Kirazlardan elde edilen lezzetli ve aromalı ev yapımı şarap sadece sulu kokulu meyvelerden ve meyvelerden yapılabilir. Tatlı kiraz, belirgin bir aroma içermez, az miktarda meyve suyu içerir ve bu nedenle şaraplar, esas olarak diğer sulu ve kokulu meyvelerin eklenmesiyle hazırlanır.
Evde vişne şarabı - genel hazırlık prensipleri
• Hammaddeler bozulma belirtileri olmadan iyi bir şekilde olgunlaştırılmalıdır. Ayrıca, olgunlaşmamış veya olgunlaşmamış meyveleri alamazsınız. Olgunlaşmamış, fazla asit ve az şeker, ve olgun meyvelerde, kısa süreli depolamada bile, sirke fermantasyonu başlar.
• Kiraz ve vişnelerden kemikler çıkarılmalıdır, aksi takdirde uzun süreli fermantasyon sırasında bunlardan hidrokiyanik asit salınır. Sonuç olarak, şarap acı bir badem tadı kazanır.
• Evde yüksek kaliteli tatlı vişne şarabının hazırlanması bir aydan fazla süren ve aşamalar halinde gerçekleşen oldukça uzun bir süreçtir:
• sıkma suyu;
• yoğun fermantasyon;
• şarabın tortudan ayrılması;
• "sessiz fermantasyon" süreci;
• İstenilen sonuca göre tatlandırma veya sabitleme;
• şarap malzemesinin olgunlaşması;
• Gerekirse - bitmiş ürünün netleştirilmesi.
• Şarap, boynuna sıkıca su geçirmez bir conta takabileceğiniz veya sıradan bir lastik (tıbbi) eldivenin üzerine parmağınızın ucunda küçük bir delinme uygulayabileceğiniz özel kaplarda (büyük cam şişeler veya normal 3-5-10 litrelik kavanozlar) hazırlanır.
• Zorunluluğu ve bitmiş şarabı, huni içine yayılmış 2-3 kat geniş tıbbi gazlı bez veya pamuk kozmetik disk içinde basit bir filtreden geçirin.
• Filtrelenmiş bitmiş şarap sıkıca kapatılır ve oda sıcaklığının çok altında bir sıcaklıkta olan bir odada saklanması için temizlenir. Buzdolabı veya kiler olabilir.
Ev yapımı vişne şarap tarifi
maddeler:
• On kilogram olgun kırmızı kiraz;
• 1 kg rafine edilmemiş toz şeker;
• yarım litre süzülmüş su;
• 25 gram sitrik asit.
Pişirme Yöntemi:
1. Tohumları meyvelerden dikkatlice çıkarın. Tüm meyve suyunu korumak için, hemen içine tatlı vişne ekleyeceğiniz bir kabın üzerinde yapmak en iyisidir.
2. Hamuru elinizle iyice ezin ve su ekleyin. Kabı gazlı bezle örtün, kenarlarını iyice sıkın ve üç gün boyunca karanlık bir yere koyun.
3. Günde bir kez, karışımı uzun bir sapta temiz bir el veya tahta bir spatula ile karıştırdığınızdan emin olun.
4. Karışım köpürmeye başladığında, köpükle kaplayıp tıslayın ve üzerini örtün, iki kat gazlı bez üzerinde süzün ve hamuru sıkın (gazlı bez üzerinde kalan et).
5. Fermantasyon için suyu özel bir kaba dökün. Hacminin sadece% 70'ini işgal etmelidir.
6. 400 gram toz şeker ve tam limon dökün. Elde edilen karışım karıştırılmalı ve "su contasının" boynuna yerleştirilmelidir. Özel bir cihazınız yoksa, en normal tıbbi eldiveni kullanın. Elektrik bandı ile kaba iyi bir şekilde sarın ve parmaklarınızdan birinde iğne ile küçük bir delik açın.
7. Kabı, 18 ila 27 derece arasında optimum hava sıcaklığına sahip bir bodrum katında veya uygun başka bir karanlık odaya aktarın.
8. Tam olarak dört gün sonra, eldiveni çıkarın ve bir litre sıvı dökün. İçine 300 gram şeker ekleyin ve geri dökün. Bu işlemi üç gün sonra tekrarlayın ve wortu 25-50 gün daha aynı yerde bırakın.
9. Eldiven “sönüyor” veya gaz su tutucusundan akmayı keserse, ev yapımı genç şarabı tatlı kirazdan bir tüpten temiz bir kaba aktarın.
10. Bir örnek alın ve gerekirse daha fazla şeker ekleyin. Gereksiz fermantasyonun garanti edilmemesi için şarap alkol ile sabitlenir. Payı toplam hacmin% 12-15'i kadar olmalıdır.
11. Şarap haznesini odaya 5 ila 16 derece arasında optimum termal modda getirin ve birkaç ay bekletin (3-12). İlk on gün, ev yapımı genç şarabın kirazlardan su kilidinin altında tutulması tavsiye edilir.
12. Bu süre zarfında, şarapta bir çökelti oluşursa, şarabı en az her 20 günde bir kez çıkarmayı deneyin. Bunu yapmak için, şarabı bir kamıştan temiz bir kaba boşaltın ve tekrar sıkıca kapatın.
13. Tortu, tankın dibinde görünmeye başladığında şarap hazır olacaktır.
14. Bitmiş ev yapımı vişne şarabını, saklamak için hazırlanan şişelere koyun ve sıkıca kapatın. İçeceği en iyi şekilde serin bir mahzende saklayın ve küçük miktarlar için şişeleri kağıda sarın ve buzdolabına koyun.
Ev yapımı tatlı kiraz şarabı: fermente reçel tarifi
maddeler:
• bir buçuk kilo fermente vişne reçeli;
• 250 gram şeker;
• yıkanmamış kuru üzümlü bir çorba kaşığı.
Pişirme Yöntemi:
1. 30 dereceye kadar bir buçuk litre suyu ısıtın ve içindeki fermente reçelleri seyreltin. Yıkanmamış kuru üzümleri koyun, iyice karıştırın ve örneği çıkarın. Yeterli tatlılık yoksa, daha fazla şeker bildirin. Aşırıya kaçmayın, karışım cloying olmamalıdır.
2. Bir fermentasyon tankı (cam şişe, 5 litre kapasiteli) alın ve karışımın üçte ikisiyle doldurun.
3. Boynuzu tıbbi bir eldivenin üzerine koyun. Yavaşça, yalnızca bir lastik katmanında, parmaklardan birini bir iğne ile delin ve sıkıca biberona sıkın. Bir eldiven yerine özel bir su kilidi takabilirsiniz.
4. Kabı koyu kağıt veya kalın, kalın bir bezle sarın ve ısıya yerleştirin. Beş gün sonra, yaklaşık 100 ml wort dökmek için ince bir tüp kullanın ve içindeki yüz gram şekeri seyreltin. Hazırlanan şurubu şaraba dökün ve su contasını tekrar takın. İşlemi yaklaşık beş gün sonra tekrarlayın.
5. Şarap fermente edildikten sonra (mayalanma süresi 20 ila 60 gün arasında), süzün ve şişede kalan tortuyu süzün.
6. Votka için votka veya alkol ekleyin. Miktar istenen güce bağlıdır. Tipik olarak, genç şarap hacminin% 2 ila 15'i eklenir. Bunu düzeltemezsiniz, ancak bu şarabın uzun süre saklanmadığını unutmayın.
7. Hazırlanan kapları en boyunda müstahkem bir içecekle doldurun. Sıkıca kapatın ve oldukça serin bir yerde yaşlanmak için çıkarın.
8. Bir ay boyunca, her on günde bir, şarabı tortulardan çıkarın. Gelecekte, göründüğü gibi yapın.
9. Çökelti oluşmaz durmaz, bitmiş şarabı sterilize edilmiş şişelere dökün ve sıkıca kapatın.
Kiraz şarabından şarabı şımarık (patladı) kompostosu
maddeler:
• 50 gr. kuru pirinç kabuğu çıkarılmış taneleri;
• 350 gr. şeker;
• Kırmızı veya sarı kirazlardan üç litre komposto.
Pişirme Yöntemi:
1. Kompostosu büyük bir tavaya dökün, tüm kirazları çıkarın. Kemikleri çıkarın ve posayı tekrar tavaya koyun.
2. yıkanmamış pirinç kabuğu çıkarılmış tane ekleyin, içine şeker dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Kompostosu fermantasyon için bir cam kabın içine dökün, bir su contasının altına yerleştirin ve yaklaşık bir ay kadar karanlık ve ılık bir yere koyun.
4. Fermantasyon işleminin sona ermesi üzerine, içeceği süzün. Vidalı kapakları olan şişelere veya küçük cam kavanozlara dökün ve şarabı en az iki ay boyunca serin bir yerde saklayın.
Ev yapımı tatlı kiraz şarabı çilek ile
maddeler:
• taze olgun çilekler - 1 kg;
• tatlı kiraz (tercihen kırmızı) - bir buçuk kilogram;
• iki çorba kaşığı ince kıyılmış limon kabuğu;
• bir kilogram büyük rafine edilmemiş şeker;
• 30 gram limon (sitrik asit);
• Bir çorba kaşığı vanilya tozu.
Pişirme Yöntemi:
1. Çürük meyveleri seçin. Gözyaşı çilekleri saplar, kir ile sıçramış meyvelerden kurtulmaya çalışın. Kiraz kuyruklarından ve tohumlarından kurtulur.
2. Tüm meyveleri bir kaba koyun ve iyice ezin.
3. Limon kabuğu rendesi, vanilya tozu, sitrik asit ve toz şeker ekleyin. Birkaç kez karıştırın, küçük aralıklarla üç litrelik kavanozlara karıştırın ve dağıtın.
4. Karışım 4-5 gün sonra mayalanmaya başladığında, kenarlarında küçük bir delik (ince bir delik) bulunan eldivenleri giyin ve sıcak bir odaya koyun.
5. Üç hafta sonra, evdeki vişne bitmiş şarabı, ürünün başında belirtilen prensiplere göre çileklerle süzün ve depoya gönderin.
Ahududu ile ev yapımı kiraz şarap tarifi
maddeler:
• taze ahududu - 1.2 kg;
• 800 gr. olgun kirazlar;
• beş bardak toz şeker;
• iki litre su.
Pişirme Yöntemi:
1. Ahududuları çöplerden ve zarar görmüş meyvelerden ayırın, kirazdan tohumları seçin, meyveleri yıkamayın.
2. Meyveleri bir kıyma makinesinde bükün, bir bardak toz şeker ekleyin ve iyice karıştırın, 10 dakika bekletin. Berry karışımını üç litrelik bir kavanozun içine dökün.
3. Suda kalan şekeri seyreltin ve şurubu düşük ateşte kaynatın. Isı değiştirmeden beş dakika boyunca pişirmeye devam edin. Elde edilen köpüğü şurup yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.
4. Bitmiş şurubu oda sıcaklığına soğutun ve bir kavanoz pürenin içine dökün. Karışımı, uzun saplı tahta bir kaşıkla karıştırın, böylece dipte biriken şeker de çözülür. Kavanozu bir su kilidi takılmış bir kapakla kapatın ve fermentasyon için hazırlanan malzemeyi iki hafta boyunca ısıtın.
5. Fermantasyon durduğunda, şarabı tortudan dikkatlice çıkarın ve birkaç kat gazlı bez kullanarak süzün.
6. Hazırlanan temiz şişelere dökün ve sıkıca kapalı olarak soğuğa (buzdolabına) koyun.
7. Bir hafta sonra ilk sınava girebilirsiniz.
Ev yapımı frenk üzümü kiraz
maddeler:
• iki kilogram siyah frenk üzümü;
• kilogram olgun kırmızı kiraz;
• bir pound şeker;
• 10 gram alkol preslenmiş maya.
Pişirme Yöntemi:
1. Frenk üzümü meyvelerini sap ve yapraklardan ayırın. Kirazın uçlarını koparın, tohumları seçin ve musluğun altındaki tüm meyveleri durulayın.
2. Frenk üzümü kiraz ile uygun bir tabakta doldurun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile doğrayın.
3. İki litre su kaynatın, içindeki şekeri çözün, şurubu yaklaşık 30 dereceye kadar kınayın ve dut püresi ile doldurun.
4. Ufalanmış ruhu mayayı ekleyin, karışımı karıştırın ve büyük bir cam şişeye dökün. Boynu bir bezle örtün ve karanlıkta ve aynı zamanda birkaç gün boyunca ılık bir yere koyun (3-4). Şişenin içeriğini günde en az bir kez karıştırmayı unutmayın.
5. Sonra, bir çift kat gazlı bezden oluşan basit bir filtre kullanarak meyve suyunu süzün ve kalan posa kuyularını iyice sıkın. Filtrelenen sıvıyı tekrar şişeye dökün ve bir su contası takın veya bir eldivenin üzerine koyun.
6. Yine, kabı ısıtın, ancak üç ay boyunca çıkarın ve elde edilen çökeltiyi boşaltarak, içeriğini düzenli aralıklarla süzün.
7. Sonra, ev yapımı genç şarabı, kuş üzümü çeken kirazlı cheesecloth'dan tekrar süzün ve iki ay daha demlemeye bırakın.
8. Bitmiş şarabı saklama kaplarına dökün ve sıkıca kapatarak, düşük sıcaklığa sahip bir yere koyun.
Evde vişne şarabı: kiraz ve diğer meyveler için bir tarif
maddeler:
• kırmızı kiraz - 800 gram;
• Siyah frenk üzümü - 1 kilogram;
• Kırmızı, çok olgun kuş üzümü - 1.2 kg;
• 1 kg aronia meyveleri, olgunlaşmış üvez;
• 300 gr. kara üzüm;
• üç kg şeker.
Pişirme Yöntemi:
1. Çekirdeksiz vişneleri yapraklardan toplanan kuş üzümü ve aronia ile birleştirin ve bütün meyveleri 20 litrelik bir cam şişeye dökün.
2. Toz şekeri yaklaşık altı litre ılık suda eritin ve elde edilen meyve şurubunu dökün. Onları tamamen örtmeli. Küçük şurup varsa, biraz daha kaynamış su ekleyin ve iyice karıştırın. Şişeyi kabızlığın altına koyun ve iki ay boyunca ılık tutun.
3. Gelecekteki içeceği süzün ve temiz bir şişeye dökün. Bir kilogram şeker ekleyin ve kuru üzüm ekleyin. Bir buçuk ay boyunca tekrar su karıştırınız ve karıştırınız.
4. Bundan sonra, şarabı, huni içine yerleştirilmiş pamuklu pedlerden iyice süzün ve şişeye yerleştirin.
5. Bitmiş şarabı hemen içebilir veya soğuk bir yerde “daha iyi zamanlara kadar” çıkarabilirsiniz.
Evde kiraz şarabı - püf noktaları ve püf noktaları
• Meyve suyunun asitliği, şeker eklenerek azaltılabilir ve sitrik asit ile arttırılabilir.
• Eğer fermantasyon işlemi minimum sıcaklıkta gerçekleştirilirse, şarap kurutulur.
• Kirazlardan gelen müstahkem şarap, fermente edilmiş şaraba alkol veya votka eklenerek elde edilir.
• İstenilen şarap şiddeti şeker ile düzenlenir. 20 gr. bir litreye kum eklendi, +1 kuvvet derecesi. Ancak meyvelerin başlangıçta şeker içerdiğini unutmayın.
• Şarap +5 dereceyi aşan bir sıcaklıkta saklanırsa pastörize edilmesi gerekir. Pastörizasyon bir su banyosunda 68 derecede gerçekleşir. İçeceği olan yarım litrelik konteynerler 15 dakikaya, litre - yarım saate kadar ve 0.7 litre kapasiteye sahip şişelere dayanabilir. - 20 dakika.
