Aromatik soslu sebzeli yumuşak, sulu et, lezzetli erişte, baharatlar, baharatlar ve otlar - bunların hepsi Özbek lagmanı - hazırlığı için harcanan emeğe değer bir yemek.
Özbek Lagman - Genel İlkeler
Yemeğin bileşimi erişte, et ve sebzeleri içerir. Tüm bileşenlerin seçimine özel bir dikkatle ve hatta sevgi ile yaklaşılır - bu sonucun bir garantisidir: tat, ağız sulandıran görünüm ve tokluk.
Et. Genellikle koyun eti alırlar, ancak güvenle dana eti ve tavukla değiştirilebilirler. Et, orta büyüklükte dilimler halinde kesilir, kızartılır, sonra baharat ve sebzelerle pişirilir. Başlıca kullanılan baharatlar arasında zira, biber, Acıka, suneli şerbetçiotu bulunur.
sebze. Kısıtlama yoktur: domates, tatlı ve acı biber, lahana, turp, fasulye, havuç, soğan ve diğerleri. Bütün sebzelerin taze, çürük ve bozulma belirtileri olmaması önemlidir. Sebzeler kesilir, ovulur, doğranmış ve ete yayılır, yumuşayana kadar pişirin.
Makarna. Bitmiş bir ürün satın alabilirsiniz, ancak ev yapımı erişte daha lezzetli ve daha ilginç. İhtiyacın olan tek şey su, un, yumurta ve tuz. Sert bir hamur yoğurun, biraz dinlenin, sonra yuvarlayın, kesin, bükün, gerin. El sanatlarının ustaları, Lagman eriştesinin beş metreye kadar ulaşmasını sağlar.
Bu lagman özel bir şekilde servis edilir: derin bir tabağa erişte koyun, et ve sebzeleri üste koyun, sosun tamamını istediğiniz miktarda dökün, kokulu taze otların üzerine serpin.
1. Özbek'te Lagman
maddeler:
Erişte:
• 250 ml yağ;
• 4 yumurta;
• un - 800 g;
• yarım çay kaşığı tuz.
Waji için:
• küçük bir kuzu parçası;
• soğan - 4 adet;
• 1 turp yeşili;
• 0.5 kilogram domates;
• sarımsak başının yarısı;
• 3 havuç;
• bir demet jusai;
• acı biber - birkaç bakla;
• 6 dolmalık biber;
• yeşil fasulye - 6 çubuk;
• Tuz, baharat - her biri 20 g;
• taze kereviz - 3 sap.
Pişirme Yöntemi:
1. Erişte hamurunu yoğurun: Bir kaba bir yumurtayı kırın, tuzu dökün, unu dökün, yağa dökün ve iyice karıştırın. Hamur sıkıldığında, masanın üzerine koyun ve elinizle sıkın. Hamuru bir filmle örtüp birkaç saat bekleriz.
2. Kurtarılan hamuru parçalar halinde kesin, her birinden bir ip açın. Elde edilen tüm flagellalar yarım saat bekletilir, böylece daha elastik hale gelirler.
3. Tahsis edilen süreden sonra, halatlar tekrar yuvarlanır, uzunluk artar ve 3 cm'lik küçük parçalar halinde kesilir, yağ ile yağlayın ve uzun flagella halinde yuvarlayın. Yağla tekrar yağlayın ve havlu altında yarım saat bekletin. Ve böylece birkaç kez yapıyoruz.
4. Birkaç kez bir ucundan yuvarlanan bezleri alırız ve plastisite sağlamak için sık sık masaya vuran çemberi döndürmeye başlarız.
5. Bitmiş erişte soslarını 5 dakika boyunca hafif tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde durulayın.
6. Vajayı hazırlayın: soğanı halkalara doğrayın, havuç, turp orta küp, turp biber, soyulmuş domates küp, jusai ve yeşil fasulye 3 cm kalınlığında dilimler halinde, dilimler halinde sarımsak, dilimler halinde 1 acı biber kesin.
7. Kuzu hamurunu ince şeritler halinde kesin.
8. Kuzu kemiklerini sıcak yağ içeren bir tencereye koyun, çıtır çıtır kadar kızartın.
9. Eti kemiklere koyun ve meyve suyu buharlaşıp yağ salıverene kadar kızartın.
10. Soğanı koyup kızarıncaya kadar kızartın.
11. Havuç, fasulye, turp ilave edin, koyu renkli havuç kadar kızartın.
12. Acı biber, kıyılmış kereviz saplarını ve domatesleri koyar, baharatlarla, tuzlarla baharatlar ve yaklaşık beş dakika yüksek ateşte kızartırız.
13. Domates suyunu kaynadığında, dolmalık biberi koyun, kızartın, karıştırın, birkaç dakika.
14. Tüm ürünler tamamen kaplanana kadar su dökün, kaynatın.
15. Yangını en küçüğe ayarlayın ve biraz pişirin, gerekirse tuz ekleyin, jusai koyun, karıştırın, birkaç dakika kaynatın.
16. Servis yaparken erişteyi bir tabağa koyun, pişirdikten sonra az miktarda et suyu dökün, vajayı üstüne koyun, ince kıyılmış maydanoz yapraklarıyla serpin.
2. Özbek Lagman lahana ve turp ile
maddeler:
• koyun eti bonfile - 600 g;
• 1 patlıcan;
• 2 orta boy domates;
• küçük bir dilim lahana;
• 2 havuç;
• soğan - 1 adet;
• 100 ml yemeklik yağ;
• 4 tatlı biber;
• 3 patates;
• 1 turp yeşili;
• sarımsak - 4 diş;
• baharat, tuz - her biri 30 g;
• dereotu, taze kişniş, maydanoz - her biri 3 sap;
• erişte - 200 gr;
• biraz zeytinyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yağı kalın tabanlı bir kaba dökün, ısıtın, ince kıyılmış sarımsak koyun, kızarana kadar kızartın ve sarımsağı bir kaşıkla çıkarın.
2. Tereyağında eti koyduk, doğranmış, çıtır çıtır kadar kızartın.
3. Kıyılmış soğanı ekleyin, karıştırın ve biraz kızartın.
4. Patlıcan, lahana, havuç, karabiber, turp ekleyin - bütün çörekleri, yumuşayana kadar kızartın.
5. Kıyılmış soyulmuş domatesleri ekleyin.
6. Ayrı olarak, erişteleri pişirin, bir kevgir içine koyun ve zeytinyağı ile yağlayın.
7. Vajada patatesleri karıştırın - bir küpte biraz tuz ekleyin, karabiber ekleyin, baharatlayın, baharatlayın ve bütün ürünlerin tamamen kapanmasını sağlayın.
8. Su kaynattıktan sonra 30 dakika pişirin.
9. Porsiyonlu levhanın dibine servis yaparken, biraz yeşillik dökün, doğranmış sarımsak dökün, üstüne erişte koyun, ardından sebze ve et sosu ekleyin.
3. Sığır eti ile keskin Özbek lagman
maddeler:
• küçük bir dana bonfile parçası;
• lagman için uzun erişte - 350 g;
• bir dilim lahana;
• 2 saplı kereviz sapı;
• 1 domates;
• 1 soğan;
• birkaç havuç;
• 1 pod acı biber;
• 1 dolmalık biber;
• yeşil turp - 1 adet;
• sarımsak başının yarısı;
• Acıka, kişniş, kırmızı biber tüm toz, tuz - bir tutam;
• 5 yemek kaşığı. kızartma için yağ yemek kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. Dökme demire bir bonfile koyun, ince dilimler halinde kesin, kızartın, kızarana kadar kızarana kadar tuz ekleyin.
2. Soğan ilave edin - çörek, havuç - küp, birkaç dakika karıştırın, karıştırın.
3. Domatesleri soyun, posayı öğütün, ürün kabına ekleyin.
4. Ayrıca tatlı ve acı biberleri bir dökme demir içine koyup birkaç dakika kızartırız.
5. Sarımsak dişlerini bir preste geçirip kuru baharatlara dökün, tuz ekleyin.
6. Son olarak, herhangi bir şekilde doğrama, lahana, kereviz ve turp koyun, biraz daha kızartma.
7. 6 bardak su dökün ve bütün sebzeler kaynayana kadar pişirin.
8. Haşlanmış erişteleri bir kevgir içerisine, yağı da yağlayın.
9. Bir çorba tabağında servis ederken, erişte yayın, üzerine sebze ve et sosu dökün, üzerine maydanoz serpin.
4. Özbek Lagman kırbaç
maddeler:
• soya gulaşı - yarım tabak;
• uzun erişte - 2 paket;
• 4 patates;
• birkaç soğan;
• 1 havuç;
• domates püresi - 10 g;
• bir tutam tuz ve karabiber;
• lavrushka yaprağı;
• 6 yemek kaşığı. kızartma için yağ yemek kaşığı;
• sarımsak - yarım baş;
• 5 sap dereotu.
Pişirme Yöntemi:
1. Erişteleri biraz tuzlu suyla kaynatın, 3 dakika pişirin, bir keveze aktarın, yağ ile yağlayın.
2. Soya gulaşı, ısıtılmış tereyağ ile bir tencereye yayılır, karıştırılır, kabuğa kadar kızartılır.
3. Patatesleri orta küp küp ile kesin ve hafifçe tuzlu suda pişirin.
4. Bir tavada soğanları kızartın, havuçla doğrayın, büyük dişlerle rende üzerine doğrayın.
5. Sebzeler için domates püresi koyun, karıştırın, biraz ısıtın.
6. Tavaya soya fasulyesi gulaşı ekleyin, birkaç dakika orta ateşte pişirin.
7. Patatesler kaynatıldığında suyu ayrı bir kabın içine dökün ve sebzeleri gulaş dökün, biraz kaynatın.
8. 1 dakika doğranmış otlar ve sarımsak koyun.
9. Bitmiş lagmanı porsiyonlu plakalara koyarız, az miktarda et suyu dökün, üzerine ot ve sarımsak serpin.
5. Yavuz bir tencerede Özbek'te Lagman
maddeler:
Ev yapımı erişte için:
• 10 bardak un;
• bir bardak su;
• 1 yumurta;
• tuz - 5 g;
Sos üzerinde:
• 1 kg genç dana eti;
• kızartma için az miktarda yağ;
• 3 patates yumruları;
• soğan başı;
• 3 diş sarımsak;
• tatlı biber - 1 adet;
• birkaç küçük havuç;
• 1 yeşil turp;
• 2 domates;
• dereotu - 4 sap;
• Tuz, herhangi bir baharat, karabiber tozu - her biri 30 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Erişte için gerekli tüm ürünlerin sıkı bir hamurunu yoğurun, plastik bir torbaya sarıp birkaç saat bekletin.
2. Parçalara bölün, keklerin içine rulo ve uzun ince şeritler halinde kesin.
3. Erişteyi suda pişirin, ardından yağ ile karıştırın. Suyu başka bir tencereye dökünüz, kullanışlı olacaktır.
4. Dana eti bir küpün içine kesin, çok pişirici haznesine koyun, kızartma modunu ayarlayın ve birkaç dakika boyunca soğan halkaları ve domates dilimleri ile birlikte yağ ekleyerek kızartın.
5. 10 dakika sonra, turp, karabiber, havuç koyun - bir küp, doğranmış sarımsak ve biraz kızartın.
6. Suyu dökün, küp küp patates yerleştirin, çeşitli baharatlarla baharatlayın, karabiber ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
7. Bölünmüş bir tabakta servis ederken, erişte, ardından et sosu, dereotu ve maydanoz ile süsleyin.
6. Ispanaklı Özbek Lagman
maddeler:
• sığır eti - kilogramdan biraz az;
• yeşil fasulye - 3 bakla;
• biraz domates salçası;
• soğan - 1 adet;
• bir çift dolmalık biber;
• sarımsak - 6 diş;
• 2 adet ıspanak yaprağı;
• biraz yağ;
• yenibahar tozu, tuz - 30 g;
• erişte - 350 gr.
Pişirme Yöntemi:
1. Biber, soğan, küpler halinde kesilmiş, sarımsak - bir bıçakla kıyılmış.
2. Kalın şeritler halinde kesilmiş sığır eti, kahverengileşinceye kadar kızartın, tereyağı ekleyin.
3. Suya dökün ve biraz kaynatın.
4. Sıvı buharlaşınca soğanı, salçayı koyun, 7 dakika kızartın.
5. Dolmalık biber, sarımsak koyun ve birkaç dakika kızartın.
6. Fasulyeleri, ıspanağı, küçük parçalara doğranmış, tuz, karabiber ekleyin, baharat ekleyin, karıştırın, örtün ve 5 dakika pişirin. Sıvı buharlaşırsa, su ekleyebilirsiniz.
7. Erişteyi kaynatın ve tereyağ ile karıştırın.
8. Bölünmüş bir tabakta, et sosu üzerine küçük bir erişte tabakası, daha sonra erişte ve tekrar sosu yayıyoruz. Dereotu serpin, asetik asit serpin, rögar serpin (baharatlı Özbek baharatı).
Lagman Özbek - ipuçları ve püf noktaları
• Yeşiller: kişniş, dereotu, kereviz, yeşil soğan tüyleri, jusai, maydanoz süsleyecek ve Özbek lagmanının tadını vurgulayacak. Bitmiş bir tabakla serpebilir veya başka bir tabakta bir masaya koyabilirsiniz, böylece herkes ihtiyaç duyduğu miktarda alır.
• Et ve sebzeler mümkün olduğu kadar dilimlenirse Özbek Lagman lezzetli olur. Yangının minimum olması önemlidir, böylece wajanın kaynamaması sağlanır.
• Erişteleri belirtilen süreden daha fazla pişmeyin, kaynarsa, hazırlanan yemeğin tadını olumsuz yönde etkiler.
• Kahvaltı malzemesini sıcak, özellikle lezzetli ve taze demlenmiş servis yapın.
