İyi et suyu - bütün kafa! Altın yağ damlacıkları ve şaşırtıcı aroması ile güzel şeffaf bir et suyu zaten tam teşekküllü bir ilk yemeğidir. Et suyu çamurlu, köpüklü, gri ve çirkinse, çorba değil, gerçek bir baland olacaktır. Buna izin vermene gerek yok. Ev yapımı çorbaları hafifletmenin, onları hoş renklerle boyamanın, mütevazı bir çorbayı ev yemeği için harika bir yemeğe dönüştürmenin birçok yolu vardır.
Et suyu şeffaf nasıl yapılır - genel ilkeler
Şeffaf et suyu için, anemi veya kurumuş kan bulunan et veya kümes hayvanlarını kullanmayın. Yağ veya yağ parçaları asılıysa, bunların da çıkarılması gerekir. Daha sonra, ana ürün iyice suyla yıkanmalı, sıkılmalıdır. Kemiklerin ve büyük parça domuz ve sığır etinin yarım saat boyunca soğuk suya batırılması önerilir. Böylece et suyu bulanıklaşmaz, köpüğü çıkarmanız gerekir. Bu sadece kaynatma sırasında değil, pişirme sırasında da yapılır.
Pişirmenin temel prensipleri:
1. Et suyunu aktif olarak kaynatıp kaynamaya veremezsiniz, bu yüzden asla şeffaf hale gelmez.
2. Pişirme sırasında et suyunu tuzlamaya gerek yoktur, bu en sonunda veya en az yarım saat yapılır.
3. Filtreleme işleminden sonra, et suyu temiz bir tencereye geri gönderilmelidir, kabı yıkadığınızdan emin olun.
4. Havuç, soğan, maydanoz kökü, et suyuna sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda hoş bir renk verir. Hepsini eklemelisin.
Et suyunun arıtılması, bulanıklık, yani küçük parçacıkların giderilmesidir. Bunu sıradan bir zorlama ile yapmak mümkün değildir. Yemek yaparken, çoğunlukla yumurta akı temelli bir adam kullanılır. Aşağıda detaylı bir tarif. Yöntemin özü, absorpsiyonlu parçacıkları bir sıvıdan "çekme" dir. Sonra protein ile birlikte çıkarılırlar. Diğer ürünler yumurtaya eklenebilir, örneğin sebzeler, kıyılmış et, kırılmış kemikler.
Bir yumurta ile suyu hafifletmek için nasıl
Bir suyu hafifletmenin en basit ve en bilinen yollarından biri bir erkek yapmaktır. Yumurta beyazlarına dayalı bir tarif, tüm tavuk ve et kaynatmalarına uygundur, teknolojinin yemek kitaplarındadır.
Maddeler
• 3-4 litre bitmiş et suyu;
• 2 yumurta.
hazırlık
1. Yumurta kabuğunu sabunla iyice yıkayın, soğuk suyla durulayın. Yumurtaları kırarız, sarıları çıkarırız. Diğer yemekler için kullanılabilirler, bizim için faydalı olmayacaklar.
2. Beyazları yoğun bir köpükle çırpın. Yumurta kabuklarını ellerinizle ezin.
3. Pişmiş suyu yaklaşık 70-75 dereceye soğutun, protein ekleyin, karıştırın.
4. Et suyuyla tavaları sobaya gönderiyoruz, en güçlü ateşi açıyoruz, çabucak kaynatıyoruz. Kapat, on dakika bekle.
5. Et suyunun kaynatılmasını iki kez daha yumurta ile tekrarlayın, fakat her kapatışımızda et suyunu bir süre beklettik.
6. Şimdi tülbent üzerine konulan tülbenti alın, suyu süzün. Veya bunun için küçük hücreli bir elek kullanıyoruz.
7. Şimdi suyu tekrar kaynama noktasına getirmeli, ihtiyaçlarımız için kullanmalıyız.
Et suyu şeffaf (kıyılmış et) nasıl yapılır
Et suyunu şeffaf hale getirmenin bir başka kolay yolu. Erkeklik için, yumurta akı ek olarak, biraz kıyma gerekir. Eti yağsız kullanmak onun için önemlidir.
Maddeler
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 500-800 gr sığır eti;
• 2,5-3 litre su;
• 250 gr kıyma;
• protein.
hazırlık
1. Kemiklerle yıkanmış bifteği ya da sadece soğuk suyla kemiği dökün, ocağa gönderin.
2. Kaynarken köpüğü dikkatlice çıkarın. Kapak altında et suyunu yaklaşık bir saat kadar zar zor farkedilebilen bir kaynatın.
3. Üst kabuğu soğandan çıkarın veya basitçe zeminden iyice durulayın, tavaya atın. Derhal soyulmuş, ancak doğranmış havuç atmayın. Suyu bir saat daha pişirin. Sebzeleri kaynatırken köpüğün de çıkarılması gerekir.
4. Yağsız et parçasını çevirin. Yumurta aklarını köpükte çırpın. Kıyma ile bağlayın, karıştırın.
5. Kıyılmış etleri kaynar suyu ile tencereye ekleyin. Büyük topaklar yakalanmayacak şekilde karıştırın. Yavaş yavaş kaynatın.
6. Suyu kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
7. Islak pamuklu bez veya gazlı bez birkaç kat katlanmış. Suyu filtreledik.
Erişte ve çorbalar için şeffaf tavuk suyu
Basit bir açık tavuk stoğu için reçete. Sade yeşillikler ve krakerlerle kolayca servis edilebilir veya ev yapımı erişte yapımı, hafif çorbalarda kullanılabilir. Ev yapımı tavuk kullanmak daha iyidir, memeden başka parçalar uygundur.
Maddeler
• tavuk 1-1.5 kg;
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 1 maydanoz kökü;
• 1 defne;
• 4-5 karabiber, tuz.
hazırlık
1. Tavuk karkasını soğuk suyla yıkar, yüzeydeki hasarı veya tüyleri gideririz.
2. Tava kayıyoruz, kuşu suyla dolduruyoruz.
3. Maksimum ısıya ayarlayın, hızlı bir şekilde kaynatın. Büyük bir kaşıkla yüzeydeki tüm köpükleri topluyoruz. Ateşi azalttık, yaklaşık 15 dakika kaynattık, aktif olarak görmesine izin vermeyin.
4. Maydanoz kökü, soğanı ekleyin. Bütün havuç, hiçbir şeyi kesmek zorunda değildir. Ateş ekler, tekrar kaynatın, köpüğü çıkarın ve yangını uzaklaştırın.
5. Tavayı örtün, suyu bir saat kadar pişirin. Tavuk evde veya çiftlikte ise, yaklaşık 1.5 saat.
6. Pişirme bitiminden 15 dakika önce, sebzeleri çorbadan çıkarın, defne, karabiber, tuz ekleyin.
Limon suyu ile suyu hafifletmek için nasıl
Bu yöntem, pişirildikten sonra et suyunun gri veya kahverengimsi olduğu ortaya çıkarsa faydalıdır. Böyle bir üsden çorba çok güzel olmayacak.
Maddeler
• 2 litre et suyu;
• 1 soğan kabuğu;
• 1 yemek kaşığı. l. limon suyu
hazırlık
1. Altın rengi için, biraz soğan kabuğunu bulutlu ve koyu bir suya atın, birkaç dakika kaynatın.
2. Bir bez veya süzgeçten geçirin, tavaya geri dönün.
3. Tekrar ocakta koyun, limon suyu ekleyin, karıştırın. Biraz kuru asit ekleyebilirsiniz.
Et suyu şeffaf nasıl yapılır (aspic, aspic için)
En zor sorulardan biri, jöleler, etli jöleler, jöleli etler için et suyunun nasıl hafifletileceğidir. Et suyu uzun süre hazırlanır, çok doyurulur, sadece şeffaf ve altın renkli değildir, tabaklar çok hoş değildir, ancak düzeltmesi kolaydır!
Maddeler
• 2,5 litre et suyu;
• 2 sarısı;
• havuç
• soğan.
hazırlık
1. Önce, et suyu iyi soğutulmalı, birkaç saat soğutulmalıdır. Yüzeyde bir yağ tabakası oluşur. Bir kaşık al, çıkar. Farklı yemekler için kullanılabilir, çorbalar için kızartma yapar. Atmayın, buzdolabına koyun.
2. Şimdi suyu ocakta ısıtın.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları ovalayın, her şeyi bir kaseye dökün.
4. Beyazları çırpın, sebzelerle karıştırın.
5. Adam kaynar suyu içine koyun, karıştırın ve hemen ocaktan kapatın, ancak karıştırmayı durdurmayın, yaklaşık beş dakika boyunca yapın.
6. Sobayı açın ve suyu tekrar kaynama noktasına getirin, kapatın, örtün.
7. Yaklaşık on beş dakika sonra, jöle suyu süzülmelidir.
8. Şeffaflığı değerlendirin. Parçacıklar veya hafif bulanıklık varsa, o zaman dayaksız proteini tekrar, sebzeler olmadan, ılık ve süzerek tekrar ekleyebilirsiniz. İstenen sonuç elde edilinceye kadar işlem tekrarlanır.
Şeffaf çekirdeksiz tavuk suyu
Böyle bir gecikmeyi hazırlamak ve temiz bir tavuk suyu elde etmek için ezilmiş kemiklere ihtiyaç duyulur. Bu arada önceden hazırlanabilir, kurutulabilir ve mutfak rafındaki bir kavanozda saklanabilir.
Maddeler
• 2,5-3 litre et suyu;
• protein;
• 25 gr tohum.
hazırlık
1. Güzel kokulu tavuk suyunu karkasın herhangi bir yerinden veya tüm kuştan pişirin. Işıklandırmadan önce eti çıkarırız.
2. Proteini bir çatal veya çırpma teli ile iyice köpürtün.
3. Proteine ezilmiş kemikler ekleyin, karıştırın. Daha fazla et suyu varsa, ürün miktarını ikiye katlayın.
4. Proteinleri çorbadaki tohumlarla birlikte koyun, çabuk karıştırın, tabağı açın.
5. Yaklaşık on dakika kısık ateşte kaynatın. Et suyu kaynatmaya gerek yok, sadece kaynamaya ve ılık. Karıştırınız.
6. Sobayı kapatın, bir miktar bekletin, böylece ısı gider.
7. Suyu, erkeğin malzemelerinden pamuklu bir bezle süzeriz.
Havuç ve protein ile suyu hafifletmek için nasıl
Adamın başka bir versiyonu. Herhangi bir balık ve et suyu için uygundur. Havuç sadece çamurlu partiküllerin giderilmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda broth'a güzel bir renk verir.
Maddeler
• 2,5-3 litre et suyu;
• büyük havuç;
• iki protein.
hazırlık
1. Havuçları bir fırçayla yıkayın, kabuğunu soymayabilirsiniz. İyi bir rende al, doğra. Birleştirme kullanabilirsiniz.
2. Yumurta aklarını dik bir köpükte çırpın. Havuç ile birleştirin, hafifçe karıştırın.
3. Havuçları sıcak suyu ekleyip kaynatın. Çabuk karıştırın, kapatın. Tavayı örtün, on dakika bekleyin.
4. Tekrar kaynatın, askıya alınan tüm parçacıkları toplamak için karıştırın, kapatın.
5. Yaklaşık 10-15 dakika ısrar edin, ardından bitmiş suyu nemli, havsız bir bezle süzün.
Şeffaf Tavuk Suyu - Faydalı İpuçları ve Püf Noktaları
• Pişmiş et suyu kaldı mı? Dondurmak için çekinmeyin! Silikon kalıplara dökmek daha iyidir. Soslarda, dondurucudaki birinci ve ikinci kurslar için her zaman kokulu bir katkı olacaktır.
• Et suyu pilav ile pişirilirse, tahıl hazır oluncaya kadar ayrı ayrı kaynatılmalıdır, ancak daha sonra toplam kütleye ilave edin. Bununla beraber, açık suyu asla işe yaramaz.
• Kabuklu ve havuçlu soğan, suyu güzel bir altın renk tonu verir. Tavuk suyu ve çorbalar, özellikle onlarla iştah açıcı görünüyor.
• Et suyunun rengi çirkin ve gri mi döndü? Yukarıda da belirtildiği gibi havuç ve soğan ekleyebilirsiniz, ancak zerdeçal, köri baharatı görünümün hızla düzeltilmesine yardımcı olur, ilk yemekleri mükemmel şekilde renklendirir, altın rengi ve oldukça hoş bir tat verir.
• Köpüğü dibe battı ve çıkarmak için zaman yoktu? Tavaya bir bardak soğuk su dökerek sıvıyı tekrar kaynama noktasına getirmek gerekir.
