Keklerin emprenye edilmesi için ekşi krema kremleri sıklıkla kullanılır, bu kremler yağ ekledikten sonra bile şekil tutmazlar. Böyle bir kremi kalınlaştırmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan biri kremsi bir kitle demlemek. Denemedin mi? Size bazı denenmiş ve test edilmiş seçenekler sunuyoruz.
Kremalı krem - genel hazırlık prensipleri
• Ekşi krema, bu tip krema kütleleri gibi, yumurta ve un üzerinde demlenir. Ancak bu bileşenleri kullanmadan kremalı bir taban hazırlamanıza izin veren tarifler var. Aynı zamanda, ilk ürün, klasik tarife göre hazırlanan bir kremaya hassasiyet ve havadarlık açısından hiçbir şekilde aşağılık değildir.
• Hazırlıkta en yağlı ve doğal ekşi süt ürünü kullanılmalıdır. Düşük kaliteli veya az yağlı ekşi krema, uzun süreli ısıtmaya sebep olabilir. Ekşi kremanın sadece ilk tazelikte olması gerektiği, aksi halde kısa bir süre için bile durmuş krema içeren bir tatlı yiyecek zehirlenmesine yol açabilir.
• Demlenmiş taban iyi soğuduğunda, pişirmenin sonunda kremaya ekşi krema eklenebilir. Çoğunlukla mayalanmış bir süt ürünü, üzerine krema kütlesinin demlendiği ana ürün olarak kullanılır. Bu durumda, diğer bileşenlerle karıştırılır ve en düşük ısıda ısıtılır, bunun için bir su banyosu kullanmak daha iyidir, ancak krem yanması garanti edilmez.
• Kremayı renklendirmek veya belli bir tadı vermek için, ona bal, kakao tozu veya çikolata ekleyebilirsiniz. Kakao ve çikolatanın tanıtılmasıyla birlikte, çikolata kremleri elde edilir, balın eklenmesiyle kütle hafif bej bir renk tonu elde eder. Daha önceden hazırlanmış bir kitleye karıştırılmış, yağ ile ilave bir kremsi tadı verilir.
• Ekşi kremalı muhallebi kek yapmak için nadiren kullanılır. Ama her pastayı iyi geçiriyor. Keki süslemek için, yumuşatılmış tereyağı ilave edilerek yoğunluk ayarlanır.
Yumurta ve tereyağı ile kalın muhallebi ekşi krema
Bu tarife dayanan muhallebi ekşi krema ile pişirilir. Fermente süt ürününü ısıtma sırasında önlemek için, en yüksek yağ içeriğinin ekşi kremasını alın. Bisküvi üzerine kalın bir tabaka halinde uygulanan kalın bir krem, üzerine ikinci bir bisküvi koysanız bile yayılmaz.
maddeler:
• beyaz kabartma unu - 2 yemek kaşığı. l.;
• 120 gr. toz şeker;
• tavuk yumurtası;
• bir paket tereyağı;
• yağlı% 30 ekşi krema - 300 gr;
• 20 gr. vanilya şekeri.
Pişirme Yöntemi:
1. Yumurtayı şekere dökün ve beyaz bir kitle elde edinceye kadar bir kaşıkla ovalayın.
2. Eleme yaparken un ilave edip iyice ezin. Karıştırırken, tüm ekşi kremayı ekleyin ve ısıtma kabını bir su banyosuna yerleştirin.
3. Sürekli karıştırırken, krem bazını koyulaşıncaya kadar ısıtın. Çanağın tabanının sıcak suyla temas etmediğinden emin olun.
4. Sıcak kütleyi ocaktan çıkarın, hemen tereyağının bir bölümünü (50 g'a kadar) ve vanilya şekeri karıştırın, kapatın ve soğumaya bırakın.
5. Kalan yağı dilimler halinde kesin ve temiz bir kaba aktarın. İyi yumuşatıldıktan sonra - çırpın. Elde edilen yemyeşil yağ kütlesine, sürekli çırpma ile, soğutulmuş ekşi krema tabanına girin. Kremin iyice dövülmesi için, bir seferde iki çorba kaşığı eklemeyin, ardından pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Süt kremalı muhallebi ekşi krema
Sadece yağ değil, kitleye karakteristik kremsi bir renk verir. Tabanın demlendiği süt sayesinde krem daha hassas bir tat alır. Daha fazla yağ almak için, ev yapımı süt almak daha iyidir, ekşi krema sonunda verilir ve ısınmaz.
maddeler:
• ev yapımı inek sütü - 700 ml;
• birinci sınıf un üç yemek kaşığı;
• bir bardak toz şeker;
• iki büyük yumurta;
• 1 gram toz vanilya;
• 150 gr. yüksek yağlı tereyağı;
• bir bardak yağlı ekşi krema.
Pişirme Yöntemi:
1. Şeker normunun yarısını un ile karıştırın. Yumurtaları ekleyin ve hafifçe çırpın. Bir bardak soğuk süt dökün ve tekrar çırpın. Şeker kristalleri ve başıboş unu topaklar olmadan homojen bir karışım elde edilmelidir.
2. Kalan süt ve toz şekeri birleştirin. Vanilya tozu ekleyin ve karıştırdıktan sonra yoğun bir ateşe koyun.
3. Tatlı süt kaynamaya başlar başlamaz, sürekli karıştırarak, hemen yumurta süt kütlesini içine dökün ve koyulaşana kadar yavaş ısıtmaya kaynatın. Pişirirken, krem tabanını sürekli olarak karıştırın ve en altından en iyi şekilde ayırmaya çalışın. Aksi takdirde, süt kütlesi yanacaktır.
4. Demlenmiş süt tabanını ocaktan çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduğunda daha da kalınlaşacaktır.
5. İhtişam için, yumuşak bir karıştırıcı tereyağı ile çırpın ve daha sonra kısmen soğutulmuş bir demlenmiş tabana girin. Ekşi krema ekleyin ve orta kadar hızla çırparak iyice pişirin.
Kremalı Ekşi Krem Tarif - Kakaolu Çikolata
Kakao çikolatalı krema yapımında sıklıkla kullanılır. Tarif, belirgin bir çikolata tadı ve koyu renkli, şekersiz, tozsuz kakao kullanımını içerir. Kakao tanıtılmadan önce yeniden tohumlamanız önerilir. Topakların varlığı, tozun ekşi krema kütlesinde iyi karışmasını önler.
maddeler:
• beş yemek kaşığı şeker;
• yağlı% 25 ekşi krema - 200 gr;
• 60 gr. elenmiş un;
• tavuk yumurtası;
• 90 gr. koyu kakao tozu;
• vanilya şekeri - 10 g.
Pişirme Yöntemi:
1. Bir emaye veya cam kapta, ekşi kremayı tüm ölçülmüş şekerle birleştirin. Düzenli bir kıvam elde etmek için karıştırın ve daha sonra bir su banyosunda ılık olarak kabı yerleştirin.
2. Daha önce çırpma teli serpilmiş yumurtayı, elenmiş unu ılık, ılık olmayan bir krema tabanına sokun ve ısınmaya devam edin. Ekşi kremayı eşit şekilde demlemek için sürekli karıştırın ve kaynar suyun kabın tabanına temas etmediğinden emin olun.
3. Karışım kaynamaya başlar başlamaz hemen içine kakao ekleyin, karıştırın ve ısıyı azaltın. Toz, bir elek içinden geçirerek, onu yerleştirirseniz daha düzgün müdahale eder. Karıştırmaya devam ederek, istenen yoğunluğa kaynatın ve oda sıcaklığında soğutun. Soğuduktan sonra kütlenin daha da kalınlaşacağına dikkat edin.
Ballı yoğunlaştırılmış süt üzerinde krema kreması (yumurta ve unsuz)
Doğal bal kremayı, tada ek olarak, aynı zamanda yararlı yapar. Yoğunlaştırılmış sütle uzun süre ısındığında, tatlı kütleyi narin bir renkle boyar. Ekşi krema en son eklenmiş, zaten soğutulmuş kütleye, yumurta kullanılmamış.
maddeler:
• yoğunlaştırılmış süt, tam - 350 gr;
• yarım litre kalın ekşi krema;
• bir çorba kaşığı bal;
• 100 gr tatlı kremalı tereyağı.
Pişirme Yöntemi:
1. Yoğunlaştırılmış sütü kalın duvarlı bir kaseye dökün. Bal ekleyin ve küçük bir ateş yakın.
2. Sürekli karıştırarak, bal tamamen dağılana ve kütle renk değiştirmeye başlayana kadar karışımı ısıtın. Yumuşak krem renginde boyanmış kütleyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İşlemi hızlandırmak için, kaseyi buz küplerinin üzerine yerleştirebilirsiniz.
3. Soğuk ekşi kremayı soğutulmuş baza koyun ve yumuşayana kadar çırpın, karıştırıcıdaki ortalama hızı açın.
Yoğunlaştırılmış ekşi krema kremalı tereyağı ile
Reçeteye göre, yoğunlaştırılmış süt ek olarak, pudra şekeri eklenir. Çok tatlı sevmiyorsanız, hariç tutabilirsiniz, yoğunlaştırılmış sütün tatlılığı yeterli olacaktır. Keklerin iyice ıslatılması için belirtilen miktarda yağ koyun. Tatlıyı süslemek için kütleyi kullanıyorsanız, daha fazla yağ ekleyerek yoğunlaştırın.
maddeler:
• bir yumurta;
• 150 gr. kaynatılmamış yoğunlaştırılmış süt;
• iki yemek kaşığı un;
• pudra şekeri - 50 g;
• 200 gr. ekşi krema,% 20 yağ içeriğinden;
• 1 gram toz vanilya;
• yağ paketi.
Pişirme Yöntemi:
1. Un ve pudra şekeri süzün, yumurtayı köpürene kadar çırpın.
2. Ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, bir yumurta ekleyin, pudra şekeri ve un karışımı ekleyin ve hafifçe çırparak bütün malzemeleri karıştırın.
3. Kaseyi su banyosuna yerleştirin, böylece taban kaynar suya erişmeyecek ve karışmayacak şekilde ısınmaya başlayacaktır. Tembel olmayın, açık ateş kullanmayın, taban yanacak ve hasar görecektir.
4. Kremayı koyulaşıncaya kadar pişirin. Tutarlılık, ev yapımı ekşi kremadan daha kalın olmalıdır. Kütle hazır olduğunda banyodan çıkarın, vanilyaya girin ve soğumaya bırakın. Sonra buzdolabında soğutun.
5. Yumuşak tereyağı kabarıncaya kadar bir mikser ile çırpın. Daha sonra hızı yavaş yavaş arttırın, ilave edin, soğutulmuş ekşi krema bazı küçük porsiyonlara ekleyin. Krema yeterince yoğun ve homojen olduğunda çırpma işlemini durdurun.
Çikolatalı muhallebi ekşi krema tarifi
Çikolatalı krema hazırlarken, baz sadece kakao tozu ile boyanabilir. Bu amaçlar için, koyu çikolata sıklıkla kullanılır. Küçük karelere bölünür ve ısıtmadan önce ana bileşenlere eklenir. Daha koyu renklendirme ve belirgin çikolata aroması için, acı% 76 çikolata karoları almalısınız. Süt ürünleri ile renk daha açık olacak ve tadı daha yumuşak olacaktır.
maddeler:
• iki bardak% 20 ekşi krema;
• 100 gr. koyu, koyu çikolata;
• yarım bardak buğday unu;
• doğal yağ paketi;
• 100 gr. rafine şeker;
• dört yumurta.
Pişirme Yöntemi:
1. Ekşi kremayı bir kaba koyun, kare parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyin, şekeri ekleyin. Karışımı en küçük ateşte ısıtın veya çikolata ve şeker tamamen eriyene ve kütle homojen hale gelinceye kadar bir su banyosu kullanın.
2. Yumurtaları un ile çırpın, ardından kuvvetlice karıştırarak, sıcak çikolata tabanını içine dökün ve tekrar ılık olarak ayarlayın. Çikolata kütlesini kalınlaştırın, soğuyun.
3. Bir miksere yumuşak tereyağı dökmek, soğutulmuş çikolata tabanını buna ekleyin. Tümünü aynı anda girmeyin, bir seferde en fazla iki yemek kaşığı koyun.
4. Kütle görsel olarak homojen hale geldikten sonra, kekleri derhal kaplamak mümkün olacaktır.
Muhallebi ekşi krema - pişirme ipuçları ve püf noktaları
• Krema pişirmek için, uzun süreli ısıtma sırasında kütlenin yanmadığı kalın duvarlı tabakların kullanılması daha iyidir. Ancak bunun için daha da iyi bir seçenek bir su banyosu. İşlem daha uzun sürer, ancak kremanın dibe yapışmasından endişe etmeyin.
• Ekşi kremaya sadece krema tadında renk vermek için değil yağ eklenir. Bu daha çok kitlenin daha görkemli ve havadar olması için yapılır. Bu nedenle kullanımını ihmal etmeyin.
• Ekşi krema üzerine hazır krema, sadece keklerin katılması için veya keklerin doldurulması için kullanılabilir. Pastalar, kekler, kekler, çörekler ve onunla birlikte pişirilen diğer birçok şekerleme ürünleri çok zengin bir tada sahiptir.
