Satsivi çok uzun bir geçmişe sahip, bu yüzden Gürcü mutfağında ulusal bir gurur meselesi ve bileşenlerinin temel bileşimi olamaz
Gururlu Kafkas halkını rahatsız etmemek için özgürce yorum yapmak. Ancak geleneksel Satsivi pişirme teknolojisinde, aynı zamanda bazı yerlerde
doğaçlama yapabilir.
Bir keresinde, Kafkasya'da yaşayan Gürcü ailelerinin birinde akşam yemeğinde yemek yeme şansınız olsaydı ya da şu anki yeteneğinizi takdir ederseniz
Gürcü aşçı, lütfen yemek pişirme sırrını paylaşın. İnternette Rusça yazılmış çok sayıda “doğru” Satsivi tarifleri yoktur ve Gürcistan'dan tanıdık ev kadınları Satsivi'nin borsch gibi olduğunu, her ailede farklı şekilde hazırlandığını söylüyor.
Sarsılmaz gelenekler arasındaki sınırı belirlemek için parlak ve çok farklı Gürcü mutfağının ana notalarını yakalamaya çalışacağız.
doğaçlama fırsatları.
Gürcü Tavuk Satsivi - Temel Teknolojik İlkeler
Satsivi bir sos ve aynı zamanda, genellikle kümes hayvanlarından hazırlanan yemeğin adı: tavuk veya hindi. Dan satsivi için seçenekler var
balık. Bu, özellikle Gürcistan'da tatil yapamayan soğuk bir yemektir, özellikle - Yeni Yıl ve Noel, Rusya'daki Yeni Yıl gibi
jöleli et olmadan tamamlanmadı. Tabii ki Satsivi, jöle değildir, fakat bildiğiniz gibi zengin bir et ya da balık suyu döndürme özelliğine sahiptir.
jöle benzeri bir kütleye.
Tabii ki, fıstık soslu ve sıcak tavuk yiyebilirsiniz, ancak o zaman sadece fıstık soslu sıradan bir tavuk. Soslu Et
Satsivi'yi haşlanmış tavuktan sosu ile ayıran aromayı absorbe etmesine dayanır. Dönüşüm işlemi 7-8 saat sürer.
Ceviz, sarımsak, kişniş (öğütülmüş kişniş), İmereti safran, uzo suneli (çemen) - bunlar satsivi'nin zorunlu bileşenleridir. Bu arada
Gürcü mutfağının tüm yemeklerinde çok sık kullanılırlar. Bu içeriklerle ilgili birkaç kelime:
Ceviz - sadece bu somun satsivi için kullanılır, başkaları yoktur. Ceviz yağı eklenebilir, ancak tamamen yerine geçmez
öğütülmüş çekirdekler hamur benzeri bir kıvam verir. Et kütlesi ile ilgili olarak 1/3 kısımdan daha az olmamak üzere birçok somun bulunmalıdır.
Sarımsak ile her şey açıktır: kabuğu ve doğrayın. Miktar, tat tercihlerine bağlıdır. Dikkat: karakteristik koku ve
taze kişniş ile birlikte kullanıldığında sarımsak tatları kaybolur.
Taze kişniş kullanıyorsanız, meyve suyunun sıkılması gerekir: Sosun karakteristik bir ceviz rengine sahip olması gerekir. Tabii ki, hiçbir şey yanlış değil
eğer sosta küçük yeşillikler görülebiliyorsa gerçekleşecek, ancak bu an mutfak estetiği konusunu ifade ediyor.
Utsho suneli: bir dizi baharattan oluşan suneli şerbetlerin baharatlarını karıştırmayın! Uso Suneli'nin sadece birçok ismi var
Dünyadaki bütün ulusların mutfaklarında geniş dağılımının ve özel rolünün olduğuna dikkat edin: Shambhala, Chaman, Curry (zerdeçal ile karıştırılmış),
fengurek. Baharat bölümünde baharat aramaya başlayacaksınız - bu isimleri hatırlayın. Çemen denilen bu ot var ve birçok kez
görüldü: mavi veya eflatun çiçekler, ayrıca yonca denir. Baharat olarak kurutulmuş ve öğütülmüş tohumlar kullanılır.
Suneli şerbetçiyi satsivi pişirmek için de kullanabilirsiniz, ancak tamamen farklı bir lezzet alacağınızı unutmayın.
Marigolds - Imereti safranı. Birisi şaşırırsa - şaşırmayın! Bunlar çok parlak sarı veya turuncu çiçekler, ancak yemek için
sadece temel çeşitlerin öğütülmüş yaprakları kullanılır: daha parlak - daha iyi. Bu arada, marigoldlar domates koridorlarında ekilirse,
Patates, çilek, ek olarak, sadece güzellik ve çok hoş bir baharat elde etmekle kalmaz, ayrıca mahsulünüzü de korur.
zararlıları. Bir başka önemli nokta: eğer bu baharata hiç aşina olmadıysanız, kişisel olarak yetiştirilen çiçekler sizi aldatmadan koruyacak
kadife çiçeği tozu yerine zerdeçal satabilecek baharat satıcıları (ayrıca yararlı bir baharat, ama başka ve ucuz!).
Kadife çiçeği, çemen otu ve Gürcü mutfağında kullanılan diğer geleneksel baharatların kimyasal bileşimine dikkat ederseniz, öğreneceksiniz.
Kafkas sağlığı ve uzun ömürlülük ana sırrı. Bu insanların mutfağında her şey en küçük detaya kadar düşünüldü: her biri, sade görünümlü, yabancı ot
derin bir anlamı var. Bu nedenle, Kafkas mutfağının lezzetleri çok etkileyici.
Sosuna geri dönelim. Gerisi, bütün soslar gibi birtakım malzemelerdir. Sadece satsivi adjika, patates nişastası ve
domates. Bu başka bir yemek. Şimdi Satsivi için et hakkında ve sadece sos için sette birbirinden farklı tariflere devam edin.
Satsivi'nin sadece hindiden doğru pişirildiği doğru değildir. Daha önce olanlar hakkında bir anlaşmazlık varsa, bir yumurta veya bir tavuk, bazı
entrika, sonra Gürcistan'daki Satsivi hindilerden çok daha erken ortaya çıktı. Sülün yemekleri sıklıkla hazırlanır, ancak bu kuş zaten bir lüks ama tavuk
fiyat, mevcudiyet, işleme kolaylığı ve etin nötr tadı için idealdir. Ama tavuk, sarı ile ev yapımı, iyi olmalı
şişman, zaten genç değilse - daha da iyi.
Gürcüce tavuk satsivi hazırlanması için ayrıntılı teknoloji ilk tarifte, çünkü pişirme temel ilkeleri neredeyse değil
kuşun ön hazırlık yöntemleri haricinde değişiklik yapın ve hatta sos tarifleriyle doğaçlama yapabilirsiniz.
temel anlam zaten açıktır.
1. Gürcü Tavuk Satsivi - İlk Yol
maddeler:
Orta boy tavuk, yerli - 1 karkas (2.0 -2.2 kg)
Et suyu için:
Soğan, karabiber, defne yaprağı, maydanoz kökü, tuz
Soğanlar 350 - 400 g (soğan)
750-800 g
Kişniş 75 g
Sarımsak 60-70 g
Safran Imereti (kadife çiçeği)
Şarap sirkesi
kişniş
Kırmızı biber
Bitkisel yağ
Pişirme Teknolojisi:
Hazırlanan tavuk karkasını kaynar suya batırın. Her zamanki gibi et eti kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ateş etmeyi unutma
köpük. Pişirmenin sonunda baharat, kök ve tuz ekleyin. Tavuğu yemeğe aktarın. İsteğe bağlı olarak, eti tavuktan kemikten ayırın
soğumaya. Suyu süzün.
Kişniş, fındık ve sarımsak iki kez bir kıyma makinesinin ince bir ızgaradan geçer.
Soğanları patates püresinde ayrı olarak öğütün. Bunu bir blender ile yapabilirsiniz. Önceden ısıtılmış bir tavaya yağ dökün, soğan püresi koymak ve
Acılık kaldırmak için Passer, sadece şeffaf olana kadar. Yanmaya başlarsa, biraz et suyu ekleyin. Yahniyi değiştir
Sosun hazırlanacağı bir tencereye fındık ezmesi, et suyu ekleyin. Sosun kıvamını tahmin etmek önemlidir:
Et suyunun sertleştikten sonra kalın ekşi krema gibi göründüğü et suyu miktarı. İyice karıştırın, topakları giderin, baharat ekleyin:
öğütülmüş kişniş, biraz kırmızı biber, tuz.
Tencereyi kısık ateşte yerleştirin: sosu ara sıra karıştırarak pişirin. Kalın somun kütlesinin yanmadığından emin olun,
Tencerenin dibine batıyor.
Sos kaynamaya başladığında, asit sirkı açıkça görülebilecek miktarda şarap sirkesi ekleyin. Soslu tencereye dilimler koyun
tavuk ve hafif ılık. Tavayı ocaktan alın. Satsivi'yi, tercihen kaplanmış olan trapezlere katlayın.
2. Gürcü Tavuk Satsivi - İkinci Yol
Maddeler - 1 numaralı tarife göre
hazırlanması:
Bütün pişirme teknolojisi, etin hazırlanması hariç, birinci yönteme kesinlikle benzer. Haşlanmış tavuğu porsiyon halinde kesin.
parçaları, bir tavada veya fırında kızartın. Kızartılmış eti bir kaseye koyun ve yer fıstığı sosuna dökün.
Kızartma yapılırken et etten alınır ve sosun içine batırıldıktan sonra satsivi tadı daha doygun hale gelir.
3. Yumurta Sarısı ile Gürcü Tavuk Satsivi
Hollanda sosu tarifinin Gürcistan'a nasıl ve ne zaman ve yumurta sarısı ile kalınlaştırıldığı bilinmemektedir.
Aileler bu tekniği Satsivi yapmak için kullanırlar.
maddeler:
Kanatlar, bacaklar - porsiyon sayısına göre
Bitkisel yağ (veya margarin) - kızartma için
Sarımsak, öğütülmüş karabiber
Tavuk suyu:
Kanatlı eti;
su;
soğan;
Baharatlı kökler;
Biber (bezelye);
Defne yaprağı;
tuzu;
Sos malzemeleri - 1 numaralı tarifin yanı sıra 3 sarının göre
Hazırlık sırası:
Hazır et suyu varsa - satsivi için kullanın; değilse, her zamanki gibi pişirin. Tavuk sırtları, boyunları kullanmaya çalışın
ve bacaklar, kanatlar ve meme, öğütülmüş sarımsak ve biber karışımıyla rendeleyin, kızarana kadar kızartın.
Ceviz ezmesini ilk tarifte anlatıldığı gibi pişirin, üzerine sarısı ekleyin, iyice ovalayın ve ılık et suyu ekleyin. Karıştır
homojen kıvam ve koyulaşıncaya kadar ocakta yavaşça ılık. Hazırlanan kısımda pişirilene kadar eti kızartın
bulaşıklar, sos dökün, örtün. Soğuduktan ve ısrar ettikten sonra servis edin, gomi ile (mısır unu lapası).
4. Narlı Gürcü Tavuk Satsivi
Kabul edelim: bölgemizdeki şarap sirkesinde, ev yemeklerinde ev hanımları sıklıkla kullanmaz; Ucuz değil. Satsivi planlanmışsa ve
İstenilen bileşen mağazada rafta kaldı, ne yapmalıyım? Endişelenmeyin, her şey tamir edilebilir: limon, nar veya ekşi meyveler
tat. Sadece yemeğin ceviz rengini ve tadını unutma, Satsivi'deki domatesler de "kötü davranış".
maddeler:
Tavuk uylukları, kanatları 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Tutku Tereyağı
un
küçük hindistan cevizi
karanfil
Beyaz biber
Sos için ürünlerin bileşimi - tarif numarasına göre 1
Nar suyu (taze) - şarap sirkesi yerine
hazırlanması:
Unun içine (70-100 gr) öğütülmüş hindistan cevizi ve karanfil, beyaz biber ekleyin. Haşlanmış eti un karışımında yuvarlayın. Tavaya ön ısıtma yapın
onun tereyağı, doğranmış soğan ve kanatları ve kalçaları kızartın. Etleri porsiyonlu yemeklere aktarın. Aynı tavada Passerute.
şeffaf olana kadar ince doğranmış soğan ve somun kütlesine ekleyin, iyice karıştırın. Suyu ekleyin ve sosu yumuşayana kadar pişirin.
Sıcak satsivi'yi et plakalarına dökün. Soğutulmuş tabağı ısrar etmek için soğuk bir yere koymak için bir film veya kapaklarla kapatın.
5. kurutulmuş kişniş ve tavuk yağı ile Gürcü tavuk satsivi
maddeler:
Haşlanmış tavuk
Tavuk yağı
soğan
Sos için:
Kuru kişniş, kırmızı biber, kişniş, yer fıstığı, sarımsak, tuz, mısır ve buğday unu;
Şarap sirkesi;
Doymuş suyu
hazırlanması:
Öğütülmüş fındık, sarımsak ve kuru baharatları birleştirin, un ekleyin. Kuru karışımı karıştırın.
Soğanları doğrayın. Doğranmış yağı bir tavada eritin, soğanı yumuşayana kadar sote edin. Pişmiş somun karışımı ile birleştirin,
karıştırın, suyu ekleyin.
Satsivi çorbasını yapmak için un kullanırken, katılaşmadan sonra sosun çok kalın çıkmaması için daha fazlasını eklemeniz gerekir.
Elde edilen karışımı düşük ateşte karıştırın. Sosu kaynattıktan 3-4 dakika sonra, sirke ekleyin, gezdirilirken dökülen eti dökün.
6. Gürcü Tavuk Satsivi - Acar Mutfağı
maddeler:
Tavuk 1,8 - 2 kg
Soğan 250 g
Tavuk suyu 700 ml
Yağ (ayçiçeği veya mısır) 120 ml
800 g
Sarımsak 50 g
Suneli şerbetçiotu
Imereti safran
tuz
Limonlar 2'li.
Kereviz, maydanoz, kişniş (yapraklar)
Pişirme Yöntemi:
Karkası soğuk suya koyarak suyu pişirin. Pişmiş kuşun etini kemikten ayırın. Baharatlı katkıları kaldırarak suyu süzün.
Sosu hazırla:
Fındıkları önceden ısıtılmış bir tavada sote edin, sarımsak, tereyağı, suneli şerbetçiotu ve Imereti safran ekleyin. Ekleyerek, bir blender ile kütleyi delin
baharatlı otlar. İnce kıyılmış soğanları kızartın, somun kütlesi ile birleştirin, bir blender ile tekrar öğütün, sosun yoğunluğunu et suyu ile ayarlayın.
Kütleyi etli bir tencerenin içine dökün ve 40-50 dakika pişirin. Et sosu içine batırılmış, çok yumuşak ve yumuşak hale gelecektir. Güveç bitimine meyve suyu ekleyin.
ve limon kabuğu rendesi.
Gürcü Tavuk Satsivi - Faydalı İpuçları
Satsivi hazırlamak için, soğanı ince bir rende üzerine ovalamanız gerekir. Beyaz soğan kullanın - daha az "kötülük" veya önceden soğan
acıyı gidermek için suda tutun ve sürtünme sırasında ağlamayın.
Satsivi, tavuğun ağırlığına göre en az 1/3 somun gerektirir.
Satsivi için taze kişniş kullanıldığında, sosun yeşile dönmediğinden emin olun. Sadece durumda, baharatlı otların suyunu sıkın.
Salantro saplarında daha fazla meyve suyu bulunduğunu unutmayın; tabakları süslemek için yapraklar kullanılabilir.
