İstiridye mantarları, ev çiftçiliğinin bir ürünüdür. Büyüyen hacimleri her yıl artmaktadır, fiyatlar zaten tüm isteklerin altına düşmüştür. Neden onlara daha yakından bakmıyorsun? Mantarlar karakteristik tadı ve aroması ile mantar gibidir. Al ve pişir, yemek tarifleri geleneksel mutfağa adapte edilebilir, mesela - mantar havyarı. Denemek ister misin
İstiridye mantar havyarı - hazırlık genel prensipleri
• Pişirme sırasında hem taze hem de tuzlu istiridye mantarları kullanın. Havyar bir tavada pişirilir, yavaş bir tencerede pişirilir veya fırında uzun süre pişirilir.
• Taze istiridye mantarları, önce kesilmesi gereken miselyum ile birlikte satılır. Başarısız olmadan, mantarlar ılık su basıncı altında iyice yıkanır, ardından bir kevgir içinde artıklarından kurutulur. Hazırlanan mantarların yumuşaklığını etkilememesi nedeniyle kapaklardan çıkan kabuk temizlenmez.
• Tuzlu mantarlar soğuk suda kullanılmadan önce ıslatılır ve taze olanların önceden kaynatılması gerekebilir. Ön hazırlıktan sonra, mantarlar tarife göre ezilir ve hemen hemen tüm tariflerde yemeğe eklenen soğan ile kızartılır. Hafifçe kızartılmış soğan, iştah açıcıya ekstra meyve suyu verir.
• Hazır havyar bir blender ile dövülmüş veya bir kıyma makinesinde bükülmüş. Öğütme yöntemi, hangi tutarlılığa ulaşmak istediklerine bağlıdır - homojenlik veya grenlilik.
• İstiridye mantarlarından gelen mantar havyarı - balık veya fırında patates için harika bir sos olabilecek hafif, doyurucu, besleyici bir yemek. Böyle bir meze, ekmek üzerine yayılabilir ve bir bardak çayla servis edilebilir.
İstiridye mantarlarından mantar havyarı için basit bir tarif
maddeler:
• taze istiridye mantarları - 600 gr;
• salata soğanı başı;
• öğütülmüş biber, kurutulmuş sarımsak ve tuz;
• 50 ml ayçiçek yağı iyi rafine edilmiş;
• büyük tatlı havuç.
Pişirme Yöntemi:
1. Havuçları büyük cipslerle rendeleyin. Yıkanmış, kurutulmuş mantarları ince dilimler halinde kesin, soğanları hafifçe doğrayın.
2. Bir tencere ya da kalın duvarlı bir tava kullanarak soğanları önce bitkisel yağda hafifçe kızartın. Kızarana kadar kızartma yapmayın, sadece saydamlığa getirin.
3. Ardından doğranmış havuçları soğana ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Soğan gibi havuçlar kızartılmamalıdır, bu yüzden sebzeleri periyodik olarak karıştırın.
4. Yumuşatılmış sebzeler için mantarları koyun, karıştırın ve nemli mantar kütlesinin altında buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Ardından, ısıyı, hafifçe karabiber, gerekirse tadınıza göre tuz ekleyin ve kapağın altına hazır olun.
5. Sıcaktan alın, kuru sarımsaklı tabağı tadınıza göre baharatlayın, soğutun ve istenilen kıvam elde edilene kadar bir blender ile çırpın.
Domates salçası ile istiridye mantar havyar
maddeler:
• bir kilogram taze istiridye mantarı;
• 6-7 yeşil soğan tüyü;
• 70 gr. tuzsuz domates;
• küçük bir havuç;
• Ekstra tuzlu bir çorba kaşığı;
• 25 gr. şeker;
• bir kaşık şarap sirkesi;
• Sebze, tercihen rafine edilmemiş yağ.
Pişirme Yöntemi:
1. Yeşil soğanı çok ince halkalara bölün, havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
2. Mantarları yıkayın, bir kevgir içinde iyice kurutun, küçük dilimler halinde kesin.
3. Kıyılmış soğanın yeşilliklerini bir tencereye alın, birkaç yemek kaşığı yağ dökün ve kızartın, karıştırmayı unutmayın.
4. Yaklaşık üç dakika sonra, havuçu soğana ekleyin ve üç dakika daha birlikte pişirmeye devam edin.
5. Bundan sonra, tavaya mantar dilimleri koyun. Kaçan tüm meyve suyu tamamen buharlaşana kadar kapaksız pişirin.
6. İyice karıştırın, domates ekleyin ve 400 ml süzülmüş su dökün. Tatlandırın, tuz ekleyin, sirkeye dökün ve hazırlayın, kapağın altında düşük ateşte pişmeye bırakın.
Tuzlu istiridye mantarlarından baharatlı mantar havyarı
maddeler:
• 100 gr. tuzlu istiridye mantarları;
• büyük diş sarımsak;
• 15 ml yağsız donmuş yağ;
• masa sirkesi - 7 gr;
• küçük bir soğan;
• tatmak için öğütülmüş karabiber;
• birkaç soğan tüyü.
Pişirme Yöntemi:
1. Tuzlu mantarları bir kaseye koyun ve temiz soğuk su dökün. Yarım saat sonra tekrar soğuk suyla iyice durulayın ve kalıntılarından kuruyarak bir keveze aktarın.
2. Yağda doğranmış soğanı hafifçe kızarana kadar kızartın. Ona bir kıyma makinesinde bükülmüş mantarları aktarın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika kızartın.
3. Hazırlanan mantarlı meze içine ince kıyılmış sarımsak, hafif biber ve biraz sirke dökün.
4. Bir örnek alın, gerekirse tuzlayın, küçük bir salata kasesine aktarın ve doğranmış bitkileri serpin.
Taze domates ile istiridye mantar havyar
maddeler:
• bir kilogram taze mantar (istiridye mantarları);
• iki orta boy soğan;
• iki yemek kaşığı limon suyu;
• havuç - 2 kök bitki;
• 300 gr. olgun etli domatesler;
• sarımsak;
• aromatik olmayan bitkisel yağ - 150 ml.
Pişirme Yöntemi:
1. Temizlenmiş mantarları durulayın ve kalan neme karşı iyice kurutun. Sonra küçük dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun ve az miktarda bitkisel yağda kızartın, soğutun.
2. Soğanı ince ince doğrayın, domatesi soyun ve posayı orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Havuçları büyük cipslere rendeleyin.
3. Yağda havuçları ve soğanları yumuşayana kadar kızartın. Sonra doğranmış domatesleri ekleyin ve her şeyi kapağın altında en az yedi dakika boyunca kaynatın. Sonunda, ince doğranmış sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, bir dakika daha pişirin ve sıcaktan çıkarın, soğutun.
4. Soğutulmuş sebzeleri kızartılmış mantarlarla karıştırın, bir karıştırıcıyla istenen kıvamda öğütün ve elde edilen kütleyi bir tencereye aktarın.
5. Tuz, numuneyi aldığınızdan emin olun ve yaklaşık yarım saat kadar minimum ateşte pişirin. Pişirmeden üç dakika önce, hafifçe biber, taze sıkılmış limon suyu ekleyin, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
İstiridye mantar havyarı için en basit tarifi
maddeler:
• 300 gr. istiridye mantarı;
• tereyağı - 100 gr;
• 1 acı soğan;
• öğütülmüş yenibahar - tatmak;
• büyük havuçlar.
Pişirme Yöntemi:
1. Mantarları olası kalıntılardan dikkatlice temizleyin, parçalarına ayırın, iyice durulayın ve kurulayın. İstiridye mantarlarını küçük ince şeritler halinde kesin ve pişirme kabına alın.
2. İnce doğranmış soğan ve havuçtan ince çubuklar ekleyin. Büyük bir kaşık saf ayçiçek yağı dökün ve yarım saat boyunca multicooker'de "Söndürme" moduna başlayın.
3. Programın sonunda, biraz tuz ekleyin ve hemen bir kıyma makinesinde çevirin.
4. Ilık bir kütlede hafifçe erimiş tereyağı ekleyin ve mantarlı atıştırmayı cam bir kuru kavanoza aktarın. Naylon bir örtü ile örtün. Buzdolabının "sıcak" odasında saklayın.
Aromatik İstiridye Mantarı Havyarı
maddeler:
• bir buçuk kilo taze mantar;
• 180 gr. zeytin veya çok saf ayçiçeği yağı;
• Lavrushka - 4 yaprak;
• iki büyük havuç;
• acı soğan - 2 kafa;
• 60 ml yemek,% 9 sirke;
• 4 bezelye karabiber;
• Çeyrek acı bir kaşık acı biber.
Pişirme Yöntemi:
1. Kurutulmuş mantarları sadece soğuk suyla dökün, az miktarda tuz ekleyin ve yoğun sıcağa koyun. Elde edilen köpüğü sürekli toplayın, kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 10 dakika boyunca minimum kaynamada kaynatın. Tencerenin tüm içeriğini bir kevgir içine dökün ve camdaki tüm nemi sağlamak için içinde bırakın.
2. İki yemek kaşığı bitkisel yağda, doğranmış soğanı ve büyük havuç cipslerini kızarana kadar bir tavada kızartın.
3. Haşlanmış istiridye mantarlarını, büyük bir kafes hücresi adımına sahip bir kıyma makinesi ile ezin ve kızarmış sebzelerle iyice karıştırın.
4. Elde edilen kütleyi tuzlayın, numuneyi alın, baharatlar, lavrushka ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve ısıya dayanıklı bir forma transfer edin.
5. Kalan yağı dökün ve bir buçuk saat sıcak fırında pişirin. Sonra çıkarın, sirke dökün, karıştırın ve çeyrek saat daha fırına geri koyun.
Hardallı Konserve İstiridye Mantarı Havyarı
maddeler:
• istiridye mantarı - 1,5 kg;
• 100 gr. rafine bitkisel yağ;
• Hazır yumuşak hardaldan bir çorba kaşığı;
•% 5 sirke beş yemek kaşığı;
• tadına bakmak için çekiçler;
• sitrik asit.
Pişirme Yöntemi:
1. İstiridye mantarlarını sökün, işlem artıklarının kalıntılarını çıkarın ve ılık suyla iyice durulayın.
2. Mantarları tavaya aktarın ve içine 1.5-2 litre dökün. su. Tuz, sitrik asit ekleyin, 4 litre "limon" ve litre suya 40 gram sofra tuzu hesaplayın.
3. Yüksek ateşte kaynatın, ardından alev seviyesini düşürün ve sürekli bir köpük kaldırarak, bir saat çeyrek boyunca çok düşük kaynamada pişirmeye devam edin.
4. Hazırlanan mantarları bir kevgir içine atın ve bir süre içinde bırakın, böylece mantar suyu tamamen iner.
5. Kurutulmuş istiridye mantarlarını büyük bir ızgara ile kıyma makinesi ile öğütün veya bir bıçakla doğrayın ve bitkisel yağ ile baharatlayın.
6. İsteğinize sirke, hafif tuz ve karabiber eklenmiş hardal ilave edin, karıştırın.
7. Hazırlanan mantar meze steril yarım litrelik kavanozlara paketlenir ve sterilize edilerek alttan üste önceden kalın bir havlu dizilir. Omuzlarda, doldurulmuş kapları sıcak suyla doldurun ve kaynatılmasını bekleyin. Kaynayan sıvının içeri girmesini önlemek için, kavanozları steril kapaklarla kapattığınızdan ve ısıtmayı, suyun sadece hafif kaynaması için ayarlayın.
8. Kapları en az 45 dakika boyunca sterilize edin. Ardından kapakları dikkatlice çıkarın ve sıkıca sarın.
İstiridye mantar havyarı - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
• Tuzlu mantarları ıslattığınızdan emin olun. Aşırı tuz, söndürüldüğünde yeterince yumuşamalarına izin vermez ve buna ek olarak, atıştırmalık tuzlanabileceği ortaya çıkar.
• Soğanları havuçlu pişirmeyin. Tabağa ekstra bir zenginlik kazandırmak için eklenirler. Sebzeler fazla kurumuş veya aşırı pişirilmişse, sadece tadı acı çekmeyecek, beklenen karakteristik aroması da kaybolacaktır.
• Havyarı istiridye mantarlarından korumaya karar verirseniz, ambalajları paketlemeden önce ve sonra sterilize ettiğinizden emin olun. Sterilizasyon ile uzun süre suda sterilize etmek istemiyorsanız, mantar havyar dolu kapları soğuk bir fırına koyun ve en az 20 dakika bekletin. Sıcaklık 150 derecenin altına düşmemelidir. Daha sonra dikkatlice çıkarın ve steril kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
