Mantı yemek tarifleri - bir milyon! "Kabak ve etli mantı" yazdığında, her şeyin bir adla tanımlandığı ve eklenecek bir şey olmadığı görülüyor. Ama bu öyle değil! Asya menşeli yemekler o kadar çok farklı renk tonuna sahiptir ki böyle bir yemek bile aynı şekilde farklı şekillerde hazırlanabilir.
Kabak ve etli mantı - temel teknolojik ilkeler
Mantı, pilav gibi, Tacik, Özbek, Uygur, Kazak vb. Hazırlanışları için her tarifin kendine has özellikleri vardır, ancak çekirdeğinde sadece üç ana bileşen vardır.
et
Asya mutfağında doldurulmuş etin küçük parçalar halinde kesilmesi tercih edilir. Kıyma özel bir tada sahiptir. Gerçek bir Asya kıyılmış et yemeği denemek istiyorsanız, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanmayın. Bu, ürünü mekanik olarak hazırlama yöntemiyle ilgili bir özelliktir.
Şimdi yemek pişirmek için kullanılan et türleri hakkında: geleneksel et türü kuzudur, ancak egzotik türlerin dana eti ve sığır eti kullanmasına izin verilir - deve, at eti ve keçi. Müslümanlar, dini kurallara göre domuz eti yemedikleri ve Ortodoks kanonlarında böyle bir yasak olmadığı için balkabağı ve etli mantı domuz eti ile pişirilebilir. Kıyılmış ete az miktarda yağ kuyruk yağı eklenir.
sebze
Kabaklı mantı geleneksel bir Uygur yemeğidir. Tacik, Türkmen, Özbek ve Kırgız mutfağında soğan ve patates ağırlıklı olarak sebzelerden kullanılıyor. Bazen, soğanlarla birlikte kıyma etine jusai (yabani sarımsak) eklenir veya kıyma etini hazırlamak için çeşitli sebze ve et kombinasyonları kullanılır. Örneğin, Çin mutfağında karides, sebzelerle birlikte kullanılır.
Yemek, Sovyet halkının ikram ettiği günlerde bile çok popüler oldu ve o zaman en popüler restoranların teknoloji uzmanları ve şefleri tarafından geliştirilen çok sayıda kıyma eti seçeneği ortaya çıktı. Kabak, soğan ve etle birlikte doldurma meyveler ve kuru meyveler (ayva, kuru kayısı) içermektedir. Bazen doldurmaya susam eklenir.
Hamur
Köfte veya köfte gibi, mantı mayasız hamurdan yapılır, ancak maya hamuru da bazı tariflerde bulunur. Uygur ve Dungan mutfağında kış aylarında maya köfte hazırlanır. Hamur maya ise manti önce kızartılır ve sonra haşlanır. Güveç olmadan yapabilirsiniz, ama bu durumda, mantı kızarmış turta gibi görünecek.
Hamur hazırlamak için buğday unu, su, tuz kullanılır; İnce keklerin yuvarlanmasının uygun olması için, sıkı fakat elastik olması gerekir. Bu nedenle, yoğurma işleminden hemen sonra, hamur glüteni şişirmek için bir saat bekletilir. Pişirdikten sonra, mayalı hamur uzun süre fermente edilir, birkaç kez sertleştirilir. Büyük olasılıkla, mayayı artıracak kadar değil, testin ekşi bir tat vermesi için maya eklenir, çünkü maya, un içinde bulunan karbonhidratları işler.
Bazen hamura yumurta eklenir, ancak eklenen su miktarı azalır. Yumurtaların eklenmesi, yarı mamul ürünlerin donma ve depolama amaçlı olduğu durumlarda kullanım için uygundur, çünkü protein kurutulduğunda yoğun bir kabuk oluşturur. Yumurta hamuru biraz daha pişirilmelidir.
modelleme yöntemleri
Manti'nin Çin'de ilk kez ortaya çıktığı ve komutan tarafından fedakarlık sembolü olarak icat edildiği bir efsane var. Kelimenin tam anlamıyla, Çince'den çevrilmiş, "mantou" doldurulmuş bir kafa. Büyük olasılıkla, bu nedenle, mantı bir yuvarlak ve oldukça büyük bir şekle sahiptir. Ancak Asya ve Doğu mutfağında, başka modelleme türleri de var: oval, zarflar, üçgenler. Yarı mamul ürünler, hem olağan şekilde hem de hasır ile örgüler halinde kaplanmıştır.
Türk mutfağında yarı mamul ürünün boyutu, bir ürünün ham formundaki ağırlığının 60-65 g olduğu Tacik veya Özbek versiyonundan iki kat daha azdır.
"Vurgula" yemekleri - sos. Domates veya süt ürünlerinden, sirke ve bitkisel yağdan, ancak her zaman keskin tonları ve Doğu Asya baharatlı bitkileri ile hazırlanır.
1. Kabak ve etli mantı - yarı mamul ürünler için mayasız bir hamurun ana tarifi
ürünleri:
Birinci kalite buğday unu 750 g (ısı başına 50 g dahil)
Su, 300 ml ılık
10 g tuz
Ürün: 1.0 kg
Pişirme Yöntemi:
Unu büyük bir kaseye eleyin, tuz ilave edin ve su dökün. Dik hamuru yoğurun ve glüteni şişirmek için bir saat boyunca nemli bir bezle örtün. Hamur yumuşak ve plastik olmalıdır. Provadan sonra hamur çalışma yüzeyine yayılır ve yoğrulur. Sonra küçük parçalar halinde kesin ve bezleri ile yuvarlayın. Kablo demetleri 20 g'lık parçalar halinde kesilir ve yuvarlak ve ince kekler oluşturur. Her pastanın ortası kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır.
Daha sonra kıyılmış et hazırlanan keklerin içine yerleştirilir, her biri 40-45 g, yarı mamul ürünler oluşturulur ve buharda pişirilir.
2. Kabak ve etli mantı - yarı mamul ürünler için maya hamuru için ana tarif
maddeler:
Preslenmiş Maya 75 g
Buğday unu (premium) 0.6 kg
Su 380 ml
16 g tuz
Ürün: 1.000 g
hazırlanması:
Unu eleyin ve üzerine tuz ekleyin, karıştırın. Maya yoğrulur ve ılık suda yetiştirilir. Elenmiş un yavaş yavaş suya dökülerek serin bir hamur yoğrulur. Peçete ile örtün ve prova için 3-4 saat boyunca gönderin. Bu süre zarfında hamur 3-4 kez ezilir. Hamuru açtıktan sonra, parçalara ayırın ve kıyma ekleyerek yarı mamuller hazırlayın.
Maya hamurundan gelen mantı, önce bir tavada kızartılır ve sonra haşlanır.
3. Uygur mutfağı. "Kava-manta" - Mayasız hamurdan balkabağı ve etli
Yemek pişirmek için:
Hamur (1 numaralı tarif) 1.0 kg
Kıyma:
Kuzu yağı 850 gr
Soğan, 350 g
Kabak (küspe) 800 g
Tuz, acı biber, kişniş, sarımsak
İş emri:
Kuzu (fileto) yıkayın ve buzlu suya daldırın (gece boyunca buzdolabına koyun, kapalı bir kaba koyun). Belirli bir kokuyu sevmeyenler için: suya sirke veya birkaç dilim limon ekleyin. Daha sonra suyu boşaltın, tekrar yıkayın ve küçük küpler halinde, bir tarafı keserek kesin - 0.5-0.7 cm, soğan ve balkabağını aynı küplerle kesin. Kişniş ve sarımsak çok ince doğrayın. Kıyılmış et malzemelerini birleştirin, baharatlarla baharatlayın ve hafifçe çırpın.
Haddelenmiş hamurdan kareleri kesin. Her bir hamurun ortasına, 20 g ağırlığında, 40-45 g kıyma koyun ve manti parçasını bir zarf biçiminde toplayın. İstenirse, başka herhangi bir modelleme modelini kullanabilirsiniz.
Bir çift için pişirin. Servis yaparken, biber ve bitkisel yağdan yapılmış baharatlı baharat veya biber, domates ve sarımsak kullanın.
4. Uygur mutfağı. "Boldurgan-manta" - Maya hamurundan balkabağı ve etli
Ürün bileşimi:
Hamur (yemek no. 2) 0,5 kg
Kıyma için:
Kuzu (sığır filetosu) 500 g
Ramson ("jusai") 50 g
Kabak 450 g
Baharatlar: kırmızı acı biber (öğütülmüş), karabiber, tuz
Rafine Yağ (kızartma için)
Pişirme Teknolojisi:
Eti ve balkabağını küçük küpler halinde kesin. Yeşilleri doğrayın. Kıyılmış etleri birleştirin, çırpın ve buzdolabında yarım saat kadar demlenmesini sağlayın. Kaseyi folyo veya sıkı bir kapak ile kıyılmış etle örtün.
Yarı mamul ürünler her zamanki gibi oluşturulur. Daha sonra kaynayan yağda hafifçe kızartılır ve çift kazanda hazır hale getirilir.
"Boldurgan", "muhteşem" anlamına gelir. Bu ürün tipi, kızarmış turtaların tadına bakmaya benzer ve bir çift kazanda, bazı Asya halklarında manti, bazen ilk önce buharda pişirilmiş ve sonra kızartılmış olmasına rağmen, kızartma sırasında kanserojenler oluşturan zararlı yağı gidermek için hazır hale getirilir.
5. Şefin Tarifi: Kabak ve Etli Mantı, Tacik Soslu
ürünleri:
Test için:
Un 700 g
Su 180 ml
3'lü yumurtalar.
Tuz 8-10 g
Ürün - 1 kg
Kıyma için:
Ayva 400 g (Net)
Susam 50 g
Sarımsak (tadında)
Kabak Hamuru 600 g
Dana eti (fileto) 900 gr
Domuz pastırması, domuz eti 150 g
Tuz, karabiber karışımı
Sos için:
Ekşi süt, ev yapımı 500 ml
Fesleğen yeşili
maydanoz
nane
Siyah ve kırmızı öğütülmüş karabiber, tuz
hazırlanması:
Hamuru hazırlamak için yumurtaları su ile çırpın. Daha sonra her zamanki gibi taze bir hamur hazırlanır (bkz. 1 numaralı tarif). İpucu: Yumurtalar taze hamurlara eklendiğinden kabuğun oluşmaması için açıkta bırakmayın. Hamuru küçük porsiyonlar halinde kesin ve yuvarlayın.
Hamuru ikizkenar üçgenler halinde kesin. Kıyılmış eti merkeze koyun, bir dilim hamurdan iki kat daha ağır. Hamurun köşelerini merkeze doğru çevirin ve onları bir "helezon" ile birleştirerek kapatın.
Kıyma için tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin. Ayva en iyi teknik olgunluk aşamasında, kıyılmış etin özel tadını veren yeterli miktarda tanen içerdiğinde kullanılır. Kabuğunu çıkarın. Dilerseniz, sarımsak yerine yabani sarımsak, ince doğranmış yeşillikler ekleyebilirsiniz. Sonra, etin bileşenlerini karıştırın ve bir kapakla örterek yaklaşık bir saat kadar soğukta tutun.
Sos hazırlamak için, ev yapımı yağlı yoğurt alın. Tadı ekleyerek yeşillikleri kesin. Yoğurt üzerine doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin. Sosu bir blender ile öldürün.
Sos ayrı olarak servis edilebilir ya da mantı serpilir.
6. Doğu mutfağı. "Khoshan" - kabak ve et ile mantı
maddeler:
Hamur, taze ve maya - Her biri 0.5 kg
Kıyma için:
Kuzu veya dana eti (kıyılmış et) 1 kg
Kabak 600 g
Şekil 200 g
Sirke, meyve 75 ml
Tereyağı 120 g
tuz
Öğütülmüş anason, defne yaprağı, acı biber
Hazırlık sırası:
Taze ve mayalı hamuru eşit parçalar halinde hazırlayın ve birleştirin, her iki parçayı da karıştırın. 40-50 gr. Yuvarlak kekleri yuvarlayın Dolguyu her dairenin ortasına koyun, hamurun kenarlarını merkeze toplayın, bir "etek" ile katlayın.
Kıyılmış et hazırlama:
Bu içerikler yıkanır, temizlenir ve ince kıyılır, sonra birleştirilir. Kıyılmış et dövülür ve bir filmle kaplanır, soğukta 50-60 dakika tutulur.
Hazır "Khoshan" mantisi ısıtılmış bitkisel yağda kızartılır. Bir tencereye yerleştirildikten sonra, ürünlerin yüksekliğinin 1 / 3'üne tuzlu su ekleyin, örtün ve 5-6 dakika pişirin.
Mantı, doğranmış yeşilliklerin yanı sıra yağ ve sirke sosları ile sıcak olarak servis edilir.
Kabak ve etli Mantı - faydalı ipuçları ve püf noktaları
- Bir hamur için bir reçete seçerken, mevcut unun nem içeriğini hesaba katarak hamurun ıslak bileşenlerinin sayısını ayarladığınızdan emin olun.
- Hamur, kalıplama işlemi sırasında "yüzmez", bu yüzden glüten içeriği için önceden kontrol etmeniz gerekir. Evde, bu basit bir şekilde yapılabilir: ağzınıza bir tutam un alın ve çiğneyin. Yoğun bir topak hızla ondan oluşursa, güvenle çalışabilirsiniz.
- “Yüzen” hamuru sabitlemek için, aynı undan yapılan kremalı hamurun bir kısmını ekleyin ve iyice karıştırın. Doğru, hacim planlanandan daha fazla olacak, ancak ürün kaydedilecek. "Yüzen hamur" için yoğurma yaparken patatesin nişastasını, çalışma yüzeyine serperek kullanabilirsiniz.
- Eski etin yumuşak ve sulu olması için uzun süre pişirilmesi gerekir. Hamur ürünlerinin pişirilmesi için bu tür etlerin kullanılmaması daha iyidir, çünkü hamur etin hazırlığa ulaşmasından daha hızlı sindirilecektir. Bu özellikle kıyma için kıyma için kıyma yerine öğütmek yerine eti parçaladığı manti gibi ürünler için geçerlidir.
