Sufle, önce Fransız şekerlemeciler tarafından yapıldı. Bağımsız bir tatlı olarak hareket edebilir veya tatlılar veya pastalar için temel oluşturabilir.
Sufle "Kuş sütü" - hazırlık temel ilkeleri
Sufle hazırlanması için temel yumurta, süzme peynir, ekşi krema veya krema olabilir. Geleneksel sufle, çırpılmış sincaplarla yapılır. Bu tarif, en yumuşak ve havalı sufle pişirmenizi sağlar.
Proteinler sarılardan ayrılır ve yoğun bir köpük elde edilinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpılır, daha sonra çırpma durmadan şeker yavaş yavaş verilir. Sufle şeklini korumak için, ona jelatin eklenir. Ön ıslatılmış ve şişerken protein köpüğüne enjekte edilmiştir. Karıştırın ve hazırlanan forma dökün. Sufle sertleştiğinde eritilmiş çikolata ile dökün.
Aynı prensipte sufle, krema, peynir ve ekşi krema ile hazırlanır.
Lezzet için vanilya, narenciye kabuğu rendesi veya tarçın ekleyin.
Sufleyi çeşitlendirmek için jöle veya meyve parçaları eklenir. Sufle, farklı renklerde birkaç katmandan yapıldığında muhteşem görünecek. Doğal boyalar olarak, meyve veya sebze suları kullanılır.
Tarif 1. Jelatin ile "Kuş sütü" sufle
Maddeler
sekiz yumurta akı;
bir bardak soğuk su;
iki bardak toz şeker;
20 g jelatin;
20 g limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Derin bir kaseye jelatin dökün, suyla doldurun ve 20 dakika boyunca kabarmasına izin verin.
2. Soğutulmuş yumurta aklarını bir kaseye yerleştirin, bunlara şeker ekleyin ve yoğun beyaz bir köpük elde edilene kadar çırpın.
3. Şişmiş jelatin içeren tabakları yavaş ateşe koyun ve tamamen eriyene kadar ısıtın.
4. Erimiş jelatini protein kütlesine yerleştirin, yavaşça karıştırın ve kalıba aktarın. Buzdolabına koyun ve katılaşana kadar orada bırakın.
Tarif 2. Jelatin ve yoğunlaştırılmış süt ile sufle "Kuş sütü"
Maddeler
beş tavuk yumurtası;
15 g vanilya şekeri;
yoğunlaştırılmış süt kabı;
15 g jelatin tozu;
300 g hafif tuzlu tereyağı;
300 g toz şeker;
2 g sitrik asit.
Pişirme yöntemi
1. Jelatini derin bir kaba yerleştirin ve suyla doldurun. Karıştırın ve yarım saat kadar kabarmasına izin verin. Ayrılan sürenin sonunda kalan sıvıyı boşaltın ve şişmiş jelatinin içine şeker dökün. Elde edilen karışımı bir su banyosuna koyun ve şeker ve jelatin tamamen çözülene kadar ısıtın.
2. Sincapları sarılardan ayırın ve uygun bir kaba koyun. Yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın. Vurmaktan vazgeçmeden, ılık jelatin karışımını proteinlerin içine girin.
3. Ayrı bir kapta, yumuşak tereyağını dökün, yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü dökün.
4. Tereyağı ile çırpılmış proteinleri birleştirin, sitrik asit ekleyin. Mikser ile düşük hızlarda çırpın. Elde edilen kütleyi bir kalıba koyun ve tamamen donana kadar soğutun. Servis yapmadan önce eritilmiş çikolata veya meyve ile süsleyin.
Tarif 3. Lor sufle "Kuş sütü" jelatin ile
Maddeler
hazır jelatin - poşet;
tuzsuz lor peyniri - yarım kilogram;
şeker - on yemek kaşığı;
yağ kremi - bir bardak.
Pişirme yöntemi
1. Kremi yoğun bir köpüğe çırpın. Çırpmaya son vermeden, tüm şekeri ortaya çıkan köpüğün içine sokun ve yavaş yavaş boşaltın.
2. Ambalaj üzerindeki talimatları izleyerek jelatini ıslatın.
3. Lor peynirini çırpılmış kremanın içine yerleştirin ve karıştırıcı ile düşük hızlarda çırpmaya devam edin.
4. Çözünmüş jelatini krema-lor kütlesine girin ve yavaşça karıştırın. Sufleyi sığ bir forma aktarın, pürüzsüz ve soğuk olarak yerleştirin. Bitmiş sufleyi meyve dilimleri, rendelenmiş çikolata veya çileklerle süsleyebilirsiniz.
Tarif 4. Sufle "Kuş sütü" krem brulee
Maddeler
vanilya şekeri;
yağ kremi;
15 g jelatin tozu;
yoğunlaştırılmış haşlanmış;
100 g toz şeker;
Beş yumurta akı.
Pişirme yöntemi
1. Jelatin tozunu, ambalaj üzerindeki talimatlara göre ıslatın ve kabarmaya bırakın.
2. Soğutulmuş yumurta aklarını çırpın ve bir kaşıkla şeker dökün.
3. Kremayı çırpma teli ile çırpın ve yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
4. Şişmiş jelatini mikrodalgaya yerleştirin ve eritin. İnce bir akışta protein kütlesinin içine dökün.
5. Kremsi kütleyi proteinle birleştirin, vanilya şekeri ekleyin ve karıştırın. Bir kalıba dökün ve soğutun. Dondurulmuş sufleyi çikolata ile doldurup servis yapın.
Tarif 5. Sufle ile irmik ile "Kuş sütü"
Maddeler
Korzh
3 g kabartma tozu;
yarım paket tereyağı;
200 g toz şeker;
vanilin;
üç yumurta;
20 g kakao tozu;
200 g un.
sufle
1? paketleme yağı;
vanilin;
200 g şeker;
yarım litre inek sütü;
120 gr irmik.
sır
10 g tereyağı;
50 ml inek sütü;
yarım bardak şeker;
50 gr kakao tozu.
Pişirme yöntemi
1. Şekeri vanilya ve kakao ile birleştirin. Yumuşak tereyağı ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Karışımı kaynatın! Elde edilen karışımı soğutun.
2. Bir seferde bir yumurta ekleyin, sürekli çırpma teli ile çırpın. Unu soda ile karıştırın ve yavaş yavaş karıştırarak yumurta-yağ karışımına ekleyin. Hamuru bir fırın tepsisine dökün ve 200 derecede pişirin.
3. Bir kahve değirmeni içine irmik dökün ve unu ezin. İrmik unu süt ile dökün ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Serin. Tereyağı karışımını şekerle ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Parşömen pastanın etrafına boncuk yapın. İrmik suflesini keki üzerine koyun ve buzdolabına gönderin. Tamamen katılaşana kadar ıslatın.
5. Şekeri kakao ile birleştirin. Sütü dökün ve karıştırın. Yavaş ateş açın ve kaynatın. Yağ ekleyin, karıştırın ve hafifçe soğutun. Sufleyi çikolata sosu ile dökün.
Tarif 6. Ekşi krema üzerine iki katmanlı sufle "Kuş sütü"
Maddeler
ekşi krema - 900 gr;
kakao tozu - 100 g;
krem - 400 g;
jelatin - iki torba;
şeker - 1? st.;
su - 30 g.
Çikolata tabakası
jelatin - dört poşet;
süt bir bardaktır.
Pişirme yöntemi
1. Dört torba jelatini bir bardak süt içine batırın. Karıştırın ve şişmesine izin verin. Bir su banyosuna jelatin bir kap yerleştirin ve eritin. Süt jelatin karışımını kalıbın içine dökün ve sertleşene kadar bekleyin.
2. Suyu kakao ve iki torba jelatin ile karıştırın. Yarım saat boyunca kabarmaya bırakın.
3. Kremi yoğun bir köpüğe çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyin ve ekşi krema ekleyin. Düşük hızda birkaç dakika çırpın.
4. Çözünceye kadar jelatin suyu bir su banyosunda ısıtın. Kaynamayın! Kremsi bir krema karışımına girin ve karıştırın. Karışımı sertleştirilmiş tabaka üzerine dökün. Çikolata parçaları ile süsleyin ve buzdolabında katılaşmaya bırakın.
Tarif 7. Porsiyon sufle "Kuş sütü"
Maddeler
% 20 krem - bir bardak;
fındık - 20 g;
yoğunlaştırılmış süt - bir kutu;
çikolata - 50 g;
yağsız süt - yarım bardak;
jelatin - 15 g;
tatlı peynir - 150 gr.
Pişirme yöntemi
1. ılık süt ile jelatin dökün, karıştırın ve şişmeye bırakın.
2. Kremayı tencerenin içine dökün, yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve orta ateşte koyun. Kaynatın. Isıyı açın ve yaklaşık bir dakika kadar pişirin. Kremi sıcaktan alın ve derhal onlara jelatin ekleyin. Karıştırın ve soğutun.
3. Kremalı karışım soğuduğunda, üzerine süzme peynir ekleyin ve bir karıştırıcı ile on dakika boyunca çırpın.
4. Karışımı kalıba dökün ve buzdolabında iki saat bekletin. Dondurulmuş sufleyi parçalara ayırın ve eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. Üzerine ezilmiş fındık serpin.
Tarif 8. Çizgili sufle "Kuş sütü"
Maddeler
jelatin - 30 g;
dört yumurta akı;
şeker - 50 g;
süt - iki bardak;
kakao tozu - 50 g;
pudra şekeri - bir bardak;
yarım limon suyu.
Pişirme yöntemi
1. Kasedeki çikolata tabakası için on gram jelatin ıslatın. Beyaz tabaka için kalan jelatini ayrı bir kapta bekletin.
2. Soğutulmuş yumurta beyazlarını bir karıştırıcı ile yoğun bir köpük haline getirin. Küçük porsiyonlarda, çırpmayı durdurmadan pudra şekeri ekleyin. Beyaz tabaka için jelatini protein kütlesine yerleştirin. Karıştırınız.
3. Süt, şeker ve kakao tozundan sıradan kakaoları pişirin, sadece normalden daha uzun süre pişirin, böylece hafifçe kalınlaşır. Şişmiş jelatini içine koyun. Karışımın yarısını kalıba dökün ve buzdolabına koyun. Çikolata katmanı "sertleştiğinde", üzerine protein kütlesini koyun ve tekrar buzdolabına gönderin. Çeyrek saat sonra sufleyi buzdolabından alın ve kalan çikolata karışımını yerleştirin.
4. Sufle formunu buzdolabından çıkarın, birkaç saniye sıcak suya batırın ve bir tabağa çevirin. Tatlıları meyve dilimleri, çikolata parçaları veya fındıklarla süsleyebilirsiniz.
Sufle "Kuş sütü" - ipuçları ve püf noktaları
Jelatin agar-agar ile değiştirilirse sufle daha hassas hale gelecektir. Bir eczaneden veya baharat departmanından satın alınabilir.
Şekerin protein veya kremsi kütlede çözülmesi oldukça zordur, bu yüzden bunun tozla değiştirilmesi tavsiye edilir.
Jelatini sadece suyla veya sütle değil aynı zamanda komposto veya meyve suyuyla ıslatabilirsiniz.
Buzlanma için doğal siyah çikolata kullanmak daha iyidir.
