Her zamanki kebaplar çok sıkıcı hale geldiğinde, ızgarada pişirilmeyen somonları pişirmeye çalışın. Pişman olma!
Güzel bir sırt veya bir bonfile veya fileto seçtikten sonra, balıkları en iyi şekilde pişirip servis yapmayı düşünürken mutfağa, mutfağa taşıyoruz. Buzunu çözmek için zamanınız kalmayacak şekilde zaman kaybettiremezsiniz: Somon balığı daha çok dondurulmuş olarak satılır, hiçbir balık tekrarlanan donmaya tolerans göstermez.
Izgara somon - temel teknolojik ilkeler
Kural olarak, somon dondurulmuş olarak satılmaktadır, tüm temizlik aşamalarını geçmiştir. Satın alırken dikkat etmeniz gereken tek şey, ambalajın tarih ve kalitesidir. Balık filetosu bir kırağı tabakası altında zar zor farkedilirse, başka bir mağazaya gitmek için tereddüt etmeyin, çünkü bu balık bir kereden fazla donmuş: büyük olasılıkla, sadece balık köftesi veya köfte bu tür bir filetodan başarılı olacaktır. Izgara yapmak için, balığa çözüldükten sonra en ufak dokunuşta ellerinizde dağılmayan sadece elastik etli balık gerekir.
Buz çözme işleminde balıkları sıcak suya koymayın, sobaya yaklaştırmaya çalışmayın, aksine kapağını açıp kapağını bir kap içine koyarak buzdolabına koyun.
Reasürans için, yine de, balık tekrar tekrar donmaya maruz kaldı ve bunu satın alırken bu bulunmadı, hemen en az% 15 asit içermesi gereken turşuyu hazırlayın.
Somon balığı en iyi balık çeşitlerinden biridir. Avantajı sadece değerli biyokimyasal bileşiminde değil, aynı zamanda pişirme rahatlığında da yatmaktadır. Belirgin, hoş olmayan bir balık kokusu yok - Somon balığı turşusu olmadan bile kızartılabilir. Marine edilmiş suda uzun süre maruz kalmaya ancak özel bir tat elde etmek gerekirse gereklidir.
Deneyimli mutfak uzmanları oy birliği ile tavsiye eder ızgara için karkasın en yoğun kısmını seçin - arka kısım. Buna dayanarak, ızgara için büyük somon karkaslarının seçilmesinin daha iyi olacağını güvenle ekleyebiliriz: balık ne kadar büyükse o kadar eskidir ve yaşlı bireylerin etlerinin daha yoğun olduğunu izler. Doğru, orada bir rezervasyon yapılmalıdır: yaşlı insanlar daha az yağlıdır, ancak bu, marine ürününe bitkisel yağ ekleyerek kolayca düzeltilebilir.
Balık cilt ile ızgara ise, cilt insizyonu yapmayı unutma. Bu teknik, dekapaj işlemini hızlandıracak ve kızartma sırasında, cilt sıcaklığın etkisi altında küçülmeye başladığında, çentikler, güzel ve eşit bir şeklin korunmasına yardımcı olacaktır.
Balıkları 150 ° C ila 180 ° C sıcaklık aralığında kızartabilirsiniz. Sıcaklığa bağlı olarak değişir. 8 ila 15 dakika kızartma süresi, 2.0-2.5 cm'den fazla olmayan bir parça kalınlığı.
İyi bir kızartma derecesi elde etmek için, turşudan sonra fazla sıvıyı almayı unutmayınız, böylece nem buharın etkisini yaratmaz. Bu balığın keskin bir tadı yoktur: Ancak somonun en kızartmadan önce en çok çıkardığı kalın ve oldukça sert bir cildi vardır ve et yalnızca çiğnenirse çatlar. Ama hamurdaki balıklar - ızgarada yer yok. Bunlar diğer tarifler.
Tat kombinasyonlarına gelince, herkesin farklı zevkleri var. Ancak bir örnek olarak, sadece durumda, birkaç tariflere bakın.
1. Hindistan cevizi sütünde zencefil ve körili ızgara somon
maddeler:
Somon fileto 4'lü. Her biri 180 g
Yeşil soğan 120 g
köri
zencefil
sarımsak
Limon veya limon (meyve suyu) 150 ml
Kişniş (kişniş)
tuz
Tereyağı veya susam yağı 80 g
Hindistan cevizi sütü 0.4 L
Kıyılmış yeşillikler ve kızarmış susam - servis için
hazırlanması:
Zencefil kökü ve sarımsak ince bir rende üzerine rendeleyin. Doğranmış soğan, doğranmış kişniş, baharat ekleyin. Pişmiş makarnanın suyunu ve hindistancevizi sütünü dökün. tuz ile Sezon.
Hazırlanmış folyo tabakalarına fileto dilimlerini yerleştirin ve her birini marine ile yağlayın. Folyoda, her porsiyona bir parça yağ ilave edin. Balıkları folyoya sıkıca kapatın. Marinayı en az beş saat bekletin. Aynı folyoda balık pişirin: 150 ° С - 15-20 dakikada, 180 ° С - 10 dakikada.
Bitmiş filetoyu taze kişniş ve kavrulmuş susam ile süsleyin.
2. Izgara somon - kızarmış biftek
maddeler:
Somon (biftek) 2 adet. Her biri 250 g
Limon 1 ½ adet.
25 g tuz
Şeker 40 g
Toz biber
Zeytinyağı
dereotu
hazırlanması:
Limon suyu, doğranmış dereotu, tuz ve şeker ve karabiberden bir turşusu yapın. Hazırlanan bifteği: Balık bir balığın derisini bıçakla kesin, böylece kızartırken, deri sıkı olduğunda bifteği bozmaz. Her porsiyonu marine ile ovalayın, kalanını plastik bir torbaya dökün ve balığı oraya koyun. Sıkıca kapatın. En az 5 saat boyunca marine edin. Gecede bırakılabilir.
Balıkları kızartmadan önce peçeteyle kurutun, üstüne zeytinyağı sürün. Her bir tarafta 3 dakika 180 ° C'de kızartın. Bir tencereye aktarın, balığın olgunlaşması için 5 dakika boyunca örtün. Dereotu dal limon, bir dilim limon ile süsleyin. Zeytin veya zeytin, salamura peyniri, avokado ve kiraz bir garnitür için çok uygundur.
3. Soya soslu turşu zencefilli ızgara somon
Somonun “soylu tavırları” hazırlanma sürecini kolaylaştırır. Nehrin geçilmez ve çamurlu çalılıklarına gizlenmez, ama temiz ve serin deniz suyunun en temiz nehirlerinin ağzını tercih eder. Bu nedenle, bu balığın kokusu aşçı arasında korku yaratmaz ve gurmeleri rahatsız etmez. Her yemeğin lezzetini arttırmak için, bir katalizör rolü oynayan soya sosu yardımcı olacaktır.
maddeler:
Somon fileto 400 g
Soya sosu 100 ml
Limon ½ adet.
Bitkisel yağ 70 ml
Turşu Zencefil 150 g
Frenk soğanı 50 g
Avokado 1 adet.
Baharatlar ve otlar (kişniş, maydanoz)
Şarap sirkesi
şeker
hazırlanması:
Bu somon turşusunun sırrı en basit ve en zarif olanıdır. Soya sosuna bir tutam şeker ekleyin. Somon porsiyon dilimleri, limon suyu ve soya sosu karışımı ile rendeleyin. Balıkları en az iki saat kapalı bir kapta tutun. Kuru, yağla kaplayın ve her iki tarafta 3-4 dakika 180 ° C'de kızartın.
Fırında pişmiş balık, doğranmış otlar, şarap sirkesi ve şeker turşusunda önceden dilimlenmiş avokado ile birlikte yaşlanmış turşu zencefil, yeşil soğan bir garnitür servis yapın.
Bu tür balıklar farklı servis edilebilir: meyilli karidesli ve taze sebzeli, yoğurtlu sos veya krem peynirli, patates kızartması veya pilav ile.
4. Sebze ve baharatlı domates sosu ile ızgara somon
Somon, bir garnitür şeklinde eşlik etmesi gerekmeyen bir balıktır, ancak asil kokusunu gizlemesine rağmen sebze soslarıyla iyi gider. Baharatlı domates sosu bu balık için mükemmeldir, ancak aynı zamanda asil ızgara balıkların yanında pişirilen en basit sebzelerin varlığını da haklı çıkartacaktır.
maddeler:
Sebzeler - Her biri 300 g
Marul (dilimler)
Havuçlar (daireler)
patlıcan
Soğan, Soğan
Bektaşi üzümü reçeli
tuz
Somon sırt 800 g
yenibahar
şeker
tuz
Şarap, kuru beyaz 150 ml
Yağ 50 ml
küçük hindistan cevizi
Sos için:
Patates Püresi 450 g
Şili
Yeşil acı biber
Kereviz kökü
Kırmızı kuru üzüm 200 g
kişniş
fesleğen
sarımsak
karanfil
Susam yağı 100 ml
hazırlanması:
İlk önce, balık turşusu: hazırlanan bölümlenmiş parçaları (4 adet) bir kaba koyun. Yağ, öğütülmüş hindistan cevizi, Jamaika biberi, şeker, tuz ile karıştırılmış bir şarap ekleyin. Tüm baharatları tada ekleyin, ancak pişirme sonrasında ciddiyetlerinin biraz azalacağını unutmayın. Balıkları folyo ile kapatın ve soğuğa koyun.
Bitmiş domates püresini bir tencereye veya güveçte aktarın. Yağ, biber, öğütülmüş karanfil ekleyin. Yaklaşık beş dakika kısık ateşte kaynatın. Yeşil biber, sarımsak ve kişniş ve fesleğen yapraklarının bir kısmını bir blender kullanarak bir macun içine ezin. Elde edilen macunu domates püresine ekleyin, kaynatın. Sosu ocaktan alın ve soğutun.
Balıkları peçeteyle kaplayın, üzerini yağla örtün. Dilimlenmiş dilimlenmiş sebze reçelli, biraz tuz ekleyerek. Balık ve sırlı sebzeler bir tel raf üzerinde kızartın. Sos ile servis yapın.
5. Biberiye ile marine edilmiş limon soslu ızgara somon
maddeler:
Tuzlanmış somon balığı 600 g (3 porsiyon)
0,5 L Süt
Limonlu taze 150 ml
Biberiye (taze yapraklar) 90 g
Şeker 30 g
Biber, defne
tereyağı
hazırlanması:
Balığı yıkayın, fazla tuzu uzaklaştırmak için sütte ıslatın. Tekrar kaynamış soğuk suyla durulayın ve limon suyu, doğranmış biberiye, ezilmiş bezelye, yenibahar karışımı ile marine edin. Bir tutam şeker ekleyin. Balıkları buzdolabında marine ete koyun.
Beş saat sonra, her porsiyonu tereyağı ile iyice yağlanmış bir folyoya sarın ve pişirin.
Bal teriyaki içinde 6. Izgara somon
maddeler:
Bal 50 g
Büyük portakal 1 adet.
Zencefil 70 g
Soya sosu 150 ml
Su 200 ml
Mısır Nişastası 10 g
Somon fileto 1,0 kg
Pişirme Yöntemi:
Nişastayı soğuk suyla seyreltin, soya sosu ve bal ekleyin. Sos, kalın ekşi krema kıvamını elde edinceye kadar sürekli karıştırarak düşük ateşte pişirin. Oda sıcaklığına soğutun.
Hazırlanmış filetoyu bir folyo tabakanın üzerine yerleştirin. Portakal ve doğranmış zencefil dilimlerini üstüne ve altına yerleştirin. Sosu dökün ve kapatın. Balıkların aroma ile doyurulabilmesi için birkaç saat bekletilir. Buzdolabının üst rafında tutun.
Folyo içinde pişirin.
Izgara somon - yemek pişirme ipuçları
- Açık havada kırmızı balık pişirmek, aynı zamanda kolay ve zordur. Kırmızı balığın eşliğinde, en basit olanı seçebilirsiniz, ancak kızartma sırasında sıcaklık rejiminde olduğu gibi, bu konuda filetoyu kurutmamak için dikkatli olmalı ve azami özen göstermelisiniz. Somon balığı, aynı zamanda, avlanma mevsimi, bireyin yaşına vb. Bağlı olarak da değişen, ortalama bir yağ içeriğine sahiptir. Pişirme sırasında bifteği bozmamak için ateşe göndermek için acele etmeyiniz. Balıkların pişirme sıcaklıkları 40-50 ° C'den yüksek olmamalıdır.
- Kızartma sırasında meyve suyunun parça içinde kalmasını sağlamak için biftek veya fileto yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın.
- Sıcak balığın sıcaktan alınmasından sonra, hemen içine bir parça taze tereyağı koyarak folyo ile sarın. Bu, balıklara hassas bir krema tadı verecektir. Kızarmış tereyağı hoş bir ceviz aroması yaratır. Balık ve süt ürünleri çok iyi etkileşime girer.
