Nehir ve deniz, irili ufaklı balıklar - piknik yapmak için iyi bir sebep. Balıkçılar, olta, ızgara ve ailenizle doğayı bir araya getirin.
Balıkçının ailesi, tam da olsa, yanlarında bir dükkanda veya pazarda satın alınan bir balığı yanlarına almalıdır; böylece, başarısız avlanma durumunda, doğada iyi dinlenin ve ızgarada balık yiyin.
Hangi balığın satın alınması en iyisi olduğuna, balığın bulunduğu bölgenin coğrafi konumuna göre karar verin. Bir göl, nehir veya deniz balığı veya balıkçının ailesi tarafından tercih edilen sadece balık olabilir. Nasıl pişirilir, şimdi karar verin.
Izgara balık - doğada balık yemeklerinin pişirme özellikleri
En önemlisi ile başlayalım: balıkları doğada temizlemelisiniz ve bu uygun ve kolay olmalıdır. Balıkçı balıkçılıkla meşgul olacak, bu yüzden tüm kirli işler arkadaşlarının omuzlarına düşecek. Temizlenmiş balığın iyice durulanması gereken bir kabı önceden hazırlayın, asitli bir solüsyonda sirke veya sitrik asitle en az iki veya üç saat bekletin. Balıklar nehirde kalıyorsa bu özellikle önemlidir. Asidik çözelti, rahatsız edici şekilde ortadan kaldırır, yumuşak koymak için çamur kokusu. Yine bu amaçla defne yaprağı, limon kabuğu veya limon, sarımsak, kakule, hindistan cevizi faydalıdır. Mükemmel bir dezenfektan votka ve limon tentürüdür.
Çok küçük balıklar ızgara yapılmamalıdır. İçine bir önlük sarmak için birkaç kat katlanmış bir çorba kasesi ve tülbent alın ve temiz bir et suyu kaynatıp, kemiksiz ve terazisiz, tülbent için üzgün hissetmiyorsanız (doğada yıkama uygun değilse) gereksiz kalıntıları ateşe atın.
Ancak küçük balıkların bile temizlenmesi gerekir. Solungaçları çıkartın ve karnı boşaltın. Baharatlı otlar ve kökler balık çorbası ve ızgara balık için yararlıdır: soğan, maydanoz, kereviz, havuç, kişniş veya kişniş. Birkaç çeşit biber, tuz, şeker hazırlayın.
Diğer bileşenler - kişisel tercihinize bağlı olarak. Çalışmayı kolaylaştırmak için doğaya hazır ızgarada balık pişirmek için marine veya sos alırsanız ideal olacaktır. Izgarada balık pişirmek için seçenekler aşağıda verilmiştir ve eğer bu fikirler birileri için kullanışlıysa - harika!
1. Limon suyu ve biberiye ile ızgara balık
maddeler:
Sazan 1.8-2 kg (net)
Hardal, Dijon 30 g
Limon suyu 2-3 yemek kaşığı. l
Bal 50 g
Biberiye, taze
Imereti safran (marigoldlar) 5 g
zerdeçal
Tat vermek için tuz
hazırlanması:
Temizlenmiş ve yıkanmış sazanları sirke ile suda tutun, durulayın ve peçeteyle kurulayın. Balıkları kızartmadan önce kesmek buna değmez: başı ve kuyruğu ile daha güzel görünür. Bağırsaktaki solungaçları çıkarmayı unutma. Karkas tuz ve karabiber. Daha fazla lezzet için karın içine bir dal sapı ve bir tutam safran karesi koyabilirsiniz. Güzel bir huysuz kabuk için, her biri birer çay kaşığı, eşit oranlarda bal, Dijon hardalı ve limon suyundan oluşan kalın bir karışım hazırlayın. Balıkları bu macunla yağlayın ve iki yanda kızarana kadar kızartın.
2. Izgara balık - somon şiş
Isırılma beklentisiyle, evde toplanan bir balıkları kızartıp, marine edilmiş bir kapta balık avlamak için getirmiş olabilirsiniz. O zaman gerisi tamamen yakalamaya bağlı olmayacak.
maddeler:
Doğal meyve suyu, limon 250 ml
Soğan (halkalar) 0.5 kg
Somon fileto (derisiz) 1,2 kg
Beyaz biber
kişniş
Bitkisel yağ 120 ml
tuz
şeker
Kiraz 600 g
Salamura peynir 800 g
Zeytinler (çekirdeksiz) 450 g
Kızartma için paspas sosu (Dijon hardalı, meyve suyu ve bal)
Şiş 4 adet.
hazırlanması:
Somon filetoyu büyük küpler veya bileme taşları halinde kesin. Bir kapta katlayın, tereyağı ile karıştırılmış meyve suyu ekleyin, tuz. Sıkıntı için doğranmış kişniş, karabiber, bir tutam şeker ekleyin. Halkalar halinde dilimlenmiş soğanları balıkla birlikte toplayın. Yaşlanma için iki saat yeterli.
Peyniri de balıkla aynı şekilde doğrayın. Balık, peynir, domates, zeytin ve soğan halkaları kordonlu şişleri dönüşümlü olarak. Bitti! Kızartma için, sebze ve peynir ile balık kebabı güzel bir pembe görünüm verecek bir paspas sosuna ihtiyacınız olacak. Şişleri ve kebapları ateşe koymadan önce, balık, peynir ve sebzeleri eşit miktarda yumuşak hardal, meyve suyu ve baldan yapılan silikon bir fırça sosu ile yağlayın. Barbekü kızartıldığında, sıcaktan çıkarmadan birkaç dakika önce sos işlemlerini tekrarlayın.
3. Izgara balık - peynir, soğan ve patatesle yapılan pike levrek
Balıkçılık yaparken şanslıysanız, kahvenin yemini yakaladıysanız, şarkıdaki gibi hem klasik kulak hem de yemyeşil peynir ve patates "yastığında" yumurta kabuğu olan en basit kızarmış balık. Peynir ve balıkların "yoldaşlar" olmadığı doğru değildir. En lezzetli yemek ustaları aksini düşünse bile, lezzetli olan doğru. Bu onların işi.
Zander en yakın perçinde bulunmazsa, o zaman en yakın markette satışta olurlar. Bu tarif hem para hem de çaba harcar. Sadece doğada levrek levrek pişirirseniz, o zaman evde sos suyuna dikkat edin.
maddeler:
Turna balığı levreği 2.0-2.2 kg
Beyaz şarap, kuru 250 ml
Soğan, 0,7 kg
2 yumurta
Krem (% 20) 200 ml
Beyaz biber
tuz
Limon 1 adet.
150 g dereotu
Rendelenmiş peynir, sert 450-500 g
Hint safranı 5 g
Patates, 0,5 kg soyulmuş
Tereyağı 140 g
hazırlanması:
Çorbayı pişirmek için temizlenmiş pike levrek başını, sırtını ve kuyruğunu saklayın. Kafanızı kestığınız zaman, pike levrekte karaciğerin ve safra kesesinin neredeyse kafanın kendisinin yakınında olduğunu unutmayın. Balığın bozulmaması için safra kesesini yakalamayın. Solungaçları çıkarmayı unutmayın. Yüzgeçleri kesin. Dikkat: sırt üzerinde dikenliydiler. Kavurma ızgara için karkas fileto gerekir. Sırtı keskin bir bıçakla ayırarak gövdeyi arkadan kesin. Karın sağlam kalmalıdır. Temizledikten sonra balığı yıkayın. Cildini yere koy. Tuz ve karabiber, rendesini limon suyundan çıkardıktan sonra serpin. Filetoyu yarıya kadar döndürün. Folyoya sarın ve sosu hazırlarken buzdolabında bekletin.
Yumurtayı küçük bir tutam tuz ve şekerle çırpın. Kremi kaynatın, çırpılmış bir yumurta ile hafifçe bir araya getirin ve yoğun bir atışı durdurmayın. Safran, taze lezzet, doğranmış dereotu ekleyin. Sosu sobanın üzerine koyun ve karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Şarabı dökün ve kaynatın. Topaklar belirirse, onları bir blender ile yarın veya bir elek ile silin. Bitmiş sosu tatmaya çalışın - tüm yemeğin tadı buna bağlı olacaktır.
Hazırlanan patatesleri ince tabaklarla doğrayın. Soğanı şeritler halinde doğrayın.
Bir yaprak folyo alın ve tereyağla gresleyin. Örtüşen patates plakalarının sıralarını yerleştirin. Hazırlanan sos ile patates tabakasını fırçalayın. İnce bir soğan tabakası koyun. Rendelenmiş peynir serpin. Tatmak için peynir seçin, ancak kolayca erimelidir. Peynirin üstüne, deriyi aşağıya, katlanmış pike levrek filetosunu yerleştirin. İçini sosu ile yağlayın ve ikiye bölün. Folyonun kenarlarını iyice kilitleyin ve balıkları tel rafa aktarın. Her iki tarafta on dakika pişirin. Hazırlık ahşap şiş kontrol edin. Folyoyu açmak için acele etmeyin: Pişirme işleminden sonra balık, düşük sıcaklıkta yaklaşık on beş dakika bekletilmelidir.
4. Sebzeli ve salsa usulü domates soslu ızgara balık
Sos, herhangi bir yemeğin süslemesidir ve ızgara veya mangal olmadan düşünülemez. Dürüst olmak gerekirse, herhangi bir balık, pişmiş sebzelerle birlikte, tatlı ve ekşi, hoş kokulu ve baharatlı sos ile servis edilirse, bir mutfak şaheserine dönüştürülebilir. Tabii ki alabalık her balık değil, bir örnek olsun. Seçilen balığın daha az kemik ve daha fazla yağa sahip olması önemlidir.
maddeler:
Alabalık 2,5 kg
Baharatlı otlar: kişniş, maydanoz
Beyaz biber
Beyaz şarap 150 ml
Paspas sosu (bal ve Dijon hardalı) 100 gr
tuz
Domates 0.5 kg
Sıcak yeşil biber
havuç
Bitkisel yağ
soğan
sarımsak
Limon (Limon)
kişniş
hazırlanması:
Oluklu balığı durulayın, cildi keser. Tuz ve karabiber serpin, şarabı serpin. Çamur kokusunun daha belirgin olduğu nehir balıklarını kızartmaya devam edecekseniz, o zaman daha fazla şaraba ihtiyacınız olacak ve içinde en az iki saat boyunca ot ilavesiyle karkasla marine edeceksiniz. İstediğiniz gibi bütün balıkları kızartıp fileto yapabilir veya biftek haline getirebilirsiniz.
Izgarada kızartın, paspas sos ile yağlayın: bir kaşık hardal ve balla karıştırın ve gerekirse, istenen kıvamı elde etmek için biraz şarap ekleyin. Soyulmuş ve haşlanmış ceketli patatesleri bir tel raf üzerinde kızartın; sarımsak, öğütülmüş karabiber ve doğranmış otlar ile baharatlayın. Havuçları soyun, kaba doğrayın, ayrıca paspas sosu ile yağlayın ve ızgara yapın.
Sosu önceden hazırlayın. Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın, çekirdeği kesin ve etli kısmı küpler halinde kesin. Kesilen parçayı bir elek üzerinden tahıllarla silin. Elde edilen püreyi limon veya limon suyu ile birleştirin. Soğanları öğütün ve meyve suyuna ekleyin. Karışımı ilave yağ ile söndürün. Orijinal tarihe göre, sıcak yeşil biberin çok ince halkalar halinde kesilmesi gerekir, ancak bunların hepsi biber keskinliği ve tadının derecesine bağlıdır. Bir püre kütlesinde domates dilimleri, doğranmış biber, tuz koyun. 5-7 dakika kısık ateşte bekletin.
Yine, orijinal tarifte, sosun şeker içermediğini, ancak tatlı bir tada sahip baharatlı bir sosun ekşi ve baharatlılardan daha ilginç olduğunu unutmayın. İstenirse, güveçte domates soğan püresine biraz şeker ekleyin.
5. Izgara balık - yoğurt soslu kızarmış sazan (levrek, sazan)
Rus mutfağında ekşi krema ile pişmiş sazan, klasik bir yemek var. Piknik ve ızgara hakkında konuşursak, fırında balık pişirmek işe yaramaz: bu başka bir teknolojidir. Ama benzer bir tada sahip olabilirsin. Kızarmış balığın ekşi süt sosuyla birleşimi de geleneksel olarak Yunan mutfağı için. Başka milletlerden de benzer yemekler var. Bu yüzden bir şey var. Hadi deneyelim.
maddeler:
Balık 1, 5 kg
limon
tuz
dereotu
Yoğurt, doğal 400 gr
Ekşi krema (% 20) 300 g
sarımsak
Taze nane
biber
Ceviz Yağı 100 ml
hazırlanması:
Her zaman olduğu gibi ızgarada balıkları kızartın, daha önce tuz ve doğranmış otlar ve limon suyu karışımıyla temizleyin ve yaşlandırın. Tatmak için bileşenlerin miktarını ayarlayın.
Yoğurt ekşi krema ile birleştirilir, doğranmış meyve suyu ve limon kabuğu rendesi, sarımsak, tuz, nane, biber ve dereotu eklenir. Susam yağı da ekleyin. Ezilmiş ceviz taneleri ile değiştirilebilir. Sos kalın olmalıdır, bu nedenle, tüm malzemeleri birleştirerek, Yunan sosu için yapıldığı gibi peynir altı suyunu gidermek için bir elek içinden süzerek en küçük deliklerle süzün. Bu arada, istersen rendelenmiş taze salatalık ekleyebilirsin. Yunanistan'da olduğu gibi, zaziki ortaya çıkacak.
6. Izgara balık - şarapta pike levrek
Tek kullanımlık folyo kalıpları hazırlayın. Izgarada balık pişirebilirsiniz, böylece en ünlü restoranın şefi bile kıskanacak. Bu tarif için uygun olan elbette kırmızı balıktır.
maddeler:
Pike levrek filetosu 1.0 kg
Beyaz şarap 300 ml
Dereotu ve maydanoz
Limon 1 adet.
tuz
Soya Sosu 50 ml
Tereyağı 100 g
Peynir 250 g
3 adet yumurta.
hazırlanması:
Fileto parçalarını bir kaba koyun, şarapla doldurun, limon dilimleri, doğranmış otlar, tuz, soya sosu ve baharat ekleyin.
Bir saat sonra, balık ızgara için hazırdır. Marine ile birlikte folyo kalıplarda eşit şekilde yayın. Yumurtaları çırpın ve rendelenmiş peynir ile birleştirin. Balıkları bir karışımla örtün ve 15-20 dakika pişirin.
Izgara balık - yararlı ipuçları
Izgara yemekleri hazırlanırken tam olarak kesin olarak hissedilen mutfak aletleri vardır.
Balık veya eti açık ateşte kızartmaya devam edecekseniz, kızartma işlemi sırasında et veya balığın sosu veya marine ile yağlanması için ürünleri ve silikon fırçayı çevirmek için maşa hazırladığınızdan emin olun.
Tabak içini kızartmak için beklemeniz gerektiğinde, bir ateş düşürmek veya yüzeydeki pişirme sıcaklığını düşürmek için et veya balık serpmek gerekirse, sulama için bir sprey şişesi gerekecektir.
