Ermeni hashlama çok ilginç bir oryantal et ve sebze yemeğidir.
Güveç benzer, ancak biraz farklı bir şekilde hazırlanır, daha basittir, minimum katılım gerektirir ve aynı zamanda doyurucu, aromatik ve çok lezzetli bir hale gelir.
Ermeni haşlama - genel hazırlık ilkeleri
Geleneksel Haşlama her zaman etle pişirilir: kuzu eti, dana eti, ancak domuz eti de kullanabilirsiniz, kümes hayvanları ile tarifleri giderek daha yaygındır. Et ve diğer ürünler, belirli bir sıradaki katmanlar halinde bir kazan veya kalın duvarlı tavaya yerleştirilir. Bazen et, yemeğe zengin bir tat vermek için kızartılır.
Haşlamada ne yazıyor:
• soğan;
• havuç;
• domatesler;
• biber;
• patatesler;
• patlıcan.
Bütün sebzeler büyük miktarlarda eklenir. Mantarlı, kurutulmuş meyveler de dahil olmak üzere çeşitli meyvelerde khaşlama tarifleri vardır. Tadı ve aroması, sarımsak, çeşitli baharatlar eklenir, hazır şerbetçiotu-suneli veya baharat karışımını et, sebzeler, güveçler için kullanabilirsiniz.
Geleneksel bir tabak meyve suyunda pişirilir, ancak mutlaka gerekmez. Sık sık sıvı buna eklenir. Bira, şarap ile ilginç tarifler var. Ancak sıradan su veya et suyu (et, mantar) da uygundur. Su miktarının kilogram ürün başına 120-150 ml'yi aşmaması arzu edilir.
Kuzu ve şarap ile Ermeni Haşlama
Ermenice en basit hashlam tarifi. Şarap herhangi bir kuru renkte kullanılabilir, çok da önemli değil.
Maddeler
• 1 kg koyun eti;
• 2 büyük havuç;
• 400 g soğan;
• 0.5 bardak şarap;
• 500 g domates;
• 200 g biber;
• karabiber, tuz.
hazırlık
1. Soğanı iri yarı halkalara bölün, yarısını ayırın ve kabın dibine kalın bir tabanla ya da daha iyi olan bir kazanın içine koyun.
2. Kemikli dana eti küçük parçalara ayırın. Şarabı dökün, tuz ve karabiber ekin, iyice ölçün ve ezin, soğan tabakasının üstüne koyun.
3. Biberleri büyük parçalar halinde kesin, eti kaplayın.
4. Şimdi soğanın ikinci kısmı gelir, katmanı tuzla karıştırın.
5. Havuçları şeritler halinde kesin, yeterince geniş. Uykuya daldık.
6. Domatesleri kaynar suda haşlayın, cildi çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Bütün malzemeyi elde edilen domatesle kaplayın.
7. Kazanın tarafında, kabın suyuna haşlanması gerektiği için artık 0,5 bardak suya ihtiyaç duyulmaz.
8. Kazanı örtün, sebzeleri yaklaşık üç saat boyunca kuzu ile güveçleyin. 2 saat sonra açabilir, katmanları nazikçe dağıtabilir, eti görebilirsiniz. Kuzu yiyen genç, bu sefer yeterli olabilir.
Ermeni patates püresi ile
Patates ile doyurucu bir Ermeni Haşlama tarifi. Bir sürü bulaşık çıkıyor, büyük bir kazan alıyor. Ancak istenirse, ürün sayısını yarıya indirebilirsiniz.
Maddeler
• 1,5 kg sığır eti veya domuz eti;
• 1 kg patates;
• 1 kg tatlı biber;
• 1 limon;
• 700 gram havuç ve soğan;
• 1 kg domates;
• 5 yemek kaşığı yağ;
• 6 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. şerbetçiotu-suneli;
• 1 su bardağı kaynar su;
• tuz, yeşillik.
hazırlık
1. Eti, yaklaşık kırk gram kadar mangalda kesin. Şerbetçiotu suneli ekleyin, limon suyunu sıkın, karıştırın.
2. Kazanın dibine bitkisel yağ dökün, eti dökünüz, kapaksız on dakika kızartın, bu süre zarfında diğer bütün ürünleri pişirebilirsiniz.
3. Soğanları ve havuçları şeritler halinde, aynı zamanda karabiberle kesin. Sarımsakları doğrayın, domatesleri kaynar su ile dökün, cildi çıkarın, daireler veya dilimler halinde kesin. Patatesin tamamını soyun, dörde bölün. Yumrular büyükse, 6-8 parça için mümkündür.
4. Eti tuzlayın, havuçla doldurun, minimum ateş açın. Çanağı karıştırmanız gerekmez.
5. Soğanın üzerine havuç koyun. Sonra patates parçaları, dolmalık biber. Tüm katmanlara tuz, karabiber ve patatesleri doğranmış sarımsak serpin.
6. Doğranmış domatesleri derisiz olarak üst üste koyun.
7. Bir tarafa bir bardak kaynar su dökün, kazanı örtün, tabağı iki saat bekletin.
8. Servis yaparken, bol yeşillikler ile khashlama serpin.
Ermeni haşlama bira ile
Kuzu ile khashlama için başka bir tarif. Kaburga kullanın. Dökmek için iyi bir canlı bira almak en iyisidir, onunla daha lezzetli hale gelir.
Maddeler
• 800 gr kuzu kaburga;
• 700 g patates;
• 1,5 bardak bira;
• 500 g soğan;
• 300 g tatlı biber;
• 2 havuç;
• 500 g domates;
• baharatlar, otlar.
hazırlık
1. Kaburgaları durulayın, dilimler halinde kesin, bir kazan içine atın. Tuz ve karabiber serpin.
2. Soğanı yarım halkada kesin, kaburgaları bir kazan içerisinde doldurun, havuç halkalarını üstüne yerleştirin.
3. Patatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin, yeni bir tabakaya koyun, baharatları da serpin.
4. Sonra biber, sonra domates.
5. Üstte, tabağı kuru otlarla serpebilirsiniz.
6. Kazanın kenarına taze bira dökün.
7. Biz soba koymak, kapak altında 2.5 saat boyunca pişirmek, örtmek.
8. Haşlama kaynamaya başladığında yangını en aza indirmeniz gerekir.
Patlıcan ve dana eti ile Ermeni haşlama
Patlıcan bu tabakta sıklıkla bulunur, ancak her zaman lezzetli değildir. Sebzenin alışılmadık bir tadı olduğundan, önceden kızartılması daha iyidir.
Maddeler
• 500 g dana eti;
• 3-4 yemek kaşığı yağ;
• 3-4 olgun domates;
• 200 g soğan, karabiber;
• 1 büyük havuç;
• 500 g patlıcan;
• baharatlar;
• 4 diş sarımsak.
hazırlık
1. Patlıcanları uzunlamasına iki yarıya, daha sonra boylarına bağlı olarak enine 2-3 parçaya kesin. Tuzla doldurun, çeyrek saat bırakın.
2. Patlıcanı durulayın, sıkın.
3. Geniş bir kızartma tavası alın, yağla gresleyin, ateşe verin. İyice ısıtın, patlıcan dökün, her iki tarafta bir dakika boyunca maksimum ısıda kızartın.
4. Kalan yağı kazanın veya kazanın içine dökün.
5. Dana eti yaklaşık 30 gram dilimler halinde kesin, baharatlar, tuz serpin, karıştırın ve bir kazan içine yerleştirin.
6. Soğanları ve havuçları kesin, dana etinden sonra gönderin.
7. Şimdi önceden kızartılmış patlıcanları yerleştirin.
8. Sarımsakları doğrayın, üstüne serpin.
9. Bulgar biber, sarımsaklı patlıcanın üzerine yerleştirilmiş, büyük yarım halkalar halinde kesin.
10. Şimdi domatesler. Dilimler, daireler veya küçük küpler halinde kesilebilir, fark yoktur. Üstüne koy.
11. Biraz su dökün. Yeterince yarım bardak, daha sonra sebzeler, suyunun içinde haşlanıp suyunu çekecek. 2 saat kadar pişirin.
Mantarlı ve tavuklu Ermeni Haşlama
Bu güzel kokulu yemek için mantar kullanılıyor. Ancak Ermeni hashlamına sizin kararınıza göre başka mantarlar ekleyebilirsiniz.
Maddeler
• 0.8 kg tavuk;
• 0,4 kg petrol;
• 4 adet soğan başı;
• 4 domates;
• birkaç havuç;
• bir çift biber;
• 3-4 patates;
• tereyağı, sarımsak, baharatlar.
hazırlık
1. Tavuğu porsiyonlar halinde kesin, göğüsler bu yemeğe uygun değil, cildi olan parçaları alın.
2. Kazana biraz yağ dökün, kuşu içine atın ve kızartmaya başlayın.
3. Soğanı parçalayın, havuçları büyük şeritler halinde kesin, hafifçe kızartılmış kuşa ekleyin, birlikte kızartın.
4. Mantarları dörde bölün, bir tencereye koyun, güçlü bir ateş açın ve beş dakika kızartın.
5. Kazanın altındaki yangını temizliyoruz. Katmanları yayıyoruz: doğranmış patatesler, kızarmış yağlı mantarlar, dolmalık biber ve domates. Tüm baharatları serpin.
6. Birkaç diş sarımsak ekleyin.
7. Kenardan 200 ml su dökün. 40-50 dakika pişene kadar güveç.
Ermenice'de Haşlama ile ayva
Bazen bu tarifte ayva da mümkün olan ekşi elmalar ile değiştirilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Maddeler
• 1 kg et;
• 300 gr ayva;
• 300 g soğan;
• 280 ml bira;
• 1 büyük havuç;
• 3 biber;
• 4-5 domates;
• 800 g patates.
hazırlık
1. Eti kesin, az miktarda yağ ile bir kazan içine koyun, ateşe koyun ve hafifçe kahverengi renkte koyun.
2. Tüm sebzeleri büyük parçalar halinde kesin. Ayva dilimler halinde kesin.
3. Kızartılmış et, karabiber tuzlayın, doğranmış ayva dilimleri ile kaplayın, üstüne domatesleri koyun.
4. Şimdi soğan geliyor, sonra patates, havuç ve biberle uyuyakalıyoruz. Tüm katmanları tuzla karıştırmayı unutmayın, üzerine biber ve kıyılmış sarımsak serpebilirsiniz.
5. Bira dökün, üzerini örtün, pişene kadar 1,5 saat boyunca güveçle güveçleyin.
Yavaş Tencerede Ermenice'de Haşlama
Yavaş bir tencerede, yemek de mükemmel şekilde pişirilir, domuz eti ile pişirilir mi? Hamuru veya kaburga kullanın. Ürün sayısını takdirimize bağlı olarak alıyoruz.
Maddeler
• domuz;
• patatesler;
• patlıcan;
• soğan;
• domatesler;
• tatlı biber;
• sarımsak ve diğer baharatlar;
• büyük bir bardak bira.
hazırlık
1. Yavaş bir tencerede sadece güveç yapabilirsiniz, ancak önce eti kızartmak daha iyidir. Domuz eti parçalara ayırıp, bir kaşık yağla bir kaseye atıp, pişirme modunda hafif bir kabuk pişiriyoruz.
2. Patlıcanları kaba olarak kestik, her bir tarafta bir dakika boyunca bir tavada kızartın.
3. Kalan sebzeler basitçe doğranmış.
4. Soğanı ete ekleyin, biraz kızartın ve çok pişiriciyi tencereye alın.
5. Şimdi katmanları yerleştirin: üstüne havuç, patates, patlıcan, sarımsak, biber, domates. Tuzunu unutma, biber.
6. Bira ekleyin. Veya suyu, suyu, şarabı kullanıyoruz, ancak daha az veya başka bir sıvı ile seyreltilmiş olması gerekiyor.
7. Kapak, iki saat süre ile ayarlanmış, tabağı tam pişirme moduna getirin.
Ermenice Khaşlama - yararlı ipuçları ve püf noktaları
• Ocakta bir Ermeni yemeği pişirmek gerekmez, fırını bu amaçla kullanabilirsiniz. Tüm ürünleri refrakter bulaşıklarda, herhangi bir kazanda veya büyük bir kil tencerede, 2-2.5 saat boyunca fırına koymak gerekir. Khaşlama için sıcaklık 180 civarındadır.
• Genç ve küçük patatesler kesilemez, yemeğin tamamına eklenir.
• Özellikle sulu sebzeler kullanırken, kazana çok fazla sıvı eklemenize gerek yoktur. Nemleri söndürmek için yeterli olacaktır.
