Köfte - genel ilke ve hazırlama yöntemleri
Almanca'dan çevrilen "hamur tatlısı" sözcüğü "götürü" anlamına gelir. Aslında köfte, genellikle çorba olmak üzere diğer yemekler için bağımsız bir yemek veya dolgu maddesi olarak hazırlanan hamur topaklarıdır. Ancak, köfte kökeni konusunda hala bir fikir birliği yoktur. Bir isim veya başka bir isim altındaki bu yemek, çeşitli ulusların mutfaklarında mevcuttur.
Sadece Almanlar tarafından değil, Polonyalılar, Çekler, Litvanyalılar tarafından hazırlanmış ve köfte yapımı için tarifler birbirinden çok farklı. Bununla birlikte, ana bileşenler (un, yumurtalar, süt) açısından, tüm mutfaklarda bu yemeği hazırlama yöntemleri çok benzerdir. Bazı insanlar köfte baharat ve otlarla daha kokulu hale getirir ve örneğin Almanlar ve Macarlar, sosis ve çıtır köfte için köfte ekler.
Daha önce de söylediğimiz gibi, un, yumurta ve su köfte yapmak için kullanılır, ancak bunlar ayrıca irmik, patates ve diğer ürünlerden de hazırlanır. Bazı tariflerde, köfte etle hazırlanır, hamura eklenir veya doldurulur.
Hamur tatlısı - yemek hazırlama
Köfte yapımı için başlıca ürünler un, süt ve yumurtadır. Diğer durumlarda olduğu gibi, bitmiş yemeğin tadı ve görünümü büyük ölçüde başlangıç ürünlerinin kalitesine bağlıdır.
Hamur köfteleri için hamur hazırlamadan önce, unu oksijenle zenginleştirmek ve hamuru daha havalandırmak için elenmiş ve bir kereden fazla elden geçirilmelidir. Tarifte bulunan un miktarının her zaman yaklaşık olduğu unutulmamalıdır, çünkü elde edilen hamurun yoğunluğu sadece un miktarı ile değil aynı zamanda kalitesi, yağ içeriği ve sütün yoğunluğu, vb. İle de belirlenir. tarifte belirtilen miktarla karşılaştırıldığında daha fazla ya da daha az un ekleyin.
Köfte hazırlığı için temiz ve parlak kabuklu taze yumurtalar seçilmelidir. Süt genellikle taze alınır veya pastörize edilir.
Mantı - en iyi tarifler
Tarif 1: Un Köfte
Bu köfte çorbalarda veya bağımsız bir yemek olarak kullanılır. Yemek pişirmek için buğday veya karabuğday unu alabilir ya da çavdar, arpa ve karabuğday unu karışımı kullanabilirsiniz. Yemek tarifindeki süt suyla değiştirilebilir. Ek olarak, farklı un ve yağ tipleri farklı özelliklere sahip olduklarından, tarifnamedeki sıvı miktarı arzu edilen hamur tatlısı hamur kıvamını elde etmek için değiştirilebilir.
Maddeler:
6 yemek kaşığı. un yemek kaşığı (üstü olmayan);
100 gr. süt;
2 yumurta
30 gr tereyağı (bu şartlar altında ayçiçeği kullanabilirsiniz);
1 küçük soğan;
0.5 çay kaşığı kimyon tohumu.
Pişirme yöntemi:
1. Tereyağı ve sütü beyaza kadar yumurta sarısı ile ovalayın, sonra yavaş yavaş bu parçaya küçük porsiyonlarda un ve su ekleyin.
2. Elde edilen hamuru tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın, daha önce çırpılmış yumurta akı ekleyip tekrar öğütün. Yulaf lapası kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
3. Suyla nemlendirdiğimiz bir çay kaşığı ile elde edilen hamurdan, yaklaşık 5 dakika boyunca pişirdiğimiz küçük parçaları ayırın (önceden karıştırdıktan sonra). Köfte, yüzeye başladığında hazır sayılabilir.
Tarif 2: Choux pasta köfte
Bu tür köfte hazırlamak için, un demlenir. Kremalı köfte tarifleri, önceki tarifin aksine biraz farklı oranlarda un ve diğer bileşenlerden oluşur, bu yüzden hafifçe farklı bir tada dönüşürler.
Maddeler:
50 gr unu;
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
2 yumurta
100 gr. süt;
2 çay kaşığı kıyılmış yeşillik (dereotu ile maydanoz),
bir tuz bıçağın ucunda.
Pişirme yöntemi:
1. Sütü tereyağ ile kaynattıktan sonra, içine un dökün ve sıcaktan çıkarmadan, duvarların gerisinde kalan elastik bir kütle elde etmek için karışımı hızla karıştırın.
2. Daha sonra elde edilen choux hamurunu sıcaktan çıkarın ve sürekli karıştırarak tuz ve baharat ekleyin. Hamuru soğuttuktan sonra, ön öğütülmüş sarısı ile karıştırın ve çırpın. Sonra yavaş yavaş çırpılmış proteinleri ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
3. Sonra, bir çay kaşığı su içinde ıslatılır, küçük parçalar elde edilen hamurdan ayrılır ve kaynamış tuzlu suya indirilir, köfteler yüzeyde oluncaya kadar düşük ateşte pişirin.
Tarif 3: irmik köfte
İrmik köfte tadı çok hassas, bağımsız bir yemek veya çorba için bir dolgu olarak kullanılabilir. Ayrıca irmikten yapılan köfte tatlı yapılabilir.
Maddeler:
10 yemek kaşığı. l. irmik;
500 gr. süt;
20 gr. tereyağı;
2 yumurta
Pişirme yöntemi:
1. Sütü kısık ateşte kaynatın, ardından sürekli karıştırarak, ince bir akarsu içine irmik dökün. Şeker ve tuzu ekledikten sonra yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin, ardından ocaktan alın ve kapağın altında soğumaya bırakın.
2. Yumurtaları bir karıştırıcı ile çırpın, soğutulmuş irmik içine ekleyin, ardından yağı ekleyin ve elde edilen karışımı homojen, yemyeşil bir kütleye dökün.
3. İçine metal bir tüpün takıldığı bir hamur koni torbası alıyoruz ve hazırladığımız yulaf lapasının dörtte üçünü dolduruyoruz. Torbanın serbest ucunu çevirip sol taraftan alarak, suyun içinde kaynamış olduğu bulaşıkların üzerine yulaf suyunu sıkıyoruz. Yulaf lapası hamur torbası dışına sıkıldığında, köfteleri zaman zaman suya batırılmış bıçakla eşit parçalara ayırırız.
Tarif 4: Darı Köfte
Darı lapasını sevmeseniz bile, darı köfteini mutlaka deneyin. Besleyici ve sağlıklı, çok özel bir tadı var.
Maddeler:
50 gr darı;
100 gr. süt;
2 çay kaşığı şeker;
2 yumurta
50 gr ekşi krema;
1 yemek kaşığı. l. unu;
40 gr tereyağı.
Pişirme yöntemi:
1. Viskoz lapasını darı, şeker ve sütten pişirin, yaklaşık 70 dereceye soğutun, ardından yulaf lapasını yumurta, ekşi krema ve buğday unu ile karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.
2. Elde edilen kütleden köfte oluştururuz ve tuzlu suda pişiririz. Eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile servis yapın.
Tarif 5: Patates Köfte
Neredeyse tüm halkların mutfaklarında patates köfte özel, onurlu bir yer işgal eder. Çok lezzetli ve besleyicidirler ve onları pişirmek çok basittir. Patates püresi pişirebilirseniz, patates köftelerinde zorluk çekmeden ustalaşabilirsiniz.
Maddeler:
5 patates;
100 gr. çavdar veya buğday unu;
50 gr tereyağı;
2 yumurta
1 soğan;
1 çay kaşığı. tuz ve kimyon tohumu.
Pişirme yöntemi:
1. Patatesleri tuzlu suda kaynatın ve patates püresinde ezin, üzerine tereyağı ekleyin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, patates püresi, yumurta sarısı, un (yavaş yavaş eklenir) ve biraz çırpılmış proteinle karıştırın. Elde edilen kütleye kimyon tohumu, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Köfte tuzlu suda kaynatın, onlara tereyağı ve kızarmış soğan ile servis yapın.
Mantı - deneyimli aşçılardan ipuçları
Köfte yaparken süt suyla değiştirilebilse de, sütlü köfte daha yumuşak ve daha lezzetli olduğundan mümkünse bunu yapmamalısınız.
Önce sarıları çırpma tereyağıyla çırpma tavsiyesini ihmal etmemelisiniz, ancak o zaman hamurla karıştırdıktan sonra, çırpılmış proteinleri ekleyin. Sadece bu durumda, köfte yumuşak, havadar ve çok lezzetli olacaktır.
Yorumlar
Üzgünüm, bir köyde tavukların altından yumurta alan bir adam gibi, temiz ve parlak bir kabuğu olan yumurtaların taze DEĞİL olduğunu söylüyorum. Kabuk ne kadar kaba ve donuk olursa yumurta o kadar taze olur. Dokunmuş en taze yumurta sanki kum serpilmiş gibi.
