Sevdiklerinize sürpriz yapmak ve mükemmel pasta bisküvi yapmak ister misiniz? Her zaman mükemmel sonuç veren kremalı bisküvi tariflerini sizlerle paylaşacağız.
Kremalı bisküvi - temel pişirme prensipleri
Yumurta, un ve şekerden yapılmış klasik pandispanya. Ama kusursuzlaştırmak için biraz beceriye ihtiyacın var. Hamur düzgün yoğrulursa, bisküvi yükselmeyebilir veya pişirme sırasında yerleşebilir. Ayrıca, herkesin sevmediği, oldukça kuru olduğu ortaya çıkıyor.
Kremalı bisküvi, hafif ve havadar bir yapıya sahiptir, her zaman hassas, gür ve oldukça nemli olduğu ortaya çıkar. Pişirme sırasında, bisküvi eşit şekilde yükselir. Bu, hamuru tereyağı ve su karışımı ile demleyerek elde edilir.
Kuru malzemeler ayrı bir kapta birleştirilir. Sarısı proteinlerden ayrılır. İkincisi, yoğun bir köpük içinde maksimum hızda çırpılarak, belirtilen miktarda şekerin yarısını yavaş yavaş dökmektedir. İkinci yarı, yumurtalara eklenir ve kitle krem rengi elde edilince ve gür olana kadar ayrı ayrı dövülür. Proteinler ve sarılar birleştirilir ve hafifçe karıştırılır. Şimdi yavaş yavaş kuru karışımı dökün, hamurun ihtişamını korumak için bir spatula ile hafifçe karıştırın.
Suyu yağla birleştirin ve kaynayana kadar bir su banyosunda ısıtın. Kenar boyunca, yağ karışımını bisküvi hamuruna dökün. Pürüzsüz olana kadar yavaşça ve hızlıca karıştırın. Hamur bir kalıba dökülür ve pişene kadar pişirilir.
Tarif 1. Muhallebi Bisküvi
Maddeler
bir buçuk yığını. buğday unu;
vanilin - 5 g;
yığını. şeker kamışı;
bir paket erik dörtte üçü. yağ;
Sekiz yumurta.
Pişirme yöntemi
Tüm yumurtaları derin bir kaba koyun. Onlara şeker dökün ve eriyene kadar karıştırın.
Bulaşıkları minimum ateşe verdik. Yumurta karışımını sürekli olarak bir mikser veya çırpma teli ile çırpın. Karışım beyaza döndüğünde, tabakları ocaktan alın.
Yumurta karışımını hacim olarak üçe katlayana kadar çırpmaya devam edin.
Unu vanilya ile birleştirip yavaş yavaş yumurta kütlesine dökünüz, hamur yoğurur, aşağıdan yukarıya doğru hareketler yapar, hava yapısını korumaya çalışırız.
Yağı eritin ve hamura dökün. Yavaşça tekrar karıştırın.
Kalıbı yağla yağlayın ve duvarları ekmek kırıntıları veya unla serpin. Hamuru yavaşça içine dökünüz.
Formu bir folyo ile kaplayıp kenarlarını sıkıca büküyoruz. Bisküvi kırk dakika fırına koyun ve 180 derecede pişirin. Pişirme işleminde ve fırın kapısından 20 dakika sonra açılmaz!
Tarif 2. Bir ocakta sütte muhallebi bisküvi
Maddeler
iki büyük yumurta;
vanilya şekeri;
yığının üçte ikisi. şeker;
bir tutam mutfak tuzu;
Yarım yığın. süt;
bir buçuk bardak un;
60 g drenaj yağı:
5 gr kabartma tozu.
Pişirme yöntemi
Yumurtaları derin bir kapta çırpın, şekere dökün ve kitlenin üç katına çıkana kadar içindekileri çırpın.
Un, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir kapta birleştirin.
Kuru karışımı küçük porsiyonlar halinde şekerli çırpılmış yumurtalara dökün. Yavaşça yukarı doğru hareketlerle bir spatula ile karıştırın.
Bir güveç içine süt dökün, tereyağını koyun ve ocağa koyun, minimum ateşte çevirin. Kaynayana kadar bekleyin.
Hamur kabına bir miktar sıcak süt ve yumurta karışımı dökün. Havalandırmaya devam ettiğinden emin olarak sürekli karıştırın.
Duvarları ve çok pişiricinin tabanını yağ ile yağlayın ve hamuru içine dökün. Hamuru kabın içine yerleştirin. Kapağı kapatın ve bir saat boyunca pişirme moduna başlayın. Zamanın sonunda, bisküvi üzerine parmağınızı hafifçe bastırın, eğer hiç tortu kalmazsa, pişirme hazırdır.
Tarif 3. Nişasta ile muhallebi bisküvi
Maddeler
vanilin ve tuz - bir tutam;
iki büyük yumurta;
kabartma tozu - 4 g;
ince şeker - 80 g;
içme suyu - 25 ml;
prim unu - 75 g;
yağ tahliyesi. - 25 g;
patates nişastası - 18 g.
Pişirme yöntemi
Bir kuru bileşen karışımı hazırlıyoruz. Unu kabartma tozu, vanilya, tuz ve nişasta ile birleştirin. Karıştırın ve eleyin.
Sarıları proteinlerden ayırın. Sert bir köpük oluşana kadar sonuncusunu azami hızda bir mikser ile çırpın. Kütlenin rengi parlaklaşıncaya ve gürlenene kadar çırpmaya devam ederek şekerin yarısını dökün.
Kalan şekeri yumurta sarısına dökün ve kremalı ve görkemli olana kadar ayrı bir kapta çırpın.
Çırpılmış beyazları sarılarla birleştirin ve bir spatula ile yavaşça karıştırın. Kuru karışımı küçük porsiyonlara dökün ve karıştırmaya devam edin, hamurun havasını mümkün olduğunca koruyarak deneyin.
Ayrı bir tabağa suyu yağla birleştirip su banyosuna koyarız. Kaynayana kadar bekleyin. Şimdi kasenin kenarı boyunca su ve yağ karışımını bisküvi hamuruna dökün. Hamuru yumuşayana kadar bir spatula ile yavaşça karıştırın.
Formu parşömenle örtün ve hamuru içine dökün. Kırk dakika fırına koyun. 175 ° C'de pişiriyoruz. Daha sonra, bisküvi düşmemesi için kapıyı açmadan 20 dakika daha fırında tutuyoruz.
Tarif 4. Kremalı bisküvi ile meyveli kek
Maddeler
dört büyük yumurta;
5 gr kabartma tozu;
150 g un ve şeker.
emdirme
Yarım yığın. kendi suyunda konserve şeftali şurubu;
biraz içme suyu;
50 ml brendi.
krem
% 33 krem yarım litre;
dondurulmuş vişne;
pudra şekeri - 150 g;
kendi suyunda şeftali.
sır
100 gr bitter çikolata;
120 ml krem% 15;
dekorasyon için meyveler.
Pişirme yöntemi
Kremalı pandispanya yapmak için, tüm yumurtaları derin bir kaseye bölün ve onlara şeker ekleyin. Kabı su banyosuna gönderin ve şeker çözünene ve kitle beyaz oluncaya kadar çırpma teli ile yoğun şekilde çırpın.
Yumurta karışımını buhar banyosundan çıkarın ve yaklaşık 10 dakika boyunca maksimum hızda çırpma işlemine devam edin. Yoğun bir yemyeşil kütle almalısın.
Unu kabartma tozu ile birleştirin ve iki kez eleyin. Yumurta karışımına bir miktar dökün ve hafifçe bir spatula ile karıştırın, kitlenin havadarlığını koruyun.
Kalıbın duvarlarını tereyağı ile yağlayın ve hafifçe unu serpin. Alt kısmı parşömenle örtün. Hamuru içine koyun ve 20 dakika boyunca fırına koyun. 200 ° C'de pişirin.
Emprenye için, şeftali şurubu konyak ve su ile birleştirin.
Bisküvi fırından çıkarın ve soğutun. Boyuna ikiye bölün ve her pastayı şurupla ıslatın.
Kirazları çözün ve bir elek içinde hafifçe kurutun. Şeftalileri şuruptan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Kremayı pudra şekeri ile çırpın.
Pandispanyayı yemeğin üzerine koyun. Üzerine çırpılmış kremanın bir kısmını sürün ve meyveleri yayın. Pastanın üstünü ve yanlarını bırakarak kremayla kaplayın. Bisküvinin ikinci yarısı ile örtün. Pastanın kenarlarını ve yüzeyini çırpılmış krema ile örtün. Buzdolabında yarım saat bekletin.
Çikolatayı bir su banyosunda eritin, pürüzsüz hale gelinceye kadar krema ile dökün. Hafifçe soğutun ve pastayı buzla kaplayın. Dondurulmuş, taze ve konserve meyvelerle süsleyin.
Tarif 5. Choux pasta rulo
Maddeler
110 g buğday unu;
250 g taze çilek;
50 gr erik. yağ;
beze;
içme suyu;
30 gr pudra şekeri;
büyük yumurta;
vanilya şekeri;
85 g yumurta sarısı;
250 ml krem;
125 g yumurta akı;
400 g süzme peynir;
60 g şeker;
gıda boyası.
Pişirme yöntemi
Elemek un. Güveçte bir tahliye gönderin. Yağ, yaklaşık üç çorba kaşığı içme suyu ekleyin. Minimum ısıya koyun. Su kaynadığı anda unu ekleyin ve iyice karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.
Beyazları ve sarıları ayrı kaselere yerleştirin. Sincapları yoğun bir köpük içinde çırpın. Yavaş yavaş 60 g şeker ilave edin ve yoğun bir kütle elde edilene kadar çırpmaya devam edin. Sonunda, bıçağın ucuna şeker ile gıda boyası ekleyin.
Bir yumurta sarısını ve bir bütün yumurtayı çırpılmış beyaza yerleştirin. Aşağıdan iyice yoğurun.
Tavayı parşömenle örtün. Hamuru yerleştirin ve taban boyunca eşit bir şekilde dağıtın. Fırına yerleştirin, bir saat çeyrek boyunca 160 ° C'ye ısıtılmış. Konveksiyon modunda pişirin. Bir kesme tahtası sarılmak film ile sarın ve üzerine bir bisküvi yerleştirin. Parşömen tamamen soğutun ve çıkarın.
Dolgu hazırlamak için süzme peyniri bir kaba koyun. Kremayı bir karıştırıcı kabına dökün ve yoğun bir köpük haline getirin. Loru en çok ekleyin. Bu yere 30 gr pudra şekeri ve vanilya şekeri gönder. Çırpma teli ile çırpma teli.
Krem, bisküvi yüzeyinin tamamına eşit olarak dağıtılacaktır. Meyveleri rastgele sırayla düzenleyin ve rulo halinde toplayın. Kalan çırpılmış krema, çilek ve beze ile süsleyin.
Tarif 6. Çikolatalı Choux Bisküvi Rulo
Maddeler
Pandispanya
85 g yumurta sarısı;
10 g kakao tozu;
125 g yumurta beyazı;
45 g tavuk yumurtası;
60 g toz şeker;
60 gr un;
45 ml süt;
50 gr erik. yağ.
dolgu
70 g süt tozu;
30 g kakao tozu;
30 gr toz şeker;
100 ml içme suyu;
120 g yağsız süzme peynir.
Pişirme yöntemi
Tüm ürünleri önceden tartın. Bir tencereye süt dökün, tereyağı ekleyin ve küçük bir ateşe koyun. Tereyağının erimesini bekleyin. Bir çırpma teli ile karıştırın ve içine unu eleyin. Çırpma teli ile karıştırılırken, hamur duvarların gerisinde kalmaya ve bir topakta toplanmaya başlayana kadar demlenir. Köfteleri ocaktan çıkarın.
Sarısı ve yumurtayı hamurun içine yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
Kakaoyu hamurun içine eleyin ve tekrar karıştırın.
Yumurta aklarına bir tutam tuz ekleyin ve karıştırıcıyı maksimum hızda çırpın. İki aşamada, çırpma işlemini durdurmadan şekere girin.
Çırpılmış proteinleri yavaşça hamurun içine yerleştirin, tabandan bir spatula ile karıştırın.
Fırını önceden 170 ° C'ye ısıtın. Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine dökün ve eşit bir şekilde dağıtın. Çeyrek saat pişirin.
Süzme peyniri kakao, şeker ve süt tozu ile birleştirin. İçme suyuna dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar bir blender ile çırpın.
Bitmiş pastayı bir kesme tahtasına koyun ve sarılmak filmle sarın. Serin.
Filmi soyun, düzgün bir dikdörtgen yapmak için kenarlarını kesin. Dolguyu tüm yüzeye yayınız ve bir rulo halinde yuvarlayınız. Folyo ile tekrar sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.
Kremalı Bisküvi - İpuçları ve Püf Noktaları
Fırınlamanın sonunda, fırının eşek yapmaması için fırın kapağını 20 dakika daha açmayın.
Rulo için bisküvi hazırlıyorsanız, katlanırken ufalanmayacak şekilde sarılmak filmle sararak soğutun.
Taze pandispanya kesildiğinde parçalanır, bu yüzden sekiz saat bekletmek daha iyidir.
Şurupta ıslanırsa bisküvi sulu olur.
