı kesin, iç kısımları çıkarın, tekrar durulayın.
2. Pike'yi havluyla kurulayın, bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Solungaç kapaklarından yarım santimetre uzakta çıktıktan sonra kafayı kesiyoruz. Karkası 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Balıkları bir kaseye kaydırıyoruz, tuz.
3. Baştan solungaçları çıkarıp iyice durulayın. Turna başımızı küçük bir tavaya indiririz, 500 ml soğuk su dökün, suyu hazırlayın.
4. Balığı kaseden alır ve parçaları kalıbın tabanı boyunca gevşek bir şekilde bırakırız.
5. İki büyük soğanı temizledik. İnce halkalar halinde kesin, balığın üzerine düzgün bir tabaka halinde yayın.
6. Soğan halkalarının arasına, yaklaşık olarak ortasına, bir defne yaprağı koyun.
7. Tereyağı küpler halinde kesilir ve soğan tabakası üzerine eşit şekilde yayılır.
8. Her şeyi hafif tuzlu ekşi krema ile doldurun.
9. Balıkları sıcak fırına (190 derece) koyun. Yarım saat kadar pişiriyoruz, kalıptan sosu her 10 dakikada bir döküyoruz.
10. Peyniri kaba bir rende üzerinde öğütün. Onları balık serpin ve tekrar fırına koyun. Isıtma sistemini kapattık.
11. Bir çeyrek saat bekledikten sonra, formu çıkarırız, tüm sosu ondan dikkatlice dökün ve süzgeçten süzün.
12. Limonu sıkın. Suyu tülbentten veya ekşi krema sosu gibi bir elek ile süzün.
13. Bir pike kafasından pişirilmiş suyu süzüyoruz.
14. Ekşi krema sosu, et suyu ve limon suyunu birleştirin. İyice karıştırın ve gerekirse, tuz ekleyin.
15. Pike parçalarını kalıptan dikkatlice çıkarın ve bir servis tabağı üzerine yerleştirin. Balıkları pişmiş sosu ile dökün.
16. Tören servisi için yemek limon dilimleri ile süslenebilir.
Fırında pişirme turnalarının özellikleri, adım adım tarifler, kullanışlı ipuçları ve küçük hileler
• Balık etinin içini tamamen tuzlu yapmak için, parçalarını bir saat boyunca tuzlu suyla batırın. Balıkları daha uzun süre sıvı içinde tutmayın, fazla nem alacaktır.
• Kuru turna eti, yemeğin bileşenlerinden bağımsız olarak, yağ kullanılmasını gerektirir. Doldurulmuş balık pişirilirken, domuz yağı ile değiştirilir.
• Eğer turna karkası bir oklava ile hafifçe dövülürse, ciltteki “çorap” daha kolay çıkarılır. Cildin bütünlüğüne zarar vermemek için büyük çaba harcamakta fayda yoktur. Deri yırtılırsa, pike, parçalar halinde keserek pişirin.
• Sadece pike yapmakla kalmaz, kuru etli nehir balığı daha az lezzetli olmaz. Fırında dolma turna tarifi için adım adım tarif edilen tarifeden yararlanın ve pişirme hazırlığını deneyin.
