Tatlı tereyağı ve yağsız, çeşitli dolgular ve onsuz çörekler her zaman çay için açıktır. Kolayca "öğlen işte" bir atıştırmalık alabilir, kısa bir yolculukta stoklanabilir ve bir fincan çay içmek için bir kafede sipariş edebilirsiniz.
Özel bir durum, küçük tatlandırılmışların topuzlarına karşı tutumdur. Bu, böyle bir cazibe, eğer yoldaşlarınızla birlikte, hava topuzlarıyla ziyafet çekebilir, onları annenizden yavaşça çalabilirsiniz!
Anneler sadece hamuru yoğurmak, dolgu yapmak ve dünyadaki en lezzetli çörekler pişirmek zorundadır. Bu tür sade hamur işleri için birçok seçenek var, ancak havadar bir incelik elde etmek için hamur maya ile yoğrulur.
Hava çöreği yapımında genel prensipler
• Maya hamuru ılık sütle aktive olan kuru veya taze preslenmiş mayada hazırlanır. İşlemi hızlandırmak için onlara şeker eklenir. Hazırlanan karışım, yüzeyinde kabarcıklar çıkıncaya kadar bir süre ılık bırakılır. Her hamur türünün göz ardı edilemeyecek kendine has nüansları olduğundan, tarife göre daha fazla yoğurma yapılır.
• Düzgün aktive edilmiş maya, başarının sadece yarısı kadardır. İyi karıştırılmış mayalı hamur, çörekler havadar olduğu için yükselmelidir - hacminde en az iki kez artış olmalıdır. Bunu yapmak için, maya gibi, ısıya yerleştirilir. Maruz kalma süresi bir ila iki saat arasında sürebilir ve sadece maya tipine değil, aynı zamanda pişirme miktarına da bağlıdır. Hamurda ne kadar yumurta ve tereyağı olursa, o kadar uzun sürer.
• Kaldırma işleminden sonra, fazla havanın çıkması için hamurun ezilmesi gerekir. Sonra porsiyonlara ve moda çörekler halinde kesin. Çörekler oluşumu, ihtişamı yukarıdaki faktörlerden daha az etkilemeyeceği için kendi inceliklerini içerir. Hamuru ince bir şekilde yuvarlamayın, katmanların minimum kalınlığı 8 veya daha fazla milimetre olmalıdır. Maya hamurunu yoğun merdanelerde yuvarlamak kabul edilemez, tabakalar arasında yetiştirme için biraz boş alan olması gerekir.
Tereyağı mayası hamur çörekler - Kuru üzüm
maddeler:
• bir kilo un;
• 1,5 yemek kaşığı kuru aktif maya;
• bir bardak orta yağlı süt;
• 50 gr. şeker;
• 60 ml bitkisel yağ;
• bir kaşık kristalin vanilin;
• yumurta;
• 50 gram yüksek kaliteli, kurutulmuş kuru üzüm;
• tuz;
• bir çiğ yumurta sarısı.
Pişirme Yöntemi:
1. Kaynar suyla haşlanan kuru üzümleri ayırır, ılık su dökeriz. 10 dakika sonra, bir elek üzerine yaslanıp kalan suyun akmasını sağlayın.
2. Sütü ısıtın. Kaynamayın veya ısıtmayın, fazla değil, 38-39 derecelik bir sıcaklığa getirin. Büyük bir hacimsel kaseye ılık süt döküldükten sonra maya ve şekeri dökün. İyice karıştırıldıktan sonra kabarcıklar oluşana kadar bir kenara koyun.
3. Köpük mayaya vanilya, bitkisel yağ ekleyin, yumurtayı dökün. Bir çırpma teli ile her şeyi iyi karıştırın. Yavaş yavaş unu ve kuru üzüm ekleyerek hamur yoğurun. Masanın üzerine koyarak, yaklaşık on dakika dikkatlice sıkın. Sonra tekrar bir kaba koyun, kapatın ve bir buçuk saat sıcağında çıkarın.
4. Hamur iyice yükseldikten sonra, yine biraz ezip, 12 parçaya bölerek yuvarlak çörekler oluştururuz.
5. Fırın tepsisini parşömenle örtün, kağıdı bitkisel yağla nemlendirin ve ürünler arasında santimetre boşluk bırakarak çörekler koyun.
6. Çırpılmış yumurta sarısı ile üzerlerine gresleyin, üzerine şeker serpin, yarım saat kadar fırına koyun. 180 derecede pişirin.
Kuru Maya Çörekler - Vişne Simitleri
maddeler:
• granül hızlı etkili maya - 8 g;
• bir parça yüksek kaliteli un;
• bir bardak artı iki çorba kaşığı süt;
• iki büyük yumurta;
• yarım bardak şeker;
• 30 gr. "Çiftlik" yağı;
• yüksek kaliteli bir nişasta kaşığı;
• 270 gram taze veya dondurulmuş vişne.
Pişirme Yöntemi:
1. Derin bir kapta, mayayı 2 çorba kaşığı şekerle karıştırın. Karışımı ılık sütle dökün, homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
2. Yumurtayı kırın, proteini derin bir tabağa, yumurta sarısını bardağa dökün. Proteine bir bütün daha yumurta dökün, çalkalayın, köpürtme mayasının üzerine dökün. Yumurta sarısına bir kaşık süt ekleyin, çırpın ve bir kenara koyun.
3. Maya bazına biraz tuz dökün, bütün unları eleyin, erimiş tereyağını dökün, hamur yoğurun.
4. Taze kirazlardan, tohumları çıkardık, meyveler donmuşsa, bir kevgir üzerinde önceden eritin. İki yemek kaşığı şeker ve bir nişastayı vişneye ekledikten sonra karıştırın.
5. Dolgu hazırladıktan sonra simit oluşumuna geçiyoruz. Hamuru üç eşit parçaya bölün, 8 ila 10 milimetre kalınlığındaki halkalar halinde yuvarlayın ve sekiz parçaya bölün.
6. Üçgenlerin geniş kenarına kaşık koyun, üç kiraz açın, çevirin. Kenarları sıkıştırıyoruz, böylece dolumdaki meyve suyu sızmıyor.
7. Vişneli simitleri, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yaydık, birlikte verilen fırının yanında 15 dakika bekletin. Ardından, sütle çırpılmış yumurta sarısını yağlayın, kızartma tavasını fırına koyun.
8. Ruloları yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yumurtasız Vanilyalı Çörekler - Şeker Güller
maddeler:
• dört dolu bardak ve ilave 4 yemek kaşığı un unu;
• 50 gr. preslenmiş maya;
• bir buçuk bardak içme suyu;
• şeker - iki yemek kaşığı;
• yarım bardak rafine yağ;
• vanilya (toz) - 2 çay kaşığı.
Bunlara ek olarak:
• yarım bardak pancar şekeri;
• bir torba vanilyalı kristal toz.
Pişirme Yöntemi:
1. Ufalanmış mayayı ılık suyla karıştırın. Maya karışımında şekeri çözündürün, üç çorba kaşığı un ekleyin, hafifçe çırpın, topakları gidermek için iyice karıştırın. Sıcaklığa bir kase maya koyduk, köpüklenmeyi bekliyoruz.
2. Maya karışımı bir şapka ile yükselmeye başladığında, unun bir kısmını ekleyin, biraz tuz ve vanilya ekleyin, karıştırın. Bitkisel yağları veriyoruz, kalan unları yavaş yavaş doldurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Masanın üzerine dikkatlice yoğurun, derhal ikiye bölün.
3. Santimetrelik bir kalınlığa sahip kareleri açın, rafine yağla yağlayın ve bol miktarda şeker serpin. Yukarıdan geçiyoruz, baskı yapmadan yuvarlanıyor, oklava ile yuvarlanıyoruz. Onları beş santimetre parçalara böldük.
4. Küçük bir kapta, şekeri vanilya tozu ile karıştırın. İstenirse, düzenli rafine şeker kahverengi şekerle değiştirilebilir.
5. Bir rulo rulo alın, hamurun üst katmanını hafifçe aşağı çekin ve sıkıca bastırın. Hazırlanmış olan fırın tepsisine yayılmış olan çörek kütüğünü uçlu şeker karışımına batırın.
6. Saatte çeyrek çeyreklik bir süre veriyoruz, daha sonra 20 dakika boyunca ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Ekmek yerine hava çöreği: güzel kokulu sarımsaklı çöreklerin tarifi
maddeler:
• yüzde 2,5 süt dolu bir bardak;
• iki yumurta;
• 25 gr. şeker;
• beş çorba kaşığı aromatik olmayan yağ;
• 11 gr. anlık maya;
• 1 kilo buğday unu;
• İnce tuz, buharlaştırılmış.
Sarımsak kaplama için:
• küçük bir sarımsak başı;
• bir kaşık tuz;
• 50 ml rafine edilmemiş yağ;
• taze dereotu (doğranmış) - bir çorba kaşığı.
ilaveten
• taze yumurta;
• yağsız pastörize süt tatlı kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Mayayı bir kaseye dökün, iki çorba kaşığı ılık süt ekleyin, karıştırın, bir kaşık şeker koyun. Granülleri şişirmek için 10 dakika bekletin.
2. Şişmiş mayayı yavaş tencereye koyun. Kalan şekeri dökün, yumurtaları kırın ve oda sıcaklığındaki süte dökün. Yağı dökün ve hafifçe tuzlandırarak küçük bir tutam ince tuz dökün. Hafifçe bir çırpma teli ile her şeyi karıştırın.
3. Bir kaç kez elenmiş unu kabın içine dökün, hamuru yoğurun. Bir top oluşturarak kasede bırakın. "Multipovar" programını kırk dakika açtıktan sonra sıcaklık rejimini 35 dereceye ayarladık.
4. Hamur yükselirken, sarımsak kaplamasını hazırlayın. Rende ince tarafında rendelenmiş, sarımsak tuz ile karıştırın. Sarımsak kitlesini rafine yağ ile yetiştiriyoruz.
5. Masayı bitkisel yağla yağlayın. Oluşturulan programın uygulanmasını bekledikten sonra, yükselen hamuru masanın üzerine kaydırır, elleri yağla gresler, iyice yoğururuz. Küçük parçaları ayırın, toplar şeklinde toplayın, toplayın ve hamuru içe doğru hafifçe bükün, çörekleri yağlı bir fırın tepsisine koyun.
6. Sıcak bir fırında, en az yarım saat kadar pişene kadar 180 derecede pişirin.
7. Yumurtayı dökün, sütle karıştırın. Pişirilene kadar beş dakika boyunca her taraftaki çörekler karışımını kaplayın.
8. Hazırlanan sarımsak yağı dereotu ile karıştırılır. Onları sıcak çöreklerin yüzeyi ile yağlıyoruz, üzerine sarımsağı ve dereotu döküp durduk. Çörekler sarımsak aroması ile doyurulması için bir saat dörtte bir yeterlidir.
"Kasımpatı" - havadar maya çörekler
maddeler:
• yarım litre yüzde üç süt;
• bir kaşık tuz;
• 15 gr. kuru "hızlı" maya;
• iki yemek kaşığı şeker;
• 40 mililitre saflaştırılmış yağ;
• buğday unu - 800 gr.
Dolum için:
• tereyağı, "Köylü" tereyağı - 50 gr;
• iki yemek kaşığı tarçın (veya çok kaliteli, satın alınmış);
• on yemek kaşığı şeker.
ilaveten
• bir yumurta, seçilmiş.
Pişirme Yöntemi:
1. Isıtılmış sütte karıştırın, şeker, maya ekleyerek kaseyi ısıtın. Çeyrek saat bekleriz ve bir şapka ile yükselen kütleye bir kaşık kaşık tuz döker, bitkisel yağ ekler, elenmiş unu doldurur ve hamuru gecikmeden yoğururuz. Sıcağı ayarladıktan sonra, yükselmesi için zaman veriyoruz. Ardından masaya koyun, on üç parçaya kesin, onları toplara döndürün.
2. İş parçalarını 8 mm kalınlığa kadar dikdörtgenlerle açın, çok fazla değil, erimiş tereyağla yağlayın. Şekerle karıştırılmış tarçın serpin, uzun ruloları toplayın ve içlerinde bir dikişle, iki katlı "salyangoz haline" toplayın. Hazırlanan kızartma tavasına geçiyoruz.
3. Makas kullanarak, dama tahtası şeklinde, sonuçtaki çiçeğin her iki katmanını da kesiyoruz. Her birinde dörtten fazla kesim yapmıyoruz.
4. Gelecekteki “krizantemleri” çırpılmış bir yumurta ile yağlayın, fırın, kapıyı açmadan, 20 dakika, 180 derece ısıtıldığında pişirin.
Kaynamış kondanse süt ile hava çörekler - "Golden Key"
maddeler:
• tereyağı, yüksek kaliteli tereyağı - 100 gr;
• yarım litre yağsız süt;
• 125 gr. şeker;
• Beş bardak buğday, kaliteli un;
• 20 gr. “Hızlı” maya;
• bir yumurta;
• Bir kutu karamelize yoğunlaştırılmış süt.
Kaplama için:
• iki yemek kaşığı pudra şekeri;
• içme suyu - 30 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Ilık sütü derin bir tabağa dökün. Üzerine maya dökün, pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
2. Geniş bir kaseye şeker dökün, erimiş, iyi soğutulmuş tereyağı ekleyin, yumurtaları dökün. Tatlı kitleyi hafifçe bir çırpma teli ile çırpın.
3. Maya karışımını sürekli karıştırın, yavaş yavaş tatlı kütleyi ekleyin, sonra yoğun bir şekilde çırpın. Un dökün, maya hamurunu yoğurun. Kaseyi sıcaklığa koyarız ve hamurun yarım saat kadar dinlenmesini sağlayarak, iyi bir yükseliş bekleriz.
4. Ellerinizi sıkın, yükselen hamurdan fazla havayı alın, kalın bir katmanla rulo haline getirin. Çörekler için boşlukları bir cam ile sıkın.
5. Her bir kabın ortasına bir çay kaşığı kaynamış kondanse süt koyun, kenarları sıkıca doldurun. Dikişi aşağı çevirin, oval bir şekil verin ve kızartma tavası üzerine yerleştirin.
6. Pudra şekeri suyla seyreltiriz, çörekleri şurupla yağlar ve yaklaşık 25 dakika boyunca pişirmeye koyarız.
Hava çörekler yapma sırları ve püf noktaları
• Mayayı aktive ederken, sıcaklık rejimine kesinlikle uyun. Mayayı soğuk veya aşırı sıcak sıvı ile doldurmayın, ölebilirler ve havada pişirme işe yaramaz. Maya karışımının bir süre bekletildiğinden emin olun, başarılı aktivasyon için zaman alır.
• Maya hamurunu yavaşça yoğurun, yeni eklenen bileşenleri hacmi boyunca dikkatlice dağıtın. Hamur, sıçrayan ve az karışmış un içermeyen homojen olmalıdır.
• Oda soğuksa, hamuru aküye yakın bir şekilde karıştırılmış veya fırının açık olduğu bir kap yerleştirin. Ek olarak, kabı ekose ile sarın.
