Geleneksel Amerikan hamur işleri hızla dünya çapında popülerlik kazandı. Bizim için sıradışı teknolojisi ile bu tarif, Amerikalı ev kadınlarına, bizim için olduğu gibi, tanıdık ve basit bir şey gibi görünüyor - krep pişirme. Belki de "ithal" adıyla karıştırılıyoruz? Alışkanlık dışı bir yabancı çok tuhaf bir şey gibi görünüyor mu? Bu tatlıyı basitçe çağırırsanız - çikolatalı kek, o zaman ev hanımlarımızın utangaçlığı hemen kaybolur. Oh, bir şey, ama nasıl turta pişirileceğini biliyoruz.
Elbette, Amerikan teknolojisine göre çikolatalı turta tarifinde küçük bir numara var - onsuz değil. Ancak bu sırrı çözmek zor değil. Her hafta sonu akraba ve arkadaşlar tarafından masada lezzetli ve hızlı bir tatlı toplanabilmesi için “kek” yapmanın karmaşıklıkları hakkında her şeyi öğrenin.
Brownie Cake - temel teknolojik prensipler
Çikolata şekerleme, aslında, çok şey var. Hamurdaki çikolata veya kakao uzun süredir bir yenilik değildir ve bu konuda “Brownie” diğer çikolatalı tatlılardan farklı değildir. Geleneksel bir Amerikan pastası, hazırlanma teknolojisinde bir şey vurgulanmıyorsa, sıradan bir çikolatalı bisküvi olarak adlandırılabilir.
Lütfen, kek hamurunun çok fazla şeker içerdiğini unutmayın. Bu fazlalık tesadüfi değildir. Pişirme sırasında, şeker yüzeyinde yoğun bir karamel kabuğu oluşturur ve hamurun iç tabakalarında erir ve gerici bir dokuya dönüşür. Bu nedenle klasik “kek” olduğu gibi çift yapılı bir yapıya sahiptir: üstüne pişirilir ve nemli kalır.
İngilizce'den çeviride "brownie" kelimesinin kahverengi olduğu göz önüne alındığında, çikolata rengini ve lezzetini hamur işlerine bırakmak oldukça kolaydır, ancak tatlılığını normal normlara düşürür. Pastanın içindeki nemli kıvam kaybolur, pişirme daha yoğun ve ilkbahar olur. Ancak Brownie pastası için o kadar korkutucu değil çünkü kek yapma teknolojisi tatlıya emprenye ve krem kullanarak gereken nemi vermenizi sağlıyor.
Yani, Brownie pastası, tüm çeşitlerinde, her pasta şefinin kolaylıkla yapabileceği bir çikolata tatlısıdır. Pasta zanaat yaratıcı hayal gücü her zaman beklerim.
1. Kiraz ile Brownie Kek - Tatil Tarif
Pişirmeye başlamadan önce çikolatanın doğal olması gerektiğini unutmayın. Daha doygun kahverengi bir kek için, isteğe bağlı olarak, unun bir kısmını iki veya üç çorba kaşığı doğal kakao tozu ile değiştirin.
Ürün bileşimi:
340 g
Un 100 g
4 yumurta
Şeker 400 g
tuz
Çikolatalı fırın 240 g
Rum 75 ml
Vanilya özü
Krem için:
Yoğun Kakao 300 g
150 g yağ
Vanilya veya rom özü
Sır için:
Krem 280 g
Çikolata 400 g
Ve ayrıca:
Vişne Reçeli 100 g
Yüzey dekorasyonu için kokteyl kirazı
Doğal Çikolata 100 g
Pişirme Teknolojisi:
Tereyağı ve çikolata eritin. Hiçbir şeyin yanmaması için bunu bir su banyosunda yapmak daha uygundur. Çikolata eriyorken, karıştırıcı kabındaki yumurtaları çırpın ve onlara yavaş yavaş şeker ekleyin. Aynı zamanda, rom içine dökün, tuz ve vanilin ekleyin. Sıcak eritilmiş çikolatayı tereyağı ile iyice karıştırdıktan sonra girin. Unu veya bir kakao ile bir karışımını sıvı bir kütleye eleyin. Hamuru dikkatlice bir spatula ile hareket ettirin.
Bitkisel yağ ile aynı büyüklükteki iki dikdörtgen veya kare şekli gresleyin ve parşömenle kaplayın. Hamuru ikiye bölerek kalıplara dökün. Önceden ısıtılmış fırına koyun (180 ° C).
25 dakika kekleri pişirin ve sonra fırını kapatın, ancak kapıyı açmayın ve işlenmiş yiyecekleri 10 dakika daha çıkarmayın. Bu tür bir pişirme modu, yarı mamul ürünün doğru kıvamına ulaşmaya yardımcı olacaktır: dış kısımda kuru ve fırınlanmış ve içinde Amerikan teknolojisi kullanılarak, kek kekinde olması gerektiği gibi hafif nemli ve viskoz olacaktır. Kekleri fırından aldıktan sonra, tamamen soğuyana kadar onları parşömen kağıdı ile kafesinize aktarın. Daha sonra yarı mamulleri ters çevirin, kağıdı dikkatlice çıkarın, tahta bir tahtaya koyun ve bir filmle örtün: en az dört saat boyunca bekletin.
Bir mikser kasesinde oda sıcaklığında tereyağını çırpın. Kademeli olarak yoğunlaştırılmış kakao (% 8,5) ekleyin. Kakao yoğunlaştırılmış süt, normal yoğunlaştırılmış süt ve kakao tozu ile değiştirilebilir (tepeli 3-4 yemek kaşığı). Lezzet için rom ve vanilya ekleyin.
Krema çok gürleşmeli, hacim olarak 2.5-3 kat arttırılmalıdır.
Buzlanma için çikolatayı eritin. Sıcak kremayı dökün ve hızlıca karıştırın. Buzlanmayı kaynatın ve ocaktan alın.
Soğutulmuş keki ilk önce vişne reçeli ile yağlayın. Ona biraz rom ekleyebilirsiniz. Çikolata tereyağı krema ile yapıştırın, birbirlerinin üzerine yerleştirin. Yüzeyi düzleştirin ve kremayı dondurmak için buzdolabında biraz pastayı tutun. Pastanın ortasına dökülerek çikolatalı pudra ile örtün ve pastanın tüm yüzeyine ve yanlarına bir spatula ile hafifçe yayın. Pastanın tekrar donmasına izin verin. Bir standın üzerine koyun, yukarıdan işaretleyin: kolayca dikdörtgen veya kare çizin (gruplar halinde). Bir hamur torbasından krema ile bu çizgilere bir sınır yerleştirin. Her karenin ortasına, bir kokteyl vişnesi ve çikolata dekorundan yapılmış bir taç yaprağı veya kelebek koyun.
Süslemek için bir bar koyu çikolatayı eritin. Parşömen şeridinde istenen deseni çizin, ters çevirin ve hemen sert bir yüzeye koyun. Kornet veya şırınga düzeninin çizgileri boyunca nazikçe çikolata uygulayın. Çikolata desenlerini buzdolabında katılaşacak şekilde aktarın ve ardından yavaşça kağıttan çıkarın. Her vişnenin yanına dekoratif öğeler yerleştirin.
Pasta, hat desenleri boyunca bıçakla kesilerek tam veya önceden kesilmiş olarak servis edilebilir.
2. Brownie Cake - Kakaolu ve Ballı Hamur Reçetesi
maddeler:
Tereyağı 180 g
Toz şeker 220 g
Tavuk yumurtası 2 adet.
Vanilya özü 10 mg
Kakao (% 100) 50 g
Beyaz un 30 g
Tuzlar 2 g
Hamur kabartma tozu 6 g
Bal 70 g
Pudra şekeri 250 g
Kürtçe için:
Tatlı ve ekşi portakal 3 adet. (orta boy)
Şeker 250 g
Yumurtalar (D-1) 3 adet.
Tereyağı, tuzsuz tereyağı 200 g
hazırlanması:
Fırını önceden 175 ° C'ye ısıtın Kare bir fırın kağıdını yağlayın ve üzerini örtün.
Büyük bir tencerede 110 g tereyağını eritin ve ocaktan alın. Yumurtaları, şekeri ve yarı vanilyayı çırpın. İyice karıştırın.
1/3 fincan kakao girin ,? un, tuz ve kabartma tozu bardağı. Karıştırınız.
Hamuru bir kalıba dağıtın ve istenen sonuca bağlı olarak 25 ila 30 dakika pişirin. Klasik sürüme ulaşmak için - içindeki sıvı, çıtır - üstte, 25 dakika yeterli olacaktır ve iyi pişmiş bir hamur için daha fazla zaman alır. Bir kek için, sabit bir doku elde edene kadar daha uzun bir pişirme modu seçin. Yarı mamul ürünü, yaşlanmadan beş ila altı saat sonra iki keke bölün.
Kekleri karıştırmak için turunçgil kürkü hazırlayın. Şekerli yumurta çırpın. 250 ml portakal suyu ekleyin. Portakallar tatlıysa, meyve suyuna biraz sitrik asit ekleyin veya taze limon-portakal kullanın. Meyve suyunu yumurta karışımına dökün ve koyulaşıncaya kadar buğulayın, kremayı periyodik olarak karıştırın. Soğutun, yağ ilave edin ve kremaya kadar çırpın. Kekleri yağlayın, birleştirin ve sır ile kaplayın.
Sır yapmak için 3 yemek kaşığı ılık yağ, 3 yemek kaşığı kakao tozu, bal, vanilya özü ve pudra şekeri karıştırın, sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sıcak sır ile örtün. Tamamen katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
Pastayı şekerlenmiş portakalla süsleyin.
3. çikolatalı çikolatalı krema ile çikolatalı kek kremalı kek
Kurabiye için:
Hamur - 1 veya 2 numaralı tarife göre
Tereyağı kreması için:
Şeker 150 g
Vanilya Tozu 8 g
Süt, 80 ml
Yağ 240 g
Bitter çikolata 200 g
Sır için:
Çikolata kabartma, beyaz 400 g
İçme Kremi 30 ml
Hindistan Cevizi Özü 25 mg
Dekorasyon için:
Hibiscus yaprakları
Yumurta beyazı
şeker
Badem gevreği
Pişirme Teknolojisi:
Yukarıda önerilen iki tariften herhangi birine göre hamur hamurunu yoğurun. Bu tarifin “öne çıkan kısmı” ince keklerin pişirilmesidir - en fazla 0,5 cm kalınlığında. Beyaz - çikolatalı buzlanma genel tadıyla uyumlu bir şekilde harmanlanır, ancak aynı zamanda pastanın koyu kahverengi renklerini beyazlığı ile kaplar: dilimlendiğinde böyle bir kontrast beklenmedik ve parlak, gerçekten şenlikli görünür.
Hamuru ince bir tabaka ile hazırlanmış kare şekle dökün, en fazla beş dakika pişirin. Formu her pastanın altına yağlı parşömenle kapatmayı unutmayın: önceden doğru boyutta kağıt hazırlamak daha iyidir. Kek sayısı önemli değil. Soğutulmuş yarı bitmiş ürünleri kağıttan dikkatlice ayırın, bir yığın halinde istifleyin, her birini çikolata yağı ile yağlayın.
Pastalar pişirme sırasında kazara aşırı kurutulursa, tatlı şarap, meyve suyu veya şeker şurubu serpin - kek ilave hoş bir tat tonu kazanacaktır.
Krem için:
Çikolatayı bir su banyosunda süt ekleyerek kremsi bir kıvamda eritin. Oda sıcaklığında 20-25 ° C'ye soğutun
Bir krem elde edinceye kadar tereyağını rafine şeker ile çırpın. Lezzeti ekleyin, çırpmaya devam ederek çikolatayı yavaş yavaş dökün.
Kekleri bitmiş kremayla birleştirin ve kekin tüm yüzeyini pürüzsüzleştirin. Buzdolabında dondurmak için çıkarın.
Beyaz çikolata buzlanma olun:
Çikolatayı bir kırıntıya öğütün, ılık kremayı içine dökün. Çikolata sonuna kadar erimiyorsa, tamamen eriyene kadar kütleyi bir süre ısıtın. Hindistan cevizi özü ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. 4-10 ° C'de iki saat soğutun, sonra kar beyazı kalın bir kıvam elde edinceye kadar çırpın. Pastayı tamamen beyaz krema ile örtün.
Dekor için, ebegümeci yaprakları veya diğer yenilebilir çiçekler alın (şifalı bitkilerin çiçeklerini kullanmaktan çekinmeyin). Bir fırçayla yaprakların yüzeyini çırpılmış proteinle örtün. Şeker veya hindistancevizi serpin ve peçeteye kurutun. Yaprakları pastanın üzerine koy. Tatlı olarak badem serpin.
Yavaş bir tencerede 4. Brownie kek
maddeler:
30 gr irmik
50 g birinci sınıf buğday unu
3 yumurta, diyet
90 ml süt
6 g hazır kahve
30 gr kakao (% 100 toz)
240 g şeker
4 g vanilya
200 g tereyağı
320 g pişirme çikolata
5 gr ince tuz
30 ml bitkisel yağ
hazırlanması:
Ara sıra karıştırarak kabartma çikolatasını (damlacıkları) ve yağı bir su banyosunda çözün.
Kahveyi sıcak sütte eritin.
Un, vanilya tozu, kakao; Karıştırınız.
Yumurtaları çırpın, yavaş yavaş tuz ve şeker ekleyin. Lütfen dışarıda kuru bir kabuk ve içeride nemli ve esneyen bir doku elde etmek için hamurda çok miktarda şeker gerektiğini unutmayın. Bazı tarifler yumurtaları karıştırmanın kolay olduğunu gösterir, ancak bu durumda, soğuduktan sonra hafif pişmiş bir kek kuvvetle yerleşir, kompaktlaşır, tamamen kaybeder ve gerekli tutarlılık ihlal edilir.
Çırpılmış yumurta kütlesinde, karıştırıcıyı durdurmadan sütlü kahveye girin.
İnce bir akışta eritilmiş çikolata ve tereyağını ekleyin. Mikser kapatılabilir.
Bir spatula ile çalışmaya devam edin: hazırlanan kuru karışımı küçük parçalar halinde uygulayın ve homojen bir kütleye karıştırın, alttan üste doğru hareket ederek kabı diğer elinizle döndürün.
Çok pişiricinin altını, bitkisel yağ ile yağlanmış pişirme kağıdı ile aynı hizaya getirin. Hamuru kaseye dökün. Geleneksel "Brownie" fırında dikdörtgen ve kare şekillerde pişirilir, ancak yavaş bir tencere kullanırken fırının süresini ve sıcaklığını izlemeye gerek yoktur. Zamanlayıcıyı 25 dakika, "pişirme" modunda ayarlayın.
Kaseden çıkıp pastayı soğuduktan sonra kesmek daha iyidir. Porsiyon sıcak çikolata dökün ve üzerine fındık serpin.
5. Brownie Cake - Vejetaryen Yemek Tarifi
maddeler:
Kabartma tozu 25 g
Un 240 g
Rafine Şeker 350 g
Kakao 100 g
Ceviz yağı (herhangi bir) 200 g
5 g tuz
Hindistan cevizi sütü 150 ml
Krem (% 33) 250 g
Vanilya 6 g
Çikolata 200 g
Çözünür kahve 4 g
Ezilmiş somunlar (serpme için) 150 g
Pişirme Teknolojisi:
Yemyeşil, hafif ve köpüklü bir kütle oluşana kadar tereyağını yüksek hızda çırpın. Çırpma sırasında, hindistan cevizi sütü ile birlikte kalın bir emülsiyona izin verecek büyük yağ moleküllerini öğütmek daha iyi olacak olan bir bıçak ağzı kullanmak daha iyidir. Hindistancevizi sütünü küçük porsiyonlarda çırpma olmadan durdurun ve hızı düşürmeyin.
Derin bir kapta elenmiş un ve kakaoyu aldıktan sonra hamurun kuru bileşenlerini birleştirin. Derinleştirin ve sıvı emülsiyona dökün, hamuru topaksız bir hamur elde edinceye kadar bir spatula ile karıştırın. Hamuru, bitkisel yağ ile yağlanmış ve kağıtla kaplı önceden pişirilmiş bir kaba boşaltın.
180 ° C'de yarım saat boyunca (+/- 5 dakika) pişirin
Çikolatayı erit. Sonunda erimiş ılık çikolata ekleyerek kalınlaşana kadar çırpılmış kremayı çırpın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar krema ile bir spatula ile karıştırın. Daha zengin bir kahve kreması için, hazır çikolata, 1-2 çay kaşığı sıcak çikolataya ekleyin.
Kekleri tereyağı krema ile örtün ve üzerine fındık serpin.
6. Brownie Cake - Kuru Erik ve Fındıklı Çikolatalı Cheesecake
Ürün Listesi:
4 yumurta
Yağ 180 g
Lor, yağ 0,5 kg
Kakao (% 100) 70 g
Vanilya Şekeri 12 g
İrmik 50 gr
Un, somun 90 g
Kabartma tozu 20 g
Rafine şeker 450 g
tuz
Buğday unu 150 g
Krem peynir (herhangi bir) 360 g
Bitter çikolata 200 g
esans
Çekirdeksiz kuru erik 250 g
Yağ 120 g
Kayısı reçeli 90 g
Jelatin 40 g
Süt veya İçme Kremi 200 g
Şeker 180 g
Pişirme Teknolojisi:
Bir kapta şeker, tuz, kakao, irmik, kabartma tozu, kıyılmış fındık ve elenmiş buğday unu karıştırın.
Yemyeşil bir kütle içinde tereyağını yumurta ve süzme peynir ile çırpın. Hamurun sıvı ve ıslak kısımlarını birleştirin.
Derin kare şeklinin altını pişirme kağıdı ile örtün ve hamuru dökün. Orta sıcaklıkta 40-50 dakika pişirin. Bitmiş ürünü soğutma amacıyla ızgaraya yerleştirin. Sonra tabağa kaydırın, aşağıdan yukarıya, parşömen çıkarın.
Soğutulmuş keki çıkarılabilir tarafı olan bir kalıba aktarın. Kayısı reçeli ile örtün.
Jelatini süte çözündürün ve karışımı süzün. Çikolata ve tereyağını su banyosunda çözün. Şeker ekleyin. Hazırlanan budayı ince şeritler veya küpler halinde kesin.
Ilık çikolata kütlesini peynirle birleştirin, yumuşayıncaya kadar çırpın, yavaş yavaş sütün jelatinle dökün. Kurutulmuş meyve, öz ekleyin.
Lor kremalı sufleyi şekle getirin. Keki ayarlamak için pastayı buzdolabına koyun.
Rendelenmiş çikolata, krema ve reçelle süsleyin.
Brownie Cake - Pişirme İpuçları
Bazı pastacılar Brownie'ye yumurta atmanın gerekli olmadığını iddia ediyor. Ancak, bu aşamada zaman kazanmamalısınız. Çırpılmış yumurta aklarının bir tür uzun liflere dönüştüğü, tabakalaşmaya başladığı ve hava çırpıldığında protein lifleri arasında toplandığı bilinmektedir. Örneğin, klasik bisküvi hamuru kabartma tozu ve maya içermez ve sadece hava kabarcıkları nedeniyle, gür ve gözenekli yapısı oluşur.Ayrıca: Brownie teknolojisine göre, içinde bir parça pişmemiş halde bırakılması önerilir, ve eğer hala yumurta dömezseniz, kek soğuduktan hemen sonra çabucak yerleşir ve sıkılır - ve bu çekici görünmeyecektir. Bu tür bir fırının kıvamı daha sert ve pürüzlü hale gelecektir. Çırpılmış bir hamurda, hafif pişmiş olsa bile, fırında pişirildikten sonra dışarıda gür, elastik ve narin bir doku kalır. Bu nedenle, Brownie için kabartma tozu olmadan yumurta çırpmayı unutmayın.
