Domates sosu - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Domates birçok yemek için gerekli bir bileşendir. Kullanılmayan dünyada halk mutfağının bulunması pek mümkün değildir. Yoldaş Saakhov'un dediği gibi, dağlarda bir yerde olabilir ama bizim bölgemizde olmayabilir. 400 yıldan daha uzun bir süre önce, bize Güney Amerika'dan bir domates göç etti, ancak hemen menüde yerleşmedi. İlk başta insanları zehirlemeye bile çalıştılar. Eski Kızılderililer domates "matl" denir, muhtemelen bundan "domates" kelimesiyle ünsüz geldi.
Ve domates, pomo d'oro, italyanca'da altın elma. Onlara sulu ve özel bir lezzet veren yemeklere yapılan birçok katkı maddesinin temeli domatesdir (veya kendi kendine hazırlanmış ürünler - örneğin domates). Soslar (sos) istisna değildir. Domates sosu, bir kural olarak, çok çeşitli baharatlar ve katkı maddeleri içerir .. Ana (baz) soslar, genel kabul görmüş bir tarife göre hazırlanır, ilave soslar, genel tadı değiştiren bileşenlere sahiptir.
Domates Sosu - Yemek Hazırlama
Taze domates domates sosu sadece olgun sulu domateslerden zengin kırmızı renkte yapılır. Kahverengi, yeşilimsi, çizgili, gerçek güneş ışığı altında değil, parlak sera lambalarının altında yetişenlerin çalışmaz. Birçok tarif, küspe ile domates suyu hazırlanmasını içerir. Domates bir elek ile silinir, soyulur ve tohumlar ayrılır. Bu oldukça karmaşık bir süreçtir. Domatesleri kaynar su ile haşlarsanız, işlem çok daha hızlı gerçekleşir - kabuğu kolayca çıkarılır ve meyveyi ikiye keserseniz tohumlar bir kaşıkla çıkarılabilir.
Domates Sosu - En İyi Tarifler
Tarif 1: Temel Domates Sosu Tarif
Tabii ki, en iyi domates sosu, olgun domateslerin güneşin doğal enerjisiyle doldurulduğu mevsimde elde edilir. Ancak kışın, kaynaması gereken domates veya konsantre domates suyunu başarıyla kullanabilirsiniz. Sonuçta yine harika olacak.
Maddeler: zeytinyağı (1 çorba kaşığı), sarımsak (1 karanfil), otlar veya kurutulmuş otlar, soğan, domates özü, elek ile ovalanmış (500 gram), ayrıca kendi suyunda (650 gram) veya olgunlaşmış domateslerde (800 g) eklenmiştir.
Pişirme yöntemi
Kendi suyunda veya domates püresinde küçük parçalar halinde doğrayın - bu sosun temeli olacaktır. Bir tavada veya zeytinyağında küçük bir tencerede, ince doğranmış sarımsakları kızartın, aşırı ateşte olduğundan emin olun. Daha sonra yumuşak ve saydam olana kadar ince doğranmış soğan ve kuru ot ekleyin. Domates tabanını ve otları ekleyin. Mesela, biberiye ve defne yaprağı et, kekik, fesleğen pizza için mükemmeldir, kekik, adaçayı, mercanköşkünün dikkatinizi vermesine izin vermeyin. Yaklaşık bir saat boyunca minimum ateş - sosu kalınlaşır ve sosu eşsiz bir lezzet kazanır. Tuz ve karabiber ekleyin.
Tarif 2: Et suyu ile domates sosu
Bu sos ayrıca örneğin şarap veya dolmalık biber gibi daha doygun yemeklerin temeli olabilir. Ama kendi içinde oldukça lezzetli ve et yemekleri ve garnitürler ile iyi gidiyor.
Maddeler: süzülmüş et suyu (250 gram), tereyağı (25 gram), un (13 gram, 1 kaşık), havuç (20 gram), soğan (20 gram), maydanoz, domates (250 gram), şeker (5 gram), bir tutam sitrik asit, karabiber ve defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
Tereyağında, sıcak beyaz bir sote hazırlayın, süzülmüş suyu ile seyreltin. Kökleri ve soğanlı domates püresi ayrı ayrı pasajlanır. Her iki tarafı da karıştırın ve şeker, sitrik asit, lavrushka, tuz, karabiber bezelye ekleyin. 30 dakika boyunca pişirin. Sosun süzülmesi, tekrar kaynamaya kadar ısıtılması ve yağ ile mevsim yapılması önerilir.
Domates soslu yemek örnekleri
Tarif 1: Domates Soslu İtalyan Makarna
Bu ürünlerden, tadı büyük oranda domates sosu veya daha çok şiddeti, cılızlığı ve keskinliğini veren katkı maddeleri ile belirlenen, 5-6 porsiyon aromatik makarna elde edilir. Herhangi bir üreticinin spagetti'si uygundur, ancak elbette en iyisi İtalyanlardır, ancak maliyetleri bazen yüksek bir siparişdir. Ancak tadı farklı. Bu arada, günümüzde yerli makarna ürünleri çok geniş bir ürün yelpazesine sahip ve yeterince yüksek kalitede üretiliyor, böylece her zaman daha ucuz bir şey alabiliyorsunuz, kalitenin daha kötü olması gerekmiyor.
MaddelerSpagetti (1 paket, 450-500 gram), zeytinyağı, tuz, sarımsak (6-7 diş), şeker (yarım kaşık), domates (4-5 adet), tatlı biber (yarım büyük veya 1 küçük).
Pişirme yöntemi
Spagetti'yi üç litre suda kaynatın. Tuz tadına varılır, ancak yarım yemek kaşığı tuz yeterlidir. Bir çorba kaşığı bitkisel yağı suya dökün. Pişirmenin sonunda 10-13 dakika pişirin, spagetti deneyebilirsiniz.
Sos. Domatesleri yıkayın, gövdeyi çıkarın ve dörde bölün. Biber ve sarımsakla karıştırın. Daha fazla sarımsak - daha lezzetli yemekler. Sosu öğütün ve bir tencerenin içine dökün. Tuz, yarım çay kaşığı şeker ekleyin. Kaynatın. Kalın duvarlı bir tavada, zeytinyağı ve birkaç ezilmiş sarımsak dişlisini ısıtın. Pişmiş spagetti'yi bir tavaya veya tavaya koyun ve yağ ve sarımsakla birkaç dakika ısıtın. Servis tabaklarına domates sosu dökün.
Tarif 2: Domates Sosunda Köfte
Sossuz köfte kuruyacaktır. Sos, onlara sorar domates - sadece mükemmel. Köfte için sığır eti veya domuz eti karışımı hazırlıyoruz, sos için kendi suyumuzda domates kullanıyoruz.
Maddeler: kıyma (700 gram), yaprak sapları, havuç, soğan, yumurta, kendi suyunda domates (konserve, 400 gram), ekmek kırıntıları (50 gram), beyaz kuru şarap (60 ml), limon suyu (1 yemek kaşığı). kaşık), fesleğen (1/4 çay kaşığı), tuz, karabiber.
Pişirme yöntemi
İlk önce köfteleri hazırlayın - yumurtayı kıyma, ekmek kırıntıları ve 60 gram su ile karıştırın. Köfteleri yoğurun ve iyice yuvarlayın. Her tarafta bitkisel yağda kızartın. Bir kaba koyun, havuçları bitkisel yağda yağda kızartın, ince dilimler halinde kesin (yarım daire şeklinde olabilir), şarabı, limon suyunu ve bir çatalla püre haline getirilmiş domatesleri suyuyla dökün. Kaynatın, soğan, kereviz, köfte ekleyin, 20 dakika daha kaynatın.
Domates Sosu - Tecrübeli Pişiricilerden Yararlı İpuçları
Malzemeler baz sosun kokusunu ve tadını önemli ölçüde değiştirebilir, daha doygun hale getirebilir ve ağız sulandırabilir. Örneğin mantar eklemeye çalışın - sıradan petrol, ceps, russules yapar. Sosu ana tarife göre karıştırıp kızartılmış ve bir karıştırıcıda doğranmış mantarları karıştırın, 50 ml kuru beyaz şarap dökün, kaynatın ve sosu tanıyın! Fileto, et pirzola, köfte, antrikot, haşlanmış et, dana eti ve kümes hayvanı yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde bastırır.
