Şarap sosları en çok et veya balıkla servis edilir, deniz ürünleri onlarla iyi gider, tatlılar için seçenekler de vardır. Alkolle deney yapmaktan korkmanıza gerek yok. İştah açıcı bir ek, en basit ve en sıkıcı yemeğin bile aromatik ve lezzetli olmasını sağlar;
Şarap Sosu - Genel Pişirme Prensipleri
• Şarap. Soslarda ek bir bileşen olabilir, ancak temeli olmayabilir. Miktarı, toplam ürün kütlesinin% 50'sini nadiren aşmaktadır. Kuru şarap en iyi şekilde kullanılır, beyaz veya kırmızı olabilir. Bazı tariflerde, içecek buharlaştırılır, diğer soslarda ilave edilir ve hafifçe ısıtılır, ancak pişirilmemiş taze şarap seçeneklerine sahiptir.
• Sıvı. Şaraplar genellikle meyve suları, et suları, krema, süt ve ekşi kremaya dayalı beyaz soslar için tarifler ile seyreltilir.
• Un, nişasta. Her zaman kullanılmazlar, fakat yoğunluk içindirler. Unun pasifleştirilmesi gerekir, nişasta genellikle basit bir şekilde soğuk bir sıvı içerisinde seyreltilir. Topakların ortaya çıkmasını önlemek çok önemlidir. Gerekirse, toplam kütleye eklemeden önce karışımı hemen süzün.
• Diğer bileşenler. Şarap soslarına mantar, peynir, baharat, şeker ve bal sıklıkla eklenir. Soya sosu, hardal ve sarımsak onlarla iyi gider. Ancak, büyük miktarlarda aromatik baharatlar eklemeniz gerekmez, böylece rafine şarap aroması toplam kütlede kaybolmaz.
Champignon şarap sosu
Sadece kırmızı bir kuru içeceğin kullanıldığı, hoş kokulu bir şarap sosu için iyi bilinen bir tarif. Ek olarak, taze hamurların yanı sıra domates salçası veya patates püresi gerekir. Bu sos kırmızı etle mükemmeldir.
Maddeler
• 120 gr petrol;
• 20 ml zeytinyağı;
• 150 ml şarap;
• 2 yemek kaşığı. l. domates salçası;
• birkaç diş sarımsak;
• soğan başı (küçük veya yarı);
• tuz, karabiber.
hazırlık
1. Yağı bir tavaya dökün, sarımsak dişlerini birkaç parçaya bölün, hafifçe kızartın, çıkarın.
2. Mantarları yıkarız, önce dört parçaya, sonra her bir parçayı ince levhalarla keseriz.
3. Petrolleri aromatik yağa atın.
4. Soğanı ince ince doğrayın. Mantarlara ekleyin. Yumuşayana kadar birlikte kızartın.
5. Sos için konsantre haşlanmış makarna kullanırsanız, biraz daha azına ihtiyacınız var. Bu durumda, suyla seyreltin. Macun normalse, hemen mantarlara ekleyin, karıştırın ve bir dakika boyunca kızartılmış domatesin hafif bir aroması ortaya çıkıncaya kadar ısıtın.
6. Kırmızı şarap ekleyin.
7. Aynı aşamada, yemeğin içine tuz koymak, karabiber, Provence otlar kullanabilirsiniz.
8. Sosu birkaç dakika bekletin ve kapatın.
Krema ile beyaz şarap sosu
Balık, kümes hayvanları ile servis edilebilecek çok yumuşak bir şarap sosu için bir tarif, ancak özellikle deniz ürünleri ile iyi bir şekilde birleştirilmiştir. Karidesler, midye, mürekkep balığı buradaki harikalar.
Maddeler
• 230 ml krem;
• 100 ml şarap;
• baharatlar;
• soğan başı;
• biraz yağ;
• küçük bir diş sarımsak, dereotu;
• 1 çay kaşığı un.
hazırlık
1. Sos için herhangi bir yağ alabilir. Kremsi, zeytin burada çok iyi uyuyor. Bir veya iki yemek kaşığı ısıtın.
2. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Tereyağını koyun. Ateşe ortalamanın biraz altında pembe bir renk veriyoruz.
3. Unu ilave edin, karıştırın.
4. Soğan için beyaz şarabı dökün, neredeyse kaynayana kadar ılık.
5. Krem eklemenin zamanı geldi. Ürünün yağ içeriği önemli değil, ancak tadı etkiler.
6. Hemen krema içine tuz koyun, karıştırın. Acı sos almanız gerekiyorsa, acı biber ekleyin.
7. Üç dal taze dereotu ve bir diş sarımsak.
8. Krema sosunu iki dakika ısıtın. Sonra sarımsaklı dereotu ekleyin, karıştırın ve kapatın.
Ekşi krema ve yumurta sarısı ile et için şarap sosu
Başka bir hafif şarap soslu çeşidi. Beyaz vermut onun için idealdir, ancak istenirse başka bir içecek alırız.
Maddeler
• 2/3 Sanat. beyaz vermut;
• 250 g ekşi krema;
• 70 g soğan;
• 3 sarısı;
• 20 ml limon suyu;
• tuz ve karabiber;
• 25 g cl. yağ.
hazırlık
1. Yağı kızartabileceğiniz bir tencereye koyun. Gerekirse, bir kızartma tavası alın, her şey kesin olacaktır. Eritin.
2. Soğan başlığını küpler halinde kesin, soteini kırmızı bir renge ekleyin.
3. Zaman varken sarıları ekşi krema ile karıştırın. Tabana baharat ekleyin. Tuza ek olarak, biber, kişniş, doğranmış sarımsak koyabilirsiniz, hindistan cevizi burada mükemmel uyuyor. Her şeyi iyi karıştırın.
4. Şarabı soğana ekleyin. Sosu tamamen iki kez kaynatın.
5. Şarabın yarısı buharlaştığında, sarısı ekşi krema ekleyin. Birkaç dakika kaynatın.
6. En sonunda bir kontrol numunesi hazırlamanız gerekir. Belki daha fazla tuz veya karabiber ekleyebilirim?
7. Bu sos sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
Şarap salatası sosu
Özellikle taze sebze salataları ile iyi kombine edilmiş harika şarap sosu. Klasik Sezar veya diğer türleri için idealdir. Hazırlanması sadece beş dakika sürer.
Maddeler
• bir kaşık limon suyu;
• 30 ml beyaz şarap;
• 2 haşlama sarısı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı bal;
• İsteğe göre tuz, karabiber, sarımsak.
hazırlık
1. Sarısı, limon suyuyla homojenliğe öğütün, bulamaç yapmalı, üzerine şarap eklemeli, bir dakika bekletilmelidir.
2. Zeytinyağını bal ile birleştirin, karıştırın. Sarımsak sosu ile sezon, o zaman buraya atmak.
3. Sarısına geri dönün, her iki karışımı da birleştirin, ovalayın.
4. Bir tutam tuz ekleyin, karabiber. Belirginlik için, biraz hardal ekleyebilirsiniz. En son karıştırın ve sosu salataya gönderin.
Süt balık için muhallebi şarap sos
Bu şarap sosu için, sütte fazla göze çarpmamak için beyaz bir alkollü içecek almak daha iyidir. Yeşillik, maydanoz burada en uygun olanıdır.
Maddeler
• bir bardak süt;
• bir kaşık un;
• 110 ml şarap;
• yeşillikler, tuz;
• 20 g yağ;
• 30 g soğan;
• 1 çay kaşığı bir kaşık un;
• 30 g sert peynir.
hazırlık
1. Yağı ısıtın, soğanı çok küçük küpler halinde kesin, bir dakika kızartın. Şarap ekle. Sebze tamamen yumuşayana kadar soğanlı ılık alkol, basıldığında dilimler ezilmelidir.
2. Önce una birkaç yemek kaşığı süt ekleyin, karıştırın, sonra kalanını ekleyin. Soğan üzerine süt sosu dökün. Sos hafif bir jöle kıvamı elde edinceye kadar kaynatılır.
3. Baharatları ekleyin.
4. Peyniri rendeleyin, ayrıca süt sosuna gönderin. Tamamen çözülmesini bekliyoruz.
5. Son dokunuş yeşilliklerin eklenmesidir. Kıyılmış maydanozu atın, kapatın. Sos soğudukça kıvam değişecek, şimdi olduğundan daha kalın çıkacaktır.
Balık veya deniz mahsulleri için hardallı şarap sos
Harika balık sosu bir başka versiyonu, ancak suyu dayanmaktadır, çok hafif, narin, ama baharatlı ve aromatik çıkıyor. Balık suyu yoksa, küp yapabilir veya sebze suyu alabilirsiniz.
Maddeler
• bir bardak et suyu;
• iki yemek kaşığı yağ;
• iki çorba kaşığı hardal;
• yarım bardak şarap;
• bir kaşık un;
• limon suyu.
hazırlık
1. Un kaşığı unu sıcak yağa aktarın. Sürekli yanana kadar karıştırın. Güçlü bir şekilde kızartma yapmayın, un krema haline gelir gelmez, bir bardak balık suyunu ince bir akıntıya dökün.
2. İlk baloncuklar göründüğünde. Hardal ve tuz ekleyin, karıştırın.
3. Bir dakika sonra şarabı dökün. Sosu en küçük ateşte hazırlıyoruz, biraz kaynatıyoruz.
4. Çıkarın, otlar ekleyin, biraz limon suyu dökün. Hardal yeterli değilse, bir tutam kırmızı biber atabilirsiniz.
Kiraz etli şarap sosu
Lezzetli bir kiraz şarabı sosu için bir tarif. Etle iyi gider, yemeğe özgün bir tat, sululık, eşsiz bir aroma verir. Burada kullanılan şarap kırmızı.
Maddeler
• 150 g kiraz;
• 150 g şarap;
• zencefil, tarçın, karabiber;
• 1 çay kaşığı yağ.
hazırlık
1. Yağı ısıtın. Tava yağlamak için çok az şeye ihtiyaç var.
2. Tohumları kirazdan çıkarın. Dondurulmuş meyveler kullanılıyorsa, çözülmeleri için zaman vermeleri gerekir.
3. Kirazları bir tavaya koyun, kapağını kapatın, yumuşayana kadar kapağın altında pişirin. Su eklemenize gerek yok. Meyve suyumuzda yemek pişiriyoruz.
4. Meyveler yumuşak olduğunda, tavadan çıkarılmalıdır. Bir blender ile eziyet.
5. Püresi kirazı iade ediyoruz ve derhal şarabı ekliyoruz.
6. Bir tutam tarçın, tuz ve karabiber ekleyin. Biraz kuru veya taze zencefil ekleyin. Karıştırınız.
7. Sosun birkaç dakika ısınmasına izin verin, kapatın. Et için sıcak veya soğuk servis yapın.
Tatlılar için tatlı şarap sosu
Bu sos için, herhangi bir meyve veya meyve suyu alabilirsiniz. Tabii ki, kendiniz sıkmak daha iyidir, ancak paketlenmiş bir içecek de işe yarayacaktır.
Maddeler
• 30 ml kırmızı şarap;
• Bir bardak meyve suyu;
• 1,5 çay kaşığı nişasta;
• 40 g şeker.
Ek olarak bir tutam tarçın ihtiyacınız var, vanilya, doğranmış lezzetini kullanabilirsiniz. Genel olarak, tatlılar için herhangi bir baharat.
hazırlık
1. Nişastayı toz şekerle karıştırın, üzerine su ekleyin.
2. Ocağa koyun, jöleyi pişirin. Ateşten alın, şarap ve baharat ekleyin.
3. Kapak, tamamen soğumaya bırakın. Basit ama çok hoş kokulu ve tatlı bir sos hazır!
Şarap Sosu - İpuçları
• Şarap sosu kalırsa, buzdolabında birkaç gün, ancak her zaman sıkıca kapalı bir kapta saklanabilir.
• Sosa çok fazla baharat eklemiyorsanız, şarabın tadı daha parlak ve belirgin olacaktır. Bazı durumlarda küçük bir tutam biber yeterlidir.
• Sos yanmış mı? Hiçbir durumda karıştırmaya gerek yok. Yapışkan tabakaya dokunmadan yavaşça başka bir kaba dökün, pişirmeye devam edin.
