Beşbarmak mayasız hamur, ufalanmış et, soğan ve baharatlardan hazırlanan, Türk dili konuşan halkların milli yemeğidir.
Geleneksel olarak, ev yapımı beshbarmak el ile haşlanmış hamur parçalarıyla yenir ve aynı zamanda et suyu ile yıkanır.
Başkurtler, Tatarlar, Özbekler, Kırgızlar ve Kazaklar bu yemeği en çok özel bir fırsat ve değerli misafirler için hazırlar.
Ev yapımı beshbarmak - genel pişirme ilkeleri
Geleneksel olarak, beshbarmak kuzu, at eti veya dana eti yapılır. Ancak istenirse tadı için başka et türleri kullanabilirsiniz.
Etler önce yıkanmalı ve fazlalıktan temizlenmelidir. Tamamen pişirebilir veya parçalara ayırabilirsiniz. Toplam pişirme süresi en az iki saat olmalıdır. Suyu süzmeniz ve iki parçaya bölmeniz gerekiyor. Bir parça hamur pişirmek için diğeri servis yapmak için gereklidir.
Beşbarmak için hamur sıkı olmalı. Yoğurma işleminden sonra “dinlenmeye” izin verilmelidir. Daha sonra hamur ya elmaslara ya da karelere bölünür.
Büyük düz bir tabakta servis edilir. Alt kısımda hamuru, sonra ortadaki etleri yerleştirmeniz gerekir. Soğan ve bitkilerle her şeyi yukarıdan süsleyin.
Evde Beshbarmak - klasik bir tarif
maddeler:
• bir kilogram at eti;
• bir kilogram ev yapımı sosis;
• bir soğan;
• 1 kilo buğday unu;
• iki çiğ yumurta;
• bir karabiber tozu tutamı;
• ayçiçek yağı;
• bir bardak su;
• tuz.
hazırlanması:
1. Eti yıkayın, tüm damarları ve filmleri çıkarın, uygun hacimli bir tavaya koyun (örneğin, 5 veya 6 litre) ve soğuk su dökün. Sosis ekleyin. Isıyı açın ve et yumuşayana kadar yaklaşık üç saat boyunca düşük ateşte pişirin.
2. Soğan halkalarını soyun ve doğrayın, yağda kızartın.
3. Hamur için yumurtaları, tuzu ve elenmiş unu karıştırın. Elinizle hamuru yoğurun. Hamuru plastik bir torbaya koyun ve 20-30 dakika "erişmeye" bırakın.
4. Hamuru dört parçaya kesin ve ayrı ayrı tozlu bir un tablasındaki bir oklava ile inceltin. Sonra ince hamurları küçük rhombs halinde kesin ve hiçbir şey örtmeden masanın üzerinde bırakın. Hamur biraz kurur.
5. Et ve sosisleri dilimler halinde pişirin.
6. Pişirdikten sonra et suyu iki parçaya bölünür. Et suyunun yarısını başka bir tavaya dökün.
7. Et suyunun bir kısmında, doğranmış hamur dilimlerini pişirin ve kızartılmış soğanın yarısı ile karıştırın ve bir tabağa koyun.
8. Et suyunun ikinci kısmı ile tencereye et, doğranmış sosis ve ikinci soğanı koyun. Öğütülmüş karabiber ilave edip et suyunu kaynatın, ardından ocaktan alın. Elde edilen suyu iki parçaya bölün. Et ve sosisleri haşlanmış hamur parçalarına koyun ve suyu çorba kaselerinde veya çorba tabağında bir içecek olarak servis edin.
Kuzu ve otlar ile ev yapımı beshbarmak
maddeler:
• 450 gr koyun eti;
• iki soğan;
• yenibahar bezelye;
• bir defne yaprağı;
• 300 ml sebze veya et suyu;
• çiğ yumurta;
• 300 g buğday unu;
• tuz;
• bitkisel yağ;
• birkaç kaşık limon suyu;
• Bir çift dal kekik, biberiye ve kişniş.
hazırlanması:
1. Kuzu, kuru, kesilmiş damarları ve filmleri yıkayın. Hamuru parçalara ayırın, limon suyuyla dökün ve birkaç saat kaynatın. Pişirme işlemi sırasında köpüğü ve et suyunun yüzeyindeki yağı çıkardığınızdan emin olun. Orta ateşte ve etler yumuşayana kadar kapak kapalı halde pişirin. Sonra, daha önce soyulmuş ve yıkanmış soğan, biber ve lavrushka, tuz ekleyin. Etin toplam pişirme süresi yaklaşık 3-3,5 saattir.
2. Test için yumurtayı, suyu ve az miktarda tuzu karıştırın. Hamuru yoğurun, 20-30 dakika dinlendirin ve daha sonra küçük karelere veya eşkenar dörtgenlere bölün ve kesin. Hamuru kuruması için masanın üzerinde bırakın.
3. Yeşilleri sıralayın, durulayın ve doğrayın.
4. İkinci soğanı soyun, iyice yıkayın ve doğrayın.
5. Soğanı kızartın, sonunda doğranmış yeşillikleri ekleyin.
6. Kuzu etinin yarısını başka bir tavaya dökün ve içindeki hamur parçalarını pişirin.
7. Hazırlanan hamur parçalarını çorbadan çıkarın ve kızarmış soğan ve otlarla karıştırın.
8. Pişmiş kuzu et suyundan çekin ve porsiyonlu dilimler halinde kesin.
9. Büyük bir tabağa soğan ve otlarla birlikte eşkenar dörtgenler koyun. Merkeze et parçalarını koyun. Çanak ayrı derin tabaklara bölünmüşse, suyu çorba ile doldurabilirsiniz. Veya suyu ayrı olarak servis edin.
Beyaz keklikli evde Beshbarmak
maddeler:
• bir keklik beyaz;
• 2 çiğ tavuk yumurtası;
• tuz;
• buğday unu;
• 2 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu;
• bir tutam karabiber tozu.
hazırlanması:
1. Bir keklik işleyin. Bunu yapmak için, boynunuzdan başlayarak, birkaç tüyü parmaklarınızla tutup kılların doğal büyümesinin tersi yönünde elinizi hızlı bir şekilde hareket ettirerek karkastan koparmanız gerekir. Bundan sonra, karkas sigara içmeyen bir alevle eşleştirilir, oyunun deri altı yağına zarar vermez. Ardından karkası iyice durulayın ve kurulayın, kanatları, boynu tamamen çıkarın, bacakların bacaklarını kesin.
2. İşlenmiş keklik karkasını tavaya koyun, soğuk su ekleyin, limon suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra eti kemiklerden ayırın ve kaba doğrayın.
3. Bir kaseye 200 ml soğutulmuş oyun suyu dökün, yumurta, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru yoğurun ve 20-30 dakika kadar bir torbaya koyun.
4. Sonra hamuru açın, kareler halinde kesin ve kurulayın. Bundan sonra, kalan oyunda et suyuna tuz ekleyerek hamur parçalarını pişirin.
5. Hamur hazır olduktan sonra, doğranmış keklik hamurunu ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin.
6. Bitmiş yemeği servis edilen kaseli çorba kaselerinde veya genel olarak geniş bir kasede servis edin. İsterseniz, otlar ve baharatlar serpin.
Türkiye'de noodle beshbarmak evde
maddeler:
• bir çiğ yumurta;
• tuz;
• 500 g hindi filetosu;
• 300 g birinci sınıf buğday unu;
• üç soğan;
• bir domates;
• 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• su.
hazırlanması:
1. Hindi filetosunu yıkayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve yaklaşık bir buçuk saat kadar orta ateşte pişirin.
2. Ev yapımı erişte pişirin. Bunu yapmak için, yumurta, tuz, un ve su sarp hamur yoğurun. Hamuru bir oklava ile inceltin. Bunu yapmak için, masanın üzerine un ve oklava serpin. Sonra haddelenmiş hamuru ince dilimler halinde kesin ve kuruması için 15 dakika bekleyin.
3. Sebzeleri hazırlayın. Soğanı soyun ve yıkayın. Domatesleri yıkayın ve sapın bağlandığı yeri kesin. Sebzeleri küçük küpler halinde kesin ve tereyağında sote edin.
4. Pişmiş eti çorbadan çıkarın ve porsiyonlara bölün. Ve suyu erişte pişirin.
5. Bitmiş erişte çorbasını alın ve pasifleştirilmiş sebzelerle karıştırın.
6. Çanağı toplayın. Sebzeli makarnaları geniş bir tabağa koyun, üzerine kıyılmış et, üzerine biraz suyu dökün. Sıcak servis yapın.
Domuz eti ile ev yapımı Beshbarmak
maddeler:
• kilogram domuz;
• 200 g tereyağı;
• iki soğan;
• birkaç diş sarımsak;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;
• çiğ tavuk yumurtası;
• 700 g un;
• tuz;
• yeşil kişniş.
hazırlanması:
1. Eti durulayın, büyük bir tencereye yerleştirin. Orada, yıkanmış ama soyulmuş soğan, sarımsak, öğütülmüş biber gönderin. Soğuk su dökün ve 2,5 saat boyunca orta ateşte pişirin. Pişirme sonunda tuz ilave edin.
2. Hamuru yoğurun. Bunu yapmak için, yumurta, su, tuz ve önceden yıkanıp ince doğranmış kişniş karıştırın. Unu masanın üzerine dökün, bir yumurta, su, tuz ve bitki karışımı dökeceğiniz slaytta bir çöküntü yapın. Hamuru elinizle yoğurun, sonra 20 dakika boyunca bir torba ya da havluyla örterek çıkarın.
3. Sonra hamuru çok ince bir şekilde yuvarlayın ve bir bıçakla isteğe bağlı şekillerde kesin.
4. Hamur kururken, eti çorbadan çıkarın ve porsiyonlara bölün.
5. Kalan soğanı şeritler halinde kesin ve tereyağında şeffaf olana kadar geçirin.
6. Et suyunda, pişene kadar hamur parçalarını pişirin.
7. Çanağı, önce hamuru, sonra eti, büyük bir tabağa koyun, kızartılmış soğanı üstüne koyun ve her şeyi et suyu ile dökün. İstenirse et suyu ayrı bir kapta servis edilebilir.
Soya isteka topuyla Beshbarmak evde
maddeler:
• beş orta boy soğan;
• su;
• 300 g un;
• bir çift maydanoz dalı;
• 800 g hazır soya ritimleri;
• tuz;
• sebzeler için baharat;
• kızartma için bitkisel yağ;
• 1 çay kaşığı toz şeker;
• 1 çay kaşığı masa sirkesi.
hazırlanması:
1. Elastik hamuru su, yumurta, tuz ve elenmiş un üzerine yoğurun. Bir oklava ile hamuru açın ve dikdörtgen şeklinde kesin. Köfte haşlanır gibi onları kaynatın.
2. Soğanları soyup yarım halka şeklinde kesin. Bir kaseye soğan koyun, sirke ve şeker ekleyin. Soğanı hafifçe örtmek için biraz su dökün. 10-15 dakika marine edilmeye bırakın. Ondan sonra soğanı kızarana kadar kızartın. Bu, şekerin karamelleşmesi nedeniyle hızlı bir şekilde gerçekleşecektir. Kızarmış soğanları sebzeler için baharatlarla karıştırın.
3. Soyayı suda çırparak tuzla kaynatın veya tavada kızartın.
4. Hamuru bir tabağa koyun, üzerine soğan kızartın, sonra kaynamış soya topunu kaynatın. Daha sonra önceden yıkanmış ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Ev yapımı Beshbarmak - İpuçları
• Pişirme işlemini kolaylaştırmak için, pansuman için doğranmış soğan hemen etle pişirilebilir ve ardından bir oluklu kaşıkla dışarıya çekilebilir.
• Doyma için, aynı anda birkaç et türünden beshbarmak'ı pişirebilirsiniz.
• Daha ilginç bir tat için, et suyuna küçük bir lahana veya havuç parçası ekleyebilirsiniz.
• Yemek için baharat çeşidi kullanılabilir, ancak ölçülü olarak kullanılabilir.
• Soğan yerine yeşil kullanabilirsiniz.
• Yemek için satın alınmış erişte kullanabilirsiniz.
