Köfte Rus mutfağının geleneksel bir yemek olduğu fikri, köfte gibi yemekler dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında mevcut olmasına rağmen, uzun zamandan beri kökleşmiştir. Mantı, muhtemelen on beşinci yüzyılın başlarında Urallara gelmiş, on dokuzuncu yüzyılda Sibirya Karayolu boyunca doğu Rus mutfağına "geldi". Asya'nın, Ortadoğu'nun ve Rusya'nın kuzeybatı sınırlarının ulusal mutfaklarında köfte çeşitleri var. Hepsi şekil ve büyüklük bakımından farklıdır, ancak ortak bir pişirme teknolojisine sahiptir: çeşitli türde doğranmış etler, sebzeler, meyveler, peynirler taze hamurlara sarılır.
Ancak, geleneksel köfte fikrimizde orijinal bile olsa, doldurma tamamen farklı olabilir. Son zamanlarda, balık ve deniz ürünleri hazırlanması için sıklıkla kullanılmaktadır. Balık köfte popülaritesinin zirvesinin neden birbirine bağlı olduğunu anlamak zordur, çünkü balık yemeklerinin baskınlığının coğrafi konumdan kaynaklandığı dünyanın bölgesel mutfaklarının etkisinin bununla hiçbir ilgisi yoktur.
Her durumda, balık dolması etten daha hafif olan ve daha az tatmin edici olmayan köfte için iyi bir seçenektir. Balıklarda iyot, fosfor, çoklu doymamış yağ asitleri ve diğer faydalı maddelerin varlığını göz önünde bulundurursanız, en sevdiğiniz köfteler için lezzetli bir doldurma yapmayı düşünebilirsiniz, ne için ve neye hizmet edecekleri.
Balık köfte - temel teknolojik ilkeler
Her tür gelince, balık köfte hazırlama teknolojisi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Hamur hazırlama;
- Pişirme malzemeleri;
- Yarı mamul ürünlerin üretimi (modelleme);
- Isıl işlem (pişirme, kızartma, pişirme, tencerelerde pişirme).
Hamur tatlısı hamurunun sert ve aynı zamanda plastik bir yapıya sahip olması gerekir; böylece yarı mamul ürünler kolayca kalıplanır ve hamurun kabukları pişirme sırasında yırtılmaz. Hamurun hazırlanması için optimum oran:% 65 un ve yumurta dahil% 35 sıvı. Yoğurma işleminden sonra, hamur kaplanmalı ve dinlenmeye bırakılmalıdır, böylece unun glüteni sıvıya yeterince doymuş ve plastisite kazanır.
Yumurta bazlı hamur çok çabuk kurur, daha sert bir dokuya sahiptir ve örneğin süt veya choux hamurlu hamurdan daha az sünekliğe sahiptir. Köfte için özel tarifler var: yağ, az miktarda maya, dolgu maddeleri (sebze suyu veya püresi, çeşitli baharatlar). Tüm bu seçenekler mutfağınızda hazırlanabilir, doğru oranda kuru ve ıslak içerik oranı unutmadan.
Köfte için bir reçete seçerken, dolgunun nem içeriğini göz önünde bulundurun. Islak dolgu, yumurtalara karıştırılmış daha dik hamur için uygundur ve daha az meyve suyuyla doldurmak için sütle birlikte yumuşak ve plastik bir hamur kullanın. Çok fazla doldurma yok, ancak teknolojik kuralları uygularsanız bunun ve testin oranı yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
Dolgu için balık seçimi tamamen kişisel tercihlere bağlıdır. Kıyılmış balıklar için tek gereksinim, kemik, kıkırdak ve kaba cildin tamamen olmamasıdır. Yani, balık köfte için balık filetosu dikkatlice hazırlanır. Nötr tadı ve aroması olan tavuk eti, balık, sebze, peynir eklenebilir.
Yarı mamul ürünlerin kalıplanması, tüm ailenin ilgisini çekebileceğiniz çok heyecan verici bir faaliyettir. Bu tür çalışmalar çocuklar için çok hoş olacak ve ellerin ince motor becerilerinin geliştirilmesinde faydalı olacaktır. El yapımı heykeltraşlık için düzinelerce seçenek var. Kulak biçiminde geleneksel köfte ek olarak, diğer ulusal mutfaklarda doğal "sanatsal" heykel yöntemleri deneyebilir veya özel cihazlar kullanabilirsiniz.
Mantı, sadece kaynatılıp sos ile değil, bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Çorbalara eklenir, kızartılır, tencerelerde pişirilir.
1. Balık köfte suyu
maddeler:
Yumurta, kantin 3 adet.
Un 350 g
tuz
Somon fileto 450 g
100 g haşlanmış pirinç
Taze dereotu 90 g
Defne yaprağı 3 adet.
Soğan, 120 g
Havuç 150 g
Balık suyu 1.8 l
biber
küçük hindistan cevizi
Limon ½ adet.
Tereyağı 80 g
Hazırlık sırası:
Bir tutam tuz ekleyerek yumurtaları bir köpük içinde çırpın. Elenmiş un içerisinde yumurtaları ekleyin ve soğuk hamurları yoğurun. Bir peçete ile örterek yaklaşık kırk dakika bekletin.
Hamur olgunlaşırken, köfte dolgusunu hazırlayın. Küçük bir soğan, yarı pişmiş dereotu, fileto eziyet. Hazırlanan malzemeleri birleştirin, haşlanmış viskoz pirinç ve tereyağını ekleyin. Kıyılmış eti karıştırın ve çırpın. Folyo ile örtün ve dolguyu yarım saat buzdolabına koyun.
Hamuru, en fazla 0,3 cm kalınlığında, ince bir yuvarlayın. İkiye bölün. Köftelerin üzerine bir buçuk koyun, girintileri eşit doldurma ile doldurun. Bir tarafta su ile nemlendirilmiş ikinci katman, dolgu yüzeyine, ıslak yüzü aşağı bakacak şekilde uzanır. Yüzeye un serpin ve hamurun üst ve alt katmanlarını yapıştırmak için bir oklava kullanın. Hazırlanan köfteleri kaynar suya batırın ve köfteler yüzeye gelene kadar pişirin.
Hazırlanan soğanla birlikte yıkanmış ve soyulmuş havuçları çorbaya koyun. Sebzeler et suyu lezzetini ve şeffaflığını vermelidir. Pişirme sonunda, defne yaprağı, karabiber, hindistan cevizi ekleyin. Tatmak için tuz. Suyu süzün ve tekrar kaynatın. Köfte pişirin. Lezzetini ve limon suyunu, kıyılmış dereotu, pişirme sonunda biraz tereyağı ekleyin.
2. Tencerelerde patatesli balık köfte
maddeler:
Su 220 ml
4 yumurta
Un 650 g
tuz
Hake fileto, kızarmış 550 g
Patates püresi 200 g
Soğan 270 g
biber
200 g yağ
Ekşi krema 180 g
Sert peynirler 70 g
Yeşiller doğranmış 50 g
hazırlanması:
Haşlanmış patatesleri ve kızartılmış balık filetosunu bir kıyma makinesiyle ezin. Doğranmış soğanları geç. Patates ve balığın dolumuna ekleyin, kıyılmış eti karıştırın, baharatlarla baharatlayın, 80 g yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
Yumurtaları suyla çırpın, karışımı tuzlayın ve elenmiş unun içine dökün. Hamur yoğurun. Islatın ve her zamanki gibi köfte modellemeye başlayın.
Yarı mamulleri tuzlu suda kaynatın. Bunları oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve tencerelere yerleştirin. Her bir kaba 20 g yağ ve 30 g ekşi krema koyun. Peyniri rendeleyin ve üzerine balık köftelerinin her bir kısmının yüzeyine serpin. 180 ° C'ye ısıtılmış fırında koyun, kızarana kadar köfte pişirin.
3. muhallebi hamurundan balık köfte
maddeler:
Kıyılmış balık 1.0 kg
tuz
Yeşil soğan 200 g
Beyaz biber
2 adet yumurta.
Un 700 g
Süt 180 ml
Yemeklik yağ 50 g
Hazırlık sırası:
Hazırlanan unun yarısına ılık süt dökün ve kitleyi çırpma teli ile çırpın. Kabı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak hamuru kalın, kremsi bir kütleye getirin. Hafifçe soğutun ve bir yumurtayı çırpın. Tatmak için tuz. Unu hamurun içine karıştırın. Bitmiş hamur serin, ama çok plastik olmalıdır. Kabı hamur ile kenara koyun, havlu veya film ile örtün.
Kıyılmış balıkları büyük bir kaba aktarın, üzerine tuz, doğranmış el, biber ekleyin. İkinci yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın. Hazırlanan dolguyu iyice yenmeniz ve en az yarım saat soğukta tutmanız tavsiye edilir.
Hamur oranını ve 1: 1 oranında doldurmayı gözlemleyerek, hamur tatlılarını modellemeye başlayın.
Beş dakika boyunca kaynar tuzlu suda beş dakika pişirin. Onları oluklu bir kaşıkla bir ghee kasesine aktarın. Yağa biber, limon suyu, baharat, ot ekleyebilirsiniz.
4. Renkli hamur ve yumurtalı konserve uskumru balığı köfte
maddeler:
Ispanak 180 g
Havuç 120 g
Pancar suyu 50 ml
Su 200 ml
Yumurtalar, kantinler 4 adet.
Un 1.3 kg
tuz
Uskumru suyu kendi başına 960 g
Haşlanmış yumurta 7 adet.
Limon ½ adet.
soğan
Beyaz biber
hazırlanması:
Unu eleyin ve 4 parçaya bölerek hamuru yoğurmak için hazırlanmış kaplara koyun.
Birinci kaseye dökülen yumurta, tuz, taze havuç püresi dökün;
ikinci olarak - bir yumurta, 100 ml ılık (35-40 ° C) su, kırmızı pancar suyu;
üçüncüde - bir yumurta, tuz, ısıtılmış suyun geri kalanı;
Son kapta, doğranmış ıspanak, tuz rendesi ve una bir yumurta ekleyin.
Tek bir renk elde edilinceye kadar hamurun her bölümünü ayrı olarak yoğurun.
Dolgu hazırlayın: Konserve balık suyunu bir kaseye koyun, yumurta, doğranmış soğan, limon suyu ekleyin. Dolgu bileşenlerini bir blender ile öğütün.
Moda köfte, her zamanki gibi tuzlu suda kaynatılır. Mayonez veya başka bir sosla servis yapın.
5. Fırında mantarlı balık köfte
Bileşenlerin listesi:
Mantı 600 g
Mantar kraliyet 300 g
tuz
Un 60 g
Yumurta 1 adet.
Soğan - Pırasa180 g
Çekirdekler, ceviz 50 g
Tereyağı, ghee 120 g
Ekşi krema% 25 150 g
Taze doğranmış yeşillik 100 gr
Öğütülmüş yenibahar ve beyaz biber
Hazırlık sırası:
Soyulmuş petrolleri dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin. Köfte kaynatın ve suyu boşaltın. Bir pişirme kabını yağ ile yağlayın. Köfte koy. Soğan ve mantarları serpin. Orta sıcaklıkta 10 dakika pişirin. Yumurtayı tuzla çırpın, un, ekşi krema, karabiber, doğranmış fındık ekleyin. Pişmiş sosu, mantarlı balık köfteleri dökün ve tabağı kızartın. Çanağı bitkilerle süsleyin.
6. Kızarmış balık köfte
ürünleri:
Su (35 ° C) 250 ml
Un 600 gr (ısı başına 100 gr dahil)
tuz
Kıyma 700 g
Yeşil ve soğan 200 g
biberiye
Yumurta 1 ½ adet.
Sarımsak 30 g
Domates sosu, tatlı ve ekşi 160 g
Acı biber
kişniş
Margarin 120 g
Hazırlık sırası:
Tuzu sıcak suda eritin ve çözeltiyi unun içine dökün. Soğuk bir hamur yapın, 25 g'lık parçalara bölün (köfte büyük olmalıdır). İnce halkalar oluşturun. Her biri için, bir çorba kaşığı (slayt) kıyılmış et koyun. Yarı mamul ürünlerin kenarlarını örtün. İsterseniz kıvırcık şekillendirme seçeneklerini kullanın. Kıyılmış sarımsak, kıyılmış sarımsak, acı biber, kişniş, tuz ve biberiye ekleyin.
Derin bir kızartma tavasında veya ısıya dayanıklı diğer bulaşıklarda margarin koyun, su ekleyin ve hamur hazır oluncaya kadar bir kapak ile pişirin. Bu süre zarfında, su buharlaşacak ve bulaşıklarda sadece yağ kalacaktır. Kapağı çıkarın, köfteleri kızartın. Servis yaparken, sosu ve taze otları ile süsleyin.
Balık köfte - yararlı ipuçları
Şekil verirken, hamur çabuk kurur, bu yüzden örtülmeli ve havalandırmaya karşı korunmalıdır.
Çiğ balık yarı mamullerini tekrar dondurmayınız: bu, ürünün kalitesini ve besin değerini önemli ölçüde azaltır. Herhangi bir sebepten dolayı bir balık yemeğinin hazırlanmasını ertelemeniz gerekiyorsa ve kıyılmış et zaten çözülmüşse, dondurulmaması için onu çıkarması veya söndürmesi daha iyidir. Isıl işlemden sonra, doldurma sıkıca kapatılıp buzdolabına konularak bir kaba aktarılabilir.
Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanan köfte, ev hanımlarının zamanından önemli ölçüde tasarruf sağlar, hızlı bir akşam yemeği pişirmeniz gerektiğinde her zaman yardımcı olurlar. Yarı mamul ürünleri hızlı kuru dondurarak (-18 ° C) hava geçirmez ambalajında en fazla 30 gün saklayın. Tabii ki, dondurulmuş köfte bir yıl boyunca bile dondurucuda kalabilir, ancak dolgulu yarı mamul hamurun, özellikle et veya balık içeriyorsa, bozulabilir bir ürün olduğunu unutmayın. Köfte yeniden dondurmayın.
