Kabak dolması - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Balkabağı, lezzetli, besleyici ve sağlıklı yemekler hazırlamak için mükemmel bir temeldir. Yüksek miktarda vitamin ve mineral içeriği, bu ürünü dünyanın farklı ülkelerinde masalarda sıkça konuk eder.
Kabak kızartılabilir, fırınlanabilir, kurutulabilir, lezzetli mısır gevrekleri yapar, ancak fırında pişmiş kabak dolması gerçek bir mutfak şaheseri haline gelir. Portakal meyvelerinin dolgusu çok farklı olabilir - mantar, et, sebze, hububat, elma, kuru meyveler, fasulye ve diğer malzemeler. Yemeğin sulu ve aromatik hale getirilmesi için dolguya sos veya ekşi krema ilave edilir.
Kabak Dolması - Yiyecek Hazırlama
Kabak, pişirmeden önce özel bir hazırlık gerektirmez, tohumları ve posaları iyice yıkamak ve soymak yeterlidir (bu genç bir meyvedir). Balkabağının bahçeden uzun süre yırtılması durumunda, yemeğin hazırlanmasına devam etmeden önce, derinin çıkarılması gerekir. Dolguya bağlı olarak, hostes ürünleri seçer ve buna göre işlem yapar, örneğin mantarları kaynar ve kızartır, kurutulmuş meyveyi kaynar su ile döker ve kabarmaları için zaman verir.
Kabak Dolması - En İyi Tarifler
Tarif 1: Tavuk ve Mantarlı Kabak Dolması
Doyurucu ve besleyici bir yemek, özel günler ve geleneksel bir aile yemeği için uygundur.
Maddeler:
- 1 balkabağı (orta boy);
- 1 tavuk göğsü;
- 2 patates;
- 300 gram mantar;
- 1 dolmalık biber;
- 1 soğan;
- 1 küçük kabak;
- 2/3 bardak süt;
- ½ fincan kreması;
- 100 gram peynir;
- 1 yemek kaşığı tereyağı;
- 3 diş sarımsak;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz;
- baharatlar.
Pişirme yöntemi
Balkabağını, fetusun duvarları üst kısmını çıkardıktan sonra 2-3 santimetreden daha kalın olmayacak şekilde soyun (atmayın! Bir örtü olarak kullanılır).
İçerideki balkabağı sarımsak ile rendelenmeli, yağ ile greslenmeli, az miktarda su ilave edilmeli ve kısa sürede fırına koyularak yumuşamalıdır.
Ayrı olarak, bitkisel yağ doldurma için malzemeleri kızartın: mantar, kabak, kabak özü, patates, soğan ve tavuk parçaları. Doldurma hazır olduktan sonra krema ve süt ekleyin, her şeyi 7-10 dakika pişirin.
Fırında zaten kaynamış olan balkabağını, hazırlanan karışımla başlatın, balkabağını “kapak” ile kapatın, fırına 20-30 dakika koyun (sıcaklık çok yüksek olmamalıdır). Tabağı pişirmeden önce birkaç dakika peynir ile doldurun ve erimesine izin verin.
Tarif 2: Ermeni Kabak Dolması (Hapala)
Ermeniler mutfak hakkında çok şey biliyorlar, bunun güzel bir balkabağı örneği, bu yemeğe anavatanında hapala deniyor.
Maddeler:
- 1 kabak (ağırlık 1.5 kilogram);
- 100 gram tereyağı;
- 100 gram pirinç;
- 100 gram kiraz eriği;
- 50 gram şeker;
- ½ fincan kuru üzüm;
- 2-3 elma;
- tarçın;
- tuz.
Pişirme yöntemi
Balkabağı hazırlayın (yıkayın, üst kısmı kesin, iç kısımlardan temizleyin, soğuk suyla durulayın). Sonra, doldurma hazırlığına geçin.
Kabak çekirdeğini çıkarın, eti doğrayın, kaynamış pirinci ekleyin (sindirmeyin! Yarı pişene kadar!), Kaynamış suyla haşlanmış kuru üzüm, ince kıyılmış elmalar, erik, erik, tarçın ve tuz gönder. Balkabağını başlatın, bir parça yiyecek kağıdına koyun ve fırına koyun. Bir süre sonra, kabak biraz üstüne yanmaya başlar, bu noktada önceden su ile nemlendirilmiş folyo veya kağıt koymak gerekir.
Bitmiş yemek sıcak servis edilir, ghee ile dökülür.
Tarif 3: Balkabağı püresi ile doldurulmuş
Lapalı kabak, atalarımızın fırında pişirdiği geleneksel bir yemektir. Fırının modern metresi, kural olarak, değildir, ancak bir fırın pişirme için uygundur.
Maddeler:
- 1 kabak (1,5 kilogram);
- 300 gram sığır eti;
- 200 gram karabuğday;
- 1 soğan;
- 100 gram ekşi krema;
- 4 haşlanmış yumurta;
- 30 gram tereyağı;
- yeşillik (dereotu, maydanoz);
- baharatlar;
- tuz.
Pişirme yöntemi
Kabağın üstünü kesin, iç kısımlardan temizleyin, durulayın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin, karabuğdayı kaynatın, soğan ve et dilimlerini yağda kızartın, tuz ve baharatları önceden ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
Karabuğday ile pişirilmiş sığır eti ve balkabağı dilimlerini karıştırın, doğranmış haşlanmış yumurta ve yeşillikleri ekleyin, ekşi kremayla doldurun.
Balkabağına başlıyoruz, üstüne kapatıyoruz ve fırına koyuyoruz. Kabak yumuşayıncaya kadar pişirin (kibritle kontrol edin). Kabak suyunun yoğun bir şekilde durması nedeniyle, sebze önce bir fırın tepsisine veya büyük bir derin kabın içine yerleştirilmelidir.
Tarif 4: Kabak Elma ve Erik ile Doldurulmuş
Balkabağının etle doldurulması gerekli değildir, örneğin kurutulmuş meyveler, kuruyemişler ve elmalar gibi tatlı yiyeceklerle iyi gider.
Maddeler:
- 1 balkabağı;
- 1 su bardağı kuru erik (çekirdeksiz);
- 1 fincan ceviz;
- 3 elma;
- ½ fincan kuru üzüm;
- 1/3 fincan pirinç;
- 200 gram krema veya ekşi krema;
- 100 gram tereyağı;
- tarçın;
- şeker;
- tuz.
Pişirme yöntemi
Kabağı doldurmak için hazırlayın (üstten kesin, posayı çıkarın).
Pirincin pişene kadar kaynatın, balkabağının etini küp, kuru üzüm ve kuru erik şeklinde kesin ve iyice yıkanıp havlu ile kurutun. Elmaları şeritler halinde kesin, somunları ekleyin (kuvvetle doğramaya değmez, sadece dörde bölünür). Her şeyi karıştırın, şeker, tuz ve tarçınla baharatlayın.
Balkabağını doldurur, biraz su ve tereyağı ekleriz. Meyve pişirmeye hazır olduktan sonra yağla yağlanıp fırına koyulmalıdır. Pişirme işlemi yarım saat boyunca düşük ateşte gerçekleşir.
Ekşi krema veya çırpılmış krema ile tatlı kabak servis edilir.
Kabak Dolması - Tecrübeli Aşçılar İpuçları
- Doğru balkabağının seçilmesi önemlidir, elastik ve turuncu olmalıdır, çok büyük meyveler almamalısınız, balkabağı küçüldükçe, daha sulu ve lezzetli olur.
- Yazlık kabak çeşitlerinin alınması tercih edilir, bunlar doldurma için daha uygundur.
- Kabak hazırlığı bir kürdan veya kibritle kontrol edilir, ayrıca koku ve parlak yüzeyle de belirlenebilir.
- Kabağı dikkatlice fırından çıkarın, özellikle folyo içindeyse meyveler pişirme sırasında meyve sularından gelir, çok yakabilirsiniz.
Yorumlar
