Kızarmış patlıcan popüler ve lezzetli lezzetli bir yemektir. Ancak bir tavada kızartma yaparken, çok fazla yağ emerler ve sonuç olarak kalorilerde aşırı derecede yüksek olurlar.
Izgara yapmak yağ kullanımını en aza indirir ve pişmiş sebzeler daha az lezzetli değildir.
Izgara patlıcan çeşitli salata ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır, et ve balıkla servis edilir. Izgara patlıcan tariflerinin bir seçkisi, menünün sağlıklı sebze yemekleri ile desteklenmesi için harika bir neden.
Izgara patlıcan - genel pişirme prensipleri
• Izgara patlıcanları, yalnızca kırsal bölgeye çıkarak değil, pişirebilirsiniz. Izgara modlu bir mikrodalga fırın veya fırın, özel nervürlü tava ve elektrikli ızgara, patlıcanları orijinal bir şekilde ve evde pişirmenize olanak sağlar. Sebzenin tadı daha da kötüye gitmiyor, tek fark, parçalarının yangının karakteristik kokusuna sahip olmaması. Ancak bu, sıvı dumanla hafifçe serpilmeye hazır olmadan önce birkaç dakika da sabitlenebilir.
• Bir sebze seçerken, görünümüne dikkat edin. Cilt kırışmış ve kuru olmamalıdır. Parlak renkli, parlak ve pürüzsüz bir soyma, kaliteli bir ürünün işaretidir. Büyük patlıcanları almayın, kural olarak, olgunlaşır ve birçok tohum içerir.
• Sebzeyi ızgara yapmak için boyuna plaka veya halka şeklinde kesin. Soymak veya kızartmamak, patlıcanın hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Salatalar için, genellikle kaldırılır.
• Çoğu sebze çeşidi karakteristik bir acıya sahiptir. Ondan kurtulmanın birkaç yolu vardır: güçlü bir tuzlu su çözeltisine daldırın veya baskı altında bir süre tuzla dökünüz. Her durumda, böyle bir işlemden sonra patlıcan iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
• Dilimleri sadece daha önce bitkisel yağla yağlanmış, iyi ısıtılmış bir ızgarada yayın. İlk önce, bir tarafı kızarana kadar kızartın, yavaşça çevirin ve diğerini de kızartın. Pişirmeden ve ters çevirmeden önce, ısıya maruz kalan taraf yağla iyice ıslatılır. Ortalama olarak, her bir taraf beş dakikadan fazla sürmez.
• Genellikle kızartma işleminden önce doğranmış patlıcan turşusunda tutulur. Bu kadar basit bir teknik, lezzetlerini geliştirmenizi sağlar. Bu arada, sadece patlıcan için değil, aynı zamanda diğer sebzeler için de uygun olan evrensel bir marinanın tarifi aşağıda açıklanmıştır.
• Izgara patlıcan kendi başına veya özel soslarla atıştırmalık olarak servis edilebilir. Her et ve hatta balık için garnitür olarak idealdirler. Bunlar ve bu şekilde hazırlanan diğer sebzeler genellikle salatalarda ve soğuk mezelerde kullanılır.
Basit ızgara patlıcan baharatlı meze
maddeler:
• patlıcan, taze - 600 gr;
• dört yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı;
• sarımsak;
• taze maydanoz, nane yaprağı;
• Tablo 9% sirke;
• biberin yarım kabuğu, sıcak çeşidi.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcan derisini ince bir tabaka kesin. Etleri boyuna levhalarla, yarım santimetre kalınlığında kesin. Dilimleri ızgaraya yayıp fırında, altın rengini aldıktan sonra arka tarafını çeviriyoruz.
2. Sos için sebzeleri hazırlayın. Zeytinyağını küçük bir kaseye veya plakaya dökün. Bir preste sıkmak, iki diş sarımsak ve ince kıyılmış acı biber ekleyin. İnce doğranmış nane yaprakları ve aynı şekilde doğranmış maydanoz koyduk, karıştırın.
3. Soğutulmuş patlıcan dilimlerini geniş bir kaseye koyarız, hafifçe ekleyin ve hazırlanan turşuyu doldurun. Her şeyi sirke ile dökünüz ve bir saat boyunca buzdolabına koyarız.
Izgara patlıcan - "Peynirli baharatlı rulolar"
maddeler:
• patlıcan, büyük - 2 adet;
• zeytinyağı - altı dolu kaşık;
• 340 gram mozzarella;
• taze fesleğen;
• balzamik sirke;
• dört taze domates, "Krem" çeşitleri.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı yıkayın ve kabuğunu çıkarmadan plakalara uzunlamasına kesin. Aşırı parçaları çıkarırız - üzerlerinde neredeyse hiç kağıt hamuru yoktur. Dilimleri tahtaya serpip üzerine tuz serpin. Oda sıcaklığında yirmi dakika bekletildikten sonra, acı ve kalıntı tuzu iyice yıkayarak durulayın. Ardından bir havluya koyun, kurumasını bekleyin.
2. Izgarayı orta sıcaklığa ısıtıyoruz. Izgarayı folyo ile kaplıyoruz, üzerine patlıcan koyuyoruz. Bitkisel plakaların yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın, beş dakika pişirin, sonra ters çevirin ve arka tarafı yağladıktan sonra yumuşaklık elde edin.
3. Izgara patlıcan geniş bir tabağa yerleştirilir. Plakaların kenarlarına küçük bir dilim peynir, ince bir dilim domates ve fesleğen yaprağı koyarız. Rulo şeklinde sarın ve tekrar ızgaraya yerleştirin. Peynir eriyene kadar ısıtın.
4. Servis yapmadan önce sebze rulolarını zeytinyağı ile yağlayın ve hafifçe sirke serpin.
Balzamik turşusunun altında tatlı biberli patlıcan
maddeler:
• üç çeşit tatlı dolmalık biber;
• iki orta patlıcan;
• 100 ml kaliteli yağ, ayçiçeği veya zeytin;
• bir limon;
• soya sosu - dolu bir kaşık;
• iki çay kaşığı kahverengi şeker;
• harçta karabiber;
• acı biber;
• bir kaşık taze çekilmiş kişniş tanelerinin üçte biri;
• 1/2 çay kaşığı "Provence bitkileri" karışımları;
• sarımsak;
• üç yemek kaşığı balzamik sirke.
Pişirme Yöntemi:
1. Kısacası, sebzelerin gövdelerini kesin. Patlıcanları tüm uzunluk boyunca tabaklara, biberleri ise dört parçaya kesiyoruz ve tüm tohumları ayırıyoruz. Patlıcanın kabuğu soyulmuyor, ince bir soyma tabakasını sadece iki yan taraftan çıkarmak yeterli.
2. Sebzeleri yağa serpin, hafifçe ekleyin. İyi ısıtılmış bir ızgaraya yaydık ve her iki tarafa da yumuşayana kadar kızarttık - önce biber dilimleri ve sonra patlıcan dilimleri. Bir tabak kızarmış sebze koyun.
3. Turşunun pişirilmesi. Üç diş sarımsağı temizliyoruz ve ince bir şekilde kesiyoruz. Ilımlı bir ateşte, bir tavada biraz yağ ısıtın, sarımsak aşağı indirin. Karıştırın, üç dakika kızartın ve soya sosu ekleyin. Biber, ince kıyılmış biber, kişniş ve Provence otları ekleyin. Ayrıca limon suyunu sıkıp sirkeyi döker ve şeker ekleriz. İyice karıştırdıktan sonra, turşuyu kaynatın ve hemen soğumaya bırakmadan sebzeleri onlara sulayın.
4. Biberleri yavaşça patlıcan ve marine edip karıştırın, sonra serin bir yerde iki saat bekletin.
Domates ve sarımsak sosunda ızgara patlıcan
maddeler:
• olgunlaşmamış patlıcan - 4 adet;
• üç etli büyük domates;
• sarımsak;
• Bazı taze dereotu;
• 50 ml rafine yağ;
• Bir yemek kaşığı limon suyunu tülbentten süzülmüş.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanları yıkar, kurutur, tabaklara ayırırız. Dereotu gevreğini yeşillikleri makas veya bıçakla öğütün.
2. Limon suyunu sıkın, yağ ile karıştırın. Biraz kıyılmış dereotu ekleyin ve marine edip tekrar iyice karıştırın.
3. Izgarayı ön ısıtın ve ızgarayı dikkatlice yağlayın. Patlıcanın bir tarafını bol miktarda marine ile kaplayıp plakaları tel raf üzerine koyarız. Bir tarafı kızardıktan sonra arkasını dönüp "yanlış tarafı" kızartırız. Çevirmeden önce, turşuyu yağlamayı unutmayın.
4. Tamamlanmış patlıcanı ızgaradan çıkarın, bir kaseye koyun ve kesilmiş domatesleri bir tel rafın üzerine yerleştirin. Belirgin bir şekilde yumuşayana kadar pişirin.
5. Hafifçe soğutulmuş domateslerden kabuğu çıkarın ve küspelerini bir blender ile kesin. Bir kıyma makinesi ile öğütmek veya kaba bir rende üzerinde ovalamak mümkündür.
6. Pişmiş domateslerde, ince bir rendeğin üzerine üç rendeleyin. Önceden doğranmış dereotu ekleyin ve hafif tuzlu olsun, iyice karıştırın. Bu sosu ile patlıcan dökün ve bir süre bekletin.
Beyaz peynir ve otlar ile ızgara patlıcan
maddeler:
• Tuzlu beyaz peynir - 200 gr;
• üç küçük patlıcan;
• küçük bir limon;
• aromatik olmayan ayçiçeği yağı;
• sarımsak;
• Genç maydanoz, dereotu veya fesleğen - sizin takdirinize göre.
Pişirme Yöntemi:
1. Patlıcanı santimetre kalınlığında daireler halinde kesin ve hafifçe tuz serpin, bir kevgir içinde sıralara yerleştirin. Uygun bir çapa sahip bir plakayı örteriz ve küçük bir yük koyarak, bir tencereye bir kevgir veya kaseye koyarız - acılık içine akacaktır. Yaklaşık bir çeyrek saat sonra, kalan tuz ve acıyı sebze çevrelerinden yıkayın ve havluyla iyice kurulayın.
2. Kızartılmış ızgarayı orta dereceye kadar ısıtılmış ızgara yağını bitkisel yağ ile yağlayın ve üzerine patlıcan bardağı koyun. Düzgün bir altın rengi olana kadar iki tarafı da pişirin
3. Hazırlanan sebzeleri dikkatlice düz bir tabağa yayın ve hafifçe limon suyu serpin. Kıyılmış sarımsak dilimlerini yağlayın. Üstüne doğranmış yeşillikleri serpin ve kaba bir rende ile peyniri ovalayın.
Izgara patlıcan meze Sarımsak dolgulu ___ 'dan Adyghe
maddeler:
• "Adige" peyniri - 280 gr;
• dört büyük, olgunlaşmamış patlıcan;
• 20 ml mısır yağı;
• taze dereotu;
• sarımsak;
• maydanoz;
• Katkı maddesi içermeyen bir bardak kalın yoğurt.
Pişirme Yöntemi:
1. Sebzeleri yıkayın, çemberlere bölün ve tuzla dökün, bastırarak dört saat bekletin. İyice durulayın ve kurulayın.
2. Halkaları her iki taraftan da yağ ile püskürtün veya bolca gresleyin ve ızgarada yumuşayana kadar kızartın. Çevirildiğinde, hala kızartılmayan tarafını yağ ile yağlayın.
3. Peyniri kaba bir rende üzerinde bir kaseye sürün. İçine üç büyük sarımsak karanfil sıkın ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. İyice karıştırın, yoğurt ile sezon.
4. Soğutulmuş patlıcanın bir çemberine biraz doldurun ve başka bir çemberle örtün. Böylece bir tabakta oluşan iştah açıcıları maydanoz yaprakları ile düzenliyoruz.
Izgara patlıcan turşusu
Izgara patlıcanın herhangi bir yemeğine özel bir dokunuş eklemek için, önce onları marine etide tutmak için bir neden var. Önerilen turşunun tarifi evrenseldir, sadece patlıcan için değil, diğer sebzeler için de uygundur ve onlardan hazırlanan atıştırmalıklar özel bir tada sahip olacaktır.
maddeler:
• yağ - çeyrek fincan ayçiçeği ve zeytin;
• iki yemek kaşığı şarap, hafif sirke;
• üç büyük kaşık soya sosu sosu;
• sarımsak - iki karanfil;
• Bir çay kaşığı kuru fesleğen veya diğer aromatik bitkilerin üçte biri.
Pişirme Yöntemi:
1. Orta ateşte bir tava koyuyoruz. Her iki tür bitkisel yağı da içine dökün ve iyice ısıtın. Doğranmış sarımsakları yağa batırın ve bir dakika boyunca kızartın.
2. Fesleğen ekleyin, soya sosu dökün. Kaynatın, şarap sirkesini yerleştirin ve hemen ocaktan alın.
3. Sıcak turşuyla kızartmak için hazırlanmış patlıcan dökün. Filmi kasenin üzerine çekin ve bir kenara koyun.
4. Sebzeleri ızgaraya yerleştirmeden önce kalan turşuyu iyice silin. Patlıcan yağı artık yağlanmaya ihtiyaç duymuyor, onu marinadan yeterince emdiler.
Izgara Patlıcan - Pişirme İpuçları ve Püf Noktaları
• Etin kurumasını ve aynı zamanda iyice ızgara yapmasını önlemek için, patlıcanı en az yarısı bu boyutta olacak şekilde santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin.
• Patlıcan, yağda marine edilmiş yaşta, ızgarada ek işlem gerektirmez.
• Eğer bir sebze daha önce dondurulmuşsa, acılığını ondan çıkarmak gerekmez. Çözdürme sırasında su ile dışarı çıkacaktır.
• Patlıcanın hazırlığı, bir delinme eşleşmesi ile kolayca belirlenebilir - eğer bu kolayca gerçekleşirse, sebze hazırdır.
