Mantı - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Manty, buuz, pozlar ve bu pek çok Doğu ve Asya vatandaşının kendilerine özgü olduğunu düşündüğü et tabağının tüm isimleri değil. Uzaktan, Gürcü Khinkali veya Rus köfte benzer. Uzak olmasına rağmen, ama yine de akraba. Kıyılmış et, çoğunlukla kuzu, çok miktarda soğan ve yağ kuyruğu yağı ilavesi, ince haddelenmiş hamur içinde terbiye edilmiş ve buharda pişirilmiş. Bunu yapmak için, özel kaplar kullanın - bir manto veya kascan. Bazen, aşırı durumlarda, suyun kaynadığı kabın üst kenarında bulunan bir kevgir yerine çift kazanla değiştirilir. Fakat su ve mantı temas etmemelidir, bu yüzden su tavadan yaklaşık dörtte birine dökülür.
Başlangıçta, sadece kuzu ile doldurulmuş et kullanılmıştır. Ama şimdi mantı sadece etle değil, patates, balkabağı, mantar, süzme peynir, balık ile de pişiriliyor. Et doldurma dana eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından görülebilir. Bir karıştırıcı ile veya bir kıyma makinesinde öğütmeyin, bir mısır çekirdeği büyüklüğünde bir bıçakla kesin. Uzmanlara göre, sadece doğranmış, bükülmemiş et, manti'ye eşsiz bir tat veriyor. Böylece et lifleri yırtılmaz, ezilmez ve tüm et suyu içerde kalır. Dolguyu sulu yapmak için, domuz yağı ekleyin ve bolca soğan koyun - bir kilo et için yaklaşık yedi ila sekiz orta boy soğan, ancak biraz daha az koyabilirsiniz. Ayrıca domuz yağı ve et gibi bir bıçakla doğranmış.
Mantı ekşi krema, adjika, ekşi süt, tkemali sos veya doğranmış otlar ile dökülmüş eritilmiş tereyağı ile servis edilir.
Mantı - yemek hazırlama
Mantı yapmak için, en yaygın olarak kullanılan taze hamur kullanılır - un ve suda yumurta olmadan veya bir yumurta ilavesiyle. Bazen maya hamurunu yoğurun.
Doldurun, tuz, karabiber ekleyin ve manti şekillendirmeye başlayın. Birçok modelleme yöntemi vardır, bunlardan en yaygın olanı klasiktir. Doldurma keki üzerine yayın, iki zıt kenarı kaldırın ve bağlayın. Ardından iki yan dikişi kapatın. Bunlar flep şeklindedir, böylece dikiş yeri ana diktir. Ayrıca kenarı diğer taraftan kapatın. Tamamen kapalı manti dikişleri "H" harfine benzer. Şekli yuvarlamak için yalnızca köşeleri birbirine bağlamak kalır. Hamur tatlısı hazır.
Mantı - en iyi tarifler
Tarif 1: Asya Mantısı
Çoğunlukla mantı etten yapılır. Ancak bazen, fazla nemi gidermek için dolgu çok sulu olduğunda, ince kıyılmış çiğ patates, balkabağı veya turp eklenir. Fazla suyu kendilerine emer ve mantaların yırtılmasına izin vermez. Soğanı etle karıştırmadan önce eklerler ve hafifçe ellerinizle ovalayın. Salo, et suyunu ve tadını verir, biraz koyulur, badem büyüklüğünde, küçük bir kaşığın üçte biri kadar.
Maddeler: 500g un, 150ml su, tuz. Doldurma: 500 gr kuzu, tuz, karabiber, 3 büyük soğan, 50 gr koyun yağı (yağlı kuyruk yağı).
Pişirme yöntemi
Un, tuz, su karıştırın ve hamur yoğurun. Yatması için ona bir saat ver.
İnce etleri soğanla doğrayın, karıştırın, karabiber ve tuz eklemeyi unutmayın. Mantı için bileşenler hazır, şimdi sadece onları şaşırtmak için kalır. Bütün hamur parçasını ceviz gibi bir büyüklüğünde toplara bölün ve her bir topu ince bir pastanın içine koyun. Üzerine soğan ve bir parça yağ ile doğranmış bir kaşık koyun, bir top veya oval yapmak için kenarlarını kapatın, hamuru bir akordeon içine toplayıp kenarlarını yukarı kaldırabilirsiniz. Düdüklü tencerede 45 dakika kadar pişirin. Ekşi krema ve bitkilerle servis yapabilirsiniz.
Tarif 2: Patatesli Mantı
Mantı bir hamur tatlısı değildir, bu nedenle doldurma şeklinde patates püresi yoktur. Sadece çiğ patates, ince soğan ve domuz yağı ile doğranmış. Nişastayı yıkamak için, doğranmış patateslerin suyla yıkanması gerekir. Böylece birbirine yapışmaz ve kararmaz. Domuz yağı yerine, yağ kuyruğu veya tereyağı alabilir. Her bir hamur tatlısına doğrudan küçük bir parça halinde eklenir.
Maddeler: su - 150ml, un - 400g, tuz, bir kaşık bitkisel yağ. Doldurma: patates - 0.7-0.8 kg, tuz, karabiber, domuz yağı - 100 g, 3 büyük soğan.
Pişirme yöntemi
Hamuru hazırlayın: malzemeleri karıştırın, yoğurun ve yatsın.
Sebzeleri soyun, domuz yağıyla küçük küpler halinde kesin. Tuz, karabiber serpin ve karıştırın. Dolum hazır, manti kalıbını kalmaya kalıyor. Hamuru açın, çemberleri veya kareleri kesin. Dolgu yüzeylerini yerleştirin, kenarlarını bağlayın ve yaklaşık 20-30 dakika buğulayın. Otlar ile serpin.
Tarif 3: Manty Maya Hamuru
Taze hamurdan bıkmış olanlar mayayı deneyebilir. Çok ilginç bir seçenek ve daha az lezzetli. Hamur airiness etkisine sahiptir. Eğer hazır ve soğutulmuş manti varsa, ertesi gün yağda altın kadar kızartılabilir. Ve yine sıcak ve lezzetli. Düdüklü tenceredeki köfte arasında bir boşluk bırakmayı unutmayın. maya hamuru tazedan biraz daha fazla duyulur.
Maddeler: un - 300g, ılık su - 100ml, kuru maya - 7g, tuz. Dolma: 200 gr sığır eti ve yağlı domuz eti, kırmızı biber, bir tutam tuz, 2 büyük soğan.
Pişirme yöntemi
Mayayı suyla karıştırın, tuz ve un ekleyin. Hamur yoğurun ve yerine oturması için bırakın.
Eti çevirin, ancak soğan ile ince bir şekilde doğramak daha iyidir. Biber ve tuz serpin. Etler yağsızsa, küçük bir yağ parçası ekleyebilirsiniz. İnce doğrayın ve kıyılmış eti karıştırın. Hamur yoğurun, toplara bölün. Her parçayı açın ve bir kaşık dolmaya koyun. Kenarları bıçaklayın ve yaklaşık kırk dakika boyunca bir düdüklü tencerede veya çift kazanda pişirin. Hazır manti eritilmiş tereyağı ile dökülebilir, doğranmış otlar ile serpilir - kişniş, maydanoz. Köfteleri düdüklü tencereye koymadan önce, bitkisel yağa batırın veya ızgarayı tereyağ ile yağlayın.
Tarif 4: Kabaklı Mantı
Kabak ile çıkıyor, çok lezzetli mantı elde ediliyor. Bu sebzeyi herhangi bir tatlılık derecesinde kullanabilirsiniz. Meyve suyunun yanı sıra et doldurmada da, soğan ve domuz yağı ekleyin. Pastırma zevkinize uygun değilse, tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Kabağı karıştırmak, karıştırmak uygun hale getirmek için dondurulur. Veya heykel yaparken doğrudan dolumun içine yumuşak bir parça tereyağı koyun. Suluguni veya beyaz peynir - biraz deneme ve balkabağına biraz peynir ekleyebilirsiniz. Tat, yalnızca bundan faydalanacaktır.
Maddeler: su - 1 su bardağı, un - 0.4 kg, yumurta, tuz - 1 çay kaşığı. Doldurma: kabak - 0.8-1.0 kg, 2 büyük soğan, domuz yağı (domuz veya yağ kuyruğu) - 100-150 g, tuz, karabiber (siyah ve kırmızı).
Pişirme yöntemi
Bir yumurtadaki en yaygın mayasız hamuru yoğurun. Bir saat kadar uzanmasına izin verin.
Kabağı küçük parçalar halinde, mümkünse küpler halinde kesin - yaklaşık yarım santimetre. Bir rende üzerine sürtmeyin veya bir kıyma makinesinde çevirmeyin: balkabağına tuz eklendikten sonra, bol miktarda meyve suyu verir, doldurma çok sıvı hale gelir ve kalıp kopması sakıncalıdır. Soğanı ve domuz yağı da doğrayın. Kabak, tuz ve karabiber ile karıştırın.
Kaynar su andan itibaren yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.
Tarif 5: Balıklı Mantı
Doldurma için az yağlı balık kullanılıyorsa, sulu olması için kıyılmış ete yarım bardak süt veya su ekleyin ve iyice yoğurun. Sıvıyı balığa emmek için bir süre bekleyin. Bazen domuz yağı veya tereyağı ekleyin.
Maddeler: un - 500g, su - ½ su bardağı., 1 çay kaşığı tuz, bir yumurta. Doldurma: balık filetosu - 1 kg, yumurta, çay. bir kaşık dolusu karabiber, 3 adet soğan.
Pişirme yöntemi
Yumurtayı suyla karıştırın, tuzlayın. Sonra her şeyi birleştirin ve hamuru yoğurun. Ondan bir top oluşturun ve bir saat kadar dinlendirin.
Bir kıyma makinesinde fileto soğanla bükülebilir. Ancak daha doğru ve nihai sonuç için daha lezzetli olacak. Balık - santimetre başına yaklaşık dilimler, soğan küçüktür. Balıkları soğan, tuz, karabiber ve yumurta ile karıştırın.
Hamuru açın, kekleri veya küçük kareleri kesin, bir kaşıkla doldurun, mantiyi kalıplayın ve bir buhar veya manto ocağına yerleştirin. Suya serpin, örtün ve 45 dakika kadar pişirin.
Mantı - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Dolgu için domuz yağı ve etin küçük küpler halinde kesilmesini kolaylaştırmak için hafifçe dondurabilirsiniz.
- Mantı ızgaraya yapışmaz, manto içine koymadan önce bitkisel yağa batırılmalıdır.
- Etin daha sulu dolmasını sağlamak için, küpler halinde kesilmiş, biraz çiğ balkabağı ekleyebilirsiniz.
- Etli mantarlar, keskin ve keskin bir tat veren ev yapımı sos ile servis edilebilir. Sirke ve suyu ikiye karıştırın, domates salçası veya ketçap ve karabiber ekleyin - siyah ve kırmızı. İlk ısırmadan sonra, deliğe bir kaşık sos ekleyin ve yiyin.
- Pişirme sırasındaki mantoların büyüklüğü artar, bu nedenle, birbirine yapışmasını önlemek için ızgaraya sıkıca döşenmemeli, ancak bir mesafe bırakılmalıdır.
Yorumlar
