Bazı nedenlerden dolayı mısır, Doğu Slav mutfağında, çoğunlukla turşu şeklinde kök salmıştır. Ayrıca ızgarada pişirmeyi ya da kadife mevsiminin başlangıcında sadece plajda haşlanmış kulakları kemirmeyi seviyorlar. Bu tamamen boşuna.
Tatlı mısırın besleyici bileşimini ve değerli özelliklerini dikkatlice incelerseniz, neden insanların hala kilo vermek ve toksinler ve toksinler, serbest radyonüklidlerin vücutlarını temizlemek için bir araç aradıklarını merak edebilirsiniz. Neden diyabet hastaları, çeşitli kökenlerden alerjiler, kan damarları hastalıkları, kalp ve sindirim organları hastaları için düzenli bir diyete dahil edilmiyor? Neden insanlığa ekmeği sağlayan ilk tahıllardan biri olan coğrafi ve ekonomik alanın içinde mısır (mısır) varken kas yapmak için şüpheli araçlar kullanmalısınız?
Mısırda, çoğu ürün için çok nadir bulunan% 80'e kadar doymamış yağ asitleri içerdiğine dikkat edin. Bu bileşiklerin paha biçilmez rolü, tıp ve yerel doktorlar tarafından sürekli olarak yineleniyor, web siteleri, gıda pazarının inanılmaz bir fiyata sağlık ve uzun ömürlülük için büyülü bir ilaç almayı teklif ettiği, mısır unu "poşetlerinin" raflarında “sıkıldım” diyerek, web pazarlaması takıntılı bir şekilde, büyülü bir ilaç almayı teklif ediyor Bu bir kuruşa mal oluyor. Mısır ezmesi ve unu glüten içermez ve bu gerçek glutensiz bir diyetin hayranlarının ilgisini hak eder, ancak mısır unu ile aynı tahıldan elde edilen ürünlerden biri olan nişastayı karıştırmayın.
Bu nedenle, mısır ezmesi veya un yemeklerinin popülerleşmesine katılma zamanı ve neyse ki Latin Yarımadası, Balkan Yarımadası mutfaklarında iyi tarifler korunmuş durumda. Mısır ezmesi Kafkas mutfağında ve Asya kıtasının bazı mutfaklarında kök salmıştır. Bu, kendi tarifleriniz için iyi mutfak fikirleri bulmanıza yardımcı olacaktır.
Mısır irmiklerinden mamalyga - temel teknolojik ilkeler
Birçok insan, mamalyga'nın, Moldavya mutfağının geleneksel ve favori bir yemeği olan kalın bir mısır püresi olduğunu duymuş. Mamalyga'nın bir tür Moldavya ekmeği olduğu konusunda yanlış bir görüş var. Mısır unu ekmeği tarifleri de var, ancak% 30'undan fazlası ekmek hamuruna eklenmese de, bu tamamen doğru değil.
Mısır ezmesinden, diğerlerinden olduğu gibi, birçok yemek pişirebilirsiniz, fakat mamalyga hakkında konuştuğumuzdan, diğer lezzetli tariflerin temeli olarak, bu yemeği pişirme teknolojisine odaklanacağız. Moldova'da mamaliye her zaman soslarla, mezelerle servis edilir ve bağımsız bir yemek değildir.
Yemeğe kayıtsız kalmanın temel nedeni, mısır lapası pişirme karmaşıklığında yatmaktadır. Büyük olasılıkla, bu teknoloji BDT ülkelerinin Doğu Avrupa kısmının ev hanımları tarafından tam olarak yönetilmemiştir. Mısır püresi pişirmek, Doğu Slav mutfağımız için geleneksel tahıllardan yapılan buğday, yulaf ezmesi, pirinç ve diğerlerinden yapılan yemeklerden gerçekten farklıdır. Ancak dedikleri gibi, saksıları yakan tanrılar değil ve her şey bir kez ilk kez oluyor.
İlk olarak, mısır unu, buğday, çavdar, arpa ve diğer tüm tahıllar gibi farklı öğütme derecesine sahip olduğunu unutmayın. Mamalyga için, en iyi öğütmenin öğütülmesinin kullanılması gerekir. Başka bir deyişle, bu tahıl değil un. Burada, beyaz ve sarı mısır çeşitlerinin önemli ölçüde farklı olduğunu ve mısır lapasının tadını etkilediğini not etmek önemlidir. Ilımlı veya polenta hazırlanması için, İtalyan mutfağında popüler olan Avrupa ülkelerinde mısır püresi çeşitleri için çoğunlukla sarı un kullanılır. Gürcü, Azeri ve Kafkasya halklarının diğer mutfakları beyaz mısır unu yemekleri bakımından zengindir. Meksika'da ve Orta ve Güney Amerika ülkelerinde, mısırın doğduğu yer, bilinen tüm mısır çeşitleri yemeklerde kullanılır.
Bu nedenle, mısır ezmesinden diğer ulusal mutfakların yemeklerini denemek istiyorsanız, o zaman bu özelliğe dikkat edin, çünkü aksi takdirde başaramazsınız: Beyaz mısırdan elde edilen pürenin aksine, sarı mısır püresinin tadı belirgindir.
Şimdi mamalyga veya polenta pişirme teknolojisinin ayrıntılı bir açıklamasına geçelim - istediğiniz adı seçin, ancak temel prensip aynı.
Mısır ezmesi mamalyga ana tarifi
Yulaf kıvamı viskozdur. Suyun mısır unu oranına oranı 1: 3 olup, 500 g un için 1.5 l su gereklidir. Lapa süte kaynatılırsa, süt 1: 4 oranında suyla birleştirilir. Pişirme süresi - en az 40 dakika. İlk 15 dakikada, yulaf lapası yoğun bir ısıtma ile pişirilir ve bundan sonra ısıtma sıcaklığı minimum değerlere düşer ve daha fazla pişirme işlemi kaynama modunda gerçekleşir. Kaynar suya tuz ve üçte bir elenmiş ve kurutulmuş mısır unu eklenir. Yulaf lapası kalınlaşma başlayana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Daha sonra, tavanın ortasına, tahta bir oklava ve tahta bir spatula takmanız gerekir, yulafın yanmaması ve su eşit şekilde buharlaşması için yulaf tabağını sürekli olarak yemeğin kenarından hareket ettirin. Daha narin bir tat için, pişirme başlangıcında, mamaliye ile servis edildiğinden emin olan garnitürlere bağlı olarak tereyağı veya diğer yağlar eklenir.
Soru ortaya çıkar: tahıl elemeden sonra nereye bırakılır? İyi bir aşçı için, tüm ürünler maksimumda kullanılır ve büyük bir atık olmamalıdır. Tahılları süt veya suya batırın, sebzeler, meyveler, krem peynir veya süzme peynir, kıyılmış et, baharatlar ve aşçı pirzola, köfte, köfte, kek ekleyin - bir mutfak fantezi doğru tarifi seçmenize yardımcı olacaktır. Ancak mamalyguları sadece undan yapın, çünkü yemeğin temeli budur.
Hazırlanan ve soğutulmuş yulaf lapası tabağa ters çevrilerek yemeğe aktarılır. Bir pastaya benziyor, kalın ve gevrek değil. Aslında, bu formdaki mısır püresi, bir sürü ilginç yemek pişirebileceğiniz yarı mamul bir üründür: pişirme sırasında suya şeker eklemeyi unutmadıysanız mezeler, güveçler, rulolar ve hatta tatlılar. Soğutulan tabaka bir bıçakla değil, sert bir iplikle, istenen boyut ve şekilde parçalar ile kesilir.
Şimdi, mamalyga'dan neyin daha iyi hazırlanabileceğini görelim. Orijinali hazırlanmış veya kendi fikirlerinizi ekleyerek değiştirilebilecek tarifler aşağıdadır.
1. Mısır irmik ve jambon, peynir ve sebze ile çırpılmış yumurta
Bütün aile için hızlı ve doyurucu bir kahvaltı, her kadının hayalidir. Dahası, kahvaltının orjinal gözükmesi halinde, aile masada görünmüyorsa, o zaman bu başarılı bir günün başlangıcıdır. Böyle bir seçenek var.
ürünleri:
Mamalyga 0.6 kg (ana tarife göre)
Yumurta, diyet 6 adet.
200 ml süt
Jambon 400 g
Ghee 100 g
Yeşil soğan 300 g
Domates 250 g
tuz
Hazırlık sırası:
Ana tarifte tarif edildiği gibi akşamları süt üzerinde mamalyga hazırlayın. Bir bulaşıkta bir bez üzerine aktarın ve sabaha kadar bırakın. Sabahları, bir iplik kullanarak küpler halinde kesin ya da pürenin pişirildiği kabın ve kabın çapı aynı ise, püreyi 1.5 cm kalınlığında tabakalar ile daire boyunca bölün.
Derin bir tavayı yağ ile çıkarılabilir bir sapla yağlayın, içine bir kat hominy koyun. Dilimlenmiş domatesleri üstüne koyun, jambonu domateslerin üzerine koyun, doğranmış. Hafifçe eritilmiş tereyağı dökün, önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve pembe olana kadar pişirin. İsterseniz, karabiberle jambon serpin, diğer et, domuz yağı veya sosis ile değiştirin.
Yumurtaları hacmin 2-3 katı kadar çırpın, tuzlayın ve soğuk süt dökün. Kütlenin üstüne dökün. Fırındaki sıcaklığı 90 - 100 ° C'ye düşürerek pişene kadar pişirin Omlet hazırlanır hazırlanmaz, kalan gneyi ile tabağı dökün ve doğranmış yeşil soğanları serpin. Kahvaltıda yemek pişirebileceğiniz turtalar bunlar!
2. Mısır irmikli mamalyga: peynirli lezzetli bir atıştırmalık
Kahvaltıdan sonra mamalyga bıraktı? Moldova püresi, özel bir pişirme tekniği kullanarak çok az içerik ekleyerek romantik bir akşam yemeğinin bir parçası bile olabilir.
maddeler:
Mamalyga 200 g
Yumuşak peynir (% 50) 300 g
Vişne likörü (tentür) 20 ml
Konyak 30 ml
Kuru şarap, beyaz 200 ml
sarımsak
kimyon
Tereyağı
küçük hindistan cevizi
Toz biber
hazırlanması:
Doğru yemekleri seçerek başlayın: fırında fırında pişirileceği kaptaki masada sıcak bir meze servis edilecek. Bu nedenle, güzel bir ısıya dayanıklı form seçin ve metal bir stand hazırlayın.
Küçük domuzu küçük küpler, daireler (bir çentik kullanarak) veya başka şekillerde kesin. Kıyılmış sarımsak ile karıştırılmış yağ ile pişirme tabağını iyice rendeleyin. Fırını önceden 200 ° C'ye ısıtın Kalıbın içine baharatlarla karıştırılmış ılık şarabı dökün, ince peynir tabağı ile kaplanmış mısır unu dilimlerini koyun, mısır unu fincanlarından biraz daha büyük olmalıdır. Kimyon tohumu serpin peynir: yemek dekore ve sindirim artıracak. Tabağı fırına koyun, şarap buharlaşana kadar bekleyin, peynir eriyecek ve biraz altın renkli bir kabukla kaplanacaktır. Tabağı hemen stand üzerine yerleştirin ve bir konyak ve vişne likörü kokteyli dökün. Işıkları kapat ve atıştırmayı yak. Alkol yandığında, deneyebilirsiniz. Yemeğin yanında kırmızı şarap servis etmeyi unutmayın.
3. Mısır irmiklerinden mamalyga: peynir ve kişnişli "koloboks"
Başka bir lezzetli kahvaltı seçeneğini deneyin.
Salamura Peynir 400 g
kişniş
sarımsak
Hominy (sütlü hazır yulaf lapası) 1 kg
Kurutulmuş kırmızı biber 50 g
Ekmek için mısır ezmesi
Tereyağı 260 g
bol yağda kızartmak
Garnitür:
Yoğurt 800 ml
Baharatlı domates sosu
Siyah Zeytin
Çıktı: 4 porsiyon
hazırlanması:
Yulaf lapasını bir çatalla ezin, 100 g tereyağı ekleyin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar ellerinizle iyice ovalayın. 100 veya 150 g'lık parçalara bölün.Temizleme yüzeyine mısır ezmesi dökün, yuvarlak kekler oluşturun.
Peyniri kalan tereyağlı bir çatalla ezin, baharat, sarımsak ve ince doğranmış kişniş ekleyin. Mısır ekmeğinin üzerine 1,5 - 2 çorba kaşığı koyun, topları yuvarlayın, mısır ekmeğine koyun. Derin yağda kızartılmış ve zeytin, yoğurt ve domates sosu ile servis yapın.
4. Mısır ezmesi: ızgara karaciğer sosisi
maddeler:
800 g tavuk tavuğu
Soğan, sote 250 g
biber
sarımsak
tuz
Mamalyga 500 g
2 yumurta
hazırlanması:
Hazırlanan karaciğer, soğan, sarımsak, baharat ve yulaf lapasını bir karıştırıcı ile iyice karıştırın, homojen bir kütleye getirin. Yumurtaları ekleyin ve iki santimetreden fazla olmayan, silindir şeklinde yarı mamul ürünler oluşturun.
Tel rafta kızartın. Garnitür olarak fırında patlıcan, domates, sarımsak sosu servis yapın.
5. Mısır ezmesi: kurutulmuş meyveler ve kremalı kekler
Eğer glutensiz tatlı hamur işlerinin kendine özgü bir mısır unu kabarcığı olmasını istemiyorsanız, internetten beyaz mısır unu sipariş edin (beyaz çeşitlerden). Kakao, meyve esansları, konyak veya rom gibi aromatik şekerleme katkılarının tadına bakmaya çalışabilirsiniz.
hazırlanması:
Sütte Mamalyga (ana tarife bakınız) 600 g
200 g yağ
Kabartma tozu 40 g
Çeşitli kuru meyveler (şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru kayısılar) 150 g
Vanilya 10 g
Şeker 150 g ve 200 g
Yumurta 1.5 adet. (1 yumurta sarısı ve bir bütün yumurta)
Kayısı likörü (Amaretto) 100 ml
Portakallar 2 adet.
Ağar 10 g veya jelatin 25 g
Krema, şekerleme 300 ml
Buğday unu 140 g
Hazırlık sırası:
Hamuru hazırlamak için kenara koyun, kabuğunu portakaldan çıkarın. Meyve suyunu şekerle (200 g) birleştirin, kaynatın ve ıslatılmış agar ekleyin. Şurubu yaklaşık beş dakika kaynatın. Folyo ile kaplı düşük bir tarafı ile düz bir tabağa dökün. Sertleştiğinde jöleyi küpler halinde kesin.
Yumurtaları birleştirme kabına koyun ve şekerli bir şekilde çırpın. Yumuşak tereyağı, vanilya, likör ekleyin. Sütte pişirilmiş püresi yulaf lapası, un ve kuru meyvelerle birleştirerek bir çatalla ezin. Her iki kütleyi bağlayın. Plastiğe kadar karıştırın.
Cupcake formları doldurun? hacminin bir kısmı, yukarı gelecek şekilde 15-20 dakika bırakın. 180 ° C'de pişirin
Tahta şiş ile cupcakes hazır olup olmadığını kontrol ettikten sonra, bitmiş ürünler, serin bir keten peçeteye aktarın.
Soğutulmuş şekerleme kremasını çırpın. Bir jigging torbası kullanarak keklerin yüzeyini tereyağı kreması ile kaplayın, üzerine portakal jöle parçaları serpin.
6. Mısır gevreği kabak ve peynir ile yapılan mamalyga
maddeler:
Brynza (veya süzme peynir) 300 g
nane
Mamalyga 600 g
sarımsak
Fırında kabak şekeri 200 gr
Kuruyemiş (herhangi bir) 50 g
Tereyağı 90 g
Ekşi krema - servis için
hazırlanması:
Haşlanmış suya koyun, dikdörtgen şeklinde bir peçeteye veya gazlı bez üzerine mamaliyi ısıtın. İkinci bir bezle örtün. Bir oklava kullanarak, düz bir dikdörtgen püresi tabakasını (1 cm) açın. Sarımsak, kıyılmış nane ve küçük pişmiş kabak küpleriyle doldurulmuş beyaz peynir tabakası ile kaplayın. Bir rulo oluşturun. Hazırlanan tava üzerine yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve somun kırıntıları serpin. Fırında kahverengileşin ve ekşi krema ile servis yapın, kısımlarını kesin.
Mısır ekşili - faydalı ipuçları
Lütfen mısır ezmesinin iyice kapalı olduğunu, ancak altı aydan fazla olmamak kaydıyla sıkıca kapalı kavanozlarda bulunduğunu unutmayın. Hububat satın alırken, ambalaj üzerindeki üretim tarihini kontrol edin.
Mısır unu, hipertansiyon tedavisinde yardımcı olacaktır. Bir çorba kaşığı un ile kaynamış su bir gece dökün, karıştırın. Sabahları suyu boşaltın, tortuyu bir bardakta bırakın ve boş bir mideyle için.
